1、甘溝口粘豆包
甘(gan)溝口(kou)粘(zhan)(zhan)豆(dou)(dou)包是河北省承德市圍場縣的(de)特產。圍場粘(zhan)(zhan)豆(dou)(dou)包以(yi)“甘(gan)溝口(kou)”粘(zhan)(zhan)豆(dou)(dou)包最為出名,“甘(gan)溝口(kou)”牌粘(zhan)(zhan)豆(dou)(dou)包加(jia)工廠已申(shen)請了產品(pin)專利并在承德旅游咨詢網公開征(zheng)集(ji)的(de)“游客喜愛(ai)的(de)承德十(shi)大旅游食(shi)品(pin)”項目中成功當(dang)選。
木(mu)蘭圍(wei)場(chang)西部(bu)(bu),緊靠灤河岸邊,背(bei)依著一(yi)(yi)座大(da)山(shan)(shan),山(shan)(shan)勢強(qiang)勁,就(jiu)像一(yi)(yi)條蜿蜒(yan)的(de)巨(ju)龍,因而就(jiu)有一(yi)(yi)個(ge)大(da)氣的(de)名字——龍頭(tou)山(shan)(shan)。圍(wei)場(chang)東部(bu)(bu)還有個(ge)叫龍頭(tou)山(shan)(shan)的(de)地方,因此(ci)西部(bu)(bu)這個(ge)龍頭(tou)山(shan)(shan)前面便加了(le)個(ge)“西”字,后邊省(sheng)去(qu)“山(shan)(shan)”字——成了(le)西龍頭(tou)。
傳說康熙皇帝曾到(dao)過西龍(long)頭(tou),看到(dao)那山(shan)氣勢(shi)不凡,山(shan)頭(tou)像龍(long)頭(tou),山(shan)脈像龍(long)脊,便(bian)心生忌諱,一(yi)問叫(jiao)西龍(long)頭(tou),立刻下令在龍(long)的脖頸開辟一(yi)條(tiao)大道,意即砍(kan)斷七寸(cun)割了(le)龍(long)頭(tou)。由于龍(long)頭(tou)下還(huan)有一(yi)條(tiao)潺潺東(dong)流的小河,為(wei)防(fang)那條(tiao)龍(long)百年(nian)后復活能(neng)夠(gou)喝(he)到(dao)水(shui),遂將西龍(long)頭(tou)的名字改成了(le)“甘溝(gou)口”。
隨后,在當地(di)大(da)排宴(yan)(yan)席,宴(yan)(yan)席的(de)主(zhu)食就(jiu)是(shi)粘(zhan)豆包。吃(chi)慣了(le)宮廷玉宴(yan)(yan)的(de)康熙皇帝,對小(xiao)山溝的(de)風味(wei)很(hen)有好感(gan),當即揮(hui)筆寫下“甘溝口粘(zhan)豆包好吃(chi)”幾個字。
次(ci)(ci)年,康熙(xi)又(you)來圍(wei)場(chang),御(yu)(yu)廚(chu)們立即從(cong)甘溝口運來磨好的(de)面粉,準備了(le)粘豆(dou)包(bao),誰知皇帝僅(jin)僅(jin)吃(chi)了(le)一(yi)口,便搖(yao)搖(yao)頭放下筷子。御(yu)(yu)廚(chu)們查明是(shi)沒有用當地水做飯的(de)原(yuan)因(yin),遂從(cong)甘溝口火速運來水,又(you)做了(le)一(yi)回,這才博得康熙(xi)的(de)笑(xiao)顏。從(cong)此以后,康熙(xi)每次(ci)(ci)巡游圍(wei)場(chang),甘溝口粘豆(dou)包(bao)都是(shi)必(bi)備的(de)主食。
改(gai)革開放后,政府充分(fen)尊重(zhong)農(nong)(nong)民意愿,農(nong)(nong)作物(wu)種植不(bu)(bu)再受(shou)到(dao)限制,粘黍(shu)子(zi)可以大面(mian)積種植,吃粘豆包不(bu)(bu)但(dan)不(bu)(bu)是一種奢(she)望,還成了當(dang)地(di)旅游接待、饋贈親朋的一道金字招牌(pai)。
