1、吳起羊肉
吳(wu)起(qi)羊肉是陜西(xi)省延(yan)安(an)市吳(wu)起(qi)縣的(de)(de)特(te)產。吳(wu)起(qi)羊子因食當地獨(du)(du)有(you)的(de)(de)地椒草(學名百里香)因此羊肉鮮(xian)嫩而不膻,肥美而不膩(ni),低脂(zhi)肪高蛋白,風味(wei)獨(du)(du)特(te),回味(wei)悠長(chang),成為陜北特(te)產,聞名遐邇。
羊(yang)為哺乳綱,牛科部分的統(tong)稱,遍布全(quan)國各地,種類很多(duo),供(gong)肉食(shi)用。吳起主(zhu)要(yao)飼養山羊(yang)和(he)綿羊(yang),山羊(yang)居多(duo),其肉鮮嫩而不膻,肥美而不膩,且有治(zhi)療咳嗽,強健(jian)耳目,防治(zhi)癆傷、盜汗等藥(yao)用價值,不僅是(shi)本地逢年過節(jie)和(he)招(zhao)待客人的最佳食(shi)品(pin),而且也是(shi)當地最厚實的禮物。
吳起羊肉美味(wei)可口,這早已聞名于(yu)世,凡來吳起者皆食(shi)之,且(qie)可以不加任(ren)何(he)主食(shi),一氣吃個飽。
據考查,羊(yang)肉不(bu)(bu)膻與(yu)經(jing)常采食百里香(xiang)(xiang)(xiang)有(you)關。百里香(xiang)(xiang)(xiang)(俗名地(di)椒椒)屬唇形科(ke)多年生灌木狀芳香(xiang)(xiang)(xiang)草本植(zhi)物,這種植(zhi)物有(you)良好的(de)(de)藥(yao)用價值(zhi),可以去(qu)寒解表,發(fa)汗止痛(tong);莖葉為(wei)重要的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)料植(zhi)物,還能提取芳香(xiang)(xiang)(xiang)油;當(dang)地(di)人鬧(nao)肚痛(tong),就(jiu)熬一碗百里香(xiang)(xiang)(xiang)水喝(he);推炒(chao)面(mian)(將燕麥或(huo)玉米等(deng)煮熟炒(chao)干磨(mo)成面(mian))少不(bu)(bu)了放一把百里香(xiang)(xiang)(xiang)葉,推出來的(de)(de)炒(chao)面(mian)像油氽饅頭(tou)味。
百(bai)里(li)(li)香一(yi)年(nian)四(si)季開花(hua)不(bu)斷,其花(hua)呈筒狀(zhuang)成(cheng)簇(cu)如菊(ju),花(hua)有(you)(you)紅(hong)色(se)、粉紅(hong)色(se)兩種,每當(dang)清風習習吹來(lai),山(shan)山(shan)洼(wa)(wa)洼(wa)(wa)、溝溝岔(cha)岔(cha)花(hua)香四(si)溢,滿(man)山(shan)遍野的(de)(de)羊(yang)(yang)群(qun),大量(liang)采食(shi)百(bai)里(li)(li)香,到了6月以(yi)(yi)后,膘肥體(ti)壯、正(zheng)當(dang)食(shi)用之(zhi)(zhi)時,“六月六,新麥面饃(mo)饃(mo)就(jiu)羊(yang)(yang)肉(rou)”說的(de)(de)是(shi)羊(yang)(yang)肉(rou)已開始上市,若遇(yu)傳統(tong)節日(ri),家(jia)家(jia)宰羊(yang)(yang),戶戶飄香。有(you)(you)時一(yi)群(qun)人(ren)聚在(zai)一(yi)起“打平(ping)和”,將羊(yang)(yang)肉(rou)剁成(cheng)大件,連(lian)骨頭肉(rou)放在(zai)鍋里(li)(li)用慢火燉爛,出鍋后一(yi)人(ren)一(yi)份(fen),謂之(zhi)(zhi)“手抓羊(yang)(yang)肉(rou)”。當(dang)地諺語(yu)日(ri)“豬的(de)(de)骨頭羊(yang)(yang)的(de)(de)髓(sui)(sui)”。羊(yang)(yang)髓(sui)(sui)即藏骨腔(qiang)內之(zhi)(zhi)精髓(sui)(sui),骨者髓(sui)(sui)之(zhi)(zhi)府也,若燉在(zai)一(yi)塊骨髓(sui)(sui)味(wei)進入湯內,原汁原味(wei),真(zhen)乃香美可口,所以(yi)(yi),羊(yang)(yang)肉(rou)一(yi)般(ban)不(bu)剔(ti)骨賣肉(rou)。
