檳榔(lang)芋(yu)形(xing)似橢圓，該品種(zhong)外皮粗糙，剖而觀之，內呈檳榔(lang)紋，故又名“檳榔(lang)芋(yu)”。每年驚蟄、春分時(shi)節開(kai)始種(zhong)植，霜降時(shi)即可收獲，每株有唯一的母芋(yu)及(ji)大小不等的小芋(yu)。

檳榔芋是淀粉含量頗(po)高的優質(zhi)蔬菜，肉質(zhi)細膩，具(ju)有(you)特殊的風味，且(qie)營養(yang)豐富，含有(you)粗(cu)蛋白(bai)、淀粉、多種維生素和無機(ji)鹽等多種成份。具(ju)有(you)補氣養(yang)腎、健脾胃之(zhi)(zhi)功(gong)效，既是制作(zuo)飲(yin)食點(dian)心(xin)、佳肴的上乘(cheng)原(yuan)料(liao)，又是滋補身(shen)體的營養(yang)佳品(pin)，清朝(chao)年間列(lie)為大清貢品(pin)，因(yin)而享有(you)“皇室貢品(pin)”之(zhi)(zhi)稱(cheng)。

2、富邦臘肉

富(fu)邦(bang)臘(la)(la)肉(rou)(rou)是云(yun)南省(sheng)普洱市瀾滄縣富(fu)邦(bang)鄉(xiang)的特產(chan)。富(fu)邦(bang)鄉(xiang)臘(la)(la)肉(rou)(rou)色澤(ze)鮮紅、味美可口、色、香(xiang)、味俱全，在鄉(xiang)內(nei)一年(nian)四(si)季(ji)均(jun)可保(bao)存享用，遠近聞(wen)名。

富(fu)邦鄉(xiang)(xiang)位于(yu)瀾滄縣西北部(bu)，國(guo)道214線(xian)在鄉(xiang)(xiang)境(jing)內經過，距縣城64公里，交通便(bian)利。境(jing)內最高(gao)海拔(ba)2436米(mi)（鄉(xiang)(xiang)政府駐(zhu)地1850米(mi)）。年平均(jun)(jun)降(jiang)雨量(liang)1800-2200米(mi)，年平均(jun)(jun)氣溫14.8℃，空(kong)氣清新。由(you)于(yu)富(fu)邦鄉(xiang)(xiang)生態香臘肉產自高(gao)海拔(ba)地區，有“天(tian)然(ran)冰箱”保(bao)鮮，源料又比較生態，成(cheng)品(pin)臘肉色澤(ze)鮮紅、味美可口、色、香、味俱全，在鄉(xiang)(xiang)內一年四季均(jun)(jun)可保(bao)存享(xiang)用，遠近聞(wen)名(ming)。其品(pin)種有臘腿、臘肉、臘肚(du)、臘腳、香腸、小干腸等。

3、酸筍雞

特點：酸鮮可口(kou)。

原料：成年雞一只、酸筍、香茅草等(deng)。

4、牛肉酸菜

來到云南才知道(dao)，原(yuan)來云南人吃辣(la)(la)，絲(si)毫不遜色于四川(chuan)、湖南和江西。在阿佤山寨，幾乎家(jia)家(jia)火(huo)炕上都掛著(zhu)一串(chuan)串(chuan)干涮辣(la)(la)。涮辣(la)(la)是阿佤山的土特(te)產，拇(mu)指般大小，外形呈不規則的橢圓，比內地辣(la)(la)椒的味道(dao)要辣(la)(la)多(duo)了，堪稱(cheng)辣(la)(la)椒中(zhong)的辣(la)(la)椒。之所以(yi)叫涮辣(la)(la)，是因為只需將它(ta)在菜湯中(zhong)涮一涮，菜湯就會(hui)其辣(la)(la)無比。

