連城紅心地瓜干

連城紅心地瓜干，福建省連城縣特產，為閩西八大干之一。連城紅心地瓜干是當地傳統特色產品，居“閩西八大干”之首，已有300多年歷史，在清朝乾隆年間，連城地瓜干即已取名為“金薯片”，成為宮廷貢品送入皇宮。其成品顏色黃里透紅，質地軟韌，味道香甜，保存幾年都不會變質，而且營養豐富，含有很高的葡萄糖和維生素A、B族維生素，既可當作零食，也可再加工(gong)制(zhi)成酒席名菜，更是饋贈親友的(de)佳品。

長汀豆腐干

長汀豆腐干是福建省龍巖市長汀縣的傳統名菜，屬福建客家菜系，為閩西八大干之一。始于唐朝開元年間，距今已有1200多年的歷史。豆腐食品營養豐富，老幼皆宜，已成為中國人民(min)的(de)家常美肴。長(chang)汀有許(xu)多(duo)古樸美麗的(de)村(cun)莊坐落在崇山(shan)峻嶺中，“千里鶯啼綠映紅，水村(cun)山(shan)郭酒(jiu)旗風”，不論村(cun)莊大(da)小，必(bi)有豆腐干和酒(jiu)一(yi)起經(jing)營(ying)的(de)小店。本地的(de)樸實農民(min)、浙江(jiang)的(de)香(xiang)菇客(ke)、江(jiang)西(xi)的(de)淘金老表及各地的(de)來往旅客(ke)，經(jing)過酒(jiu)店小憩，皆喜(xi)歡(huan)沽一(yi)碗米酒(jiu)，買(mai)一(yi)塊豆腐干，慢(man)飲細(xi)嚼。

明溪肉脯干

明(ming)(ming)溪(xi)(xi)肉(rou)脯(fu)(fu)干(gan)，福建省明(ming)(ming)溪(xi)(xi)縣特(te)產，為閩西八大(da)干(gan)之一。南宋末年，文(wen)天祥在南劍州(zhou)募兵後，欲往汀州(zhou)，有人(ren)(ren)用天然名貴(gui)香(xiang)料腌制，精烤(kao)成肉(rou)脯(fu)(fu)干(gan)送(song)給親人(ren)(ren)。肉(rou)脯(fu)(fu)干(gan)選(xuan)用當地(di)飼(si)養的(de)(de)豬后(hou)腿精肉(rou)為原料，采用獨(du)特(te)的(de)(de)加工技(ji)術制作而成，醇(chun)(chun)香(xiang)韌爽(shuang)，紅(hong)潤剔透，咸(xian)中微甜。明(ming)(ming)溪(xi)(xi)肉(rou)脯(fu)(fu)干(gan)具有獨(du)特(te)的(de)(de)紅(hong)褐色(se)、略帶光(guang)澤和(he)透明(ming)(ming)感，散(san)發著豬肉(rou)烘烤(kao)的(de)(de)自然香(xiang)氣，人(ren)(ren)口既有韌性又容(rong)易嚼松，醇(chun)(chun)厚的(de)(de)紅(hong)曲味和(he)咸(xian)中微甜的(de)(de)香(xiang)辛(xin)味令(ling)人(ren)(ren)欲罷不(bu)能，回味無窮(qiong)。

寧化田鼠干

寧化田鼠干又稱老鼠干，是福建汀州府著名的客家小吃，閩西八大干菜之一。福建寧屬于山區農業縣，田野遼闊寬廣危害莊稼的田鼠特別多。雖然捕捉田鼠是由來已久的保護農田行動，但具體從何時開的將田鼠制成美味可口的老鼠干，已經無從考證。田鼠干含有豐富的蛋白質，而且有補腎的(de)功效，對尿頻或小(xiao)孩尿床(chuang)癥具(ju)有顯著的(de)療效。由(you)于當(dang)地人愛吃老鼠干，有“老鼠干豬肉價”之說(shuo)，尤其是愛喝酒的(de)人，更(geng)把(ba)它(ta)視為佐酒上品。