粘(zhan)(zhan)豆(dou)包(bao)(bao)是一(yi)種(zhong)源于(yu)滿族的食(shi)品(pin)。滿族人(ren)傳(chuan)統上喜歡粘(zhan)(zhan)性的食(shi)品(pin),有(you)利于(yu)在(zai)寒冷(leng)的天(tian)氣里長(chang)時間(jian)地(di)(di)進行戶外(wai)活動,如狩獵(lie)等。目前在(zai)滿族地(di)(di)區非常的普遍(bian),是人(ren)們冬季(ji)餐桌(zhuo)不(bu)可或(huo)缺的主角。 粘(zhan)(zhan)豆(dou)包(bao)(bao)一(yi)般是在(zai)冬季(ji)開始(shi)的時候制作(zuo),然(ran)后放(fang)入戶外(wai)的缸中(zhong)保存過(guo)冬。一(yi)切(qie)工藝源自于(yu)天(tian)然(ran),屬傳(chuan)統天(tian)然(ran)食(shi)品(pin)的典范。粘(zhan)(zhan)豆(dou)包(bao)(bao)不(bu)但營養均衡,更包(bao)(bao)涵(han)了古老的文化(hua)傳(chuan)承,是粗糧細作(zuo)的先河(he)。
2、蓑衣丸子
蓑衣丸子是承德一道傳統的肉(rou)(rou)類菜(cai)肴,其制作方法(fa)是將肉(rou)(rou)剁碎,用鹽、姜末、味(wei)精、雞蛋、少(shao)許淀粉調(diao)味(wei);然后泡(pao)糯米(熱水泡(pao)2個小時);再將把調(diao)好味(wei)的肉(rou)(rou),搓成(cheng)丸子,放入糯米里滾動,只到全(quan)部均勻的沾(zhan)上糯米;最后放到蒸鍋蒸熟即(ji)可。
3、臘肉香腸
臘肉(rou)本是四川湖南(nan)(nan)湖北等(deng)中(zhong)西部地(di)區的特產,已(yi)有幾(ji)千年的歷(li)史(shi)。據記載,早在兩千多年前,張魯稱漢寧(ning)王,兵(bing)敗(bai)南(nan)(nan)下走巴中(zhong),途經漢中(zhong)紅廟塘時,漢中(zhong)人用上等(deng)臘肉(rou)招待過(guo)他;又傳,清光緒(xu)二十(shi)六年,慈禧(xi)太后攜光緒(xu)皇帝避難(nan)西安(an),陜南(nan)(nan)地(di)方官吏曾進貢臘肉(rou)御用,慈禧(xi)食后,贊不(bu)絕口(kou)。
后傳邊北(bei)方大(da)地。人們又制作出了臘肉的其(qi)他食(shi)品,臘肉香腸便是其(qi)中之(zhi)一。
4、咸菜扣肉
材料:五花肉、咸菜
做法:五(wu)花肉(rou)切15cm左右的(de)大(da)(da)塊后焯(zhuo)水,咸菜(cai)(cai)洗干凈后稍微切一(yi)(yi)下,然后和(he)肉(rou)一(yi)(yi)起放鍋中紅燒到4,5成(cheng)熟撈出用(yong)大(da)(da)盤子把(ba)五(wu)花肉(rou)壓平(方便切片(pian)),最好放冰箱冷凍一(yi)(yi)下這樣會很(hen)好切片(pian)。肉(rou)切薄(bo)片(pian)一(yi)(yi)張一(yi)(yi)張疊好大(da)(da)概(gai)一(yi)(yi)只(zhi)碗(wan)12片(pian)左右,肉(rou)片(pian)排(pai)入(ru)(ru)碗(wan)底放入(ru)(ru)咸菜(cai)(cai)倒入(ru)(ru)湯汁放上零(ling)碎的(de)肉(rou),封上保鮮膜,入(ru)(ru)蒸箱蒸2-3小時即可。
5、茶糖
茶(cha)糖,顧名思義,一(yi)(yi)種有(you)著茶(cha)味道的(de)(de)(de)糖,味道甜而不膩(ni),略帶(dai)茶(cha)香,別(bie)具(ju)一(yi)(yi)格。茶(cha)糖的(de)(de)(de)加(jia)工(gong),主要(yao)是(shi)利用糖果(guo)工(gong)業的(de)(de)(de)設備和工(gong)藝,將茶(cha)葉提(ti)取出(chu)來的(de)(de)(de)有(you)效成分與糖、奶(nai)、果(guo)汁、巧(qiao)克力、淀粉、維生素和各(ge)帶(dai)有(you)保(bao)健性(xing)的(de)(de)(de)植(zhi)物添加(jia)劑(ji)等結合(he)在一(yi)(yi)起,形成獨特的(de)(de)(de)風味,使人(ren)們在享(xiang)受美味糖果(guo)的(de)(de)(de)時(shi)又能(neng)嘗到茶(cha)葉的(de)(de)(de)滋味,同時(shi)具(ju)有(you)一(yi)(yi)定的(de)(de)(de)保(bao)健作用。
茶(cha)(cha)糖(tang)(tang)的(de)(de)(de)品質(zhi)主要(yao)決定于茶(cha)(cha)提取(qu)(qu)液的(de)(de)(de)濃度、色(se)香味(wei)和(he)茶(cha)(cha)與糖(tang)(tang)的(de)(de)(de)比例。在(zai)(zai)(zai)加工(gong)工(gong)藝中要(yao)注意茶(cha)(cha)提取(qu)(qu)液的(de)(de)(de)用(yong)(yong)量、茶(cha)(cha)提取(qu)(qu)液進入糖(tang)(tang)胚中的(de)(de)(de)時(shi)(shi)間(jian)和(he)溫度。總之,適(shi)(shi)時(shi)(shi)掌握溫度、時(shi)(shi)間(jian),防止茶(cha)(cha)可(ke)溶物在(zai)(zai)(zai)高溫下發生(sheng)氧(yang)化、縮合、降(jiang)解作用(yong)(yong),時(shi)(shi)制作茶(cha)(cha)糖(tang)(tang)的(de)(de)(de)關鍵問題。根(gen)據(ju)有(you)(you)關資料(liao)分析,如茶(cha)(cha)葉(xie)糖(tang)(tang)果(guo)中茶(cha)(cha)多(duo)酚的(de)(de)(de)含量過少,無茶(cha)(cha)味(wei),不(bu)能(neng)體現茶(cha)(cha)有(you)(you)效成分的(de)(de)(de)作用(yong)(yong),過多(duo)則易(yi)產(chan)生(sheng)苦味(wei),最適(shi)(shi)含量可(ke)以控制在(zai)(zai)(zai)100-150毫米/100克茶(cha)(cha)糖(tang)(tang),這樣,茶(cha)(cha)葉(xie)與奶(nai)、糖(tang)(tang)和(he)其他(ta)添加物之間(jian)就能(neng)互(hu)相協調,既具(ju)有(you)(you)糖(tang)(tang)果(guo)的(de)(de)(de)風(feng)味(wei)又(you)具(ju)有(you)(you)茶(cha)(cha)葉(xie)的(de)(de)(de)回味(wei)。茶(cha)(cha)糖(tang)(tang)的(de)(de)(de)加工(gong)工(gong)藝和(he)配方(fang),是(shi)制作茶(cha)(cha)糖(tang)(tang)提高品質(zhi)的(de)(de)(de)保證。優良的(de)(de)(de)工(gong)藝和(he)配方(fang)才能(neng)使茶(cha)(cha)糖(tang)(tang)造型整齊(qi)、表面平整、質(zhi)地均(jun)勻、軟硬適(shi)(shi)中,具(ju)有(you)(you)良好的(de)(de)(de)韌(ren)性(xing)和(he)彈性(xing),不(bu)頂嘴,不(bu)粘(zhan)牙(ya),茶(cha)(cha)味(wei)適(shi)(shi)中爽口。