牛肉酸(suan)(suan)菜(cai)里(li)添加(jia)(jia)的(de)酸(suan)(suan)菜(cai)，跟東(dong)北的(de)不(bu)同，是阿(a)佤人(ren)特制的(de)干酸(suan)(suan)菜(cai)。據(ju)當地人(ren)介紹做法(fa)，先砍一筒兩尺長的(de)龍竹(zhu)洗凈、晾干，將青菜(cai)裝(zhuang)入壓緊塞(sai)滿，加(jia)(jia)一定量的(de)米湯，再(zai)用烘過的(de)芭蕉葉封(feng)好(hao)竹(zhu)筒口，置于火塘邊加(jia)(jia)熱(re)，幾天腌酸(suan)(suan)后即可啟封(feng)，用竹(zhu)篾扎成捆(kun)曬干即成。它散(san)發著北方酸(suan)(suan)菜(cai)所(suo)沒有的(de)一股竹(zhu)香味。

做牛(niu)肉(rou)酸菜(cai)，則要將曬得(de)七成干的(de)牛(niu)肉(rou)干巴同(tong)一(yi)把(ba)小豆、一(yi)把(ba)旱谷米一(yi)起煮爛，倒(dao)入(ru)用溫(wen)水泡散的(de)酸菜(cai)碎(sui)末。煮至湯汁(zhi)呈黏稠狀(zhuang)，再(zai)添加辣椒(jiao)、花椒(jiao)、姜絲(si)、三(san)叉葉、五茄葉等佐料，還要煉(lian)半勺(shao)牛(niu)油(you)，并把(ba)一(yi)塊燒(shao)紅的(de)鹽(yan)巴放入(ru)勺(shao)內(nei)，迅(xun)速倒(dao)入(ru)鍋(guo)中攪(jiao)拌(ban)均勻，撒上蔥花、薄荷(he)，即(ji)可出鍋(guo)。

吃著牛(niu)肉(rou)酸菜(cai)，再喝上幾口苞(bao)谷酒(jiu)，真是(shi)愜意極了。在阿佤山，感覺(jue)做什么(me)菜(cai)都跟釀酒(jiu)似的，需要下好大功夫。

5、三尖角粑粑

三尖角粑粑是普洱地區(qu)景(jing)東、鎮沅、景(jing)谷、墨江、思茅一帶流行的食品(pin)，是其特點是狀如菱角，薄(bo)如蟬(chan)翼，口感柔(rou)和，糯(nuo)而(er)不(bu)膩。原料為(wei)優質糯(nuo)米(mi)和大米(mi)，混(hun)合磨漿，再(zai)經過蒸、調等(deng)工序做(zuo)出成品(pin)來包餡料。若吃咸味(wei)的，就用火腿(tui)、鮮肉、韭菜末等(deng)做(zuo)成咸餡。要(yao)吃甜(tian)的，就用白糖、蜂(feng)蜜(mi)、核桃、花(hua)生、芝麻、雞冠油做(zuo)成甜(tian)餡。最后用三指擠捏成三角狀，形如菱角，以芭(ba)蕉葉做(zuo)墊，放在(zai)甑子內蒸熟后即可食用。

6、何首烏牡蠣燉肉排

原料

肉排150克(ke)(ke)，牡蠣50克(ke)(ke)，何首烏5克(ke)(ke)，姜(jiang)2片，黃酒6克(ke)(ke)，精鹽、清湯等(deng)各適(shi)量。

制法

肉排(pai)切小塊，汆水(shui)洗凈血水(shui)，放(fang)盅內。干牡蠣泡軟洗凈，與洗好的何首烏(wu)、姜片(pian)、黃酒、清湯(tang)注入(ru)盅內，用食用玻璃紙蓋住(zhu)(zhu)盅，橡皮筋(jin)封住(zhu)(zhu)，入(ru)蒸箱蒸1.5小時(shi)后(hou)，加適量精(jing)鹽調味即成 。

功效點評

肉排性(xing)平(ping)味(wei)甘，功(gong)(gong)善補脾益(yi)胃、滋(zi)陰潤燥。牡蠣富含維生素(su)及礦物(wu)質，特(te)別是硒(xi)、鋅等微量元素(su)，有(you)軟堅散結(jie)、滋(zi)陰潛陽、安神益(yi)智、防癌抗(kang)癌之功(gong)(gong)效。何首烏有(you)補肝腎(shen)、益(yi)精血、強(qiang)筋骨、烏發、潤腸、延(yan)年益(yi)壽之功(gong)(gong)效。三味(wei)共用，更添(tian)增強(qiang)體質、防癌抗(kang)癌、美容(rong)延(yan)年之功(gong)(gong)。

