1.雞絲米線

雞絲米(mi)(mi)線雞絲米(mi)(mi)線是通海廣大群眾喜(xi)歡的(de)一美(mei)食。由米(mi)(mi)線為主要原料，將(jiang)宰殺(sha)洗(xi)凈后的(de)土雞翅膀下(xia)部的(de)肋骨肉(rou)剔下(xia)，放入(ru)滾燙的(de)開(kai)水中進行暴煮，熟透(tou)后取出，用(yong)手將(jiang)雞肉(rou)撕成(cheng)絲，帶帽在米(mi)(mi)線上面，再倒(dao)上雞湯，撒上蔥、薄荷(he)、芫茜等佐料就(jiu)可(ke)食用(yong)。米(mi)(mi)線的(de)細膩中裹絞著雞湯的(de)鮮(xian)甜，鮮(xian)香美(mei)味(wei)。

2.耀南火腿

耀南(nan)(nan)(nan)火(huo)腿(tui)耀南(nan)(nan)(nan)地處(chu)新平縣哀(ai)牢(lao)山中段，海撥(bo)1960米，有(you)得天(tian)獨(du)厚的(de)氣(qi)候和自然優勢，耀南(nan)(nan)(nan)火(huo)腿(tui)選用本(ben)地土豬，飼養周(zhou)期為兩(liang)年。宰殺后(hou)(hou)用后(hou)(hou)腿(tui)肉，以(yi)鹽巴腌制(zhi)15～20天(tian)，水壓干，再(zai)置陰(yin)涼、干燥、通風(feng)的(de)農家(jia)火(huo)房樓上煙熏3個(ge)月即成(cheng)。切開肌肉呈玫(mei)瑰色，脂肪雪白，肉質滋嫩，清香(xiang)味濃，香(xiang)氣(qi)四溢，香(xiang)徹肺腑(fu)，皮酥脆(cui)，肥肉入口即化。

3.四道特色魚菜

2005年12月20日至23日，首屆中國云南高原湖泊(bo)淡(dan)水魚(yu)(yu)(yu)(yu)烹飪邀請賽在江(jiang)(jiang)(jiang)川(chuan)隆重(zhong)舉行。比(bi)賽認(ren)定江(jiang)(jiang)(jiang)川(chuan)特色魚(yu)(yu)(yu)(yu)菜(cai)四道,分別是(shi)(shi):江(jiang)(jiang)(jiang)川(chuan)銅(tong)鍋蘸水魚(yu)(yu)(yu)(yu)、江(jiang)(jiang)(jiang)川(chuan)鹽水魚(yu)(yu)(yu)(yu)、江(jiang)(jiang)(jiang)川(chuan)瀆瀆魚(yu)(yu)(yu)(yu)、江(jiang)(jiang)(jiang)川(chuan)小干魚(yu)(yu)(yu)(yu)，這四道菜(cai)色香味俱全(quan)，是(shi)(shi)江(jiang)(jiang)(jiang)川(chuan)傳統魚(yu)(yu)(yu)(yu)佳肴，深受人們的喜愛。

4.玉溪酸湯米線

風味(wei)(wei)獨特的(de)(de)玉溪(xi)(xi)酸湯(tang)(tang)米(mi)(mi)(mi)(mi)線(xian)，以味(wei)(wei)美聞(wen)名(ming)全省，到過玉溪(xi)(xi)的(de)(de)人，不(bu)品(pin)一(yi)下酸湯(tang)(tang)米(mi)(mi)(mi)(mi)線(xian)的(de)(de)味(wei)(wei)道，的(de)(de)確會(hui)使你后悔莫及(ji)。楊才科(ke)的(de)(de)酸湯(tang)(tang)米(mi)(mi)(mi)(mi)線(xian)，在(zai)解放前玉溪(xi)(xi)州城眾多米(mi)(mi)(mi)(mi)線(xian)攤(tan)點(dian)中最負盛名(ming)，那時他(ta)在(zai)香鼓樓(lou)下邊（今新(xin)興路北(bei)門(men)街口）擺攤(tan)，選用玉溪(xi)(xi)大白米(mi)(mi)(mi)(mi)（老品(pin)種）作原料，自(zi)榨(zha)自(zi)銷，米(mi)(mi)(mi)(mi)線(xian)細白，柔軟(ruan)而不(bu)爛(lan)。盛好一(yi)碗米(mi)(mi)(mi)(mi)線(xian)，先放入(ru)韭(jiu)菜(cai)，蓋上一(yi)片四指見方，約一(yi)厘米(mi)(mi)(mi)(mi)厚的(de)(de)豌豆(dou)涼粉(fen)，依次放入(ru)甜子(zi)（自(zi)制(zhi)酸醋(cu)）、醬油、芝(zhi)麻醬（自(zi)制(zhi)）、香椿水、鹽水等佐料，最后澆上一(yi)勺清亮、鮮紅

