鍋(guo)巴(ba)粉是貴州遵義(yi)、銅仁、黔(qian)東(dong)(dong)南(nan)一帶、重慶東(dong)(dong)南(nan)及湖(hu)南(nan)新晃縣地(di)區的特(te)有小(xiao)吃,因(yin)制作的成品跟自家(jia)用(yong)鍋(guo)做(zuo)飯時蒸(zheng)出的鍋(guo)巴(ba)過程相似,故(gu)名(ming)之曰(yue)“鍋巴(ba)粉”。鍋巴(ba)粉是新(xin)晃人(ren)早(zao)晚午餐(can)必備的(de)的(de)主食餐(can),一般來(lai)不及或者沒時間做飯的(de)家(jia)庭都(dou)會煮上一碗鍋巴(ba)粉充饑。
鍋巴粉易熟,口感熔實,有大米、青菜、綠(lv)豆,分(fen)蔥(cong),蒜(suan)葉(xie)蘿(luo)卜(bu)葉(xie)等特有的(de)清香味,營(ying)養健康無添加劑等,是貴州(zhou)特色食品之一。
食材:綠豆、糯米、大米
做法:
1、將綠(lv)豆(dou)浸泡(pao)去皮后,綠(lv)豆(dou)、糯米(mi)以及大米(mi)按照3:3:4的比例浸(jin)泡10-12個小時。
2、將這三種原料混合,利用(yong)家庭(ting)石磨(mo)或(huo)料理(li)機磨(mo)成(cheng)漿汁。
3、用(yong)文火將鍋燒(shao)燙后,再(zai)用(yong)刷把蘸油抹在(zai)鍋周圍(wei),舀一勺漿汁均勻地攤在(zai)鍋面上烙炕成鍋蓋形的豆皮(pi)。
4、揭下后在竹竿上稍加冷卻,折疊成(cheng)扁筒狀,切成(cheng)筷子寬的條即可(ke)。
5、鍋巴(ba)粉(fen)可以(yi)像(xiang)普通煮(zhu)面條那樣煮(zhu)著吃(煮(zhu)的(de)時間稍短),也可以(yi)用臊(sao)子或(huo)者醬調成(cheng)湯,將煮(zhu)好的(de)鍋巴(ba)粉(fen)放入湯中加自己需要的(de)調料即可食(shi),也可炒著,吃法多樣,各具特色。