1、陽新印子粑
陽新印(yin)子粑是湖北省黃(huang)石市陽新縣的(de)特產(chan)。印(yin)子粑用料(liao)頗為講(jiang)究(jiu),以優質糯米(mi)粉、黃(huang)花豆、花生、芝麻、蓮米(mi)、糖等(deng)為主要原(yuan)料(liao),分咸、甜兩個品種(zhong)。
陽新縣的(de)(de)(de)印(yin)(yin)子(zi)(zi)粑(ba)(ba),具有千(qian)余年(nian)的(de)(de)(de)歷(li)史,遠近聞名。陽新的(de)(de)(de)印(yin)(yin)子(zi)(zi)粑(ba)(ba),每(mei)年(nian)制(zhi)作(zuo)兩(liang)次(ci)(ci)(ci)。一(yi)次(ci)(ci)(ci)在春(chun)節前,一(yi)次(ci)(ci)(ci)在二月(yue)(yue)花朝(chao)后。臘月(yue)(yue)二十四(si)開始過(guo)小年(nian),家(jia)家(jia)戶戶洗米出舂(chong)碓,用(yong)(yong)篩籮篩粉,用(yong)(yong)粑(ba)(ba)印(yin)(yin)做印(yin)(yin)子(zi)(zi)粑(ba)(ba)。粑(ba)(ba)分(fen)兩(liang)種(zhong),一(yi)種(zhong)是(shi)高梁粑(ba)(ba),紅(hong)色,代表(biao)日子(zi)(zi)越過(guo)越紅(hong)火;一(yi)種(zhong)是(shi)白粑(ba)(ba),蒸熟(shu)后在粑(ba)(ba)中(zhong)點(dian)紅(hong),代表(biao)豐收、喜慶(qing)和圣潔(jie)。過(guo)春(chun)節時,當(dang)地(di)人便蒸粑(ba)(ba)、煮粑(ba)(ba)待客,或送親友作(zuo)禮品(pin)。印(yin)(yin)子(zi)(zi)粑(ba)(ba)也有綠色的(de)(de)(de),表(biao)示期望來年(nian)風調雨順,禾苗蔥壯。陽新人最隆(long)重的(de)(de)(de)是(shi)第二次(ci)(ci)(ci)制(zhi)作(zuo)印(yin)(yin)子(zi)(zi)粑(ba)(ba),時間是(shi)農歷(li)2月(yue)(yue)18日到3月(yue)(yue)3日。印(yin)(yin)子(zi)(zi)粑(ba)(ba)的(de)(de)(de)制(zhi)作(zuo)特(te)別講究(jiu),要(yao)一(yi)白二清三酥。以秈米為主,兌進(jin)適量的(de)(de)(de)糯米,用(yong)(yong)碓舂(chong)成粉,加入(ru)清甜的(de)(de)(de)山泉水揉和,用(yong)(yong)粑(ba)(ba)印(yin)(yin)印(yin)(yin)成粑(ba)(ba),放入(ru)蒸籠蒸熟(shu)。如(ru)果堆粑(ba)(ba)山,則要(yao)趁熱堆,冷卻后不易堆成。
2、仙島湖天然野菜
蕨(jue)菜 蕨(jue)菜又名龍頭菜、吉祥(xiang)菜、龍爪(zhua)菜、蕨(jue)萁(ji),性(xing)寒味甘(gan),屬“黑(hei)色食品(pin)”;能安神、降(jiang)壓、祛風(feng)、利尿、防癌。可(ke)涼拌(ban)、燉、煮(zhu)、炒(chao),也(ye)可(ke)作為其它葷(hun)素類配菜。如(ru)脆(cui)皮蕨(jue)菜卷、涼拌(ban)蕨(jue)菜、蕨(jue)菜炒(chao)肉絲、蕨(jue)菜炒(chao)雞絲等。
