吳起(qi)羊肉是陜西(xi)省延安市吳起(qi)縣的特產(chan)。吳起(qi)羊子因(yin)食當地獨有的地椒草(學名(ming)百里(li)香)因(yin)此羊肉鮮嫩而(er)不(bu)膻，肥美而(er)不(bu)膩，低脂肪高蛋白(bai)，風味獨特，回味悠長，成為陜北特產(chan)，聞名(ming)遐邇。

羊為哺乳綱(gang)，牛科(ke)部分(fen)的統(tong)稱，遍布全國各地，種類很多，供肉食(shi)用(yong)。吳起主要飼(si)養山羊和(he)綿羊，山羊居多，其(qi)肉鮮(xian)嫩而不膻(shan)，肥美而不膩，且(qie)有治療咳嗽，強健耳目，防治癆(lao)傷、盜汗等(deng)藥(yao)用(yong)價值，不僅是本地逢(feng)年(nian)過節和(he)招(zhao)待(dai)客人的最(zui)佳食(shi)品，而且(qie)也(ye)是當地最(zui)厚實的禮物。

吳起(qi)羊(yang)肉(rou)美(mei)味可口，這早已聞名于(yu)世(shi)，凡來吳起(qi)者皆食之，且可以不(bu)加任(ren)何主食，一(yi)氣吃個飽(bao)。

據考查(cha)，羊肉不膻(shan)與(yu)經常(chang)采(cai)食百里香(xiang)(xiang)有關。百里香(xiang)(xiang)(俗名地椒(jiao)(jiao)椒(jiao)(jiao))屬唇形科多(duo)年生灌木狀芳(fang)香(xiang)(xiang)草本植物(wu)，這種植物(wu)有良好的(de)(de)藥用價值，可以去寒解表，發汗止痛(tong);莖葉(xie)為重(zhong)要的(de)(de)香(xiang)(xiang)料植物(wu)，還能提取芳(fang)香(xiang)(xiang)油;當地人鬧肚痛(tong)，就熬(ao)一碗百里香(xiang)(xiang)水(shui)喝;推(tui)炒(chao)(chao)面(mian)(mian)(將燕(yan)麥或玉米等煮(zhu)熟炒(chao)(chao)干磨成面(mian)(mian))少不了放一把百里香(xiang)(xiang)葉(xie)，推(tui)出來的(de)(de)炒(chao)(chao)面(mian)(mian)像(xiang)油氽饅頭味(wei)。

百(bai)里(li)香(xiang)一(yi)年四季開花不斷，其(qi)花呈筒(tong)狀成簇如菊，花有(you)紅色、粉(fen)紅色兩(liang)種(zhong)，每當清風習習吹來，山(shan)(shan)山(shan)(shan)洼洼、溝溝岔(cha)岔(cha)花香(xiang)四溢，滿山(shan)(shan)遍野的(de)(de)羊(yang)群，大量采食百(bai)里(li)香(xiang)，到(dao)了(le)6月(yue)以后(hou)，膘(biao)肥體壯、正當食用(yong)之時(shi)，“六(liu)月(yue)六(liu)，新(xin)麥(mai)面饃(mo)饃(mo)就羊(yang)肉”說的(de)(de)是羊(yang)肉已開始上市，若(ruo)(ruo)遇傳統節日，家(jia)家(jia)宰羊(yang)，戶(hu)戶(hu)飄香(xiang)。有(you)時(shi)一(yi)群人(ren)聚在一(yi)起“打平和”，將羊(yang)肉剁成大件(jian)，連骨(gu)(gu)頭肉放在鍋里(li)用(yong)慢(man)火燉爛(lan)，出鍋后(hou)一(yi)人(ren)一(yi)份，謂之“手抓(zhua)羊(yang)肉”。當地諺(yan)語日“豬(zhu)的(de)(de)骨(gu)(gu)頭羊(yang)的(de)(de)髓(sui)”。羊(yang)髓(sui)即藏骨(gu)(gu)腔內(nei)之精髓(sui)，骨(gu)(gu)者髓(sui)之府也，若(ruo)(ruo)燉在一(yi)塊骨(gu)(gu)髓(sui)味(wei)進入湯內(nei)，原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味(wei)，真乃香(xiang)美可口(kou)，所以，羊(yang)肉一(yi)般(ban)不剔骨(gu)(gu)賣肉。

