女皇蒸涼面又(you)叫“夫妻米(mi)涼面”，這種蒸涼面選用(yong)上等(deng)大米(mi)為原料，耐嚼、爽口，吃(chi)法多樣(yang)，最(zui)普通的(de)(de)吃(chi)法是：碗內放涼面，加入醬油(you)、香醋、辣(la)椒、辣(la)油(you)、香油(you)、白糖(tang)、花椒面兒(er)、蒜泥等(deng)調料，攪拌后有酸、甜、麻、辣(la)、香五味(wei)，川味(wei)十足(zu)。廣元大街小巷有很多小店都(dou)在賣米(mi)涼面，各家的(de)(de)味(wei)道略有不同，你問(wen)當地(di)人(ren)誰家做的(de)(de)最(zui)好，當地(di)人(ren)會摳摳腦殼，說“好像都(dou)差不多樣(yang)”

2、劍門豆腐宴

劍(jian)門(men)關有優質(zhi)的(de)黃豆(dou)(dou)和獨特(te)的(de)水(shui)質(zhi)，生產的(de)豆(dou)(dou)腐(fu)別具特(te)色(se)，采用(yong)炒(chao)、炸、熘(liu)、燒、燉(dun)、蒸、氽、涼(liang)拌等(deng)烹調方法，可制作出上(shang)百種菜(cai)(cai)肴，著名的(de)有菱角豆(dou)(dou)腐(fu)、懷胎豆(dou)(dou)腐(fu)、熊掌豆(dou)(dou)腐(fu)、菊花豆(dou)(dou)腐(fu)、麻辣豆(dou)(dou)腐(fu)等(deng)。劍(jian)門(men)豆(dou)(dou)腐(fu)歷(li)史悠久，不(bu)僅色(se)香味俱(ju)佳，而(er)且文化含量極高，據說其制作與發(fa)展(zhan)和三(san)國蜀漢密切相關，幾乎每道菜(cai)(cai)都有一個(ge)關于三(san)國的(de)傳奇故事。

3、河鮮

昭化古城位(wei)于三江匯合口，這里的(de)河鮮在廣元頗有名氣(qi)，慕名而來的(de)食客絡繹不絕(jue)。較為流行的(de)吃法是嘉陵江河鮮湯鍋。

4、酸菜面魚兒

以(yi)酸菜(cai)(cai)做臊(sao)子和鮮面(mian)做成的(de)，因其在沸(fei)水(shui)中上下翻騰狀如魚兒(er)一樣而得名。酸菜(cai)(cai)面(mian)魚兒(er)的(de)特點是開(kai)胃醒酒，面(mian)魚兒(er)吃起來柔滑筋道，酸菜(cai)(cai)湯喝起來鮮香爽(shuang)口。

5、核桃脆薄餅

廣(guang)(guang)元核桃(tao)(tao)(tao)因個大皮薄，籽粒飽滿，色(se)澤(ze)深淺適度，香味濃郁可(ke)口(kou)，容易(yi)取仁，出仁率高而出名，核桃(tao)(tao)(tao)餅選用上等核桃(tao)(tao)(tao)仁，再加適量(liang)的芝麻磨成(cheng)漿狀(zhuang)，在發(fa)酵面上涂上辣椒(jiao)、食鹽做成(cheng)圓餅，放入爐中烤熟即成(cheng)。若搟成(cheng)薄片(pian)烘烤，稱(cheng)為“薄脆(cui)(cui)”。廣(guang)(guang)元核桃(tao)(tao)(tao)餅松脆(cui)(cui)酥香、色(se)澤(ze)金黃、十分可(ke)口(kou)。

6、 肉蛤蟆

聽這(zhe)名(ming)字就有點獨(du)特，這(zhe)也是(shi)旺(wang)蒼縣的(de)一道(dao)特色菜。用臘肉去皮切成薄片小塊，裹上面(mian)糊，再放入(ru)鍋中用小火炕，炕得(de)金(jin)黃燦(can)燦(can)的(de)，味道(dao)香脆可口。天熱的(de)時候與酸菜豆(dou)花稀飯一起(qi)吃，那感覺才叫(jiao)一絕。

