女(nv)皇蒸涼面又叫“夫(fu)妻米涼面”，這(zhe)種蒸涼面選用上等(deng)大米為(wei)原料(liao)，耐嚼、爽(shuang)口，吃法多(duo)樣，最(zui)普通的吃法是(shi)：碗內放涼面，加入醬(jiang)油、香醋、辣(la)椒、辣(la)油、香油、白糖、花椒面兒、蒜泥等(deng)調料(liao)，攪拌(ban)后有酸、甜、麻、辣(la)、香五(wu)味(wei)(wei)，川味(wei)(wei)十足。廣元大街(jie)小巷(xiang)有很多(duo)小店都在賣(mai)米涼面，各(ge)家的味(wei)(wei)道(dao)略有不同，你問當地人誰家做(zuo)的最(zui)好(hao)，當地人會摳摳腦殼，說(shuo)“好(hao)像都差不多(duo)樣”

2、劍門豆腐宴

劍(jian)門關有(you)優質(zhi)的(de)黃豆和獨特的(de)水質(zhi)，生產的(de)豆腐(fu)別具特色，采用(yong)炒、炸(zha)、熘、燒、燉、蒸(zheng)、氽(tun)、涼拌等烹調方法，可(ke)制作(zuo)出上百種菜肴，著名的(de)有(you)菱角豆腐(fu)、懷胎豆腐(fu)、熊掌豆腐(fu)、菊花豆腐(fu)、麻辣(la)豆腐(fu)等。劍(jian)門豆腐(fu)歷(li)史悠久，不僅色香味俱佳(jia)，而且(qie)文化(hua)含量極高，據說其制作(zuo)與發(fa)展和三(san)國(guo)蜀漢密切相關，幾乎(hu)每道(dao)菜都有(you)一個關于三(san)國(guo)的(de)傳奇故事。

3、河鮮

昭化(hua)古(gu)城位于三江(jiang)匯合口，這里的(de)河(he)鮮在(zai)廣元(yuan)頗有名(ming)氣，慕名(ming)而來的(de)食(shi)客絡(luo)繹不絕。較為流行的(de)吃法(fa)是(shi)嘉陵江(jiang)河(he)鮮湯鍋。

4、酸菜面魚兒

以(yi)酸菜做臊(sao)子和鮮面(mian)(mian)做成(cheng)的，因其在沸水中(zhong)上下翻(fan)騰狀如(ru)魚(yu)兒一樣而得名。酸菜面(mian)(mian)魚(yu)兒的特點是開胃醒酒，面(mian)(mian)魚(yu)兒吃起來柔滑(hua)筋道(dao)，酸菜湯喝起來鮮香爽口。

5、核桃脆薄餅

廣(guang)元核桃(tao)因個大皮(pi)薄，籽粒(li)飽滿，色澤深(shen)淺適(shi)度，香味(wei)濃郁(yu)可口，容易取仁，出仁率(lv)高而出名，核桃(tao)餅(bing)選用上(shang)等核桃(tao)仁，再加(jia)適(shi)量的芝麻(ma)磨成(cheng)漿狀，在(zai)發酵面上(shang)涂上(shang)辣椒、食鹽做成(cheng)圓餅(bing)，放入爐中烤(kao)(kao)熟即成(cheng)。若搟成(cheng)薄片烘烤(kao)(kao)，稱(cheng)為“薄脆”。廣(guang)元核桃(tao)餅(bing)松脆酥香、色澤金黃、十分可口。

6、 肉蛤蟆

聽這名字就有點(dian)獨特，這也是旺蒼縣的(de)一道特色菜。用臘肉去皮切(qie)成薄片小塊，裹上面糊，再放(fang)入鍋中用小火炕，炕得金黃燦(can)燦(can)的(de)，味道香(xiang)脆可(ke)口(kou)。天(tian)熱的(de)時候與酸菜豆花稀飯一起吃(chi)，那感(gan)覺才叫一絕。

7、曾家十大碗

十(shi)大(da)(da)碗(wan)是曾家民間紅白喜事的(de)酒席(xi)，因其(qi)有十(shi)碗(wan)主(zhu)菜(cai)(cai)而(er)得(de)名。它始于清(qing)代，一般多(duo)用豬、雞(ji)、鴨、魚和自產的(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)瓜果為(wei)原料(liao)，烹制成豐(feng)盛而(er)樸素實惠的(de)菜(cai)(cai)肴。上席(xi)的(de)菜(cai)(cai)肴以蒸扣(kou)(kou)為(wei)主(zhu)，習慣稱為(wei)“三蒸九扣(kou)(kou)”或“十(shi)大(da)(da)碗(wan)”。后來其(qi)中(zhong)的(de)許多(duo)菜(cai)(cai)被一些城市餐(can)館吸收消化成為(wei)大(da)(da)眾川菜(cai)(cai)，如：清(qing)蒸雜燴(hui)(hui)、攢絲雜燴(hui)(hui)、扣(kou)(kou)肉、扣(kou)(kou)雞(ji)、甜燒白、咸燒白、夾沙肉、酥肉、清(qing)蒸肘子等。

8、酸菜豆腐

這是川北地區農村家(jia)家(jia)都(dou)做(zuo)，人(ren)人(ren)愛(ai)吃(chi)的一種豆腐(fu)。做(zuo)法很簡單，就是在(zai)用(yong)傳統的做(zuo)豆腐(fu)方法時(shi)，用(yong)當(dang)地人(ren)特有(you)的酸(suan)菜(cai)和酸(suan)水來(lai)(lai)點制(zhi)豆腐(fu)。壓制(zhi)成(cheng)形后(hou)白嫩的豆腐(fu)里面夾著(zhu)酸(suan)菜(cai)葉，聞起來(lai)(lai)有(you)點酸(suan)，可吃(chi)起來(lai)(lai)味道很不錯。在(zai)旺(wang)蒼大大小小的餐館、小吃(chi)店幾乎都(dou)有(you)酸(suan)菜(cai)豆腐(fu)賣(mai)。當(dang)地人(ren)們(men)說經常吃(chi)酸(suan)菜(cai)豆腐(fu)還可以抗癌。

9、火燒饃饃

將玉米粉用熱水揉搓成團搟餅(bing)(bing)，然后將豆豉或加(jia)油鹽的豆腐或酸菜包在中(zhong)(zhong)間搟成圓餅(bing)(bing)，在鍋中(zhong)(zhong)將餅(bing)(bing)兩面及邊緣烘干，放入(ru)火爐中(zhong)(zhong)燒熟，吃起來酥脆甘香，風味(wei)獨特，當地老百姓就喜歡這個(ge)味(wei)道(dao)。

10、老臘肉

豬(zhu)肉是自養(yang)自食，宰(zai)殺豬(zhu)后(hou)把豬(zhu)油(you)卷成(cheng)枕頭狀用(yong)(yong)繩(sheng)纏緊，豬(zhu)肉砍成(cheng)大塊鹽腌(a)，都掛(gua)在火塘屋(wu)或(huo)灶屋(wu)里。咸(xian)肉熏成(cheng)臘(la)黃色，存放2-3年仍然色香味(wei)美。吃時將(jiang)臘(la)肉煮熟，切成(cheng)5-8毫米厚巴(ba)掌大的片，用(yong)(yong)豆(dou)豉炒后(hou)金(jin)黃透亮，口(kou)感(gan)香而不膩、香味(wei)濃郁。