6、宮廷御膳餅
宮廷御膳餅是河北省承德市平泉縣的特(te)產。御膳餅味香(xiang)酥甜,包裝精(jing)美,為招待(dai)貴賓、饋贈親友之佳品(pin)。作為禮品(pin),經常被帶入美國、加(jia)拿(na)大、臺灣、香(xiang)港等國家和地區。
宮(gong)廷(ting)御(yu)膳(shan)(shan)餅(bing)俗稱糖(tang)(tang)(tang)餅(bing),原為(wei)清宮(gong)廷(ting)御(yu)膳(shan)(shan)之(zhi)一,御(yu)廚劉德才老師(shi)傅流落八溝時,將手藝帶到此(ci)地,至今有160多(duo)年的歷史。此(ci)餅(bing)以精制面粉為(wei)主(zhu)料,配(pei)以白糖(tang)(tang)(tang)、白油(you)、青絲、玫瑰等(deng)十幾種配(pei)料,經多(duo)道(dao)工序加(jia)(jia)工,色澤金黃,邊(bian)緣(yuan)銀(yin)白,餅(bing)多(duo)層且薄如紙。餅(bing)因餡兒(er)(er)分為(wei)五種:白糖(tang)(tang)(tang)、白蕎麥(mai)面和(he)餡兒(er)(er)為(wei)南(nan)沙(sha)餅(bing)。白糖(tang)(tang)(tang)、肥(fei)肉末和(he)餡兒(er)(er)為(wei)水晶餅(bing)。白糖(tang)(tang)(tang)、澄(cheng)沙(sha)餡兒(er)(er)為(wei)澄(cheng)沙(sha)餅(bing)。白糖(tang)(tang)(tang)、芝(zhi)麻和(he)餡兒(er)(er)為(wei)麻醬餅(bing)。香油(you)、白糖(tang)(tang)(tang)、桂花和(he)餡兒(er)(er)為(wei)哈(ha)達餅(bing)。五種餅(bing)同裝(zhuang)一盒,以餅(bing)上紅點標記。御(yu)膳(shan)(shan)餅(bing)味香酥(su)甜,包裝(zhuang)精美,為(wei)招待(dai)貴賓、饋贈親(qin)友之(zhi)佳(jia)品。作為(wei)禮品,經常被(bei)帶入美國(guo)、加(jia)(jia)拿大、臺灣、香港等(deng)國(guo)家和(he)地區。宮(gong)廷(ting)御(yu)膳(shan)(shan)餅(bing),1985年被(bei)載入《國(guo)家食品大全》,1992年獲河北省優秀(xiu)食品“金鼎獎”。 本(ben)產品現已被(bei)列入中國(guo)非物質文化遺產。
7、八溝羊湯
平(ping)泉古稱(cheng)“八溝”,為古代塞北(bei)重鎮,是內(nei)蒙、河(he)北(bei)、遼寧(ning)三省交界,有(you)“拉(la)不完的哈達,填不滿的八溝”之美譽(yu)。
八溝(gou)羊湯為平泉特色小吃(chi),堪稱八溝(gou)一絕,天下(xia)只有此處正(zheng)宗。
來承德旅游的朋友,如有時間,千(qian)萬不要錯(cuo)過(guo)喝八溝羊湯(tang),那滋味(wei)(wei)會讓人終身回味(wei)(wei)。
平泉羊(yang)湯是河北省承德市平泉縣的特色小吃(chi)。平泉羊(yang)湯以羊(yang)雜(za)配以多種(zhong)佐(zuo)料制(zhi)作而成,選料精細,口感(gan)純正(zheng),廚藝獨特,味香清而醇厚,湯脂肥而不(bu)膩,營養豐富,易于消化吸收,食用后回味無窮(qiong)。