延安圓方集團生產(chan)的吳起“百里香”羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)是六月齡羔羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)，經過檢疫、精選，采(cai)用真空(kong)包裝、高壓滅菌等(deng)(deng)現代(dai)最新工藝，合理(li)配(pei)方，科學烹制而(er)成。產(chan)品(pin)(pin)分(fen)為熟制品(pin)(pin)和生凍肉(rou)(rou)(rou)兩大(da)類13個(ge)品(pin)(pin)種(zhong)。熟制品(pin)(pin)分(fen)為：五香型，麻辣型，清真型，熏香型，南方風味型等(deng)(deng)，主要產(chan)品(pin)(pin)有：羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)、羊(yang)(yang)(yang)(yang)排、羊(yang)(yang)(yang)(yang)蹄、羊(yang)(yang)(yang)(yang)腿、羊(yang)(yang)(yang)(yang)精品(pin)(pin)、燉羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)、羊(yang)(yang)(yang)(yang)雜碎、羊(yang)(yang)(yang)(yang)血等(deng)(deng)8個(ge)品(pin)(pin)種(zhong)。生凍羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)按組織部位分(fen)割為5個(ge)品(pin)(pin)種(zhong)，即：鮮凍卷肉(rou)(rou)(rou)，鮮凍板肉(rou)(rou)(rou)、腿肉(rou)(rou)(rou)、肋骨肉(rou)(rou)(rou)、下水等(deng)(deng)。

吳起“百里香(xiang)”羊肉榮獲(huo)第八屆楊凌農(nong)高(gao)會后(hou)稷金(jin)獎，2005年(nian)通(tong)過IS09001-2008國際質量(liang)管理體系認證，被陜西(xi)省人民(min)政府授予“陜西(xi)省名牌產品”。2007年(nian)“百里香(xiang)”商標被評(ping)為“陜西(xi)省著名商標”。

2、延安油糕

延(yan)安(an)(an)油糕是(shi)陜西省延(yan)安(an)(an)市寶塔(ta)區的(de)特產(chan)。延(yan)安(an)(an)特產(chan)油糕又叫(jiao)年糕、棗糕，是(shi)陜北最具代表性的(de)地方風味(wei)小吃之一，由(you)糜子、大棗精(jing)制而成，經植(zhi)物油炸(zha)后，其味(wei)清香細膩、香甜可口。

當(dang)年中(zhong)央(yang)紅(hong)軍勝利到達陜(shan)北，延安人民(min)就(jiu)是(shi)用(yong)油(you)糕來款待紅(hong)軍將(jiang)士(shi)的。陜(shan)北民(min)歌《山丹丹開花紅(hong)艷艷》中(zhong)對此就(jiu)有生動的描述。

油糕一般常見于逢年過(guo)節或款待親朋好友時，特(te)別是(shi)婚慶筵席(xi)中。盛在碟(die)(die)中，每(mei)碟(die)(die)十片(pian)(pian)，每(mei)片(pian)(pian)0.5元。

食用時佐(zuo)以白(bai)糖(tang)和粉(fen)湯(tang)，味道盛佳。油糕色澤金(jin)黃(huang)、細(xi)膩柔軟，經久而不變色不變質，屬天(tian)然綠色食品。

將軟(ruan)谷(gu)米或九(jiu)谷(gu)米冷水浸泡后碾成粗粉，入(ru)(ru)籠蒸(zheng)熟，取出揉合，再加入(ru)(ru)紅棗泥，即(ji)為棗糕。其色金黃(huang)，綿軟(ruan)適口，味(wei)(wei)道清香(xiang)，食用(yong)后回味(wei)(wei)無究，營養豐富。各賓館飯店均作(zuo)為地(di)方特色風味(wei)(wei)有售。

