10、奶酪

法國的(de)奶(nai)酪(lao)(lao)(lao)(lao)有近400種(zhong)(zhong)(zhong)，俗話說(shuo)每天一種(zhong)(zhong)(zhong)奶(nai)酪(lao)(lao)(lao)(lao)，一年都不(bu)會重(zhong)復。奶(nai)酪(lao)(lao)(lao)(lao)有的(de)味道很重(zhong)，有的(de)則輕(qing)盈柔(rou)軟。對于初次嘗試者來(lai)說(shuo)，卡(ka)芒(mang)貝(bei)爾(Camenbert)是不(bu)容(rong)錯過(guo)的(de)選擇(ze)，這是一種(zhong)(zhong)(zhong)很家常的(de)奶(nai)酪(lao)(lao)(lao)(lao)，原產于諾(nuo)曼(man)底地區，圓形餅(bing)狀，外皮較硬，內里柔(rou)軟。此外，Brie軟質牛奶(nai)酪(lao)(lao)(lao)(lao)也被認為(wei)是容(rong)易讓人接受(shou)的(de)一種(zhong)(zhong)(zhong)，Roquefort則是一種(zhong)(zhong)(zhong)綿(mian)羊奶(nai)制的(de)奶(nai)酪(lao)(lao)(lao)(lao)，還有山(shan)羊奶(nai)酪(lao)(lao)(lao)(lao)(Chèvre)、藍色霉點奶(nai)酪(lao)(lao)(lao)(lao)(Bleu)，品種(zhong)(zhong)(zhong)不(bu)一而足，各自有奇(qi)異香味。

9、鵝肝

香醇細滑的(de)(de)肥(fei)鵝肝，是法國(guo)人圣誕、新年時候(hou)的(de)(de)節日(ri)大菜(cai)，也(ye)是受保護的(de)(de)文(wen)化遺產。很(hen)多人家里(li)(li)有(you)自己(ji)腌鵝肝的(de)(de)習慣(guan)，商(shang)店里(li)(li)也(ye)有(you)罐裝的(de)(de)鵝肝醬。因為價格不(bu)便宜，所以也(ye)有(you)鴨肝(Foie gras de canards)做的(de)(de)替代品(pin)或者混合品(pin)，鵝肝所占(zhan)比例越高則價格越貴。鵝肝通(tong)常是前菜(cai)，用來(lai)抹面包，配少許果醬。也(ye)有(you)煎鵝肝的(de)(de)吃法，可以搭朝(chao)鮮薊、松露或蘋果、梨等配菜(cai)。

8、蝸牛

蝸(gua)(gua)牛也(ye)叫法(fa)國田螺，這是(shi)一道前菜(cai)，食材是(shi)勃艮第地區葡萄園中(zhong)的(de)(de)(de)蝸(gua)(gua)牛最為(wei)上乘(cheng)。因為(wei)個頭大、肉(rou)質緊密。法(fa)國蝸(gua)(gua)牛需要很長的(de)(de)(de)烹(peng)調時間，加入(ru)大量黃油，和大蒜等調味料一起烤制(zhi)，噴香撲鼻(bi)，有的(de)(de)(de)地區也(ye)有熬成(cheng)湯的(de)(de)(de)吃(chi)法(fa)。這道菜(cai)在中(zhong)國很流行，似乎所有西餐(can)廳都會(hui)做，但(dan)在法(fa)國出名更多(duo)的(de)(de)(de)原因是(shi)過去蝸(gua)(gua)牛價格昂(ang)貴(gui)，貴(gui)族們以追捧這道菜(cai)來炫耀家底。

7、鴨胸肉

法國人嗜鴨肉，尤其是(shi)鴨胸肉。只(zhi)有少部分品種(zhong)(zhong)的(de)(de)鴨子(zi)才能做鴨胸肉，并不是(shi)所有的(de)(de)鴨子(zi)胸脯都(dou)叫Magret的(de)(de)。有兩種(zhong)(zhong)經(jing)典吃法：一是(shi)風干(Séché)，一是(shi)熱吃。前者(zhe)脂膏豐腴，一般切成薄(bo)片(pian)作(zuo)為前菜(cai)；后者(zhe)按(an)照烹飪火(huo)候(Cuisson)可(ke)以選擇(ze)讓廚師(shi)做成三分熟(Saignant)或(huo)者(zhe)五分熟(Rosé)，淋(lin)上意大利香脂醋。這是(shi)一道主菜(cai)，推(tui)薦佐(zuo)波爾多或(huo)西南產區的(de)(de)紅葡(pu)萄(tao)酒。

