1、孫店熱豆腐
孫(sun)店熱豆(dou)(dou)腐是河(he)南省周(zhou)口市(shi)項城市(shi)孫(sun)店鎮的特產。孫(sun)店熱豆(dou)(dou)腐又(you)叫“大羅圈(quan)豆(dou)(dou)腐”,因用羅圈(quan)壓制而得名,其特點細嫩爽口、筋道好吃。
孫(sun)店(dian)人(ren)有“一天(tian)不吃熱(re)豆腐,渾(hun)身上下(xia)不舒(shu)服”之(zhi)感(gan),外地人(ren)有“吃了孫(sun)店(dian)熱(re)豆腐,常(chang)年留下(xia)不想走(zou)”的(de)感(gan)慨。
據孫(sun)(sun)店(dian)鎮豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)制作老藝人(ren)解方(fang)印(yin)講,豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)是(shi)由漢(han)代淮(huai)南王劉安發(fa)明,后傳至項(xiang)城(cheng)孫(sun)(sun)店(dian)一(yi)(yi)帶(dai)。經本地工(gong)匠不斷改進,逐(zhu)步形成“孫(sun)(sun)店(dian)熱豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)”制作特色(se),后興盛于南宋時期(qi)。相(xiang)傳南宋抗金名將岳(yue)(yue)飛在江淮(huai)一(yi)(yi)帶(dai)抗擊(ji)金兵,每到(dao)一(yi)(yi)地,受到(dao)沿路百(bai)(bai)姓(xing)的熱烈歡迎。一(yi)(yi)天,岳(yue)(yue)家軍在轉戰陳州途經項(xiang)城(cheng)孫(sun)(sun)店(dian)一(yi)(yi)帶(dai),當地老百(bai)(bai)姓(xing)紛(fen)紛(fen)拿出(chu)最好(hao)的東西慰(wei)問三軍,豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)工(gong)匠紛(fen)紛(fen)連夜(ye)趕(gan)制豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu),犒勞岳(yue)(yue)家軍。岳(yue)(yue)飛吃(chi)后,大(da)加贊賞(shang),更(geng)是(shi)激(ji)勵岳(yue)(yue)家軍奮勇抗敵,連打勝仗,孫(sun)(sun)店(dian)熱豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)由此(ci)遠近聞名。經過(guo)幾百(bai)(bai)年(nian)的發(fa)展,如今孫(sun)(sun)店(dian)熱豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)達到(dao)了鼎盛時期(qi)。
孫(sun)店熱(re)豆腐(fu)(fu)(fu)用水考究(jiu),這一帶水質優良,礦物質等微(wei)量元素含量豐富,是(shi)制作(zuo)豆腐(fu)(fu)(fu)的極好水源。有(you)許多豆腐(fu)(fu)(fu)工(gong)匠走(zou)出孫(sun)店,到外(wai)地經營(ying)熱(re)豆腐(fu)(fu)(fu),但制作(zuo)出的豆腐(fu)(fu)(fu)遠不如孫(sun)店本地的豆腐(fu)(fu)(fu)好吃(chi)。
孫店(dian)熱豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)制(zhi)(zhi)(zhi)作工藝(yi)精細(xi),共有揀(jian)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)、泡(pao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)、磨(mo)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)、慮(lv)漿(jiang)(jiang)、熬(ao)漿(jiang)(jiang)、石膏點制(zhi)(zhi)(zhi)、羅圈壓制(zhi)(zhi)(zhi)等幾十(shi)道手(shou)工工序。揀(jian)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou):就是要(yao)去除(chu)霉豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)、殘豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou),把(ba)品相好(hao)、籽(zi)粒飽滿的(de)(de)黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)挑(tiao)揀(jian)出來;泡(pao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou):即(ji)用(yong)(yong)(yong)清水泡(pao)制(zhi)(zhi)(zhi)黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou),一般泡(pao)制(zhi)(zhi)(zhi)一夜(ye),用(yong)(yong)(yong)水不能用(yong)(yong)(yong)自來水,必須用(yong)(yong)(yong)地下水;磨(mo)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou):即(ji)把(ba)黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)打碎,磨(mo)制(zhi)(zhi)(zhi)成(cheng)糊(hu)狀,要(yao)用(yong)(yong)(yong)石磨(mo)進行磨(mo)制(zhi)(zhi)(zhi);慮(lv)漿(jiang)(jiang):把(ba)磨(mo)制(zhi)(zhi)(zhi)好(hao)的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)放(fang)到細(xi)密的(de)(de)濾(lv)網上過(guo)濾(lv),搖(yao)晃(huang)成(cheng)團,主要(yao)是去除(chu)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)渣(zha),一般搖(yao)晃(huang)2小時(shi)左右(you)為(wei)宜(yi);熬(ao)漿(jiang)(jiang):把(ba)過(guo)濾(lv)好(hao)的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)加(jia)熱熬(ao)制(zhi)(zhi)(zhi)10分鐘(zhong)左右(you),加(jia)入石膏進行點制(zhi)(zhi)(zhi);羅圈壓制(zhi)(zhi)(zhi):就是用(yong)(yong)(yong)大(da)羅圈把(ba)點制(zhi)(zhi)(zhi)好(hao)的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)壓制(zhi)(zhi)(zhi)成(cheng)圓狀。這樣(yang)做(zuo)(zuo)出的(de)(de)熱豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)筋道爽滑、細(xi)嫩爽口(kou),周莊村豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)工匠解傳文兄(xiong)弟(di)倆做(zuo)(zuo)出的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)用(yong)(yong)(yong)刀切(qie)片(pian)后,用(yong)(yong)(yong)手(shou)甩不斷、不爛,堪稱一絕(jue)。
孫店(dian)熱豆腐(fu)吃(chi)法獨(du)特:制出后必須趁(chen)熱吃(chi),蘸辣(la)椒當(dang)作料(liao),吃(chi)起來辛辣(la)爽口,越吃(chi)越舒服。
發展到現在(zai),孫(sun)店熱豆腐越來越被世人(ren)所(suo)喜愛(ai),成為聞名當地的(de)獨特小吃(chi)。如(ru)今(jin)發展豆腐加工戶200多(duo)家(jia),每(mei)天生產豆腐500多(duo)個,從業人(ren)員400多(duo)人(ren)。
2、留福紅薯粉皮
留福(fu)紅薯粉(fen)皮(pi)是河(he)南省周口市沈(shen)丘縣留福(fu)鎮(zhen)的特(te)產(chan)。留福(fu)鎮(zhen)韓廟村加(jia)工的粉(fen)皮(pi)耐煮、口感(gan)好、不摻(chan)雜任(ren)何食品添加(jia)劑,是地道(dao)的綠色無公害食品。
留福(fu)鎮(zhen)韓廟村利用紅薯加(jia)工(gong)(gong)粉(fen)皮(pi)已有上(shang)百年的歷史,幾乎家家戶戶都(dou)有加(jia)工(gong)(gong)粉(fen)皮(pi)的手藝(yi)。由于留福(fu)鎮(zhen)韓廟村加(jia)工(gong)(gong)的粉(fen)皮(pi)耐煮(zhu)、口感好、不摻雜任何食(shi)品添(tian)加(jia)劑,是地道的綠(lv)色(se)無公害食(shi)品,客(ke)戶品嘗后屢(lv)屢(lv)出現“再次買”的好現象(xiang)。
3、鄲城左家油旋餅
鄲城左家油旋餅
說(shuo)起(qi)左家(jia)油旋餅,
慈禧太(tai)后曾吃中,
清末(mo)時(shi)期傳鄲城(cheng),
香(xiang)酥(su)可口一層(ceng)層(ceng)。
4、邱集燒餅
邱集(ji)燒餅(bing)是河南(nan)省周口市(shi)鹿邑市(shi)邱集(ji)鄉的特產。鹿邑邱集(ji)燒餅(bing),上等(deng)小(xiao)麥(mai)粉(fen)燒制而成,香酥可(ke)口,營養豐富,老少皆宜,風味獨特,可(ke)謂“豫東一絕”!