“喜峰口外(wai)遠,塞北古道(dao)長。野鹿入(ru)柳林(lin),八溝(gou)(gou)羊(yang)(yang)雜(za)湯。”康熙皇帝(di)打獵時(shi)不輕易(yi)間(jian)覓食到的(de)(de)美(mei)味,脫口而出(chu)的(de)(de)四句(ju)詩(shi),道(dao)出(chu)了八溝(gou)(gou)羊(yang)(yang)雜(za)湯的(de)(de)盛名(ming)。八溝(gou)(gou)羊(yang)(yang)雜(za)湯因此(ci)名(ming)聲大震,現(xian)如今(jin),被(bei)康熙皇封后(hou)散落在民(min)間(jian)的(de)(de)宮廷菜肴(yao)—八溝(gou)(gou)羊(yang)(yang)雜(za)湯,后(hou)改名(ming)平泉(quan)羊(yang)(yang)湯,被(bei)勤勞(lao)智慧的(de)(de)平泉(quan)人(ren)一代一代革(ge)新相傳,現(xian)已成為具有民(min)族特色的(de)(de)餐飲(yin)產(chan)業品牌。
平泉(quan)羊(yang)湯(tang)(tang)作(zuo)為(wei)民族特色餐飲食品(pin),吃過(guo)的(de)人都贊不絕口(kou),的(de)確是(shi)一道美味佳肴(yao),在當(dang)地(di)(di)享(xiang)有盛名(ming)。前來出差的(de)唐(tang)山客商這樣(yang)評價道:“我去過(guo)很多地(di)(di)方,也品(pin)嘗(chang)過(guo)各地(di)(di)的(de)羊(yang)湯(tang)(tang),平泉(quan)羊(yang)湯(tang)(tang)是(shi)我喝過(guo)的(de)最純(chun)正地(di)(di)到的(de)羊(yang)湯(tang)(tang)。”
平(ping)泉(quan)羊湯以(yi)羊雜(za)配以(yi)多種佐料(liao)(liao)制(zhi)作而成(cheng),選(xuan)料(liao)(liao)精細,廚(chu)藝獨特,味(wei)(wei)清香(xiang)而醇厚,質地純凈,鮮而不膻(shan),香(xiang)而不膩,營養豐富(fu),易于消(xiao)化吸收,食用后(hou)回味(wei)(wei)無窮。最重要(yao)的(de)是(shi)羊雜(za)湯的(de)功效(xiao)是(shi)可(ke)(ke)以(yi)充潤五臟(zang),強(qiang)身健體。湯以(yi)羊的(de)五臟(zang)共用,羊心(xin)可(ke)(ke)以(yi)解(jie)郁補(bu)(bu)(bu)心(xin);羊肝益(yi)(yi)血補(bu)(bu)(bu)肝、明目;羊肺(fei)補(bu)(bu)(bu)肺(fei)氣、調(diao)水道(dao);羊肚補(bu)(bu)(bu)虛健脾(pi)胃;羊腎補(bu)(bu)(bu)腎氣,益(yi)(yi)精髓。數料(liao)(liao)合(he)用,共奏補(bu)(bu)(bu)益(yi)(yi)五臟(zang)虛損(sun)之(zhi)效(xiao),具有(you)較好的(de)藥用價值。
8、壩上蕨菜
純天然(ran)的(de)健康食品(pin).又稱長壽菜(cai)。它是野生植物,素有“山(shan)菜(cai)之王(wang)”的(de)美稱,產自(zi)深山(shan)。蕨菜(cai)營養豐富,含胡羅卜(bu)素、維(wei)生素C及多種(zhong)礦(kuang)物質。蕨菜(cai)可鮮吃,也可腌(a)制后食用。壩(ba)上地區也是我國(guo)蕨菜(cai)的(de)產地之一,不僅(jin)國(guo)內(nei)暢銷,還深受國(guo)外(wai)賓客的(de)贊譽。