5.鱔魚米線

鱔(shan)魚米(mi)線是玉溪(xi)風味小吃的(de)當家品(pin)種。鱔(shan)魚米(mi)線以鮮鱔(shan)魚為主料(liao)，配以各種輔料(liao)及調料(liao)，將(jiang)鍋坐火(huo)上(shang)，根據制(zhi)作(zuo)量(liang)放(fang)入(ru)(ru)植(zhi)物油，待油溫適(shi)當時(shi)，投(tou)(tou)(tou)入(ru)(ru)大蒜粒炸至金黃色，隨(sui)即(ji)放(fang)入(ru)(ru)適(shi)量(liang)的(de)面(mian)醬炒(chao)香，再放(fang)入(ru)(ru)適(shi)量(liang)的(de)辣椒(jiao)面(mian)，將(jiang)三厘米(mi)段的(de)凈鱔(shan)魚投(tou)(tou)(tou)入(ru)(ru)鍋內(nei)炒(chao)至變色時(shi)，放(fang)入(ru)(ru)適(shi)量(liang)鹽、味精、花椒(jiao)面(mian)、醬油，加入(ru)(ru)冷(leng)水淹沒鱔(shan)魚，待湯(tang)沸片(pian)刻用漏勺撈(lao)取。將(jiang)油炸的(de)水發豬(zhu)肉皮投(tou)(tou)(tou)入(ru)(ru)鍋湯(tang)內(nei)適(shi)當煮一下(xia)，使其吸味，再將(jiang)煮過的(de)鱔(shan)魚段投(tou)(tou)(tou)入(ru)(ru)鍋內(nei)，兩(liang)者混合煮一下(xia)起鍋。

6.青松燒鴨

燒(shao)鴨(ya)在(zai)(zai)玉(yu)(yu)溪菜譜中向居首位，馳名(ming)全省，清(qing)代著名(ming)詩(shi)人楊竹溪有《棋陽竹枝詞》贊玉(yu)(yu)溪燒(shao)鴨(ya)。其詩(shi)云："鴨(ya)卵能教谷(gu)抱成，百千萬億廣(guang)資(zi)生。紅(hong)泥爐內包燔熟(shu)，大嚼何辭飲(yin)巨觥。"玉(yu)(yu)溪燒(shao)鴨(ya)近(jin)似北方烤鴨(ya)，但又有自己的特點，多(duo)選用四十至六十天、重量(liang)在(zai)(zai)一(yi)公(gong)斤左(zuo)右的子鴨(ya)加(jia)工烤制而成，皮脆香、肉滋嫩，加(jia)入花椒鹽，更是香味濃郁。

7.華寧豆湯米線

華(hua)(hua)寧(ning)豆(dou)(dou)(dou)湯米(mi)(mi)(mi)線是云南省(sheng)玉溪市華(hua)(hua)寧(ning)縣的(de)特色小(xiao)吃(chi)。華(hua)(hua)寧(ning)豆(dou)(dou)(dou)湯用(yong)(yong)(yong)優(you)質豌豆(dou)(dou)(dou)脫殼磨成(cheng)面粉(fen)炒香，加雞湯煮成(cheng)，把雪白的(de)米(mi)(mi)(mi)線倒入金黃翻滾的(de)豆(dou)(dou)(dou)湯中(zhong)，倒入碗(wan)里，加上配料，濃香沁(qin)人，其味無窮。華(hua)(hua)寧(ning)豆(dou)(dou)(dou)湯米(mi)(mi)(mi)線的(de)制作方法： 配料：酸(suan)菜、碗(wan)豆(dou)(dou)(dou)尖、蔥(cong)、鹽(yan)、辣(la)椒、椿果(guo)、姜、蒜等。 制作程序： 1、選飽滿上好的(de)碗(wan)豆(dou)(dou)(dou)為主料。 2、用(yong)(yong)(yong)碾(nian)米(mi)(mi)(mi)機(ji)納殼。 3、用(yong)(yong)(yong)小(xiao)鋼(gang)磨磨成(cheng)面粉(fen)。 4、面粉(fen)中(zhong)放入草果(guo)、八(ba)角(jiao)面拌勻。

