1.雞絲米線
雞絲米(mi)(mi)線雞絲米(mi)(mi)線是通海(hai)廣(guang)大群眾喜歡的(de)(de)(de)一美食(shi)。由米(mi)(mi)線為(wei)主要原(yuan)料(liao)(liao),將宰殺(sha)洗凈后(hou)的(de)(de)(de)土雞翅膀(bang)下(xia)部的(de)(de)(de)肋骨肉(rou)剔(ti)下(xia),放(fang)入滾燙的(de)(de)(de)開水中進行暴煮(zhu),熟透后(hou)取出,用(yong)(yong)手將雞肉(rou)撕成絲,帶(dai)帽在(zai)米(mi)(mi)線上(shang)(shang)面,再倒上(shang)(shang)雞湯,撒上(shang)(shang)蔥、薄(bo)荷(he)、芫茜等佐料(liao)(liao)就可食(shi)用(yong)(yong)。米(mi)(mi)線的(de)(de)(de)細膩中裹絞著雞湯的(de)(de)(de)鮮甜,鮮香美味。
2.耀南火腿
耀(yao)南火腿(tui)耀(yao)南地(di)處新(xin)平縣哀(ai)牢山中段,海撥(bo)1960米,有得天獨厚的氣候和自然優(you)勢,耀(yao)南火腿(tui)選用本地(di)土豬,飼養周(zhou)期為兩年。宰殺后用后腿(tui)肉,以(yi)鹽巴腌制15~20天,水壓干,再置(zhi)陰涼、干燥、通風的農家火房樓上煙熏3個(ge)月即成。切開肌肉呈玫瑰(gui)色,脂(zhi)肪雪白,肉質滋嫩,清(qing)香味濃,香氣四(si)溢,香徹肺腑,皮酥脆,肥肉入(ru)口即化。
3.四道特色魚菜
2005年12月20日至23日,首屆中(zhong)國(guo)云南高(gao)原湖泊(bo)淡水(shui)魚(yu)(yu)烹飪邀請賽在江(jiang)(jiang)(jiang)川(chuan)(chuan)隆重(zhong)舉行。比賽認定江(jiang)(jiang)(jiang)川(chuan)(chuan)特色(se)魚(yu)(yu)菜(cai)四(si)道,分別是:江(jiang)(jiang)(jiang)川(chuan)(chuan)銅鍋蘸水(shui)魚(yu)(yu)、江(jiang)(jiang)(jiang)川(chuan)(chuan)鹽(yan)水(shui)魚(yu)(yu)、江(jiang)(jiang)(jiang)川(chuan)(chuan)瀆(du)瀆(du)魚(yu)(yu)、江(jiang)(jiang)(jiang)川(chuan)(chuan)小干魚(yu)(yu),這四(si)道菜(cai)色(se)香味俱全(quan),是江(jiang)(jiang)(jiang)川(chuan)(chuan)傳(chuan)統魚(yu)(yu)佳肴,深受人(ren)們(men)的喜愛。
4.玉溪酸湯米線
風味獨(du)特的玉(yu)溪酸(suan)湯(tang)(tang)米(mi)(mi)線,以味美聞名全省,到(dao)過玉(yu)溪的人,不(bu)品(pin)(pin)一(yi)下酸(suan)湯(tang)(tang)米(mi)(mi)線的味道,的確會使你后悔莫及。楊(yang)才科的酸(suan)湯(tang)(tang)米(mi)(mi)線,在(zai)解放前玉(yu)溪州城(cheng)眾多米(mi)(mi)線攤(tan)點中最負(fu)盛名,那(nei)時他在(zai)香鼓樓(lou)下邊(今(jin)新(xin)興路北門街口)擺攤(tan),選用玉(yu)溪大白米(mi)(mi)(老品(pin)(pin)種(zhong))作原料,自(zi)(zi)榨自(zi)(zi)銷(xiao),米(mi)(mi)線細白,柔軟而不(bu)爛。盛好一(yi)碗米(mi)(mi)線,先(xian)放入(ru)韭菜,蓋上一(yi)片(pian)四指(zhi)見方,約一(yi)厘米(mi)(mi)厚的豌豆涼粉,依次放入(ru)甜子(自(zi)(zi)制酸(suan)醋)、醬(jiang)油、芝麻(ma)醬(jiang)(自(zi)(zi)制)、香椿水、鹽(yan)水等(deng)佐料,最后澆上一(yi)勺清(qing)亮、鮮紅(hong)
