凱里酸(suan)湯魚火鍋作(zuo)為一道特色(se)飲(yin)食深受廣大群眾的(de)(de)(de)喜愛(ai)。如今(jin),做這道菜肴的(de)(de)(de)技(ji)術已經越來(lai)越成熟,出餐(can)速度變(bian)得越來(lai)越快(kuai),讓(rang)美食無(wu)需等待太久。當然也保證了味(wei)道還是(shi)依舊鮮美,用料依舊嚴格把控。酸(suan)湯魚一端(duan)上來(lai),酸(suan)辣的(de)(de)(de)風味(wei)馬上能讓(rang)人(ren)(ren)感受得到,這獨特的(de)(de)(de)香氣縈繞著(zhu)整個(ge)空間,令人(ren)(ren)垂涎欲滴。酸(suan)酸(suan)的(de)(de)(de)味(wei)道讓(rang)人(ren)(ren)十分開(kai)胃,越吃越美味(wei),正(zheng)是(shi)這個(ge)酸(suan)酸(suan)的(de)(de)(de)味(wei)道,讓(rang)人(ren)(ren)也十分解膩。
凱里酸湯魚火鍋是貴州地方特色菜,該菜肉質鮮美、酸辣可口,有兩種,紅酸和白酸,白酸有點難,一般都是用紅酸多,要天然點的就用番茄做,就是買來番茄洗好切碎,鍋里放點油,放入番茄,熬成番茄醬,就可以了。簡單點的就去超市買那種成品的酸湯就可以了!黔(qian)東南自治州有句名言叫(jiao)“三天不吃酸(suan)(suan)(suan)(suan),走(zou)路打撈躥(cuan)(音làocuān,方言,意為(wei)走(zou)路不穩,東偏西倒)”。酸(suan)(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)類(lei)菜肴,在(zai)黔(qian)東南自治州各縣市、各民(min)族(zu)都很盛行,尤以凱(kai)里(li)市區(qu)最為(wei)典型,故外界統稱為(wei)凱(kai)里(li)酸(suan)(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)魚(yu)。其(qi)實,做(zuo)酸(suan)(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)火鍋的酸(suan)(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang),分苗族(zu)白酸(suan)(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)和(he)侗族(zu)紅酸(suan)(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)兩類(lei)。現(xian)已發(fa)展成(cheng)為(wei)酸(suan)(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)系(xi)列飲(yin)食(如酸(suan)(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)雞(ji)、酸(suan)(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)鴨、酸(suan)(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)狗肉(rou)、酸(suan)(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)羊(yang)肉(rou)、酸(suan)(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)牛雜、酸(suan)(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)大魚(yu)頭、酸(suan)(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)豬腳、酸(suan)(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)大腸、酸(suan)(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)排骨(gu)、酸(suan)(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)螺螄等)。
凱里酸湯魚因采用的主料不同,會體現出不同的營養特質。酸湯鯰(nian)魚(yu)(yu)中(zhong)的(de)(de)鯰(nian)魚(yu)(yu),性味甘、溫,有(you)補(bu)虛催乳(ru)、利(li)尿(niao)止痢(li)的(de)(de)功效。鲇魚(yu)(yu)不僅像其他魚(yu)(yu)一(yi)樣含(han)有(you)豐富(fu)的(de)(de)營養(yang),而且(qie)肉質(zhi)細嫩,含(han)有(you)的(de)(de)蛋白質(zhi)和脂肪(fang)較(jiao)多(duo),對(dui)體弱虛損、營養(yang)不良之人有(you)較(jiao)好(hao)的(de)(de)食療(liao)作用。鲇魚(yu)(yu)是催乳(ru)的(de)(de)佳品,并有(you)滋(zi)陰(yin)養(yang)血(xue)、補(bu)中(zhong)氣、開胃、利(li)尿(niao)的(de)(de)作用,是婦女(nv)產(chan)后食療(liao)滋(zi)補(bu)的(de)(de)必選食物。
酸湯鯉魚肉的蛋白質不但含量高,而且質量也佳,人體消化吸收率可達96%,并能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D;每100g肉中含蛋白質17.6g、脂肪4.1g、鈣50mg、磷204mg及多種維生素。鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸,能很好的降低膽固醇,可以防治動脈硬化、冠心病,因此,多吃魚可以健康長壽。同時酸(suan)湯(tang)中加入的西紅柿含(han)有豐富的茄紅素,除(chu)了健脾開胃之外,還有極(ji)好的抗癌功(gong)能。時令(ling)蔬菜(cai)則(ze)富含(han)大量維(wei)生素與優質纖維(wei)。
1、將凈魚片碼上少許水淀粉、鹽、味精裝盤。水發(fa)毛(mao)肚、水發(fa)海帶片成片。午餐肉切(qie)片。豆腐皮(pi)切(qie)塊。黃豆芽去根須洗凈(jing)(jing)瀝水。平(ping)菇去蒂,撕成塊,洗凈(jing)(jing)瀝干(gan)水。大白菜洗凈(jing)(jing),切(qie)節。以上各料均分別裝盤,圍于火(huo)鍋(guo)四周(zhou)。
2、炒鍋置(zhi)火上,下(xia)豬(zhu)油燒(shao)熱,下(xia)蔥節、姜片炒香,下(xia)毛(mao)辣(la)果(guo)、糟辣(la)椒(jiao)(jiao)炒幾(ji)下(xia),下(xia)鹽、味精、胡(hu)椒(jiao)(jiao)粉(fen)、料酒(jiu)、醪糟汁燒(shao)開(kai),打去浮沫,倒入火鍋燒(shao)沸,即可燙食各料。