延安圓方集團生(sheng)產(chan)的吳起“百里香(xiang)(xiang)”羊肉(rou)(rou)(rou)是六月(yue)齡羔羊肉(rou)(rou)(rou),經過檢疫、精選,采(cai)用真空(kong)包裝、高壓滅菌等(deng)現代最新工藝,合理配(pei)方,科學烹(peng)制(zhi)而成。產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)分(fen)為熟制(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)和生(sheng)凍(dong)(dong)肉(rou)(rou)(rou)兩大類13個品(pin)(pin)(pin)(pin)種(zhong)(zhong)。熟制(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)分(fen)為:五香(xiang)(xiang)型(xing)(xing),麻辣(la)型(xing)(xing),清真型(xing)(xing),熏(xun)香(xiang)(xiang)型(xing)(xing),南(nan)方風味型(xing)(xing)等(deng),主要產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)有:羊肉(rou)(rou)(rou)、羊排、羊蹄、羊腿、羊精品(pin)(pin)(pin)(pin)、燉羊肉(rou)(rou)(rou)、羊雜碎(sui)、羊血等(deng)8個品(pin)(pin)(pin)(pin)種(zhong)(zhong)。生(sheng)凍(dong)(dong)羊肉(rou)(rou)(rou)按組織(zhi)部位分(fen)割為5個品(pin)(pin)(pin)(pin)種(zhong)(zhong),即:鮮(xian)凍(dong)(dong)卷(juan)肉(rou)(rou)(rou),鮮(xian)凍(dong)(dong)板(ban)肉(rou)(rou)(rou)、腿肉(rou)(rou)(rou)、肋骨肉(rou)(rou)(rou)、下水(shui)等(deng)。
吳起(qi)“百(bai)里香”羊肉榮獲第八屆楊凌農高會后稷金獎,2005年(nian)通(tong)過IS09001-2008國際質量管(guan)理體(ti)系認證,被陜(shan)西省人民政府授(shou)予“陜(shan)西省名牌產品”。2007年(nian)“百(bai)里香”商(shang)標(biao)被評為“陜(shan)西省著名商(shang)標(biao)”。
2、延安油糕
延(yan)安油(you)糕(gao)是(shi)陜西(xi)省(sheng)延(yan)安市寶塔區的(de)(de)特(te)產。延(yan)安特(te)產油(you)糕(gao)又(you)叫(jiao)年糕(gao)、棗糕(gao),是(shi)陜北最具代表性(xing)的(de)(de)地方風(feng)味(wei)(wei)小(xiao)吃之一(yi),由(you)糜子、大棗精制而成,經植物油(you)炸后,其味(wei)(wei)清香細膩、香甜可口(kou)。
當年中央紅(hong)(hong)軍(jun)勝(sheng)利到達陜北,延安(an)人民就是用油(you)糕來款待紅(hong)(hong)軍(jun)將士的。陜北民歌《山丹(dan)丹(dan)開花(hua)紅(hong)(hong)艷艷》中對此就有生動的描(miao)述。
油(you)糕(gao)一般(ban)常見于(yu)逢年(nian)過節或款待親朋好友(you)時(shi),特(te)別是婚慶筵(yan)席中。盛(sheng)在碟中,每碟十片,每片0.5元。
