連城紅心地瓜干

連城紅心地瓜干，福建省連城縣特產，為閩西八大干之一。連城紅心地瓜干是當地傳統特色產品，居“閩西八大干”之首，已有300多年歷史，在清朝乾隆年間，連城地瓜干即已取名為“金薯片”，成為宮廷貢品送入皇宮。其成品顏色黃里透紅，質地軟韌，味道香甜，保存幾年都不會變質，而且營養豐富，含有很高的葡萄糖和維生素A、B族維生素，既可當作零食，也可再加工制成(cheng)酒席名菜，更(geng)是饋贈親友的佳品。

長汀豆腐干

長汀豆腐干是福建省龍巖市長汀縣的傳統名菜，屬福建客家菜系，為閩西八大干之一。始于唐朝開元年間，距今已有1200多年的歷史。豆腐食品營養豐富，老幼皆宜，已成為中國人民的家常美肴(yao)。長汀(ting)有(you)(you)許(xu)多古樸美麗的村(cun)(cun)莊(zhuang)坐落(luo)在崇山(shan)峻(jun)嶺中，“千里鶯啼綠映紅，水村(cun)(cun)山(shan)郭酒(jiu)(jiu)旗風”，不論村(cun)(cun)莊(zhuang)大小，必有(you)(you)豆腐干(gan)和(he)酒(jiu)(jiu)一起經營(ying)的小店(dian)。本地(di)的樸實農(nong)民、浙江的香(xiang)菇客(ke)、江西的淘(tao)金老表及各(ge)地(di)的來往(wang)旅客(ke)，經過酒(jiu)(jiu)店(dian)小憩，皆(jie)喜歡(huan)沽一碗米酒(jiu)(jiu)，買一塊豆腐干(gan)，慢飲細嚼。

明溪肉脯干

明溪肉(rou)(rou)脯(fu)干(gan)(gan)，福建省明溪縣特(te)產，為閩西八(ba)大干(gan)(gan)之一。南(nan)宋末年，文天祥在南(nan)劍州募兵後，欲往汀州，有(you)人用(yong)天然名(ming)貴香料腌制，精烤成肉(rou)(rou)脯(fu)干(gan)(gan)送給親人。肉(rou)(rou)脯(fu)干(gan)(gan)選用(yong)當地飼養的(de)豬后(hou)腿精肉(rou)(rou)為原料，采用(yong)獨特(te)的(de)加工技術制作而成，醇香韌爽(shuang)，紅潤剔透，咸中微甜(tian)。明溪肉(rou)(rou)脯(fu)干(gan)(gan)具有(you)獨特(te)的(de)紅褐(he)色、略帶光澤和透明感，散發(fa)著豬肉(rou)(rou)烘(hong)烤的(de)自然香氣，人口既有(you)韌性又容易嚼松，醇厚的(de)紅曲味和咸中微甜(tian)的(de)香辛味令人欲罷不能，回味無窮。

寧化田鼠干

寧化田鼠干又稱老鼠干，是福建汀州府著名的客家小吃，閩西八大干菜之一。福建寧屬于山區農業縣，田野遼闊寬廣危害莊稼的田鼠特別多。雖然捕捉田鼠是由來已久的保護農田行動，但具體從何時開的將田鼠制成美味可口的老鼠干，已經無從考證。田鼠干含有豐富的蛋白質，而且有補腎的功效，對尿(niao)頻或(huo)小孩尿(niao)床癥具有(you)顯著的療效。由于當地人(ren)愛吃老(lao)鼠干，有(you)“老(lao)鼠干豬肉價(jia)”之說(shuo)，尤其(qi)是愛喝酒的人(ren)，更(geng)把它視為佐酒上品。

