高(gao)(gao)安腐(fu)竹，江西省(sheng)高(gao)(gao)安市(shi)特(te)產(chan)，中國(guo)國(guo)家(jia)(jia)(jia)地理標志產(chan)品(pin)(pin)(pin)。高(gao)(gao)安縣腐(fu)竹生產(chan)歷史(shi)悠久，得益于該(gai)縣優良的大豆原料(liao)和錦河特(te)殊的水質條件(jian)，高(gao)(gao)安腐(fu)竹品(pin)(pin)(pin)質優良，營(ying)養豐富，多次榮譽(yu)國(guo)家(jia)(jia)(jia)、省(sheng)市(shi)產(chan)品(pin)(pin)(pin)榮譽(yu)，產(chan)品(pin)(pin)(pin)銷售20多個省(sheng)市(shi)，并打入了(le)國(guo)際市(shi)場，部分(fen)產(chan)品(pin)(pin)(pin)已銷往(wang)美國(guo)、科威(wei)特(te)等國(guo)家(jia)(jia)(jia)。

高(gao)(gao)(gao)安(an)(an)(an)(an)(an)腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)是(shi)(shi)以(yi)優質(zhi)(zhi)黃(huang)(huang)豆為原料(liao)，用(yong)傳統工(gong)藝加(jia)(jia)(jia)(jia)工(gong)制作而(er)(er)成的(de)一(yi)種豆制品(pin)(pin)，主(zhu)產(chan)(chan)(chan).地(di)江西省高(gao)(gao)(gao)安(an)(an)(an)(an)(an)市(shi)，以(yi)產(chan)(chan)(chan)地(di)而(er)(er)得其(qi)名。高(gao)(gao)(gao)安(an)(an)(an)(an)(an)腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)加(jia)(jia)(jia)(jia)工(gong)歷(li)史悠久，是(shi)(shi)腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)品(pin)(pin)牌中(zhong)的(de)極(ji)品(pin)(pin)，產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)外觀油(you)亮光(guang)澤，呈(cheng)淡黃(huang)(huang)色(se)，支條(tiao)均勻(yun)，條(tiao)內(nei)空心(xin)，口味(wei)純正，甘淡而(er)(er)清香(xiang)、無異(yi)味(wei)、韌性(xing)好、有嚼頭吸(xi)水膨脹后(hou)(hou)不(bu)(bu)(bu)糊(hu)，在(zai)同類產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)中(zhong)，尤以(yi)久煮不(bu)(bu)(bu)糊(hu)而(er)(er)顯其(qi)長。具有較豐富的(de)營養價值，蛋白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)高(gao)(gao)(gao)達(da)50%，脂(zhi)肪達(da)30%。高(gao)(gao)(gao)安(an)(an)(an)(an)(an)腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)別具一(yi)格，風(feng)味(wei)獨(du)特，行銷二(er)十多個(ge)省市(shi)，深受廣大消費者喜愛。.高(gao)(gao)(gao)安(an)(an)(an)(an)(an)市(shi)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)的(de)高(gao)(gao)(gao)安(an)(an)(an)(an)(an)腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)與其(qi)他(ta)(ta)地(di)區(qu)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)的(de)腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)從(cong)感(gan)觀、風(feng)味(wei)、理化(hua)指(zhi)標上有著(zhu)明顯的(de)區(qu)別。一(yi)是(shi)(shi)感(gan)觀不(bu)(bu)(bu)同。高(gao)(gao)(gao)安(an)(an)(an)(an)(an)腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)外表油(you)亮光(guang)澤，呈(cheng)淡黃(huang)(huang)色(se)（與黃(huang)(huang)豆色(se)澤相吻合）、支條(tiao)勻(yun)稱、條(tiao)內(nei)空心(xin)；而(er)(er)其(qi)他(ta)(ta)地(di)方生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)的(de)腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)缺少油(you)亮光(guang)澤，色(se)澤與黃(huang)(huang)豆本(ben)色(se)有偏(pian)差，有的(de)偏(pian)白(bai)(bai)、或(huo)偏(pian)黑(hei)，腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)成型不(bu)(bu)(bu)均勻(yun)。二(er)是(shi)(shi)風(feng)味(wei)不(bu)(bu)(bu)同。高(gao)(gao)(gao)安(an)(an)(an)(an)(an)腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)口味(wei)純正，甘淡而(er)(er)清香(xiang)，毋需加(jia)(jia)(jia)(jia)工(gong)煮熟即可聞到自然(ran)的(de)豆香(xiang)滋味(wei)，而(er)(er)其(qi)他(ta)(ta)地(di)方生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)的(de)腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)則(ze)(ze)缺乏(fa)這種感(gan)覺或(huo)不(bu)(bu)(bu)明顯。用(yong)清水作浸泡試驗，高(gao)(gao)(gao)安(an)(an)(an)(an)(an)腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)吸(xi)水膨脹后(hou)(hou)，腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)變軟又保持較好的(de)韌性(xing)，水質(zhi)(zhi)清澈、不(bu)(bu)(bu)吐(tu)漿(jiang)、不(bu)(bu)(bu)粘糊(hu)，而(er)(er)其(qi)他(ta)(ta)腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)吸(xi)水后(hou)(hou)則(ze)(ze)出(chu)現吐(tu)漿(jiang)現象，腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)變形(xing)，水質(zhi)(zhi)混蝕。再經加(jia)(jia)(jia)(jia)工(gong)煮沸試驗，高(gao)(gao)(gao)安(an)(an)(an)(an)(an)腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)的(de)豆香(xiang)味(wei)濃郁(yu)，久煮不(bu)(bu)(bu)糊(hu)，回(hui)(hui)鍋(guo)回(hui)(hui)爐(lu)加(jia)(jia)(jia)(jia)熱形(xing)狀(zhuang)不(bu)(bu)(bu)變；而(er)(er)其(qi)他(ta)(ta)腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)則(ze)(ze)香(xiang)味(wei)不(bu)(bu)(bu)純、久煮昀(yun)糊(hu)、有的(de)回(hui)(hui)鍋(guo)回(hui)(hui)爐(lu)后(hou)(hou)便變成糊(hu)狀(zhuang)物。三(san)是(shi)(shi)理化(hua)指(zhi)標有區(qu)別。高(gao)(gao)(gao)安(an)(an)(an)(an)(an)腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)的(de)蛋白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)含(han)量、脂(zhi)肪含(han)量一(yi)般要(yao)比(bi)其(qi)他(ta)(ta)腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)高(gao)(gao)(gao)出(chu)5至10個(ge)百分點，對人體的(de)營養性(xing)就顯而(er)(er)易見。.