8.太極鱔魚

用鱔(shan)(shan)魚(yu)(yu)(yu)做菜，傳統的(de)方法都(dou)是把鱔(shan)(shan)魚(yu)(yu)(yu)開膛破肚后(hou)再(zai)拿來(lai)烹(peng)調，可在(zai)(zai)通(tong)海縣(xian)的(de)興蒙鄉(xiang)可不是這(zhe)樣(yang)吃(chi)鱔(shan)(shan)魚(yu)(yu)(yu)的(de)，在(zai)(zai)那里(li)(li)，鱔(shan)(shan)魚(yu)(yu)(yu)都(dou)是活著就下鍋(guo)了。 這(zhe)里(li)(li)的(de)鱔(shan)(shan)魚(yu)(yu)(yu)先(xian)要(yao)放(fang)到冷水(shui)里(li)(li)游動后(hou)吐凈腹中(zhong)泥沙(sha)。需(xu)要(yao)準(zhun)(zhun)備的(de)佐料有：食鹽、花(hua)椒、味精、辣椒、胡椒、香油、生姜、大蒜(suan)，其中(zhong)后(hou)兩種要(yao)舂碎備用。然(ran)后(hou)取大約500克的(de)鱔(shan)(shan)魚(yu)(yu)(yu)放(fang)入一(yi)口(kou)未加溫的(de)冷鍋(guo)里(li)(li)，放(fang)少許的(de)油（防止(zhi)粘(zhan)鍋(guo)），蓋(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)，大約十多分鐘，鱔(shan)(shan)魚(yu)(yu)(yu)全部死了才打開鍋(guo)蓋(gai)，將鱔(shan)(shan)魚(yu)(yu)(yu)倒入另一(yi)口(kou)旺火熱(re)油的(de)鍋(guo)中(zhong)，攪拌(ban)后(hou)放(fang)入準(zhun)(zhun)。

9.化念烤鵝

化(hua)念(nian)(nian)(nian)烤鵝(e)是云南(nan)省玉溪市峨山(shan)(shan)縣化(hua)念(nian)(nian)(nian)鎮(zhen)的(de)特(te)產(chan)。化(hua)念(nian)(nian)(nian)烤鵝(e)鵝(e)體(ti)飽滿，腹含(han)湯(tang)汁，滋味(wei)醇(chun)(chun)厚(hou)(hou)，具有皮(pi)脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的(de)特(te)點(dian)。坐落(luo)在峨山(shan)(shan)縣西南(nan)部的(de)化(hua)念(nian)(nian)(nian)鎮(zhen)，土地肥沃，物產(chan)豐富，山(shan)(shan)水(shui)秀美，素有“火(huo)鳳凰”的(de)雅稱(cheng)，又(you)有“天然溫室”的(de)美譽。這(zhe)里水(shui)草豐厚(hou)(hou)、林木茂盛，有被(bei)綠(lv)水(shui)青山(shan)(shan)環(huan)繞的(de)天然牧場，當地人(ren)飼養的(de)家禽就以(yi)大(da)(da)鵝(e)為主。鵝(e)食(shi)青草，四野為生(sheng)，因(yin)此這(zhe)里出(chu)產(chan)的(de)大(da)(da)鵝(e)體(ti)態肥碩(shuo)、肉質豐厚(hou)(hou)細膩、口感醇(chun)(chun)厚(hou)(hou)鮮(xian)香。生(sheng)活在化(hua)念(nian)(nian)(nian)的(de)彝族(zu)(zu)、哈尼族(zu)(zu)、傣(dai)族(zu)(zu)，祖祖輩輩。

10.涼糕

涼糕通海的涼糕可以算得上一絕了。用糯米制成的涼糕本來沒什么特別，但加上蜜餞、紅糖水、芝麻等輔料就變得爽滑可口了。雖是春天，卻有幾分暑意，吃上一塊冰冰涼涼、帶有蜜餞清甜香味和芝麻香的涼糕，感覺整個人都清新起來。