1.餌塊粑粑

“餌(er)(er)塊(kuai)(kuai)”則(ze)專門稱謂(wei)用米飯舂制而(er)成(cheng)的食物(wu)，《說文解(jie)字》的解(jie)釋(shi)：“餌(er)(er)，粉餅(bing)也”。 “餌(er)(er)之言堅若玉珥也”。在制作時先將稻米蒸熟，再舂搗加工，以保持稻米原有(you)(you)的筋芡，做(zuo)出的食品即“餌(er)(er)”。云南的筒狀、卷(juan)狀餌(er)(er)塊(kuai)(kuai)屬“年貨”。云南人(ren)(ren)過年，不(bu)能(neng)沒有(you)(you)餌(er)(er)塊(kuai)(kuai)，春節做(zuo)餌(er)(er)塊(kuai)(kuai)、吃餌(er)(er)塊(kuai)(kuai)及互送餌(er)(er)塊(kuai)(kuai)是(shi)(shi)古老(lao)的民間習(xi)俗。餌(er)(er)塊(kuai)(kuai)是(shi)(shi)昆(kun)明官渡的好，尤以官渡子間人(ren)(ren)舂的包(bao)餌(er)(er)塊(kuai)(kuai)最(zui)佳(jia)。用純好潔凈的寶象河水與飽滿晶亮的官渡大米做(zuo)成(cheng)的餌(er)(er)塊(kuai)(kuai)潔白細(xi)膩，筋骨(gu)好，又軟又糯。

2.牛肉酸菜

來到云南才知道(dao)，原來云南人吃(chi)辣(la)(la)，絲毫不遜色于四川、湖南和(he)江西。在阿(a)佤(wa)(wa)山寨(zhai)，幾(ji)乎(hu)家(jia)家(jia)火炕上都掛(gua)著一串(chuan)串(chuan)干(gan)涮(shuan)辣(la)(la)。涮(shuan)辣(la)(la)是阿(a)佤(wa)(wa)山的土特(te)產，拇指般(ban)大小，外形呈(cheng)不規則(ze)的橢(tuo)圓，比內地(di)辣(la)(la)椒(jiao)的味(wei)道(dao)要辣(la)(la)多了，堪稱辣(la)(la)椒(jiao)中(zhong)的辣(la)(la)椒(jiao)。之(zhi)所以叫涮(shuan)辣(la)(la)，是因為(wei)只(zhi)需(xu)將(jiang)它(ta)在菜(cai)湯中(zhong)涮(shuan)一涮(shuan)，菜(cai)湯就會其辣(la)(la)無比。 牛肉酸菜(cai)里添(tian)加的酸菜(cai)，跟東北的不同(tong)，是阿(a)佤(wa)(wa)人特(te)制的干(gan)酸菜(cai)。

3.檸檬八寶飯

八(ba)寶(bao)(bao)飯多(duo)作(zuo)喜慶筵席上(shang)的(de)點心，主要特點就是色彩富(fu)麗，甜糯(nuo)油(you)潤。制作(zuo)八(ba)寶(bao)(bao)飯很簡單，但是如果(guo)想把它做得(de)更漂亮，讓人更有食欲，那就需要多(duo)花(hua)(hua)一些心思了。原料：糯(nuo)米(mi)(mi)，也(ye)稱江(jiang)米(mi)(mi)；蒸(zheng)(zheng)熟(shu)(shu)的(de)蓮子(zi)；花(hua)(hua)生；核桃；板(ban)栗(li)；果(guo)脯；紅豆沙餡；豬油(you)。首先把糯(nuo)米(mi)(mi)按照(zhao)蒸(zheng)(zheng)米(mi)(mi)飯的(de)方(fang)法蒸(zheng)(zheng)成糯(nuo)米(mi)(mi)飯。然后準備一個較大(da)的(de)碗，在(zai)(zai)碗底(di)涂上(shang)一層豬油(you)，這(zhe)樣等(deng)到(dao)八(ba)寶(bao)(bao)飯蒸(zheng)(zheng)熟(shu)(shu)后就不會粘在(zai)(zai)碗上(shang)了。接(jie)著把果(guo)脯、板(ban)栗(li)、花(hua)(hua)生、核桃根據(ju)您的(de)喜好在(zai)(zai)碗底(di)排列成圖案，擺(bai)放的(de)時候要仔(zi)細。