上杭蘿卜干

上(shang)杭蘿卜干是福建上(shang)杭縣的傳統名(ming)(ming)菜，屬于閩菜系，福建名(ming)(ming)特產閩西八(ba)大(da)干之一。上(shang)杭蘿卜干早在明初就(jiu)享有盛(sheng)名(ming)(ming)，至今有五六百(bai)年(nian)的歷(li)史，一直以(yi)色澤(ze)金黃、皮嫩(nen)肉脆(cui)、香(xiang)脆(cui)可口等品(pin)質著稱，而(er)且(qie)具有消食、醒酒、解毒的功(gong)效，無(wu)論(lun)涼拌清燉、烹炒(chao)、油燴都十(shi)分爽脆(cui)，史籍上(shang)曾(ceng)記(ji)載(zai)其“暢銷(xiao)閩粵”。按(an)照傳統制作，上(shang)杭蘿卜千所用的時間比較長，要經過“曬、腌(a)、藏”三道工序(xu)，制作日期在冬至前后。

閩筍干

閩(min)筍(sun)干(gan)(gan)(gan)，福建省永安市特產，福建名特產閩(min)西八大干(gan)(gan)(gan)之一。永安閩(min)筍(sun)干(gan)(gan)(gan)歷史(shi)至少(shao)可追溯到明(ming)代，明(ming)代中期，隨著中原地區竹農(nong)遷徙南移傳入筍(sun)干(gan)(gan)(gan)制(zhi)(zhi)作技(ji)術，永安人(ren)將當地的(de)筍(sun)干(gan)(gan)(gan)加(jia)工(gong)(gong)方法(fa)與其相(xiang)結合，首(shou)先發明(ming)創造了閩(min)筍(sun)干(gan)(gan)(gan)最早雛形(xing)的(de)加(jia)工(gong)(gong)技(ji)術。閩(min)筍(sun)干(gan)(gan)(gan)采(cai)用(yong)傳統工(gong)(gong)藝，選用(yong)科學方法(fa)精制(zhi)(zhi)而成(cheng)(cheng)，經泡發烹調，可制(zhi)(zhi)成(cheng)(cheng)口感(gan)清(qing)爽，味道(dao)鮮美的(de)各種(zhong)菜肴。

武平豬膽干

武(wu)平(ping)豬(zhu)膽又叫武(wu)平(ping)豬(zhu)膽肝，是福(fu)建省(sheng)武(wu)平(ping)縣客家人(ren)創制的(de)(de)名(ming)(ming)優特(te)產，閩西八大干之一(yi)。相傳(chuan)在清代末期，閩西各縣前來(lai)汀(ting)州府應試的(de)(de)文(wen)人(ren)聚在酒館對酒吟詩，并各自(zi)(zi)將帶來(lai)的(de)(de)家鄉特(te)產取(qu)出來(lai)佐酒。來(lai)自(zi)(zi)武(wu)平(ping)的(de)(de)一(yi)位鐘姓(xing)文(wen)人(ren)帶去的(de)(de)豬(zhu)膽干色澤紫褐香氣四溢，味美質佳回味綿長，得到眾文(wen)人(ren)的(de)(de)贊賞，其他食客也被(bei)香氣吸引，紛(fen)紛(fen)詢問是何(he)美食，武(wu)平(ping)豬(zhu)膽干的(de)(de)名(ming)(ming)聲就此傳(chuan)開，成(cheng)為遠銷東南亞各國的(de)(de)特(te)色食品(pin)。當地人(ren)常將它作為宴請賓(bin)朋和饋贈親友的(de)(de)佳品(pin)。

永定菜干

永定(ding)菜(cai)(cai)干(gan)是(shi)一(yi)道美(mei)味(wei)可口的傳(chuan)統名菜(cai)(cai)，屬于閩(min)菜(cai)(cai)系，閩(min)西八大干(gan)之一(yi)。有400多年的歷史(shi)，不僅省內外(wai)聞名，在南洋華僑(qiao)中也頗有影響。在永定(ding)它十分(fen)受人(ren)喜愛，其(qi)分(fen)為甜菜(cai)(cai)干(gan)和(he)酸(suan)菜(cai)(cai)干(gan)兩(liang)種，皆選用新鮮芥菜(cai)(cai)制作；甜菜(cai)(cai)干(gan)顏色烏黑油(you)亮，香氣濃(nong)郁誘(you)人(ren)，味(wei)道甘甜可口;酸(suan)菜(cai)(cai)干(gan)呈(cheng)黃褐色，味(wei)道酸(suan)中帶甜，開胃(wei)下飯。制作精細的菜(cai)(cai)干(gan)甚至要經過七蒸七曬，用它調制的東(dong)坡扣肉、烹豆腐等(deng)傳(chuan)統菜(cai)(cai)肴，無論(lun)在造型、色彩、風味(wei)上都(dou)更(geng)勝一(yi)-籌。