3、黃黃饃

安(an)塞羊(yang)(yang)肉是陜西省延(yan)安(an)市安(an)塞縣(xian)的特產(chan)。安(an)塞縣(xian)“王家灣地(di)椒羊(yang)(yang)肉”系列產(chan)品，選用(yong)本地(di)王家灣山(shan)地(di)羊(yang)(yang)精制而(er)成，具有味道(dao)純正、鮮而(er)不膩、色香味俱全等特點(dian)。

王家灣屈(qu)家畔流(liu)域(yu)治溝造地(di)(di)(di)(di)科學養(yang)羊綜合試驗(yan)示范區(qu)(qu)，以屈(qu)家畔村流(liu)域(yu)為主，輻射(she)王家灣村部分流(liu)域(yu)，規劃總面積22平方公里，其中(zhong)天然(ran)草(cao)地(di)(di)(di)(di)1.7萬多畝(mu)，天然(ran)次生林(lin)地(di)(di)(di)(di)1366畝(mu)，退(tui)耕還林(lin)地(di)(di)(di)(di)7990多畝(mu)，農耕地(di)(di)(di)(di)4274畝(mu)(含治溝造地(di)(di)(di)(di)700畝(mu))。區(qu)(qu)內(nei)溝壑(he)縱橫(heng)，水源充(chong)足，交通方便，飼(si)草(cao)豐富(fu)，發展養(yang)羊業(ye)得天獨厚。

按照示范(fan)區(qu)建設(she)規(gui)劃(hua)，2013年示范(fan)區(qu)內羊(yang)子飼養(yang)量要達到1萬(wan)只(zhi)(zhi)，2014年達到2萬(wan)只(zhi)(zhi)，2015年輻射帶(dai)動(dong)王(wang)家(jia)灣(wan)行政(zheng)區(qu)域，使(shi)羊(yang)子飼養(yang)量達到10萬(wan)只(zhi)(zhi)，年出欄(lan)4萬(wan)只(zhi)(zhi)，建成(cheng)規(gui)模化(hua)(hua)(hua)、標準化(hua)(hua)(hua)、良種(zhong)化(hua)(hua)(hua)、品(pin)牌化(hua)(hua)(hua)、特色(se)化(hua)(hua)(hua)的王(wang)家(jia)灣(wan)養(yang)羊(yang)基地。

陜北的(de)(de)山羊廣食本地(di)特有(you)的(de)(de)地(di)椒、摘梅等(deng)天然食草，因此，該(gai)產(chan)品具有(you)天然的(de)(de)清香、肉質(zhi)鮮嫩、營(ying)養價值極高的(de)(de)特點(dian)，本地(di)人稱之為(wei)“菜羊”。

安塞縣“王家灣地椒(jiao)羊肉(rou)”系列產品，選用本(ben)地王家灣山地羊精制(zhi)而成(cheng)，具(ju)有味道純正、鮮而不膩、色香味俱全等特點。該產品含有豐富的蛋(dan)白質、維(wei)生素以及人體(ti)所需的微量(liang)元(yuan)素，有著益氣補虛、開胃健脾(pi)、增(zeng)強食欲、促進血液循環(huan)之功效，是最(zui)佳的天然(ran)補品，曾多次(ci)受(shou)到中央(yang)領導(dao)人和(he)國內外貴賓的好評(ping)。

5、洛川面花

洛川(chuan)面(mian)花是陜西省延安市(shi)洛川(chuan)縣的特(te)產。面(mian)花，也叫花饃。洛川(chuan)面(mian)花造(zao)型別致(zhi)，形態逼(bi)真(zhen)，是一種獨具地方特(te)色(se)的藝術品(pin)、餐桌上的美味佳肴和饋贈親友的禮品(pin)。