4.何首烏牡蠣燉肉排

原料肉排150克，牡(mu)蠣50克，何首(shou)烏(wu)5克，姜(jiang)2片，黃(huang)酒6克，精鹽、清(qing)湯等各適(shi)(shi)量(liang)。制(zhi)法肉排切小塊，汆水洗凈(jing)血水，放盅(zhong)內。干牡(mu)蠣泡軟洗凈(jing)，與(yu)洗好(hao)的何首(shou)烏(wu)、姜(jiang)片、黃(huang)酒、清(qing)湯注入盅(zhong)內，用食用玻(bo)璃(li)紙(zhi)蓋住盅(zhong)，橡皮筋封住，入蒸箱(xiang)蒸1.5小時后，加適(shi)(shi)量(liang)精鹽調味即成 。功效(xiao)點評肉排性平(ping)味甘，功善補(bu)脾益(yi)胃、滋陰潤(run)燥。牡(mu)蠣富含維生素及礦物質，特(te)別是硒(xi)、鋅等微量(liang)元素，有軟堅散結(jie)、滋陰潛陽(yang)、安神益(yi)智(zhi)、防癌抗癌之功效(xiao)。何首(shou)烏(wu)有補(bu)肝(gan)腎、益(yi)精血。

5.瑤族大粽粑

漢族(zu)吃粽(zong)子是在(zai)農歷(li)的(de)(de)(de)五月(yue)初五，而瑤(yao)(yao)族(zu)人(ren)包粽(zong)粑則是在(zai)瑤(yao)(yao)族(zu)傳(chuan)統的(de)(de)(de)“盤王節(jie)”(農歷(li)十月(yue)十六)。瑤(yao)(yao)家人(ren)制作粽(zong)粑一(yi)般從(cong)清早開(kai)始(shi)，先用(yong)大盆泡(pao)上(shang)(shang)糯(nuo)米，放(fang)(fang)上(shang)(shang)適量的(de)(de)(de)食鹽，然后(hou)(hou)把(ba)從(cong)山里摘(zhai)回(hui)的(de)(de)(de)“刀葉(xie)(xie)(xie)(xie)”(類似芭蕉葉(xie)(xie)(xie)(xie)狀，其葉(xie)(xie)(xie)(xie)子帶有淡淡的(de)(de)(de)香甜味)用(yong)清水洗凈，再放(fang)(fang)在(zai)火上(shang)(shang)烤上(shang)(shang)片刻，使原本易炸裂的(de)(de)(de)葉(xie)(xie)(xie)(xie)子軟而有韌(ren)性。接(jie)著，把(ba)用(yong)鹽腌過(guo)不久的(de)(de)(de)鮮(xian)肉(rou)切(qie)(qie)成塊狀后(hou)(hou)放(fang)(fang)在(zai)大碗里，待一(yi)切(qie)(qie)準備好了之后(hou)(hou)便(bian)開(kai)始(shi)包粽(zong)粑。先將米放(fang)(fang)在(zai)“刀葉(xie)(xie)(xie)(xie)”上(shang)(shang)，再放(fang)(fang)上(shang)(shang)兩三塊腌肉(rou)，然后(hou)(hou)將中間的(de)(de)(de)葉(xie)(xie)(xie)(xie)子合攏

6.羊血米線

羊血(xue)米(mi)(mi)(mi)線(xian)的(de)(de)介(jie)紹：羊血(xue)米(mi)(mi)(mi)線(xian)又叫(jiao)腸(chang)旺米(mi)(mi)(mi)線(xian)，是(shi)云南著名(ming)的(de)(de)小吃，每(mei)天早晨(chen)都(dou)有(you)食者等候專吃此點。腸(chang)，是(shi)將豬大(da)腸(chang)翻洗干凈，鹵(lu)熟。旺即(ji)血(xue)，可(ke)用羊血(xue)或(huo)豬血(xue)。據說，吃血(xue)有(you)清除人體內毒(du)素的(de)(de)作用。羊血(xue)米(mi)(mi)(mi)線(xian)的(de)(de)特(te)色：紫白黃相間，酥嫩鮮香，咸中俱辣，湯(tang)鮮可(ke)口。所屬地區：云南小吃羊血(xue)米(mi)(mi)(mi)線(xian)的(de)(de)制作材料：米(mi)(mi)(mi)線(xian)200克(ke)(ke)(ke)(ke)，羊血(xue)15克(ke)(ke)(ke)(ke)，鹵(lu)腸(chang)10克(ke)(ke)(ke)(ke)，脆哨5克(ke)(ke)(ke)(ke)，肉上(shang)湯(tang)150克(ke)(ke)(ke)(ke)(調好味)，蔥(cong)花2克(ke)(ke)(ke)(ke)，薄荷5克(ke)(ke)(ke)(ke)，辣椒油3克(ke)(ke)(ke)(ke)。