食用時佐以白糖和(he)粉湯,味道盛佳。油糕(gao)色(se)澤金(jin)黃、細(xi)膩柔(rou)軟,經久而不(bu)變(bian)(bian)色(se)不(bu)變(bian)(bian)質,屬天然綠色(se)食品。
將軟谷(gu)米(mi)或九谷(gu)米(mi)冷水浸泡后碾成粗粉,入(ru)籠蒸熟,取(qu)出揉合(he),再加入(ru)紅棗(zao)泥,即為棗(zao)糕。其(qi)色(se)金黃,綿軟適口,味道清香,食用后回味無究(jiu),營養豐富。各賓館(guan)飯(fan)店均作(zuo)為地方特(te)色(se)風(feng)味有(you)售(shou)。
3、黃黃饃
4、安塞羊肉
安(an)塞(sai)羊肉是(shi)陜西(xi)省(sheng)延安(an)市安(an)塞(sai)縣(xian)的特產(chan)(chan)。安(an)塞(sai)縣(xian)“王家灣地(di)椒羊肉”系列產(chan)(chan)品,選用本地(di)王家灣山地(di)羊精制而成(cheng),具有味(wei)道純正、鮮(xian)而不膩、色香味(wei)俱全等(deng)特點。
王家(jia)(jia)(jia)灣(wan)屈家(jia)(jia)(jia)畔流域治(zhi)溝造地(di)科學(xue)養(yang)羊(yang)綜合試(shi)驗(yan)示范區,以(yi)屈家(jia)(jia)(jia)畔村流域為(wei)主,輻射王家(jia)(jia)(jia)灣(wan)村部(bu)分流域,規劃總(zong)面積22平方(fang)公(gong)里,其中天然(ran)草地(di)1.7萬多(duo)畝(mu),天然(ran)次生林(lin)地(di)1366畝(mu),退耕還林(lin)地(di)7990多(duo)畝(mu),農耕地(di)4274畝(mu)(含(han)治(zhi)溝造地(di)700畝(mu))。區內溝壑縱橫,水源充足,交通(tong)方(fang)便,飼草豐富,發(fa)展養(yang)羊(yang)業得天獨厚。
按(an)照示(shi)范區建設規劃,2013年示(shi)范區內羊(yang)(yang)子(zi)飼(si)養量要達到1萬(wan)只,2014年達到2萬(wan)只,2015年輻射帶動王家(jia)灣行政區域,使羊(yang)(yang)子(zi)飼(si)養量達到10萬(wan)只,年出欄4萬(wan)只,建成規模(mo)化(hua)(hua)、標準化(hua)(hua)、良種化(hua)(hua)、品牌(pai)化(hua)(hua)、特色(se)化(hua)(hua)的王家(jia)灣養羊(yang)(yang)基(ji)地。
陜北的(de)(de)山羊廣食(shi)本(ben)地(di)特有的(de)(de)地(di)椒、摘(zhai)梅(mei)等天然食(shi)草,因此,該(gai)產(chan)品具有天然的(de)(de)清香、肉質(zhi)鮮嫩(nen)、營養(yang)價值極高(gao)的(de)(de)特點(dian),本(ben)地(di)人稱之為“菜羊”。
安塞縣“王(wang)(wang)家灣地(di)椒羊肉”系列(lie)產品,選用本地(di)王(wang)(wang)家灣山地(di)羊精制(zhi)而(er)成,具有味道(dao)純正、鮮而(er)不膩(ni)、色香味俱全等特(te)點。該產品含有豐富的(de)蛋白質(zhi)、維(wei)生素以及人(ren)體所需(xu)的(de)微量元素,有著益氣(qi)補虛、開(kai)胃健脾、增強食欲、促進血液循環(huan)之功(gong)效(xiao),是最佳的(de)天然補品,曾多次受到中央領導人(ren)和國內外貴賓的(de)好評。
5、洛川面花
洛(luo)川(chuan)面(mian)花是陜西省延安市洛(luo)川(chuan)縣(xian)的(de)特產。面(mian)花,也叫花饃。洛(luo)川(chuan)面(mian)花造型(xing)別致,形態逼(bi)真,是一(yi)種獨具地(di)方(fang)特色的(de)藝術品、餐桌上(shang)的(de)美味佳(jia)肴和(he)饋(kui)贈親友(you)的(de)禮品。
