連城紅心地瓜干

連城紅心地瓜干，福建省連城縣特產，為閩西八大干之一。連城紅心地瓜干是當地傳統特色產品，居“閩西八大干”之首，已有300多年歷史，在清朝乾隆年間，連城地瓜干即已取名為“金薯片”，成為宮廷貢品送入皇宮。其成品顏色黃里透紅，質地軟韌，味道香甜，保存幾年都不會變質，而且營養豐富，含有很高的葡萄糖和維生素A、B族維生素，既可當作零食，也(ye)可再加工制成酒席名(ming)菜，更是饋贈(zeng)親友的佳(jia)品。

長汀豆腐干

長汀豆腐干是福建省龍巖市長汀縣的傳統名菜，屬福建客家菜系，為閩西八大干之一。始于唐朝開元年間，距今已有1200多年的歷史。豆腐食品營養豐富，老幼皆宜，已成為中國人民的(de)家(jia)常美(mei)肴。長汀有(you)許多古樸美(mei)麗的(de)村(cun)莊(zhuang)坐(zuo)落在崇山峻(jun)嶺中(zhong)，“千里鶯(ying)啼綠映紅，水(shui)村(cun)山郭酒旗(qi)風”，不(bu)論村(cun)莊(zhuang)大小(xiao)(xiao)，必有(you)豆腐干和酒一(yi)(yi)起經營的(de)小(xiao)(xiao)店(dian)。本地的(de)樸實農民、浙(zhe)江(jiang)的(de)香(xiang)菇(gu)客(ke)、江(jiang)西的(de)淘金老表(biao)及各地的(de)來往旅客(ke)，經過酒店(dian)小(xiao)(xiao)憩，皆喜歡沽一(yi)(yi)碗米酒，買一(yi)(yi)塊豆腐干，慢飲細(xi)嚼。

明溪肉脯干

明(ming)溪(xi)肉脯(fu)(fu)(fu)干(gan)(gan)，福建省明(ming)溪(xi)縣特產，為閩西(xi)八大干(gan)(gan)之一。南宋末年，文天(tian)(tian)祥在南劍州(zhou)募兵後，欲(yu)往汀州(zhou)，有(you)人(ren)用(yong)天(tian)(tian)然名(ming)貴香(xiang)料(liao)腌制，精(jing)烤成肉脯(fu)(fu)(fu)干(gan)(gan)送給親人(ren)。肉脯(fu)(fu)(fu)干(gan)(gan)選(xuan)用(yong)當地(di)飼養(yang)的(de)(de)豬后(hou)腿精(jing)肉為原料(liao)，采用(yong)獨特的(de)(de)加工技術制作(zuo)而成，醇(chun)香(xiang)韌爽，紅潤剔透，咸中微(wei)甜。明(ming)溪(xi)肉脯(fu)(fu)(fu)干(gan)(gan)具有(you)獨特的(de)(de)紅褐色、略帶光澤(ze)和透明(ming)感，散(san)發(fa)著(zhu)豬肉烘烤的(de)(de)自然香(xiang)氣(qi)，人(ren)口(kou)既有(you)韌性又容易嚼(jiao)松，醇(chun)厚(hou)的(de)(de)紅曲味(wei)和咸中微(wei)甜的(de)(de)香(xiang)辛(xin)味(wei)令人(ren)欲(yu)罷不(bu)能，回味(wei)無窮。

寧化田鼠干

寧化田鼠干又稱老鼠干，是福建汀州府著名的客家小吃，閩西八大干菜之一。福建寧屬于山區農業縣，田野遼闊寬廣危害莊稼的田鼠特別多。雖然捕捉田鼠是由來已久的保護農田行動，但具體從何時開的將田鼠制成美味可口的老鼠干，已經無從考證。田鼠干含有豐富的蛋白質，而且有補腎的功效，對尿(niao)(niao)頻或小孩(hai)尿(niao)(niao)床癥(zheng)具(ju)有(you)顯著(zhu)的療效。由于(yu)當地(di)人愛(ai)吃老(lao)鼠干(gan)，有(you)“老(lao)鼠干(gan)豬肉價”之說，尤其是愛(ai)喝酒(jiu)的人，更把(ba)它(ta)視為佐酒(jiu)上(shang)品。