7.孟連涼卷粉

涼卷粉(fen)制(zhi)作過程傳統、久遠。涼卷粉(fen)首先精(jing)(jing)心篩選上好(hao)大米，加(jia)上巧家龍(long)潭水磨成適(shi)宜的(de)(de)(de)米漿、然后(hou)舀在盤片里搟成薄(bo)(bo)薄(bo)(bo)的(de)(de)(de)一層，掌(zhang)握火候蒸透，制(zhi)涼，然后(hou)提(ti)取薄(bo)(bo)如(ru)面紗的(de)(de)(de)涼卷粉(fen)成品。涼卷粉(fen)制(zhi)作好(hao)后(hou)，還有一道最重要(yao)的(de)(de)(de)工序(xu)，便是配制(zhi)佐料：稠而(er)不膩的(de)(de)(de)芝麻油、花(hua)(hua)生油、核(he)桃油，刺激的(de)(de)(de)巧家花(hua)(hua)椒(jiao)油、小米辣油、姜茉、蔥(cong)花(hua)(hua)，蒜(suan)泥，再加(jia)上醬(jiang)油、醋、鹽、味(wei)精(jing)(jing)、泡菜、香(xiang)菜，色、香(xiang)、味(wei)俱全(quan)的(de)(de)(de)涼卷煙便饞得(de)你直咽口水。在涼卷粉(fen)攤上，綿薄(bo)(bo)精(jing)(jing)細的(de)(de)(de)卷粉(fen)可以被隨意提(ti)起打理。

8.炒餌塊

炒(chao)餌塊(kuai)(kuai)餌塊(kuai)(kuai)燒(shao)、煮、炒(chao)、鹵、蒸、炸均可，炒(chao)餌塊(kuai)(kuai)最顯餌塊(kuai)(kuai)的風采。把餌塊(kuai)(kuai)切成寸(cun)方小薄片，加火腿片、酸腌(a)菜末、大蔥、韭菜、豌豆尖炒(chao)制，澆以甜(tian)、咸醬油，拌以少許油辣椒，吃起(qi)來香甜(tian)濃(nong)厚，咸辣醇正(zheng)，色(se)彩豐富，濃(nong)烈如油畫。

9.糯米腸

糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)腸，是一種富有創(chuang)意(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)米(mi)類加工品，將(jiang)(jiang)調味後的(de)(de)(de)(de)(de)糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)塞入(ru)洗凈後的(de)(de)(de)(de)(de)豬大(da)腸，既成為(wei)(wei)攜(xie)帶方便的(de)(de)(de)(de)(de)糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)腸，也稱為(wei)(wei)米(mi)腸，是很(hen)普遍(bian)的(de)(de)(de)(de)(de)一種小吃(chi)。作法糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)腸隸屬于(yu)廣義的(de)(de)(de)(de)(de)香腸，不過內(nei)餡(xian)以糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)為(wei)(wei)主。生的(de)(de)(de)(de)(de)長糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)經過浸泡後與絞肉、蝦米(mi)、紅蔥(cong)頭(tou)一起快(kuai)炒，并加入(ru)醬油、米(mi)酒、鹽等調味，成為(wei)(wei)糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)內(nei)餡(xian)。之後再(zai)將(jiang)(jiang)糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)內(nei)餡(xian)灌入(ru)處(chu)理過的(de)(de)(de)(de)(de)豬大(da)腸中，即(ji)是所謂的(de)(de)(de)(de)(de)糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)腸，然後再(zai)予以蒸熟，便可食用(yong)。一條(tiao)糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)腸長度約為(wei)(wei)10至15公(gong)分(fen)，直徑則在3公(gong)分(fen)至4公(gong)分(fen)之間。

10.景東縣獨特燒烤

據史(shi)書記載景東已有(you)500多年的燒(shao)烤(kao)歷(li)史(shi)了(le)，已發展為一道地方名菜。有(you)烤(kao)牛肉(rou)(rou)、羊肉(rou)(rou)、豬(zhu)肉(rou)(rou)、雞肉(rou)(rou)、魚肉(rou)(rou)、洋菜、韭菜、茄子等(deng)，其中(zhong)最有(you)名氣的是(shi)火烤(kao)豬(zhu)和(he)火烤(kao)烏骨雞。火烤(kao)豬(zhu)的做法(fa)為：選用40公(gong)斤左(zuo)右的細骨豬(zhu)（也稱核桃豬(zhu)），宰殺洗凈(jing)后，在(zai)豬(zhu)周(zhou)身(shen)擦(ca)(ca)上食鹽、酒、花椒、大(da)蒜(suan)等(deng)調料，用特殊的鐵叉穿住豬(zhu)身(shen)，在(zai)栗(li)炭火上翻烤(kao)，待豬(zhu)皮烤(kao)得微黃(huang)時(shi)，邊翻烤(kao)邊擦(ca)(ca)上鹵水、麻油(you)，繼續再烘烤(kao)。約4個小時(shi)左(zuo)右，待整個豬(zhu)身(shen)烤(kao)得金黃(huang)，達(da)到(dao)皮脆肉(rou)(rou)酥時(shi)，火烤(kao)豬(zhu)即成。