辣椒炒雞的做法：

【用料】： 生(sheng)抽(chou) 適(shi)量(liang)(liang)(liang)； 整雞(ji) 半只；青紅(hong)辣(la)椒 各(ge)一把；八角 花椒 各(ge)適(shi)量(liang)(liang)(liang)；蔥姜 適(shi)量(liang)(liang)(liang)；香(xiang)菇(gu) 兩(liang)個；老抽(chou) 適(shi)量(liang)(liang)(liang)；大蒜 適(shi)量(liang)(liang)(liang)；糖 少許；鹽(yan) 適(shi)量(liang)(liang)(liang)；

步驟：

1、雞(ji)選(xuan)1.5-2公(gong)斤的即可(ke)，建議用(yong)土雞(ji)或者三黃雞(ji)，洗干凈(jing)并剁成同樣大小(xiao)的塊狀，辣椒洗凈(jing)，備(bei)好蔥姜蒜，還有香(xiang)菇；

2、熱鍋倒入少許油，下入花椒大料炒香；

3、倒入(ru)瀝干水(shui)分的雞肉塊，翻炒(chao)；

4、翻炒(chao)(chao)至肉塊收緊變色，我(wo)喜歡多煸炒(chao)(chao)一會；

5、炒(chao)(chao)好(hao)的(de)(de)雞肉(rou)塊(kuai)撥至炒(chao)(chao)鍋(guo)一邊，下入切好(hao)的(de)(de)蔥姜(jiang)，香菇片和一半拍(pai)碎的(de)(de)大(da)蒜；

6、煸炒出香味(wei)，依次下(xia)入料(liao)酒、生抽、老(lao)抽；

7、翻炒均勻；

8、加(jia)入剛沒過(guo)雞肉的清水；蓋上蓋子，大火煮(zhu)至沸騰后繼續中(zhong)火燉煮(zhu)15-20分鐘(zhong)；

9、將(jiang)青紅辣椒斜切成段；

10、鍋蓋拿(na)掉，大火收汁；

11、下入適量鹽、少許糖；

12、倒入切好的辣椒；

13、大火炒(chao)勻，煸出辣味即可裝盤。