洛川(chuan)(chuan)縣地處渭北黃(huang)土高原溝壑(he)區(qu),在(zai)陜北與關中的交接(jie)地帶(dai),是(shi)一個“取千里(li)(li)瞬間,收(shou)百(bai)里(li)(li)風(feng)(feng)俗(su)(su)”的地方,民風(feng)(feng)民俗(su)(su)兼收(shou)并蓄(xu),人(ren)文積淀深(shen)厚。洛川(chuan)(chuan)的面(mian)花、軟饃、黃(huang)黃(huang)、油糕(gao)都是(shi)具(ju)有洛川(chuan)(chuan)濃郁民俗(su)(su)風(feng)(feng)情的飲食。
面花(hua),也叫(jiao)花(hua)饃。洛川面花(hua)造型別(bie)致,形態逼真,是(shi)一(yi)種獨具地方特(te)色的藝術品、餐桌上的美(mei)味佳肴和饋贈親友的禮(li)品。它除了用(yong)在重大節日、婚喪嫁娶、年節慶典之(zhi)外,還(huan)是(shi)許(xu)多禮(li)俗活動中的一(yi)種非常重要的道具和禮(li)物(wu)。
清明節做(zuo)“罐(guan)兒(er)(er)”。可分(fen)為“祭祀罐(guan)兒(er)(er)”和(he)“人口(kou)罐(guan)兒(er)(er)”,是在(zai)鍋里蒸熟的(de)(de)。“祭祀罐(guan)兒(er)(er)”據說是晉文(wen)公火燒(shao)綿(mian)山時,功臣介子(zi)(zi)推的(de)(de)頭部因有(you)鳥雀相護,才得以保全(quan)(quan),以便上(shang)墳掃墓之(zhi)用(yong)。而“人口(kou)罐(guan)兒(er)(er)”是按(an)全(quan)(quan)家(jia)人的(de)(de)不同身(shen)份和(he)職業來塑造上(shang)邊的(de)(de)圖(tu)案(an)內容的(de)(de):如(ru)給男孩子(zi)(zi)們的(de)(de),便在(zai)“罐(guan)兒(er)(er)”上(shang)塑1籍、筆、墨(mo)、紙、硯和(he)算(suan)盤等學習用(yong)具(ju);給生產(chan)勞動的(de)(de)男人們的(de)(de),便在(zai)“罐(guan)兒(er)(er)”上(shang)塑上(shang)糧食(shi)囤(dun)(陜北儲糧的(de)(de)一種工具(ju))和(he)各種農具(ju)等等;做(zuo)給女孩子(zi)(zi)的(de)(de)“罐(guan)兒(er)(er)”上(shang),則塑有(you)刀(dao)、針、線、尺子(zi)(zi)和(he)各種花草圖(tu)案(an),希望心愛的(de)(de)女兒(er)(er)將(jiang)來能描龍繡鳳(feng)。“罐(guan)兒(er)(er)”代表著豐衣足食(shi),體(ti)現著全(quan)(quan)家(jia)團圓,表現了洛川(chuan)塬上(shang)特(te)有(you)的(de)(de)鄉土風情。
端午節做(zuo) “面魚(yu)”。它是捏制(zhi)(zhi)好(hao)后(hou)烙熟的(de)(de)(de),做(zuo)好(hao)后(hou)用一(yi)根紅線串起來,戴在(zai)孩子的(de)(de)(de)脖頸上。意思是把江(jiang)里的(de)(de)(de)魚(yu)已經烙死(si),再(zai)也不能去咬投江(jiang)而死(si)的(de)(de)(de)偉(wei)大(da)(da)的(de)(de)(de)愛國詩人(ren)屈原;婚(hun)嫁(jia)時做(zuo)“餛(hun)飩”。由男女雙(shuang)方的(de)(de)(de)親戚(qi)捏制(zhi)(zhi),在(zai)大(da)(da)喜(xi)之日送給(gei)新(xin)郎新(xin)娘。一(yi)個面龍一(yi)個面鳳,寄予(yu)了對新(xin)人(ren)的(de)(de)(de)美好(hao)祝愿(yuan)。