6、法棍

在(zai)法(fa)國，不(bu)管(guan)什么時(shi)候(hou)，大街小巷(xiang)都能看到手(shou)里抱著法(fa)棍趕路(lu)的(de)(de)人。面包房里剛(gang)出爐的(de)(de)法(fa)棍麥香撲(pu)鼻，外(wai)皮很硬，咬起來有(you)韌勁，內芯卻潔白柔(rou)軟。一(yi)根大約1歐左右，還(huan)可以選擇買半(ban)根，屬(shu)于平民美食。有(you)的(de)(de)店家還(huan)頗具(ju)心(xin)思地烤出蒜(suan)香或帶橄欖碎等多種口(kou)味，給客人在(zai)還(huan)沒上(shang)(shang)菜(cai)時(shi)抹(mo)一(yi)點黃油墊饑或餐后蘸著醬汁(zhi)擦盤(pan)子。法(fa)國的(de)(de)三(san)明(ming)治一(yi)般也是(shi)用法(fa)棍做(zuo)的(de)(de)，比如巴黎三(san)明(ming)治，就是(shi)在(zai)切開的(de)(de)法(fa)棍中間填(tian)上(shang)(shang)火(huo)腿和奶酪片，加(jia)上(shang)(shang)生(sheng)菜(cai)和醬汁(zhi)做(zuo)成的(de)(de)。

5、法國烤吐司

小(xiao)餐館(guan)(Bistro或Brasserie)中(zhong)常見的(de)快(kuai)餐。傳統做法(fa)是兩片面包(bao)中(zhong)夾(jia)火腿(tui)奶酪(lao)以(yi)及美味(wei)的(de)白色調味(wei)汁，最后煎(jian)至面包(bao)金(jin)黃酥脆后搭(da)配蔬菜品嘗。現在(zai)也(ye)有更多(duo)選擇，比如夾(jia)煙(yan)熏(xun)三(san)文(wen)魚、雞蛋等(deng)多(duo)種選擇。

4、生蠔

秋冬時(shi)節不(bu)(bu)容(rong)錯過的(de)(de)美(mei)食(shi)，就(jiu)是莫(mo)泊(bo)桑小(xiao)說《我(wo)的(de)(de)叔叔于(yu)勒》當中描寫的(de)(de)有(you)錢人愛吃(chi)的(de)(de)牡蠣。最肥美(mei)的(de)(de)時(shi)節差不(bu)(bu)多(duo)在(zai)圣(sheng)誕節前后(hou)，小(xiao)說中的(de)(de)吃(chi)法(fa)也是現(xian)在(zai)最流行(xing)的(de)(de)吃(chi)法(fa)：打開殼以(yi)后(hou)點(dian)幾滴新(xin)鮮(xian)檸檬汁(zhi)，帶著海(hai)水氣息的(de)(de)柔(rou)軟(ruan)蠔肉就(jiu)可(ke)以(yi)直接食(shi)用了。諾曼底是最大的(de)(de)產區，布列(lie)塔尼地區也不(bu)(bu)少。不(bu)(bu)一定在(zai)飯店，上市時(shi)節街頭菜市場的(de)(de)海(hai)鮮(xian)鋪就(jiu)可(ke)以(yi)買到(dao)。如(ru)果擔(dan)心在(zai)餐廳吃(chi)不(bu)(bu)慣造成浪費，市場上可(ke)以(yi)零售(shou)，不(bu)(bu)妨買一只兩(liang)只嘗鮮(xian)。

3、馬卡龍

人(ren)見(jian)人(ren)愛的(de)(de)(de)馬卡龍，它(ta)是陳列(lie)在精品(pin)(pin)甜食店的(de)(de)(de)櫥窗的(de)(de)(de)藝術品(pin)(pin)。這(zhe)其實是一種夾(jia)心小圓餅，以(yi)表面酥脆(cui)，杏仁(ren)香味(wei)盈口味(wei)上品(pin)(pin)。傳統口味(wei)非常甜，不是特別嗜好糖的(de)(de)(de)話建議選擇(ze)水果味(wei)。另外，在法國無論品(pin)(pin)用任何(he)甜品(pin)(pin)，都請搭(da)配茶(cha)或咖(ka)啡(fei)來(lai)解膩。

2、韃靼牛肉

法國流行的牛肉料(liao)理(li)，以(yi)新鮮(xian)的(de)生(sheng)牛肉剁成碎(sui)塊拌(ban)上碎(sui)酸黃瓜、碎(sui)洋蔥(cong)，以(yi)橄欖油(you)拌(ban)勻(yun)，上面打一顆新鮮(xian)雞(ji)蛋黃。享(xiang)用時把(ba)蛋黃打散使牛肉嫩(nen)滑度加(jia)倍，然后(hou)淋(lin)適量的(de)辣醬(jiang)油(you)(Sauce Worcestershire)調味(wei)。同(tong)樣的(de)方法(fa)(fa)可以(yi)做三文魚韃靼。請(qing)標準中(zhong)國胃的(de)旅行者注意，法(fa)(fa)餐中(zhong)的(de)牛肉料(liao)理(li)吃的(de)是肉中(zhong)鮮(xian)美的(de)汁水(shui)，入口(kou)有原味(wei)汁水(shui)四(si)濺充滿口(kou)腔才是上等，這(zhe)一點(dian)和中(zhong)餐講究(jiu)五香料(liao)文火燉(dun)完全不同(tong)。

1、洋蔥湯