1、和面的時候，液體主(zhu)要(yao)為油，如果沒(mei)有(you)豬油，也不必麻煩(fan)特地去熬，加(jia)兩勺豬油是為了成品的酥(su)松(song)效(xiao)果更好。

2、加了油的面團比較(jiao)難(nan)揉(rou)，要注意揉(rou)的時(shi)候盡量順(shun)著一個方(fang)(fang)向，防止面團起筋太(tai)重，這樣做(zuo)馃的時(shi)候會很難(nan)揉(rou)開，也(ye)做(zuo)不大，最后按不薄(bo)。所以(yi)面團揉(rou)好要松(song)弛，之前還不太(tai)均(jun)勻，松(song)弛完就(jiu)很均(jun)勻了。但可以(yi)順(shun)著一個方(fang)(fang)向重疊(die)，成品表皮容易出層(ceng)次。

3、黃(huang)(huang)豆粉是黃(huang)(huang)豆炒熟后(hou)打碎的，顆(ke)粒要大一(yi)點(dian)，不要用(yong)市售的黃(huang)(huang)豆面(mian)，那種一(yi)個太(tai)細，不香，而且(qie)可能(neng)摻了其他面(mian)，不純。如果找不到(dao)現磨的，建(jian)議(yi)用(yong)錫紙墊在鍋底炒黃(huang)(huang)豆，然后(hou)自己用(yong)料(liao)理(li)機打。

4、盡量把馃兩面都(dou)壓緊一點，肥肉(rou)丁的油最(zui)后都(dou)被壓出來了(le)，吃起來不(bu)膩，更(geng)香(xiang)，而(er)且利于保存。

5、壓芝(zhi)麻的(de)時候收(shou)口朝(chao)上，因為(wei)油量大，收(shou)口不好閉合，但煎熟就(jiu)沒事了，盡量不要讓豆粉漏出來。