5.鱔魚米線
鱔(shan)魚(yu)(yu)米線(xian)是(shi)玉溪(xi)風味小吃的(de)當(dang)家品(pin)種(zhong)。鱔(shan)魚(yu)(yu)米線(xian)以鮮(xian)鱔(shan)魚(yu)(yu)為主料(liao),配以各種(zhong)輔料(liao)及調料(liao),將(jiang)鍋(guo)坐火上(shang),根(gen)據制作(zuo)量(liang)(liang)放入(ru)(ru)植物油,待油溫適(shi)(shi)當(dang)時,投(tou)(tou)(tou)入(ru)(ru)大蒜(suan)粒(li)炸(zha)至金黃色,隨即(ji)放入(ru)(ru)適(shi)(shi)量(liang)(liang)的(de)面(mian)(mian)醬(jiang)炒香,再放入(ru)(ru)適(shi)(shi)量(liang)(liang)的(de)辣椒(jiao)面(mian)(mian),將(jiang)三(san)厘米段的(de)凈(jing)鱔(shan)魚(yu)(yu)投(tou)(tou)(tou)入(ru)(ru)鍋(guo)內炒至變色時,放入(ru)(ru)適(shi)(shi)量(liang)(liang)鹽、味精、花椒(jiao)面(mian)(mian)、醬(jiang)油,加入(ru)(ru)冷水淹沒鱔(shan)魚(yu)(yu),待湯沸片刻(ke)用(yong)漏(lou)勺撈取。將(jiang)油炸(zha)的(de)水發豬肉皮投(tou)(tou)(tou)入(ru)(ru)鍋(guo)湯內適(shi)(shi)當(dang)煮一(yi)下(xia),使其吸(xi)味,再將(jiang)煮過的(de)鱔(shan)魚(yu)(yu)段投(tou)(tou)(tou)入(ru)(ru)鍋(guo)內,兩(liang)者混合煮一(yi)下(xia)起鍋(guo)。
6.青松燒鴨
燒(shao)鴨(ya)(ya)在(zai)玉(yu)溪菜譜中(zhong)向(xiang)居(ju)首位,馳名全省,清代著名詩人楊竹(zhu)溪有(you)《棋陽竹(zhu)枝詞(ci)》贊玉(yu)溪燒(shao)鴨(ya)(ya)。其(qi)詩云:"鴨(ya)(ya)卵能教谷抱成(cheng),百千(qian)萬億廣資生。紅泥爐內包(bao)燔熟(shu),大嚼何辭飲巨觥。"玉(yu)溪燒(shao)鴨(ya)(ya)近似(si)北方烤(kao)(kao)鴨(ya)(ya),但又有(you)自己的(de)特點,多選用四十至六(liu)十天、重量在(zai)一公斤左右的(de)子鴨(ya)(ya)加工烤(kao)(kao)制而成(cheng),皮脆香、肉滋(zi)嫩,加入(ru)花椒鹽(yan),更是香味(wei)濃郁。
7.華寧豆湯米線
華寧(ning)(ning)豆(dou)(dou)湯米(mi)線(xian)是云南省玉溪(xi)市華寧(ning)(ning)縣的(de)特色小吃。華寧(ning)(ning)豆(dou)(dou)湯用(yong)(yong)優質豌豆(dou)(dou)脫殼磨成(cheng)(cheng)面粉炒香,加雞(ji)湯煮成(cheng)(cheng),把雪白的(de)米(mi)線(xian)倒入(ru)金黃翻滾的(de)豆(dou)(dou)湯中,倒入(ru)碗里,加上(shang)配料(liao),濃香沁人,其味無(wu)窮。華寧(ning)(ning)豆(dou)(dou)湯米(mi)線(xian)的(de)制(zhi)作方法: 配料(liao):酸(suan)菜、碗豆(dou)(dou)尖、蔥、鹽(yan)、辣椒、椿果、姜、蒜等。 制(zhi)作程序: 1、選飽滿(man)上(shang)好的(de)碗豆(dou)(dou)為主料(liao)。 2、用(yong)(yong)碾米(mi)機納殼。 3、用(yong)(yong)小鋼磨磨成(cheng)(cheng)面粉。 4、面粉中放(fang)入(ru)草果、八(ba)角面拌(ban)勻(yun)。