香(xiang)椿 香(xiang)椿又名春(chun)天(tian)菜,性平味(wei)辛,能消風(feng)、祛毒、健胃、生發,唐代曾作為(wei)皇(huang)家(jia)貢品。可涼拌(ban)、熱炒,可作為(wei)其它葷素(su)類配菜。如香(xiang)椿炒蛋(dan)、香(xiang)椿拌(ban)豆腐、香(xiang)椿魚(yu)片、脆皮香(xiang)椿卷(juan)等。
苦(ku)(ku)菜 苦(ku)(ku)菜又名天香菜、苦(ku)(ku)丁菜、三苦(ku)(ku)菜,性(xing)寒味(wei)微(wei)苦(ku)(ku),能清熱(re)、解毒、安神益氣、養五臟、治厭食(shi)。保涼拌、熱(re)炒或作為(wei)其它葷素類(lei)配菜,也(ye)可制“蒿饃”。
蕺菜 蕺菜又(you)名(ming)魚腥草、肺(fei)形草、臭靈丹,性寒味(wei)甘,能治鼻病、痔瘡、便秘(mi)、高血壓、熱淋、白濁、白帶、肺(fei)炎,有(you)健身減(jian)肥、美(mei)膚之功效(xiao),可(ke)涼(liang)拌、熱炒或(huo)作為其它葷素類配菜。
珍珠花 珍珠花性平微苦,有健脾補氣(qi)、強身(shen)壯體(ti)之功效(xiao),可(ke)涼拌、熱炒或(huo)作為(wei)其它葷素配菜。
老(lao)虎刺 老(lao)虎刺性平味甘,有(you)清暑健胃之(zhi)功效,可(ke)作火鍋料(liao)。
野芹菜(cai)(cai) 野芹菜(cai)(cai)性寒味甘辛,能治(zhi)高(gao)血(xue)壓、高(gao)脂血(xue),有養肝、化痰濁、清熱(re)利尿之功效,可涼拌、熱(re)炒或作為其它葷素類配(pei)菜(cai)(cai)。
野(ye)竹筍(sun) 野(ye)竹筍(sun)性寒(han)味(wei)甘(gan)。有(you)利(li)九(jiu)竅、通血脈、化痰利(li)水、清熱(re)解酒之功效,可涼(liang)(liang)拌、熱(re)炒(chao)、涮食、煨湯(tang)或(huo)作為其它葷素(su)類配菜。如:竹筍(sun)肉片、涼(liang)(liang)拌野(ye)竹筍(sun)、筍(sun)絲冬(dong)瓜(gua)湯(tang)、熗(qiang)炒(chao)野(ye)竹筍(sun)等。
野(ye)(ye)枯梗 野(ye)(ye)地桔梗又名沙(sha)田菜、四葉菜,性平味辛,有治胸肋(lei)疼、腹瀉腸鳴、補血養氣抗衰老之功效,可涼拌、熱炒、涮食、煨湯或作為其它葷素類配菜。
檀(tan)芽(ya) 檀(tan)芽(ya)性平味微苦,有益志、壯心氣之功效,可涼拌、熱炒(chao)或作為其它它葷素類(lei)配菜。
黃瓜(gua)菜(cai)(cai) 黃反菜(cai)(cai)又名黃瓜(gua)草、地白菜(cai)(cai),性寒味微(wei)苦,有清熱(re)解毒、祛(qu)風利尿之功(gong)效,可涼拌、熱(re)炒或作為(wei)其它葷素類(lei)配菜(cai)(cai)。
蒲公英 蒲公英又名燈籠(long)花、茅蘿卜,性寒味甘苦,有清熱解毒、利(li)(li)膽利(li)(li)尿、促進乳汁分泌(mi)之功效,可涼拌(ban)、熱炒、燉汽或作為其它(ta)葷素(su)類配菜。
馬(ma)齒(chi)莧 馬(ma)齒(chi)莧又名六(liu)月雪,仙人指甲,性涼(liang)味酸,有清熱解(jie)毒(du)、止血止瀉、治腹水、治胸水之功效,可涼(liang)拌、熱炒(chao)(chao)、作湯(tang)(tang)或(huo)其它(ta)葷素類配(pei)菜。如涼(liang)拌馬(ma)齒(chi)莧、馬(ma)齒(chi)莧炒(chao)(chao)肉絲、三鮮馬(ma)齒(chi)莧湯(tang)(tang)、馬(ma)齒(chi)莧肥腸等。