洛(luo)川(chuan)(chuan)縣地(di)處渭北黃土(tu)高原(yuan)溝壑區，在陜北與(yu)關中的交接地(di)帶，是一(yi)個“取千里瞬間，收(shou)百(bai)里風俗”的地(di)方(fang)，民(min)風民(min)俗兼收(shou)并蓄，人文積淀深厚。洛(luo)川(chuan)(chuan)的面花(hua)、軟饃、黃黃、油糕都(dou)是具有(you)洛(luo)川(chuan)(chuan)濃郁民(min)俗風情的飲食。

面(mian)花，也叫(jiao)花饃。洛川(chuan)面(mian)花造(zao)型別致，形態逼真，是一(yi)種獨具地方特色的藝術品、餐桌(zhuo)上的美味佳肴(yao)和饋贈親(qin)友的禮品。它除了用在重大節日、婚(hun)喪(sang)嫁娶、年節慶典之外，還是許多禮俗活動中(zhong)的一(yi)種非常(chang)重要的道具和禮物。

清明節做(zuo)(zuo)“罐(guan)兒(er)”。可分為(wei)“祭祀罐(guan)兒(er)”和(he)“人(ren)(ren)口罐(guan)兒(er)”，是在鍋里蒸熟(shu)的(de)(de)(de)。“祭祀罐(guan)兒(er)”據說是晉文公火(huo)燒綿(mian)山時，功(gong)臣介(jie)子(zi)(zi)推的(de)(de)(de)頭部因有鳥(niao)雀相護，才得(de)以(yi)(yi)保全，以(yi)(yi)便上墳掃(sao)墓之用。而(er)“人(ren)(ren)口罐(guan)兒(er)”是按全家人(ren)(ren)的(de)(de)(de)不同(tong)身份和(he)職業來(lai)塑(su)(su)造上邊的(de)(de)(de)圖(tu)案內容的(de)(de)(de)：如給(gei)男(nan)孩子(zi)(zi)們的(de)(de)(de)，便在“罐(guan)兒(er)”上塑(su)(su)1籍、筆、墨(mo)、紙、硯和(he)算盤等學習用具(ju)(ju);給(gei)生產勞動(dong)的(de)(de)(de)男(nan)人(ren)(ren)們的(de)(de)(de)，便在“罐(guan)兒(er)”上塑(su)(su)上糧(liang)食囤(陜北儲糧(liang)的(de)(de)(de)一種工具(ju)(ju))和(he)各種農具(ju)(ju)等等;做(zuo)(zuo)給(gei)女孩子(zi)(zi)的(de)(de)(de)“罐(guan)兒(er)”上，則塑(su)(su)有刀(dao)、針(zhen)、線(xian)、尺子(zi)(zi)和(he)各種花草圖(tu)案，希(xi)望心愛的(de)(de)(de)女兒(er)將來(lai)能描龍繡(xiu)鳳。“罐(guan)兒(er)”代表著豐(feng)衣足食，體(ti)現著全家團圓，表現了洛川(chuan)塬上特有的(de)(de)(de)鄉土風情。

端(duan)午節做(zuo) “面魚”。它是捏制好(hao)后烙(luo)(luo)熟的(de)(de)(de)，做(zuo)好(hao)后用(yong)一(yi)根(gen)紅線串起來，戴在孩子的(de)(de)(de)脖頸(jing)上。意思是把江里的(de)(de)(de)魚已經(jing)烙(luo)(luo)死，再也不能(neng)去(qu)咬投江而死的(de)(de)(de)偉大的(de)(de)(de)愛國詩(shi)人(ren)屈原;婚嫁時做(zuo)“餛飩”。由男女雙(shuang)方的(de)(de)(de)親戚捏制，在大喜之日送給新(xin)郎新(xin)娘(niang)。一(yi)個面龍一(yi)個面鳳，寄予了(le)對新(xin)人(ren)的(de)(de)(de)美(mei)好(hao)祝愿。