上杭蘿卜干

上杭蘿卜干(gan)(gan)是(shi)福(fu)建上杭縣的(de)傳統名(ming)菜，屬于閩菜系，福(fu)建名(ming)特產閩西八大干(gan)(gan)之(zhi)一(yi)。上杭蘿卜干(gan)(gan)早在明初就(jiu)享有(you)盛名(ming)，至今(jin)有(you)五六百年的(de)歷史，一(yi)直(zhi)以色澤金黃、皮嫩肉脆(cui)、香(xiang)脆(cui)可口等品質著稱(cheng)，而且具有(you)消食、醒酒、解毒的(de)功效，無論涼(liang)拌清燉、烹(peng)炒、油(you)燴都(dou)十分(fen)爽(shuang)脆(cui)，史籍(ji)上曾記載其“暢(chang)銷閩粵(yue)”。按照傳統制(zhi)作，上杭蘿卜千所用的(de)時間比較長(chang)，要經過“曬、腌、藏(zang)”三道工序，制(zhi)作日期在冬至前后。

閩筍干

閩筍(sun)干(gan)(gan)，福建(jian)(jian)省永(yong)安(an)(an)市特產，福建(jian)(jian)名(ming)特產閩西八大干(gan)(gan)之一(yi)。永(yong)安(an)(an)閩筍(sun)干(gan)(gan)歷史至少(shao)可(ke)追溯到明代，明代中期，隨著(zhu)中原(yuan)地區竹農遷徙(xi)南移傳(chuan)入筍(sun)干(gan)(gan)制(zhi)作技(ji)術，永(yong)安(an)(an)人將(jiang)當地的筍(sun)干(gan)(gan)加(jia)工(gong)方法與其相(xiang)結合，首先發明創造了閩筍(sun)干(gan)(gan)最早雛(chu)形的加(jia)工(gong)技(ji)術。閩筍(sun)干(gan)(gan)采用(yong)傳(chuan)統工(gong)藝，選(xuan)用(yong)科學方法精制(zhi)而成，經泡發烹(peng)調，可(ke)制(zhi)成口感清爽，味道鮮美的各(ge)種菜肴。

武平豬膽干

武平豬(zhu)膽(dan)又叫武平豬(zhu)膽(dan)肝(gan)，是福建省武平縣(xian)客家人(ren)創制的(de)名優(you)特(te)(te)產，閩西八大干之一(yi)。相(xiang)傳在清代末期(qi)，閩西各縣(xian)前(qian)來汀州府應試(shi)的(de)文(wen)人(ren)聚(ju)在酒館對酒吟(yin)詩，并各自將帶(dai)來的(de)家鄉特(te)(te)產取出來佐酒。來自武平的(de)一(yi)位鐘姓文(wen)人(ren)帶(dai)去的(de)豬(zhu)膽(dan)干色澤紫褐香氣四(si)溢，味美(mei)質佳回味綿長(chang)，得到眾文(wen)人(ren)的(de)贊賞，其他食客也被香氣吸引，紛紛詢問是何美(mei)食，武平豬(zhu)膽(dan)干的(de)名聲就此傳開，成為遠銷東南亞各國(guo)的(de)特(te)(te)色食品。當地人(ren)常(chang)將它作為宴請賓朋和(he)饋(kui)贈親友(you)的(de)佳品。

永定菜干

永定菜干(gan)是一道(dao)美味(wei)可口(kou)的傳統名菜，屬于閩(min)菜系，閩(min)西八大干(gan)之(zhi)一。有400多年的歷史，不僅省內外聞名，在南(nan)洋華僑(qiao)中也頗有影響(xiang)。在永定它十分(fen)受人喜愛(ai)，其分(fen)為甜菜干(gan)和(he)酸菜干(gan)兩種，皆選用新鮮芥菜制作；甜菜干(gan)顏色烏黑油亮，香氣濃郁(yu)誘人，味(wei)道(dao)甘甜可口(kou);酸菜干(gan)呈(cheng)黃褐色，味(wei)道(dao)酸中帶甜，開胃下飯。制作精細(xi)的菜干(gan)甚至要經過七(qi)蒸七(qi)曬，用它調制的東坡扣(kou)肉、烹豆腐等傳統菜肴，無論在造型、色彩(cai)、風味(wei)上都更勝一-籌。