1、和面的時候，液體主要為(wei)油，如果沒有豬油，也不必麻煩特地去熬，加(jia)兩勺豬油是為(wei)了成品的酥松(song)效果更好。

2、加了(le)油的(de)(de)面(mian)團比較難(nan)揉，要注意揉的(de)(de)時(shi)候(hou)盡量(liang)順(shun)著一個(ge)方向，防止(zhi)面(mian)團起(qi)筋太(tai)重(zhong)(zhong)，這樣(yang)做(zuo)馃的(de)(de)時(shi)候(hou)會很難(nan)揉開，也做(zuo)不(bu)大，最后(hou)按不(bu)薄。所以面(mian)團揉好要松弛(chi)，之前(qian)還不(bu)太(tai)均(jun)勻，松弛(chi)完就很均(jun)勻了(le)。但可(ke)以順(shun)著一個(ge)方向重(zhong)(zhong)疊，成品表皮容(rong)易出層次。

3、黃(huang)豆(dou)粉是黃(huang)豆(dou)炒熟(shu)后打碎(sui)的(de)，顆粒要(yao)大一點，不(bu)要(yao)用(yong)市售的(de)黃(huang)豆(dou)面，那種一個太細，不(bu)香，而(er)且可(ke)能(neng)摻了其他(ta)面，不(bu)純。如果(guo)找不(bu)到現磨的(de)，建議(yi)用(yong)錫紙墊在鍋底炒黃(huang)豆(dou)，然后自己用(yong)料理機打。

4、盡(jin)量把(ba)馃兩(liang)面都壓(ya)緊一(yi)點(dian)，肥肉(rou)丁(ding)的油最后都被壓(ya)出來了，吃(chi)起來不膩，更香，而且利于保存。

5、壓芝麻的時候(hou)收口(kou)(kou)朝上，因為油(you)量大，收口(kou)(kou)不好閉合(he)，但煎熟(shu)就(jiu)沒事了，盡量不要讓(rang)豆(dou)粉漏出來。