3、老羅家肉夾饃
本店(dian)傳承肉(rou)夾饃(mo)的制作精髓,選(xuan)用(yong)優質豬肉(rou),加(jia)入(ru)二十多種香(xiang)料、調味料,經多道工序,制出色澤鮮亮,肉(rou)質酥(su)爛,鹵味醇厚的臘汁(zhi)肉(rou)。選(xuan)用(yong)優質面粉,經發(fa)酵烤(kao)制的白吉饃(mo),白里透黃(huang),香(xiang)脆飽滿。顧(gu)客可(ke)選(xuan)擇性加(jia)入(ru)少許蔬菜,吃起來(lai)更是爽口(kou)。成品外皮(pi)香(xiang)脆,內餡酥(su)軟鮮嫩,香(xiang)味綿綿,營(ying)養豐(feng)富,稱得上色、香(xiang)、味、形、養俱(ju)全,贏得廣(guang)大消費者喜(xi)愛。
4、陽新番鴨
番鴨(ya)(ya)又名陽新豚(tun),是(shi)著名的(de)(de)肉用型(xing)鴨(ya)(ya)科家禽,是(shi)陽新縣的(de)(de)名特優產品之一。其(qi)肉鮮味美,具(ju)有滋補強(qiang)身之功,羽毛柔軟光潔(jie),是(shi)珍貴的(de)(de)輕工業原料,內金是(shi)消食(shi)化
氣和治脾胃病不可缺少的良藥,豚肥(fei)肝富含(han)有不飽和脂肪(fang)酸和多種氨基(ji)酸、維(wei)生素,對(dui)治療老年(nian)動脈血(xue)管粥樣硬化,降高血(xue)脂、膽固醇有一定的效果。
5、大冶印子粑
在大冶市南部,有一個地方四周(zhou)環繞著(zhu)數座海拔500至(zhi)800米的(de)(de)大山(shan),山(shan)貌如城(cheng)(cheng),形成天(tian)然(ran)抱裹(guo)之勢(shi),人們叫(jiao)它裹(guo)城(cheng)(cheng),又(you)因這(zhe)里(li)地處江南,氣候溫和,盛產桃、李、梨、桔、棗等果品,又(you)叫(jiao)“果城(cheng)(cheng)里(li)”。這(zhe)里(li)的(de)(de)印子粑,具(ju)有千余年的(de)(de)歷史,遠近聞名。
大冶果(guo)城的(de)印(yin)子(zi)(zi)粑(ba)(ba)(ba)(ba),每年制作兩次。一(yi)次在春節(jie)前,一(yi)次在二(er)月(yue)花朝后。臘月(yue)二(er)十四(si)開始過小(xiao)年,家(jia)家(jia)戶戶洗米出舂(chong)碓(dui),用篩籮篩粉,用粑(ba)(ba)(ba)(ba)印(yin)做(zuo)印(yin)子(zi)(zi)粑(ba)(ba)(ba)(ba)。粑(ba)(ba)(ba)(ba)分兩種,一(yi)種是高梁粑(ba)(ba)(ba)(ba),紅色,代表日子(zi)(zi)越過越紅火;一(yi)種是白粑(ba)(ba)(ba)(ba),蒸熟(shu)后在粑(ba)(ba)(ba)(ba)中(zhong)點紅,代表豐收、喜慶和(he)圣(sheng)潔(jie)。過春節(jie)時(shi)(shi),當地人便蒸粑(ba)(ba)(ba)(ba)、煮粑(ba)(ba)(ba)(ba)待客(ke),或送親友作禮品(pin)。