8.太極鱔魚
用鱔(shan)魚(yu)做菜,傳統的方(fang)法都是把鱔(shan)魚(yu)開(kai)膛破肚后(hou)再拿(na)來烹調,可(ke)在(zai)(zai)通(tong)海縣的興蒙鄉可(ke)不是這樣吃(chi)鱔(shan)魚(yu)的,在(zai)(zai)那里,鱔(shan)魚(yu)都是活著就下鍋(guo)了。 這里的鱔(shan)魚(yu)先要放(fang)到冷(leng)水里游動(dong)后(hou)吐凈腹中(zhong)(zhong)泥沙。需要準備的佐料有:食(shi)鹽、花(hua)椒、味(wei)精(jing)、辣椒、胡(hu)椒、香(xiang)油(you)、生姜(jiang)、大(da)蒜,其中(zhong)(zhong)后(hou)兩種要舂碎備用。然后(hou)取大(da)約500克的鱔(shan)魚(yu)放(fang)入一(yi)口未(wei)加溫的冷(leng)鍋(guo)里,放(fang)少許(xu)的油(you)(防止粘鍋(guo)),蓋上鍋(guo)蓋,大(da)約十多分(fen)鐘,鱔(shan)魚(yu)全(quan)部死了才打(da)開(kai)鍋(guo)蓋,將(jiang)鱔(shan)魚(yu)倒入另一(yi)口旺火熱(re)油(you)的鍋(guo)中(zhong)(zhong),攪(jiao)拌后(hou)放(fang)入準。
9.化念烤鵝
化(hua)念(nian)烤鵝(e)(e)是云(yun)南省玉溪市峨山(shan)縣化(hua)念(nian)鎮(zhen)的(de)(de)(de)(de)特(te)產。化(hua)念(nian)烤鵝(e)(e)鵝(e)(e)體(ti)飽滿,腹含(han)湯(tang)汁,滋味(wei)醇(chun)厚(hou),具(ju)有(you)皮脆、肉(rou)嫩、骨香(xiang)、肥而不(bu)膩的(de)(de)(de)(de)特(te)點。坐落(luo)在峨山(shan)縣西南部的(de)(de)(de)(de)化(hua)念(nian)鎮(zhen),土地(di)肥沃,物產豐(feng)富,山(shan)水(shui)秀(xiu)美(mei),素(su)有(you)“火(huo)鳳(feng)凰”的(de)(de)(de)(de)雅稱,又有(you)“天然溫室”的(de)(de)(de)(de)美(mei)譽。這里(li)水(shui)草(cao)豐(feng)厚(hou)、林木茂盛,有(you)被綠水(shui)青山(shan)環繞的(de)(de)(de)(de)天然牧場,當地(di)人(ren)飼養的(de)(de)(de)(de)家(jia)禽(qin)就以大鵝(e)(e)為主(zhu)。鵝(e)(e)食青草(cao),四野為生,因此這里(li)出(chu)產的(de)(de)(de)(de)大鵝(e)(e)體(ti)態肥碩、肉(rou)質豐(feng)厚(hou)細膩、口感醇(chun)厚(hou)鮮香(xiang)。生活在化(hua)念(nian)的(de)(de)(de)(de)彝族、哈尼族、傣族,祖祖輩輩。
10.涼糕
涼糕通海的涼糕可以算得上一絕了。用糯米制成的涼糕本來沒什么特別,但加上蜜餞、紅糖水、芝麻等輔料就變得爽滑可口了。雖是春天,卻有幾分暑意,吃上一塊冰冰涼涼、帶有蜜餞清甜香味和芝麻香的涼糕,感覺整個人都清新起來。
申明:生活十大、生活排行榜等內容源于程序系統索引或網民分享提供,僅供您參考、開心娛樂,不代表本網站的研究觀點,請注意甄別內容來源的真實性和權威性。