春節時(shi)做(zuo)敬(jing)神的(de)(de)面(mian)花叫作(zuo) “供(gong)兒”。春節時(shi)的(de)(de)“供(gong)兒”主要是用(yong)來(lai)祭(ji)(ji)祀的(de)(de),10個為一(yi)盤(pan),用(yong)來(lai)祭(ji)(ji)祀天地神靈和祖(zu)上的(de)(de)。祭(ji)(ji)祀對象不同,捏(nie)制的(de)(de)形式(shi)也不相同,特(te)別是用(yong)來(lai)祭(ji)(ji)祀祖(zu)上的(de)(de)“供(gong)兒”,在大年(nian)三(san)十要比較誰家(jia)捏(nie)得花樣(yang)好,顏色鮮(xian)。另(ling)外(wai),還(huan)有為家(jia)人(ren)捏(nie)制的(de)(de)老(lao)虎或(huo)餛飩,大年(nian)初一(yi),按人(ren)口一(yi)人(ren)一(yi)個,叫作(zuo)人(ren)口老(lao)虎或(huo)人(ren)口餛飩。還(huan)有龍(long)、鳳(feng)、鳥(niao)、魚、兔子(zi)之(zhi)類的(de)(de)動(dong)物,制作(zuo)時(shi)有的(de)(de)用(yong)木梳壓(ya),用(yong)湯勺(shao)給魚龍(long)雕出鱗片,用(yong)剪刀給小魚、小鳥(niao)、兔子(zi)剪出尾巴,用(yong)豆粒裝點眼睛,并染上顏色,使它們生動(dong)逼(bi)真,妙趣盎然。
除(chu)節日之(zhi)外(wai),在孩(hai)(hai)子的(de)誕(dan)生(sheng)、滿月、生(sheng)日,老(lao)人(ren)的(de)壽(shou)日等許多的(de)禮俗活動(dong)中,面花也是(shi)非常(chang)重要(yao)的(de)一(yi)種道(dao)具和禮物(wu)。孩(hai)(hai)子誕(dan)生(sheng)時(shi),親友們一(yi)般要(yao)送(song)面塑的(de)老(lao)虎(hu)或(huo)兔(tu)子,用(yong)紅線(xian)拴起(qi)來,綁(bang)上幾(ji)尺布(bu)和幾(ji)元錢,稱為“送(song)鎖兒(er)”。新生(sheng)兒(er)滿一(yi)百天或(huo)周歲時(shi),舅家(jia)、姑(gu)家(jia)、姨家(jia)除(chu)送(song)衣、帽、鞋、布(bu)老(lao)虎(hu)之(zhi)外(wai),也要(yao)送(song)上面塑的(de)老(lao)虎(hu)、兔(tu)子等面花,外(wai)婆(po)家(jia)還(huan)需特備一(yi)對(dui)環(huan)形(xing)大(da)烙餅,謂之(zhi)“曲(qu)連(lian)”,意思是(shi)祝福孩(hai)(hai)子健(jian)康長(chang)大(da)成人(ren)。老(lao)人(ren)做壽(shou)時(shi)也要(yao)做成壽(shou)桃形(xing)的(de)面花表示祝福健(jian)康和長(chang)壽(shou)之(zhi)意。
在婚禮中(zhong)面花也是(shi)少不了的(de)(de)(de)(de),在新(xin)(xin)人未進(jin)洞房之前(qian),新(xin)(xin)房中(zhong)的(de)(de)(de)(de)炕(kang)上(shang)(shang)就頭(tou)靠頭(tou)地(di)豎放著(zhu)兩(liang)個枕頭(tou),在枕頂上(shang)(shang)放著(zhu)兩(liang)只面做的(de)(de)(de)(de)小白(bai)(bai)兔,白(bai)(bai)白(bai)(bai)的(de)(de)(de)(de)身(shen)子(zi)紅紅的(de)(de)(de)(de)眼睛,非常可愛。新(xin)(xin)娘進(jin)洞房的(de)(de)(de)(de)第一件事就是(shi)要把(ba)枕頭(tou)推(tui)倒,讓兔子(zi)滾到炕(kang)上(shang)(shang),表示她愿意到這家(jia)落地(di)生(sheng)根,生(sheng)兒育(yu)女。在炕(kang)上(shang)(shang)還放著(zhu)一對盤成餛飩(tun)形的(de)(de)(de)(de)面團,上(shang)(shang)面捏上(shang)(shang)各(ge)種鮮花、蝴蝶(die)、蜜蜂,還放上(shang)(shang)4顆核桃(tao)。餛飩(tun)表現的(de)(de)(de)(de)是(shi)圓(yuan)滿(man)和(he)(he)混沌(dun)初開的(de)(de)(de)(de)意思,鮮花、蝴蝶(die)、蜜蜂和(he)(he)核桃(tao)則表示的(de)(de)(de)(de)生(sheng)育(yu)。