邱集(ji)鄉位于(yu)老子故里鹿邑(yi)縣西(xi)25公(gong)里,南靠311國道,210省道與(yu)(yu)鄲(城(cheng))柘(城(cheng))公(gong)路穿境而(er)過,永登高速(su)在境內亦有(you)入(ru)口(kou),北與(yu)(yu)中州明鎮(zhen)玄武鎮(zhen)接(jie)壤,西(xi)南與(yu)(yu)試量鎮(zhen)為鄰,東與(yu)(yu)趙村鄉接(jie)壤。
5、汴崗大盆雞
汴(bian)崗(gang)(gang)大盆雞(ji)是河南(nan)省周(zhou)口(kou)市扶溝縣汴(bian)崗(gang)(gang)鎮的特色(se)美(mei)食(shi)。大盆雞(ji)采用當(dang)地土雞(ji),加以(yi)辣(la)椒、花椒、八角、桂皮(pi)、香(xiang)葉、肉蔻(kou)、白芷、丁香(xiang)等烹制出來,色(se)澤微(wei)黃,味美(mei)肉嫩(nen),湯汁濃(nong)稠(chou),十分可口(kou),來品嘗者(zhe)絡繹不絕。
扶溝汴崗(gang)的(de)(de)大盆(pen)雞(ji),歷史久遠,相傳瓦(wa)崗(gang)寨的(de)(de)李(li)密當(dang)年(nian)在汴崗(gang)住扎時,愛(ai)吃(chi)雞(ji),常令軍廚做(zuo)出用大盆(pen)盛(sheng)之一(yi)用,因此這(zhe)道菜就叫大盆(pen)雞(ji)。李(li)密死后(hou)葬于此,這(zhe)個(ge)地方(fang)改名殯王崗(gang),這(zhe)個(ge)軍廚就在這(zhe)個(ge)鎮上開(kai)(kai)飯館為生,以制做(zuo)大盆(pen)雞(ji)聞名。現在汴崗(gang)街上開(kai)(kai)大盆(pen)雞(ji)店的(de)(de)有幾家,大都是軍廚的(de)(de)后(hou)代(dai)。
6、鹿邑媽糊
鹿(lu)(lu)邑媽(ma)糊是河南省(sheng)周口(kou)市(shi)(shi)鹿(lu)(lu)邑市(shi)(shi)的特色小吃。鹿(lu)(lu)邑媽(ma)糊以(yi)地產黃豆(dou)、小米,浸泡膨脹后磨碎為沫(mo),取(qu)汁(zhi)煮成。色白如(ru)乳,細膩無(wu)渣(zha),滑潤如(ru)脂,香甜爽(shuang)口(kou),不亞乳汁(zhi),故名媽(ma)(俗指奶水)糊。
鹿邑媽糊(hu)(hu)為國內(nei)獨有(you),是鹿邑地區以黃(huang)豆、小米(mi)為原料制作的一(yi)種糊(hu)(hu)類(lei)食品。飲時佐以咸(xian)面(mian)黃(huang)豆。飲后碗凈如(ru)洗者(zhe)如(ru)上品,如(ru)不凈則(ze)必(bi)有(you)玉米(mi)摻(chan)入,其(qi)味不佳。舊時城(cheng)內(nei)以陳家媽糊(hu)(hu)為上。
7、呂潭魚香
呂潭(tan)魚(yu)(yu)香是河南省周口(kou)市扶(fu)溝縣呂潭(tan)鄉(xiang)的特色美食。呂潭(tan)魚(yu)(yu)香在(zai)扶(fu)溝頗有盛(sheng)名,做出(chu)的魚(yu)(yu),見(jian)菜不(bu)見(jian)魚(yu)(yu),清(qing)香不(bu)油膩,具有滋陰壯陽、溫身祛寒(han)之(zhi)功(gong)效。
呂(lv)潭(tan)“魚香(xiang)(xiang)”早在(zai)明(ming)朝(chao)年間就有(you)(you)了(le)(le)名氣。呂(lv)潭(tan)在(zai)明(ming)朝(chao)是中州四大(da)名鎮(zhen)之(zhi)一(yi),商(shang)賈云集,商(shang)號林立,運糧河貫通大(da)江南北,就在(zai)呂(lv)潭(tan)古鎮(zhen)南門(men)(men)里,燈幌(huang)之(zhi)下(xia)“長(chang)(chang)弓魚香(xiang)(xiang)”的(de)(de)招(zhao)牌格(ge)外(wai)注目,這家(jia)店做出(chu)的(de)(de)鯉魚,蓋鍋也能香(xiang)(xiang)到七里井,吃一(yi)回還(huan)想下(xia)一(yi)回,那(nei)才是個好。