適宜人群

脾胃(wei)虛弱(ruo)、大便秘結、頭(tou)暈目眩、頭(tou)發早白、腎虛遺溺(ni)、夜(ye)尿(niao)頻(pin)仍、以及腫瘤患者等皆可食用。

7、酸筍燴魚

酸筍燴魚(yu)是(shi)思茅(mao)地區(qu)普遍流行的一道菜肴，其特點(dian)是(shi)酸辣鮮爽。其做法是(shi)，將魚(yu)去鱗并除去內臟后(hou)煎(jian)黃，再將酸筍炒熟后(hou)放(fang)入(ru)水中，待煮沸后(hou)把魚(yu)放(fang)入(ru)，并加入(ru)蔥、姜(jiang)、辣椒、花椒、味精等佐料即可(ke)上桌宴客。

8、餌塊粑粑

“餌(er)塊(kuai)”則專門稱謂用米飯舂制而成(cheng)的(de)(de)(de)食(shi)物，《說(shuo)文解(jie)字》的(de)(de)(de)解(jie)釋：“餌(er)，粉餅也”。 “餌(er)之言堅(jian)若玉珥也”。在(zai)制作(zuo)時先(xian)將稻米蒸熟，再(zai)舂搗(dao)加工(gong)，以(yi)保持稻米原有(you)的(de)(de)(de)筋芡，做出(chu)的(de)(de)(de)食(shi)品即“餌(er)”。

云南(nan)的(de)筒(tong)狀(zhuang)、卷狀(zhuang)餌(er)塊屬“年貨”。云南(nan)人過年，不能沒有餌(er)塊，春節做餌(er)塊、吃(chi)餌(er)塊及(ji)互送餌(er)塊是(shi)古(gu)老(lao)的(de)民間(jian)習俗。餌(er)塊是(shi)昆明官渡(du)的(de)好(hao)，尤以官渡(du)子間(jian)人舂的(de)包餌(er)塊最佳。用純(chun)好(hao)潔凈的(de)寶象河水與飽滿晶(jing)亮的(de)官渡(du)大(da)米做成(cheng)的(de)餌(er)塊潔白細膩，筋骨好(hao)，又軟(ruan)又糯。 “瞥見子間(jian)兜裙(qun)屐，上市傳(chuan)呼餌(er)塊來”。

餌塊的醬(jiang)(jiang)(jiang)，昆明人最愛吃的醬(jiang)(jiang)(jiang)是芝麻花(hua)生醬(jiang)(jiang)(jiang)，這種(zhong)醬(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)甜(tian)可(ke)口(kou)。G還(huan)有(you)芝麻花(hua)生醬(jiang)(jiang)(jiang)，還(huan)有(you)甜(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)、辣(la)醬(jiang)(jiang)(jiang)，甚至(zhi)云南豆腐乳也做了餌塊醬(jiang)(jiang)(jiang)，還(huan)有(you)甜(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)、辣(la)醬(jiang)(jiang)(jiang)，甚至(zhi)云南豆腐也做了餌塊醬(jiang)(jiang)(jiang)。 由“雞絲炒餌絲”發展成了鹵餌塊，以(yi)“端仕街的鹵餌塊”最為出(chu)名油亮紅潤、濃香(xiang)撲鼻，油而不(bu)膩。

大理巍山的“粑肉餌(er)絲”可謂“都餌(er)塊(kuai)(kuai)”之精品(pin)。肥肉肥而不(bu)膩，入口即化；瘦肉并不(bu)用刀(dao)切斷絲，筷子一戳就分解開來。昆(kun)明塘雙路(lu)有一巍山籍(ji)人士開了(le)家小店(dian)，知情者找(zhao)上門去吃(chi)(chi)，香(xiang)餌(er)塊(kuai)(kuai)直吃(chi)(chi)得人油(you)汗淋淋，頰齒(chi)留香(xiang)。