面(mian)(mian)(mian)(mian)花(hua)(hua)制作工藝很(hen)復(fu)雜,先(xian)要用面(mian)(mian)(mian)(mian)團捏(nie)好(hao)各種(zhong)(zhong)動物的(de)(de)大體(ti)輪廓,再(zai)在(zai)上(shang)面(mian)(mian)(mian)(mian)捏(nie)塑必要的(de)(de)小(xiao)(xiao)裝(zhuang)飾(shi),然(ran)(ran)后用木梳壓(ya)出鳥(niao)魚(yu)和動物的(de)(de)毛發(fa),用羹匙壓(ya)出龍、魚(yu)的(de)(de)鱗片,用剪刀(dao)給(gei)小(xiao)(xiao)魚(yu)、小(xiao)(xiao)鳥(niao)剪出嘴巴,再(zai)用不(bu)同大小(xiao)(xiao)、各種(zhong)(zhong)顏色(se)的(de)(de)豆子點上(shang)眼睛。等到在(zai)鍋里(li)蒸熟后,再(zai)給(gei)涂上(shang)簡(jian)單而鮮艷的(de)(de)顏色(se),使得(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)花(hua)(hua)的(de)(de)造型更加完美生動。另外(wai),在(zai)捏(nie)制時就把各種(zhong)(zhong)食用色(se)顏料摻入面(mian)(mian)(mian)(mian)團,這樣做成(cheng)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)花(hua)(hua)色(se)彩鮮艷、情(qing)趣盎然(ran)(ran)。制作面(mian)(mian)(mian)(mian)花(hua)(hua)時和面(mian)(mian)(mian)(mian)、蒸饃的(de)(de)火候都有講究,只有那些技藝高超(chao)的(de)(de)人才能蒸出形(xing)狀(zhuang)好(hao)、不(bu)變(bian)形(xing)的(de)(de)花(hua)(hua)饃。
透(tou)過洛川面(mian)花(hua)造型生動(dong)形(xing)象(xiang)、色(se)彩鮮(xian)艷(yan)奪(duo)目、民(min)俗氣息濃郁、制作精巧細膩古(gu)老的(de)民(min)風習俗,我(wo)們可(ke)以(yi)看到洛川積淀深邃(sui)的(de)文(wen)化(hua)內(nei)涵,孕育著深厚的(de)黃土文(wen)化(hua)。這些精巧的(de)作品,不但有(you)巧奪(duo)天(tian)工的(de)形(xing)象(xiang)可(ke)以(yi)欣賞,且有(you)厚重的(de)民(min)俗文(wen)化(hua)意蘊可(ke)以(yi)品味。
近年(nian)來,隨著洛川農(nong)家樂旅游的(de)興起(qi),以鳳棲鎮作(zuo)善村為(wei)代表先后舉辦了(le)兩屆面花大(da)賽,面花古樸(pu)粗獷,大(da)膽(dan)隨意,色彩鮮艷,生動(dong)逼真,妙趣(qu)盎(ang)然(ran),具(ju)有一種天然(ran)之(zhi)美。洛川面花正(zheng)以新的(de)姿態走進(jin)人(ren)們的(de)生活。
6、果餡
7、黃陵面花
8、鹵汁涼粉