上杭蘿卜干

上(shang)杭蘿(luo)卜(bu)干(gan)是福(fu)建上(shang)杭縣的(de)傳統名菜(cai)，屬于閩(min)(min)菜(cai)系(xi)，福(fu)建名特產(chan)閩(min)(min)西八(ba)大干(gan)之一。上(shang)杭蘿(luo)卜(bu)干(gan)早在明初(chu)就(jiu)享有(you)盛名，至今有(you)五六百年(nian)的(de)歷(li)史(shi)，一直以色澤金黃、皮嫩肉脆(cui)、香(xiang)脆(cui)可口等品質著稱，而且具(ju)有(you)消食、醒酒、解(jie)毒(du)的(de)功效，無(wu)論涼拌清燉(dun)、烹炒、油燴都十分爽(shuang)脆(cui)，史(shi)籍上(shang)曾記(ji)載其“暢銷閩(min)(min)粵(yue)”。按照傳統制(zhi)作，上(shang)杭蘿(luo)卜(bu)千所用的(de)時間比(bi)較長(chang)，要經過“曬(shai)、腌、藏”三道工序，制(zhi)作日期(qi)在冬至前后。

閩筍干

閩(min)筍(sun)干，福建省永安市特(te)產，福建名特(te)產閩(min)西八大(da)干之一。永安閩(min)筍(sun)干歷史至(zhi)少可(ke)追溯到明(ming)代，明(ming)代中期，隨著中原地區竹農遷徙南移傳(chuan)入筍(sun)干制(zhi)作技術，永安人(ren)將(jiang)當地的(de)筍(sun)干加工方法與其相結(jie)合(he)，首先發(fa)明(ming)創造了閩(min)筍(sun)干最早(zao)雛形的(de)加工技術。閩(min)筍(sun)干采用傳(chuan)統(tong)工藝，選用科學方法精制(zhi)而(er)成，經泡發(fa)烹調，可(ke)制(zhi)成口感清爽，味道鮮(xian)美的(de)各種菜肴。

武平豬膽干

武平(ping)(ping)豬(zhu)膽(dan)又叫武平(ping)(ping)豬(zhu)膽(dan)肝，是福建省武平(ping)(ping)縣(xian)客家人創制的(de)(de)(de)(de)名(ming)優特產，閩(min)西(xi)八(ba)大干之一。相傳(chuan)在清代末期(qi)，閩(min)西(xi)各縣(xian)前來汀(ting)州(zhou)府應試的(de)(de)(de)(de)文(wen)人聚在酒館(guan)對酒吟詩(shi)，并(bing)各自(zi)將(jiang)帶來的(de)(de)(de)(de)家鄉特產取(qu)出(chu)來佐酒。來自(zi)武平(ping)(ping)的(de)(de)(de)(de)一位鐘姓文(wen)人帶去的(de)(de)(de)(de)豬(zhu)膽(dan)干色澤紫(zi)褐香氣四溢(yi)，味美質佳回味綿長，得到眾文(wen)人的(de)(de)(de)(de)贊賞，其他(ta)食客也被香氣吸(xi)引，紛紛詢問是何美食，武平(ping)(ping)豬(zhu)膽(dan)干的(de)(de)(de)(de)名(ming)聲(sheng)就此傳(chuan)開(kai)，成為遠銷(xiao)東南(nan)亞各國的(de)(de)(de)(de)特色食品(pin)。當地(di)人常將(jiang)它作為宴請(qing)賓朋和饋(kui)贈親友的(de)(de)(de)(de)佳品(pin)。

永定菜干

永(yong)(yong)定菜(cai)(cai)(cai)(cai)干是一(yi)道美味(wei)可(ke)口(kou)(kou)的傳統(tong)名(ming)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，屬于閩菜(cai)(cai)(cai)(cai)系，閩西八大干之一(yi)。有400多年(nian)的歷史，不僅省內外聞名(ming)，在南洋華僑中也頗有影(ying)響。在永(yong)(yong)定它十(shi)分(fen)受(shou)人(ren)喜愛，其分(fen)為(wei)甜(tian)菜(cai)(cai)(cai)(cai)干和酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)干兩種，皆選用新(xin)鮮芥菜(cai)(cai)(cai)(cai)制作；甜(tian)菜(cai)(cai)(cai)(cai)干顏色烏(wu)黑油亮(liang)，香氣濃郁誘人(ren)，味(wei)道甘甜(tian)可(ke)口(kou)(kou);酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)干呈黃褐色，味(wei)道酸(suan)(suan)中帶甜(tian)，開胃下飯。制作精細的菜(cai)(cai)(cai)(cai)干甚至(zhi)要經(jing)過七蒸七曬，用它調(diao)制的東坡扣(kou)肉、烹豆腐(fu)等傳統(tong)菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴，無論(lun)在造(zao)型、色彩、風味(wei)上都更勝(sheng)一(yi)-籌(chou)。