春節時做敬神的(de)(de)面花叫(jiao)作 “供(gong)兒(er)”。春節時的(de)(de)“供(gong)兒(er)”主要是用(yong)(yong)來祭(ji)(ji)祀的(de)(de)，10個(ge)為一(yi)盤，用(yong)(yong)來祭(ji)(ji)祀天地神靈和祖上(shang)的(de)(de)。祭(ji)(ji)祀對象不(bu)同，捏制的(de)(de)形(xing)式(shi)也不(bu)相同，特(te)別是用(yong)(yong)來祭(ji)(ji)祀祖上(shang)的(de)(de)“供(gong)兒(er)”，在大年(nian)三十要比較(jiao)誰家(jia)(jia)捏得花樣好，顏色鮮。另外，還(huan)有(you)(you)為家(jia)(jia)人(ren)捏制的(de)(de)老(lao)虎或餛(hun)飩(tun)，大年(nian)初一(yi)，按人(ren)口一(yi)人(ren)一(yi)個(ge)，叫(jiao)作人(ren)口老(lao)虎或人(ren)口餛(hun)飩(tun)。還(huan)有(you)(you)龍(long)、鳳(feng)、鳥、魚、兔子之類的(de)(de)動物(wu)，制作時有(you)(you)的(de)(de)用(yong)(yong)木梳(shu)壓，用(yong)(yong)湯勺給魚龍(long)雕出鱗片(pian)，用(yong)(yong)剪刀給小魚、小鳥、兔子剪出尾(wei)巴，用(yong)(yong)豆(dou)粒裝點眼睛(jing)，并染上(shang)顏色，使它們生動逼真，妙趣盎然。

除(chu)節日之外(wai)，在孩(hai)(hai)子(zi)(zi)的(de)誕生、滿月、生日，老(lao)(lao)人(ren)的(de)壽日等許(xu)多的(de)禮(li)俗活(huo)動中，面(mian)花(hua)(hua)(hua)也是(shi)(shi)非常重(zhong)要(yao)的(de)一(yi)種道具和禮(li)物。孩(hai)(hai)子(zi)(zi)誕生時(shi)，親友們一(yi)般要(yao)送(song)面(mian)塑的(de)老(lao)(lao)虎或(huo)兔(tu)(tu)子(zi)(zi)，用(yong)紅線(xian)拴(shuan)起來，綁上(shang)幾尺布(bu)和幾元(yuan)錢，稱為“送(song)鎖兒(er)”。新生兒(er)滿一(yi)百天或(huo)周歲時(shi)，舅家(jia)、姑家(jia)、姨家(jia)除(chu)送(song)衣、帽、鞋、布(bu)老(lao)(lao)虎之外(wai)，也要(yao)送(song)上(shang)面(mian)塑的(de)老(lao)(lao)虎、兔(tu)(tu)子(zi)(zi)等面(mian)花(hua)(hua)(hua)，外(wai)婆家(jia)還需特備一(yi)對環形大(da)烙餅，謂之“曲連”，意思是(shi)(shi)祝福(fu)孩(hai)(hai)子(zi)(zi)健康長大(da)成人(ren)。老(lao)(lao)人(ren)做壽時(shi)也要(yao)做成壽桃形的(de)面(mian)花(hua)(hua)(hua)表(biao)示祝福(fu)健康和長壽之意。

在婚禮(li)中(zhong)面花(hua)(hua)也是少不了的(de)(de)(de)，在新(xin)(xin)人未進洞(dong)房(fang)之前，新(xin)(xin)房(fang)中(zhong)的(de)(de)(de)炕(kang)上就頭(tou)靠頭(tou)地豎放(fang)著(zhu)兩個(ge)枕(zhen)頭(tou)，在枕(zhen)頂上放(fang)著(zhu)兩只面做(zuo)的(de)(de)(de)小白兔(tu)，白白的(de)(de)(de)身子紅紅的(de)(de)(de)眼睛，非(fei)常可愛。新(xin)(xin)娘(niang)進洞(dong)房(fang)的(de)(de)(de)第一件事就是要把枕(zhen)頭(tou)推倒，讓兔(tu)子滾到炕(kang)上，表(biao)示她(ta)愿意到這家落地生根，生兒育女。在炕(kang)上還放(fang)著(zhu)一對盤(pan)成餛飩(tun)形的(de)(de)(de)面團，上面捏上各種鮮花(hua)(hua)、蝴蝶、蜜(mi)蜂，還放(fang)上4顆(ke)核桃。餛飩(tun)表(biao)現的(de)(de)(de)是圓(yuan)滿和混(hun)沌初開(kai)的(de)(de)(de)意思，鮮花(hua)(hua)、蝴蝶、蜜(mi)蜂和核桃則表(biao)示的(de)(de)(de)生育。

