菠蘿雞的做法：

【主料】：雞(ji)腿2個(ge)，菠蘿1/4個(ge)，雞(ji)蛋1個(ge)

【輔料】：食鹽3克，醬油15毫升，蔥10克，姜2片，蒜3瓣，料酒15毫升，淀粉210克，番茄沙司30克，白醋15毫升，白糖(tang)15克，植(zhi)物油適量(liang)

步驟：

1、雞腿去骨切成小(xiao)塊，大蔥切成蔥花(hua)、姜切片、大蒜切碎。

2.把雞腿肉、蔥花(hua)、姜片、蒜碎、醬油1大(da)(da)匙(chi)、料(liao)酒2大(da)(da)匙(chi)混合拌勻，靜置腌幾分鐘

3.容器中倒入200克左右的淀粉，在淀粉中打入1個雞蛋(這樣的順序淀粉不會結塊)，把雞蛋和淀粉攪拌成面糊，把腌好的(de)雞肉連(lian)同佐料倒入面(mian)糊(hu)中，再攪拌均勻

4.小鍋中(zhong)倒入油(you)，待油(you)溫六七成熱的時候放雞塊逐個放入鍋中(zhong)，下鍋前把雞肉表(biao)面的佐(zuo)料(liao)撇凈

5.待雞(ji)塊全部炸(zha)好后，再放入油(you)鍋中復(fu)炸(zha)一遍

6.把番(fan)茄沙(sha)司2大勺(shao)、白(bai)(bai)醋1大勺(shao)、白(bai)(bai)糖2大勺(shao)、淀粉10克、鹽1小勺(shao)和一點點水混合(he)成碗(wan)汁

7.鍋(guo)中留(liu)底油(you)(you)，油(you)(you)溫至五(wu)成熱時將碗汁(zhi)倒入鍋(guo)中

8.待碗汁(zhi)沸(fei)騰冒(mao)泡后，將炸好的雞塊倒入(ru)鍋中，充分翻炒使所有雞塊的表面(mian)都裹(guo)上碗汁(zhi)

9.最后將(jiang)菠蘿倒入鍋中，翻(fan)炒(chao)均勻便可出(chu)鍋

小貼士：

1、調面糊的時候要先把淀粉放在容器中，然后再把雞蛋打入淀粉中，這樣在攪拌的時候淀粉不會結塊。如果順序對調的(de)話，攪面糊的(de)時候會(hui)有很(hen)多小面塊，需要(yao)一(yi)點點打散(san)；

2、雞塊切成麻將牌大小就好，太大的話(hua)不容易(yi)炸(zha)透，太小又(you)容易(yi)炸(zha)干。菠蘿切成與雞塊大小一樣即可；

3、用小鍋的話用的油會省一些(xie)，缺(que)點是(shi)需要(yao)分好幾次才能把所有雞塊(kuai)炸(zha)完，需要(yao)一點耐心；

4、雞(ji)塊(kuai)(kuai)要逐個放(fang)入鍋中，如果一(yi)同放(fang)入的話，雞(ji)塊(kuai)(kuai)會連在一(yi)起，炸成一(yi)大坨；

5、復炸這(zhe)步很重要，這(zhe)樣可以使雞塊的口(kou)感(gan)更加脆。