打鹵汁和涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)一(yi)(yi)(yi)(yi)起吃的(de)叫(jiao)鹵汁涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)。這(zhe)種美(mei)食(shi)最(zui)初出處據(ju)說是陜(shan)西(xi)省長安縣。夏季炎熱正趕上農忙季節,農民無(wu)暇做飯(fan),熱飯(fan)吃起來又(you)占用時間,打一(yi)(yi)(yi)(yi)鍋(guo)鹵,切一(yi)(yi)(yi)(yi)點(dian)涼(liang)(liang)粉(fen)(fen),佐以(yi)方便調料,泡一(yi)(yi)(yi)(yi)些(xie)饃,稀里嘩啦幾口一(yi)(yi)(yi)(yi)刨,一(yi)(yi)(yi)(yi)頓飯(fan)即了之,爽口愜意,美(mei)不勝言,這(zhe)樣(yang)就逐漸形成了這(zhe)個(ge)具有陜(shan)西(xi)特色的(de)漢族風味小吃。
涼(liang)(liang)粉:豌(wan)豆(dou)粉加(jia)水攪(jiao)(jiao)成糊(hu)(水和粉比(bi)例(li)要根(gen)據買(mai)的(de)(de)粉的(de)(de)種類決定,網(wang)上流傳比(bi)較多的(de)(de)說法(fa)是一比(bi)六但(dan)我試了(le)下太稀,可能(neng)是品種的(de)(de)關系),注(zhu)意(yi)要攪(jiao)(jiao)勻不要有(you)(you)結塊。面糊(hu)加(jia)入(ru)鍋(guo)中一邊加(jia)熱一邊攪(jiao)(jiao)拌(ban),大(da)火(huo)少煮一會(hui)兒就(jiu)換(huan)小(xiao)火(huo),否(fou)則容(rong)(rong)易糊(hu)。網(wang)上有(you)(you)的(de)(de)地方說可以加(jia)一點鹽容(rong)(rong)易凝結,我覺得(de)差不多。豌(wan)豆(dou)面糊(hu)煮到變(bian)稠有(you)(you)點透明(ming)了(le)(大(da)約(yue)需要煮將近20分鐘,期(qi)間要一直攪(jiao)(jiao)拌(ban))之后(hou)倒(dao)進大(da)的(de)(de)容(rong)(rong)器里晾涼(liang)(liang)。涼(liang)(liang)透后(hou)的(de)(de)豌(wan)豆(dou)粉就(jiu)可以切(qie)條了(le)。
白吉(ji)饃:做法網上都有就(jiu)不細說了,對于沒有烤箱的同學比如我(wo),放鍋(guo)里烙也可以,就(jiu)是(shi)需要(yao)頻(pin)繁翻面否則(ze)會焦。
鹵汁(zhi):燒一鍋水(shui),水(shui)開后(hou)加(jia)點(dian)五香粉(fen)(最好(hao)(hao)是(shi)泡過五香粉(fen)的水(shui),去渣,這樣鹵汁(zhi) 里(li)不會(hui)有(you)渣口感更(geng)好(hao)(hao))。打1-2個雞(ji)蛋,倒入(ru)湯中變成蛋花(hua),最后(hou)加(jia)入(ru)兌(dui)水(shui)的淀(dian)粉(fen)勾芡。
調(diao)料:沒有蒜(suan)汁(zhi)的(de)(de)(de)(de)同學可(ke)(ke)以(yi)自制蒜(suan)汁(zhi),我的(de)(de)(de)(de)經驗是把大蒜(suan)切末稍(shao)微(wei)搗一(yi)下,加入(ru)少(shao)量(liang)開水泡著,味道也挺(ting)濃的(de)(de)(de)(de)。芝麻醬一(yi)般(ban)超市里買的(de)(de)(de)(de)需(xu)要稍(shao)微(wei)稀釋一(yi)下,要可(ke)(ke)以(yi)流動的(de)(de)(de)(de)效果,方法就是兌點(dian)開水拿筷子(zi)攪拌,想要香(xiang)一(yi)點(dian)可(ke)(ke)以(yi)滴一(yi)點(dian)香(xiang)油(you)。另外還需(xu)要準備好醋和油(you)潑辣子(zi)。