面花(hua)制(zhi)作工藝很復雜，先要用(yong)(yong)面團捏好各種(zhong)動物的大體輪廓(kuo)，再在(zai)上(shang)面捏塑必要的小裝飾，然(ran)后用(yong)(yong)木梳(shu)壓出(chu)鳥(niao)魚(yu)和動物的毛發(fa)，用(yong)(yong)羹匙壓出(chu)龍、魚(yu)的鱗片，用(yong)(yong)剪刀給小魚(yu)、小鳥(niao)剪出(chu)嘴(zui)巴，再用(yong)(yong)不同(tong)大小、各種(zhong)顏色(se)的豆子(zi)點(dian)上(shang)眼(yan)睛(jing)。等到(dao)在(zai)鍋(guo)里蒸熟后，再給涂上(shang)簡單而(er)鮮(xian)艷(yan)的顏色(se)，使得面花(hua)的造型更(geng)加完美(mei)生動。另外(wai)，在(zai)捏制(zhi)時就把(ba)各種(zhong)食用(yong)(yong)色(se)顏料(liao)摻入面團，這(zhe)樣做成(cheng)的面花(hua)色(se)彩鮮(xian)艷(yan)、情(qing)趣(qu)盎然(ran)。制(zhi)作面花(hua)時和面、蒸饃的火候都有講究，只有那些技藝高超的人才能蒸出(chu)形狀好、不變(bian)形的花(hua)饃。

透(tou)過洛川面花造型(xing)生動形象、色彩(cai)鮮艷奪目、民(min)(min)(min)俗氣息濃郁、制作精巧細膩古(gu)老的(de)民(min)(min)(min)風習(xi)俗，我們可以看到洛川積淀深邃(sui)的(de)文化(hua)內涵，孕育著深厚(hou)的(de)黃(huang)土文化(hua)。這些精巧的(de)作品，不但有(you)巧奪天工的(de)形象可以欣賞，且有(you)厚(hou)重的(de)民(min)(min)(min)俗文化(hua)意蘊可以品味(wei)。

近年來，隨(sui)著洛(luo)川(chuan)農家樂旅游(you)的(de)興起，以鳳棲鎮作善村為代表先后舉辦了兩屆(jie)面(mian)花(hua)(hua)大賽(sai)，面(mian)花(hua)(hua)古樸粗獷，大膽隨(sui)意(yi)，色彩鮮艷，生(sheng)動逼真，妙趣盎然，具有一(yi)種天然之美。洛(luo)川(chuan)面(mian)花(hua)(hua)正以新的(de)姿態走進人們的(de)生(sheng)活。

6、果餡

打鹵(lu)汁(zhi)和涼粉(fen)一(yi)起吃的叫鹵(lu)汁(zhi)涼粉(fen)。這種美(mei)食最初出處據(ju)說是陜西(xi)省長(chang)安縣(xian)。夏季炎熱正(zheng)趕上農忙(mang)季節，農民無(wu)暇做飯(fan)，熱飯(fan)吃起來又(you)占用時間(jian)，打一(yi)鍋鹵(lu)，切一(yi)點涼粉(fen)，佐(zuo)以方便(bian)調料，泡一(yi)些饃，稀里嘩啦幾口一(yi)刨(bao)，一(yi)頓飯(fan)即了(le)之，爽口愜(qie)意，美(mei)不勝言(yan)，這樣就逐漸形成了(le)這個具有陜西(xi)特色的漢族(zu)風味(wei)小吃。