2、大觀樓腐竹

高安市大(da)(da)觀樓腐竹有限(xian)責任公司生產(chan)的“大(da)(da)觀樓”牌腐竹及系列產(chan)品，具有傳統純天然食(shi)品的風味，深(shen)得廣大(da)(da)消費者喜(xi)愛。1985年以來，"大(da)(da)觀樓"牌腐竹分別獲國家銀質獎(jiang)、首屆中國食(shi)品博覽(lan)會金獎(jiang)、江西省(sheng)著名(ming)(ming)商標(biao)、江西省(sheng)市場優勝產(chan)品獎(jiang)等榮譽稱號，產(chan)品久負盛(sheng)名(ming)(ming)，暢銷海內(nei)外。

3、高安炒米粉

制作原料：新鮮(xian)米粉、肉絲、時令蔬菜(cai)、紅(hong)辣椒(jiao)、姜末、蒜末、蔥花

調味(wei)料：鹽、糖、味(wei)精、醬油、胡椒粉(fen)

制作過程：

1、鍋中(zhong)燒熱油.先把(ba)(ba)肉絲放(fang)下去煸炒，放(fang)姜蒜末爆出香味。再把(ba)(ba)時令蔬(shu)菜，紅辣椒放(fang)入鍋中(zhong)，加(jia)鹽(yan)，糖(tang)翻炒。

2、把米(mi)粉倒入鍋(guo)中(zhong)炒散(san)開(kai)，加醬油及(ji)少(shao)許水(shui)。待炒勻米(mi)粉變軟滑，加味(wei)精及(ji)胡椒調味(wei)起鍋(guo)，撒(sa)上蔥花即可。

備注：這(zhe)里(li)的(de)炒米粉，也可(ke)以用干米粉。在炒之前用水泡軟，炒的(de)時候，要稍多(duo)加水燜一小會兒。

4、粉皮炒肉

首(shou)先得把(ba)粉皮泡軟。需要蔥(cong)姜、植物、花(hua)椒、辣椒、雞精、醬油(you)。

做法：

1、鍋中放(fang)油燒(shao)熱，加(jia)入花椒(jiao)翻(fan)炒。若(ruo)喜歡(huan)吃辣(la)，可以放(fang)入干紅辣(la)椒(jiao)一起翻(fan)炒。

2、放入(ru)蔥姜蒜(suan)熗鍋。

3、放(fang)肉翻炒(chao)，抄的過程(cheng)中(zhong)酌量加(jia)入醬油(you)，鹽。若不(bu)愛吃醬油(you)，可以不(bu)放(fang)，炒(chao)至八成熟。

4、放入粉皮一起翻炒。

5、粉皮炒至八(ba)成熟時，可以個(ge)人(ren)口(kou)味加入辣椒。

6、粉條(tiao)成熟(shu)時，熄火加雞精。