最后一(yi)步:把饃掰好,先(xian)澆上少(shao)量鹵(lu)汁(zhi),鋪(pu)上涼粉,再澆一(yi)層鹵(lu)汁(zhi),加醋(cu)、芝麻醬、大蒜汁(zhi)、鹽、油潑(po)辣子。就(jiu)可以吃啦~
9、榆錢窩頭
榆錢(qian)窩頭(tou)食(shi)材明細(xi)
面粉 400克
豆面 100克
玉米面 100克
榆錢窩頭
榆錢 300克
水 250克
榆(yu)錢窩頭制作步驟
1.榆錢清洗(xi)干凈。
2.面粉和豆面玉米面混合均勻。
3.把榆錢倒入面粉中(zhong)。
4.加水揉成面團(tuan),醒30分鐘。
5.醒好的面團,做成大窩頭(tou),放入蒸鍋中(zhong)。
6.冒汽(qi)后蒸20分(fen)鐘即(ji)可。
10、剁蕎面
蕎麥是陜北的(de)上(shang)等雜糧(liang)之一。它(ta)高蛋白(bai),低脂肪(fang),維生素含量高,營養相當豐富(fu),陜北當地人用它(ta)做(zuo)在許多好吃(chi)的(de)傳統食(shi)品(pin)。剁蕎面就是其中(zhong)最受歡迎的(de)一種(zhong)。這種(zhong)食(shi)品(pin),有軟(ruan)化血管、保護視力(li)、清熱、降火、健胃、預防腦血管出血等食(shi)療價值,被(bei)譽(yu)為“長壽(shou)食(shi)品(pin)”。
“剁蕎面”,怎么個(ge)(ge)剁法呢?說來不復雜,只(zhi)是(shi)剁面刀(dao)(dao)(dao)是(shi)特制的,與普通菜刀(dao)(dao)(dao)不同(tong)。此刀(dao)(dao)(dao)約2尺長,寸(cun)寬,菜刀(dao)(dao)(dao)般厚(hou)薄,刀(dao)(dao)(dao)刃向下,刀(dao)(dao)(dao)背兩(liang)端按(an)著兩(liang)個(ge)(ge)木(mu)刀(dao)(dao)(dao)把。剁面時,先將和好的蕎麥面揉(rou)成一(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)圓團,放在面案中間稍靠(kao)后(hou),然后(hou)用搟(xian)杖將面團的一(yi)(yi)(yi)部分搟(xian)開,此搟(xian)白面條稍厚(hou)一(yi)(yi)(yi)點(dian)。接著兩(liang)手握刀(dao)(dao)(dao),開始(shi)由前向后(hou)剁,一(yi)(yi)(yi)根根面條很整齊(qi)地排列在面案上(shang)(shang)。每剁一(yi)(yi)(yi)次,算作一(yi)(yi)(yi)刀(dao)(dao)(dao)面,再煮進鍋里(li)。一(yi)(yi)(yi)刀(dao)(dao)(dao)面能撈(lao)3-4大碗,一(yi)(yi)(yi)人剁可供3-4個(ge)(ge)人吃。配上(shang)(shang)羊肉(rou)臊子,吃起來鮮潤滑爽(shuang),面香(xiang)可口。
剁(duo)面(mian)是(shi)陜北(bei)婆(po)姨們的(de)(de)拿手本領。大約姑娘(niang)長(chang)到(dao)約14歲時,作母親的(de)(de)就開始手把手地教(jiao)女兒學(xue)剁(duo)面(mian),等到(dao)姑娘(niang)成(cheng)人出嫁(jia)時,剁(duo)面(mian)技術已學(xue)到(dao)家了。在陜北(bei),姑娘(niang)會不(bu)會剁(duo)面(mian),剁(duo)得(de)好不(bu)好,是(shi)小伙子找對(dui)象(xiang)時衡(heng)量女方手巧不(bu)巧的(de)(de)一個(ge)條件(jian)。要是(shi)哪位姑娘(niang)不(bu)會剁(duo)面(mian),或剁(duo)得(de)不(bu)好,那是(shi)她終身(shen)的(de)(de)一大缺陷。
剁蕎面,是(shi)陜(shan)北(bei)人待客、逢年過節和喜慶(qing)時必吃(chi)的一種美食佳肴,也是(shi)聞名(ming)于陜(shan)北(bei)的一種傳統風味小吃(chi)。
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