涼粉(fen)：豌(wan)豆粉(fen)加水攪成糊(水和粉(fen)比(bi)例要根據買(mai)的(de)粉(fen)的(de)種類決定，網上(shang)流傳比(bi)較(jiao)多(duo)(duo)的(de)說法(fa)是(shi)一(yi)(yi)比(bi)六但我試了(le)(le)下太稀，可能是(shi)品種的(de)關系)，注(zhu)意要攪勻不(bu)要有(you)結塊。面糊加入鍋中一(yi)(yi)邊(bian)加熱(re)一(yi)(yi)邊(bian)攪拌，大(da)火少煮一(yi)(yi)會兒(er)就(jiu)換小(xiao)火，否則容(rong)易糊。網上(shang)有(you)的(de)地方說可以加一(yi)(yi)點(dian)鹽容(rong)易凝(ning)結，我覺得差不(bu)多(duo)(duo)。豌(wan)豆面糊煮到變稠有(you)點(dian)透明了(le)(le)(大(da)約需要煮將近20分鐘(zhong)，期間要一(yi)(yi)直攪拌)之(zhi)后倒進大(da)的(de)容(rong)器里晾涼。涼透后的(de)豌(wan)豆粉(fen)就(jiu)可以切(qie)條(tiao)了(le)(le)。

白吉饃：做法網上都(dou)有就不細說(shuo)了(le)，對于沒(mei)有烤箱的同(tong)學比(bi)如我(wo)，放鍋里烙也可(ke)以，就是需要頻繁(fan)翻面否則會焦(jiao)。

鹵(lu)汁(zhi)：燒(shao)一鍋水(shui)，水(shui)開后加點五(wu)香粉(最(zui)好是泡過五(wu)香粉的水(shui)，去渣(zha)，這樣鹵(lu)汁(zhi) 里(li)不會有(you)渣(zha)口感(gan)更(geng)好)。打1-2個雞蛋(dan)，倒(dao)入湯(tang)中變成蛋(dan)花，最(zui)后加入兌水(shui)的淀粉勾芡(qian)。

調(diao)料：沒有蒜汁的同學可(ke)以自制蒜汁，我的經驗是把大(da)蒜切末(mo)稍(shao)(shao)微搗一(yi)(yi)下(xia)(xia)，加(jia)入少量開水泡著(zhu)，味道(dao)也挺(ting)濃的。芝麻醬一(yi)(yi)般(ban)超市里(li)買(mai)的需要(yao)稍(shao)(shao)微稀釋一(yi)(yi)下(xia)(xia)，要(yao)可(ke)以流動的效(xiao)果，方法就是兌點開水拿筷(kuai)子攪拌，想要(yao)香(xiang)(xiang)一(yi)(yi)點可(ke)以滴一(yi)(yi)點香(xiang)(xiang)油(you)。另外還(huan)需要(yao)準備好醋和油(you)潑辣子。

最后一步：把饃掰好(hao)，先澆上(shang)少量鹵汁(zhi)，鋪上(shang)涼粉，再澆一層鹵汁(zhi)，加醋、芝麻醬、大蒜汁(zhi)、鹽、油潑辣(la)子。就可(ke)以吃啦～

9、榆錢窩頭

榆錢窩頭食(shi)材(cai)明細

面粉 400克

豆面 100克

玉米面 100克(ke)