相傳,清(qing)乾(qian)(qian)(qian)隆乘舟南巡路(lu)過呂(lv)潭(tan),水路(lu)風寒(han)加(jia)之(zhi)勞頓(dun),身體欠佳,不(bu)思飲食,隨從來(lai)到呂(lv)潭(tan)街上,為皇帝選膳食,一(yi)股魚香(xiang)(xiang)把他(ta)引進(jin)“長(chang)(chang)弓魚香(xiang)(xiang)”,他(ta)先嘗(chang)(chang)(chang)一(yi)嘗(chang)(chang)(chang),味道鮮(xian)美好極了(le)(le),就讓(rang)張廚隨他(ta)帶食盒送去,乾(qian)(qian)(qian)隆吃后大(da)喜,頓(dun)時來(lai)了(le)(le)精(jing)神,張廚看個真切,那(nei)人(ren)器宇軒昂,不(bu)是凡人(ren),隨生(sheng)出(chu)讓(rang)他(ta)題字(zi)的(de)(de)念頭,乾(qian)(qian)(qian)隆嘗(chang)(chang)(chang)到美味,正在(zai)興頭,張廚一(yi)求即應,欣(xin)然(ran)命筆題出(chu)“魚香(xiang)(xiang)村(cun)”三(san)(san)字(zi),后店家(jia)得(de)知是萬(wan)歲(sui)爺到了(le)(le),覺得(de)三(san)(san)生(sheng)有(you)(you)幸(xing),把他(ta)所題“魚香(xiang)(xiang)村(cun)”三(san)(san)字(zi)精(jing)雕細(xi)刻,掛在(zai)門(men)(men)額(e),作為招(zhao)牌,從此生(sheng)意更紅(hong)火。現呂(lv)潭(tan)魚香(xiang)(xiang)在(zai)扶溝頗有(you)(you)盛名,做出(chu)的(de)(de)魚,見菜不(bu)見魚,清(qing)香(xiang)(xiang)不(bu)油膩,具有(you)(you)滋陰壯陽、溫身祛寒(han)之(zhi)功(gong)效。張俊偉(wei)繼(ji)承祖上“魚香(xiang)(xiang)特(te)色”,在(zai)呂(lv)潭(tan)開(kai)一(yi)飯(fan)館,打(da)出(chu)一(yi)魚十吃,食客盈門(men)(men)。
8、沈丘千層豆腐
沈丘千層(ceng)豆(dou)腐是(shi)河南省周口市沈丘縣的特產。沈丘千層(ceng)豆(dou)腐潔白(bai)如玉,吃到口中(zhong),淡甜適(shi)中(zhong),軟似蛋糕,營養價值頗高,又(you)可多樣吃法,是(shi)比較(jiao)普及的大眾菜。
沈丘縣(xian)槐店鎮潁河北岸的(de)千層豆腐遠近聞名,其(qi)中尤以(yi)五代傳人、75歲(sui)的(de)李尊(zun)賢所做“千層豆腐”別(bie)具風味,被視(shi)為當(dang)地傳統名產,深受人們的(de)青睞。
9、白寺狗肉
白寺狗肉、城(cheng)關老街(jie)兔(tu)肉。均有二(er)百多年的歷史(shi),肉色老紅,味美可口,深受(shou)消(xiao)費者(zhe)喜愛(ai)。主要是缺乏(fa)精(jing)美包裝和無菌(jun)處理。
10、炸丸子
做法:豬肉(rou)末(mo)加入蔥姜末(mo),料酒(jiu),雞蛋(dan)液(ye),鹽,醬(jiang)油,黃(huang)醬(jiang),水淀粉攪拌均勻;花椒稍(shao)炒搟末(mo),制成椒鹽;鍋(guo)放油燒六(liu)成熱,將肉(rou)餡擠成個(ge)頭均勻的小丸子,入鍋(guo)炸至(zhi)金(jin)黃(huang)色撈(lao)出;用勺將丸子拍松,再入鍋(guo)炸,反(fan)復炸幾次(ci),至(zhi)焦脆撈(lao)出裝盤,上(shang)桌時(shi),隨(sui)帶椒鹽味碟供蘸食。
申明:生活十大、生活排行榜等內容源于程序系統索引或網民分享提供,僅供您參考、開心娛樂,不代表本網站的研究觀點,請注意甄別內容來源的真實性和權威性。