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基本介紹

凱(kai)里酸(suan)(suan)湯(tang)(tang)魚火(huo)鍋作為(wei)一道(dao)特色飲食(shi)(shi)深受廣大群眾的喜(xi)愛。如今，做這道(dao)菜(cai)肴(yao)的技術已經越(yue)來(lai)(lai)越(yue)成熟，出餐速度變得(de)越(yue)來(lai)(lai)越(yue)快，讓(rang)(rang)美(mei)食(shi)(shi)無(wu)需等待(dai)太久。當然也(ye)保(bao)證了(le)味道(dao)還是依(yi)舊鮮美(mei)，用料依(yi)舊嚴(yan)格把控。酸(suan)(suan)湯(tang)(tang)魚一端上來(lai)(lai)，酸(suan)(suan)辣的風味馬(ma)上能讓(rang)(rang)人(ren)感受得(de)到，這獨特的香氣(qi)縈(ying)繞著(zhu)整(zheng)個空間，令人(ren)垂涎欲滴。酸(suan)(suan)酸(suan)(suan)的味道(dao)讓(rang)(rang)人(ren)十分開胃，越(yue)吃越(yue)美(mei)味，正是這個酸(suan)(suan)酸(suan)(suan)的味道(dao)，讓(rang)(rang)人(ren)也(ye)十分解膩。

菜品特色

凱里酸湯魚火鍋是貴州地方特色菜，該菜肉質鮮美、酸辣可口，有兩種，紅酸和白酸，白酸有點難，一般都是用紅酸多，要天然點的就用番茄做，就是買來番茄洗好切碎，鍋里放點油，放入番茄，熬成番茄醬，就可以了。簡單點的就去超市買那種成品的酸湯就可以了！黔(qian)東(dong)南自(zi)(zi)治(zhi)州有句名言(yan)叫“三天不吃酸(suan)(suan)(suan)，走路(lu)打撈躥（音làocuān，方言(yan)，意(yi)為走路(lu)不穩，東(dong)偏西倒）”。酸(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)類(lei)菜肴，在黔(qian)東(dong)南自(zi)(zi)治(zhi)州各縣(xian)市(shi)、各民(min)族(zu)都很盛行，尤以凱里(li)市(shi)區最為典型，故外界(jie)統(tong)稱為凱里(li)酸(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)魚。其實，做酸(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)火鍋的酸(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)，分苗(miao)族(zu)白酸(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)和侗族(zu)紅酸(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)兩(liang)類(lei)。現已發展(zhan)成為酸(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)系列飲食(shi)（如酸(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)雞、酸(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)鴨、酸(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)狗肉、酸(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)羊肉、酸(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)牛雜、酸(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)大魚頭、酸(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)豬腳(jiao)、酸(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)大腸、酸(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)排骨、酸(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)螺螄(si)等(deng)）。

食用價值

凱里酸湯魚因采用的主料不同，會體現出不同的營養特質。酸湯鯰(nian)魚(yu)(yu)中(zhong)的鯰(nian)魚(yu)(yu)，性味甘、溫，有補虛(xu)催(cui)乳(ru)、利尿止痢的功(gong)效(xiao)。鲇魚(yu)(yu)不(bu)僅像其他魚(yu)(yu)一樣含有豐(feng)富的營(ying)養(yang)，而且肉質(zhi)細(xi)嫩，含有的蛋白(bai)質(zhi)和脂肪(fang)較多(duo)，對體弱(ruo)虛(xu)損、營(ying)養(yang)不(bu)良之人有較好的食療作(zuo)用(yong)。鲇魚(yu)(yu)是催(cui)乳(ru)的佳品(pin)，并有滋(zi)陰養(yang)血(xue)、補中(zhong)氣、開胃、利尿的作(zuo)用(yong)，是婦女產后食療滋(zi)補的必(bi)選(xuan)食物。

酸湯鯉魚肉的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D；每100g肉中含蛋白質17.6g、脂肪4.1g、鈣50mg、磷204mg及多種維生素。鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。同時酸湯(tang)中加(jia)入的西紅柿含有豐富的茄紅素，除了健脾開(kai)胃之外，還有極好的抗癌(ai)功能(neng)。時令蔬菜則富含大量維生素與優(you)質(zhi)纖維。

制作方法

1、將凈魚片碼上少許水淀粉、鹽、味精裝盤。水發毛肚(du)、水(shui)發海帶片成片。午餐肉切(qie)片。豆(dou)(dou)腐皮切(qie)塊。黃(huang)豆(dou)(dou)芽去根須(xu)洗(xi)凈(jing)(jing)瀝水(shui)。平菇去蒂，撕成塊，洗(xi)凈(jing)(jing)瀝干(gan)水(shui)。大(da)白菜(cai)洗(xi)凈(jing)(jing)，切(qie)節。以上各料(liao)均分(fen)別裝盤，圍于火鍋四(si)周。

2、炒鍋(guo)置(zhi)火(huo)上，下豬(zhu)油燒熱，下蔥節、姜片炒香，下毛辣果、糟(zao)辣椒炒幾(ji)下，下鹽、味精、胡椒粉、料酒(jiu)、醪(lao)糟(zao)汁燒開(kai)，打去浮沫，倒入(ru)火(huo)鍋(guo)燒沸，即可燙(tang)食各料。