榆錢窩頭

榆錢 300克

水 250克

榆錢窩(wo)頭制作(zuo)步驟

1.榆(yu)錢清洗干凈。

2.面(mian)粉和(he)豆面(mian)玉米面(mian)混合均勻。

3.把榆錢倒(dao)入面粉(fen)中。

4.加(jia)水揉成面團(tuan)，醒30分(fen)鐘。

5.醒(xing)好的面(mian)團(tuan)，做成大窩頭，放入(ru)蒸鍋中。

6.冒汽(qi)后蒸20分鐘(zhong)即可。

10、剁蕎面

蕎麥是(shi)陜北(bei)的(de)上(shang)等(deng)雜(za)糧之(zhi)一。它高蛋白，低脂肪，維生(sheng)素含量高，營養相當豐(feng)富，陜北(bei)當地人用它做在許多好吃的(de)傳統(tong)食(shi)品(pin)。剁(duo)蕎面就是(shi)其中最受歡迎的(de)一種。這種食(shi)品(pin)，有軟化血(xue)(xue)管(guan)(guan)、保護視力、清(qing)熱、降火(huo)、健胃、預防腦血(xue)(xue)管(guan)(guan)出血(xue)(xue)等(deng)食(shi)療價值，被譽為“長壽食(shi)品(pin)”。

“剁(duo)(duo)蕎面(mian)(mian)(mian)”，怎么個剁(duo)(duo)法呢?說來不復雜，只(zhi)是剁(duo)(duo)面(mian)(mian)(mian)刀(dao)(dao)是特制的，與普通菜刀(dao)(dao)不同。此(ci)刀(dao)(dao)約2尺長，寸(cun)寬，菜刀(dao)(dao)般厚薄，刀(dao)(dao)刃向下，刀(dao)(dao)背兩端按著兩個木刀(dao)(dao)把。剁(duo)(duo)面(mian)(mian)(mian)時，先將和(he)好的蕎麥面(mian)(mian)(mian)揉成一(yi)(yi)(yi)個圓(yuan)團，放在(zai)(zai)面(mian)(mian)(mian)案中間稍(shao)靠后(hou)，然后(hou)用搟(xian)杖將面(mian)(mian)(mian)團的一(yi)(yi)(yi)部分搟(xian)開(kai)，此(ci)搟(xian)白面(mian)(mian)(mian)條稍(shao)厚一(yi)(yi)(yi)點。接著兩手握(wo)刀(dao)(dao)，開(kai)始(shi)由前向后(hou)剁(duo)(duo)，一(yi)(yi)(yi)根(gen)(gen)根(gen)(gen)面(mian)(mian)(mian)條很(hen)整齊(qi)地(di)排列在(zai)(zai)面(mian)(mian)(mian)案上。每剁(duo)(duo)一(yi)(yi)(yi)次，算作(zuo)一(yi)(yi)(yi)刀(dao)(dao)面(mian)(mian)(mian)，再煮進(jin)鍋里。一(yi)(yi)(yi)刀(dao)(dao)面(mian)(mian)(mian)能撈3-4大碗，一(yi)(yi)(yi)人剁(duo)(duo)可供3-4個人吃(chi)。配上羊肉臊子，吃(chi)起(qi)來鮮潤(run)滑爽(shuang)，面(mian)(mian)(mian)香(xiang)可口。

剁面(mian)是(shi)(shi)陜北婆姨們的(de)(de)拿手(shou)(shou)本領。大約姑娘長到(dao)約14歲時，作母親的(de)(de)就開始手(shou)(shou)把手(shou)(shou)地教女兒學剁面(mian)，等到(dao)姑娘成人出嫁時，剁面(mian)技術(shu)已(yi)學到(dao)家了。在(zai)陜北，姑娘會(hui)(hui)不(bu)(bu)會(hui)(hui)剁面(mian)，剁得好不(bu)(bu)好，是(shi)(shi)小伙(huo)子找對象時衡(heng)量女方手(shou)(shou)巧(qiao)不(bu)(bu)巧(qiao)的(de)(de)一個條件。要是(shi)(shi)哪位姑娘不(bu)(bu)會(hui)(hui)剁面(mian)，或剁得不(bu)(bu)好，那(nei)是(shi)(shi)她終身的(de)(de)一大缺陷。

剁(duo)蕎面，是陜北(bei)人待客、逢年過節(jie)和喜(xi)慶時必吃的一種美食佳(jia)肴，也是聞名于陜北(bei)的一種傳統風(feng)味(wei)小吃。