7、曾家十大碗

十(shi)大(da)碗(wan)(wan)是曾家(jia)民間紅(hong)白(bai)(bai)喜事的(de)酒席，因其(qi)(qi)有十(shi)碗(wan)(wan)主菜(cai)(cai)而(er)得名。它始于清代(dai)，一(yi)般多用豬、雞、鴨、魚和自產的(de)蔬菜(cai)(cai)瓜果為(wei)原料(liao)，烹制成(cheng)豐盛而(er)樸素實惠的(de)菜(cai)(cai)肴(yao)。上席的(de)菜(cai)(cai)肴(yao)以蒸(zheng)(zheng)扣(kou)(kou)為(wei)主，習(xi)慣稱為(wei)“三蒸(zheng)(zheng)九扣(kou)(kou)”或“十(shi)大(da)碗(wan)(wan)”。后來其(qi)(qi)中(zhong)的(de)許多菜(cai)(cai)被一(yi)些(xie)城(cheng)市餐館吸收消化成(cheng)為(wei)大(da)眾川菜(cai)(cai)，如：清蒸(zheng)(zheng)雜燴、攢絲雜燴、扣(kou)(kou)肉、扣(kou)(kou)雞、甜燒白(bai)(bai)、咸(xian)燒白(bai)(bai)、夾(jia)沙(sha)肉、酥肉、清蒸(zheng)(zheng)肘子等(deng)。

8、酸菜豆腐

這是川北地區(qu)農村(cun)家(jia)家(jia)都做，人(ren)人(ren)愛吃的一種(zhong)豆腐(fu)(fu)。做法很簡單，就是在用(yong)傳統的做豆腐(fu)(fu)方法時(shi)，用(yong)當(dang)(dang)地人(ren)特有的酸(suan)(suan)菜和酸(suan)(suan)水來(lai)(lai)點制(zhi)(zhi)豆腐(fu)(fu)。壓制(zhi)(zhi)成形后白嫩的豆腐(fu)(fu)里面夾(jia)著酸(suan)(suan)菜葉，聞起來(lai)(lai)有點酸(suan)(suan)，可吃起來(lai)(lai)味道(dao)很不(bu)錯。在旺蒼大大小小的餐館、小吃店幾乎(hu)都有酸(suan)(suan)菜豆腐(fu)(fu)賣。當(dang)(dang)地人(ren)們說(shuo)經(jing)常(chang)吃酸(suan)(suan)菜豆腐(fu)(fu)還可以抗癌。

9、火燒饃饃

將(jiang)玉(yu)米粉用熱水(shui)揉搓成團搟(xian)餅(bing)，然后將(jiang)豆豉或(huo)加油鹽的豆腐或(huo)酸菜包在中間(jian)搟(xian)成圓餅(bing)，在鍋中將(jiang)餅(bing)兩(liang)面及邊緣烘干，放入火爐中燒熟(shu)，吃起來酥脆甘(gan)香，風味獨(du)特，當地老百姓就(jiu)喜歡(huan)這個味道(dao)。

10、老臘肉

豬(zhu)肉(rou)是(shi)自養自食，宰殺豬(zhu)后(hou)把(ba)豬(zhu)油卷(juan)成枕(zhen)頭狀(zhuang)用繩纏緊，豬(zhu)肉(rou)砍(kan)成大塊(kuai)鹽腌，都掛(gua)在火塘(tang)屋或(huo)灶屋里。咸肉(rou)熏成臘(la)(la)黃色，存(cun)放(fang)2-3年仍然色香(xiang)味美。吃時將臘(la)(la)肉(rou)煮熟，切(qie)成5-8毫米厚巴掌大的片，用豆(dou)豉炒后(hou)金(jin)黃透亮，口(kou)感香(xiang)而不膩、香(xiang)味濃郁。