除了咸的(de)煮(zhu)餌(er)塊外，還有(you)(you)甜的(de)。如(ru)用甜白酒煮(zhu)的(de)“甜白灑餌(er)塊”，用麻(ma)花白糖煮(zhu)的(de)“麻(ma)花餌(er)塊”、“牛奶煮(zhu)餌(er)塊”等(deng)(deng)等(deng)(deng)，很受喜愛(ai)甜食者的(de)青睞。 類似西安(an)的(de)羊(yang)肉泡饃是(shi)把餌(er)塊切成片烤熟后(hou)，一小塊一小塊地掰碎，泡進(jin)雞湯中食用，類似西安(an)的(de)“羊(yang)肉泡饃”，別有(you)(you)一番風味(wei)。

而在燒餌塊(kuai)(kuai)中間夾睛(jing)一片鹵牛(niu)肉，有“滇(dian)味(wei)漢(han)堡包”美稱餌塊(kuai)(kuai)制(zhi)品(pin)也算是怪中一絕吧！

9、三角尖粑粑

三尖角粑(ba)粑(ba)是(shi)普洱(er)市的(de)景(jing)東(dong)、鎮沅、景(jing)谷(gu)、墨(mo)江、思(si)茅、孟連一(yi)帶燴炙人口(kou)的(de)食品(pin)，是(shi)民(min)間待客(ke)的(de)佳品(pin)，其特(te)點是(shi)狀如(ru)菱(ling)角，薄如(ru)蟬翼，口(kou)感柔和，糯而(er)不膩。

做法

選優質(zhi)糯米和飯(fan)米以(yi)三比一(yi)的(de)(de)比例(li)混(hun)合磨成(cheng)吊(diao)漿(jiang)(jiang)，取(qu)少量吊(diao)漿(jiang)(jiang)做成(cheng)熟漿(jiang)(jiang)疙瘩(da)后搓(cuo)調入吊(diao)漿(jiang)(jiang)內始(shi)成(cheng)可(ke)塑性(xing)筋面(mian)。若吃咸味的(de)(de)，就用(yong)火(huo)腿、鮮肉、韭菜末等做成(cheng)咸餡(xian)。要吃甜的(de)(de)，就用(yong)白糖、蜂蜜、核(he)桃、花生、芝麻、雞冠油做成(cheng)甜餡(xian)，然后用(yong)筋面(mian)包(bao)裹，并用(yong)三指擠(ji)捏成(cheng)三角狀(zhuang)，形如菱角，再用(yong)芭蕉(jiao)葉做墊(dian)，放在甑子內蒸熟后即(ji)可(ke)食用(yong)。

10、檸檬干巴絲

做檸(ning)(ning)檬(meng)干(gan)巴絲的步(bu)驟(zou):首(shou)先準(zhun)備(bei)好(hao)檸(ning)(ning)檬(meng)、大(da)蒜、干(gan)辣椒、香菜、大(da)蔥絲 輔(fu)料：鹽(yan)、糖、醋、雞精(jing)。

1.干(gan)巴切絲、大蒜切末、檸檬若干(gan)個一切二，然后擠(ji)出檸檬汁（帶果仁(ren)味更佳）。

2.鍋內放(fang)入(ru)少許油，干巴絲放(fang)入(ru)笊(zhao)籬(li)內文火炸(zha)熟，盛入(ru)比較(jiao)大的容(rong)器中冷卻。

3.往鍋內剩下的油中，放入干(gan)辣(la)椒，姜蒜(suan)末翻炒出(chu)香味(wei)，再將冷(leng)卻(que)的干(gan)巴絲倒入翻炒30秒，關火！將干(gan)巴絲放入較大的容器冷(leng)卻(que)。

4.將大蒜末、檸檬汁倒入(ru)容器(qi)中攪拌，放少許糖、醋、鹽、雞精(jing)、香菜、蔥絲攪拌均勻(yun)盛盤即可使用。