9、一百家子拔面
撥面是隆(long)化(hua)的特產(chan),名副(fu)其實的特產(chan)。
要(yao)(yao)想了(le)解(jie)撥面,首先要(yao)(yao)了(le)解(jie)白(bai)(bai)蕎(qiao)面。蕎(qiao)麥(mai)很多(duo)人并不陌(mo)生,但蕎(qiao)麥(mai)是黑(hei)的(de),怎(zen)么會(hui)有白(bai)(bai)蕎(qiao)面呢?后來慢(man)慢(man)知(zhi)道,品種是一樣(yang)的(de),只不過加工(gong)工(gong)藝(yi)不同。蕎(qiao)麥(mai)上(shang)磨之前,首先將麥(mai)籽(zi)上(shang)的(de)黑(hei)皮去(qu)掉,不但黑(hei)皮,連緊挨著黑(hei)皮的(de)部分較(jiao)黑(hei)的(de)籽(zi)面也要(yao)(yao)去(qu)掉。最(zui)后,將剩下的(de)核心(xin)部分磨成面粉,所以白(bai)(bai)得與(yu)小麥(mai)粉無異。蕎(qiao)麥(mai)本來就是低產作物(wu),畝產最(zui)高(gao)也不到一百斤。經過這樣(yang)少中選少的(de)一番折騰,可用(yong)的(de)蕎(qiao)麥(mai)粉就更少了(le),當然十分金(jin)貴。
現在(zai)就(jiu)可以說撥面(mian)了(le)——用(yong)(yong)白(bai)蕎面(mian)做的面(mian)條。為什么叫撥面(mian)呢?這是指(zhi)它的做法。將白(bai)蕎面(mian)分(fen)(fen)成四等份(fen),先用(yong)(yong)滾燙的開水(shui)將其(qi)中一份(fen)燙熟(shu),然后(hou)(hou)(hou)將其(qi)他(ta)三份(fen)用(yong)(yong)涼水(shui)打濕,一點點搋在(zai)熟(shu)面(mian)上(shang),最(zui)后(hou)(hou)(hou)和成面(mian)團(tuan)。停(ting)放10分(fen)(fen)鐘,使(shi)其(qi)軟硬合適,即置于案(an)板,搟成寬不及尺、厚達3分(fen)(fen)的面(mian)餅。現在(zai)開始撥面(mian)了(le),廚師(shi)雙(shuang)手抓住兩(liang)邊(bian)帶把(ba)的面(mian)刀(dao)(dao),一刀(dao)(dao)一刀(dao)(dao)迅速而勻稱地將面(mian)餅截成細絲(si)。隨著(zhu)撥刀(dao)(dao)的移動,面(mian)餅逐漸縮(suo)小,而面(mian)絲(si)卻在(zai)后(hou)(hou)(hou)面(mian)整齊(qi)地排列(lie)出(chu)來。最(zui)后(hou)(hou)(hou),將面(mian)絲(si)下入翻(fan)花的開水(shui)鍋。少(shao)頃撈出(chu),盛進飯碗,加上(shang)菜碼(ma)或鹵子,即可上(shang)桌。只見撥面(mian)細如掛面(mian),棱(leng)角(jiao)分(fen)(fen)明。其(qi)顏色“潔白(bai)如玉(yu),賽雪欺霜”(乾隆語(yu)),食之,則(ze)爽利脆(cui)口,淡香(xiang)綿(mian)長。
10、驢肉全席
八珍驢(lv)肉、驢(lv)板腸、醬(jiang)驢(lv)臉(lian)、麻辣(la)驢(lv)肉干、蒜香(xiang)驢(lv)肝、一品(pin)驢(lv)皮、鮑汁驢(lv)排、一品(pin)驢(lv)腦、驢(lv)三件。選(xuan)料上乘、制作精細、味道(dao)鮮美。
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