印(yin)子(zi)(zi)粑(ba)(ba)(ba)(ba)也有綠色的(de),表示(shi)期望來(lai)年風調雨順(shun),禾苗蔥壯(zhuang)。果(guo)城人最隆(long)重的(de)是第二(er)次制作印(yin)子(zi)(zi)粑(ba)(ba)(ba)(ba),時(shi)(shi)間是農歷2月(yue)18日到(dao)3月(yue)3日。印(yin)子(zi)(zi)粑(ba)(ba)(ba)(ba)的(de)制作特別講究,要(yao)一(yi)白二(er)清(qing)三酥(su)。以秈米為主,兌進適(shi)量的(de)糯(nuo)米,用碓(dui)舂(chong)成粉,加(jia)入清(qing)甜(tian)的(de)山(shan)(shan)泉水(shui)揉和(he),用粑(ba)(ba)(ba)(ba)印(yin)印(yin)成粑(ba)(ba)(ba)(ba),放入蒸籠(long)蒸熟(shu)。如果(guo)堆(dui)粑(ba)(ba)(ba)(ba)山(shan)(shan),則要(yao)趁熱堆(dui),冷卻(que)后不易(yi)堆(dui)成。
粑印(yin)用木制,每(mei)個粑印(yin)有1-3個空模,形狀(zhuang)一般只(zhi)有小茶杯(bei)口大(da)。粑印(yin)里(li)刻有反(fan)向的(de)如馬、牛、羊、雞、龍、犬以及鳥雀、花、草等各(ge)種動植物圖案(an),形象生(sheng)動,栩(xu)栩(xu)如生(sheng)。堆(dui)成(cheng)的(de)粑山,晶瑩(ying)透亮,造型美觀,堪稱優秀的(de)民(min)間(jian)藝(yi)術(shu)品。
住在山(shan)外(wai)的親友(you)能得到果城里親朋好友(you)饋贈的印(yin)子(zi)粑(ba),都要(yao)高興(xing)地評(ping)論(lun)和贊美一陣子(zi)。隨(sui)著改革開放,果城里旅居(ju)港、澳、臺(tai)及國(guo)外(wai)的親友(you)回家鄉(xiang)過(guo)春節或碰上花朝(chao)后做印(yin)子(zi)粑(ba),除大飽口福(fu)外(wai),有的還要(yao)帶(dai)點(dian)回去給親人嘗嘗,共享鄉(xiang)情。
果城里的印(yin)子粑深受人們喜愛和(he)稱(cheng)贊(zan),不(bu)僅(jin)因其形狀(zhuang)如銀元,印(yin)有福(fu)祿壽喜等各種圖案(an),而且(qie)因其粘而不(bu)膩,香(xiang)而柔軟,既可(ke)蒸食(shi),又(you)可(ke)烤(kao)食(shi),還(huan)可(ke)和(he)葷湯煮(zhu)食(shi)。更(geng)重要的還(huan)是它有著(zhu)千年的歷史和(he)傳(chuan)說。
大(da)冶(ye),是公(gong)元10世紀中期(qi)取(qu)“大(da)興爐冶(ye)”之(zhi)意(yi)而新置的(de)一(yi)縣(xian)。傳說(shuo)在唐代有(you)個(ge)叫王明(ming)畏(wei)的(de)人(ren)(ren),任鄂州(zhou)永興縣(xian)知縣(xian)時,為官清廉,懲治腐惡,關心民(min)(min)間疾苦,深(shen)受人(ren)(ren)民(min)(min)愛戴。他(ta)曾為一(yi)盲女伸張正義,觸犯了富豪,得罪(zui)了上司,被削職為民(min)(min),便(bian)含憤出(chu)家(jia)到(dao)尖(jian)山(shan)殿修(xiu)行(xing),后(hou)來(lai)(lai)死于巖(yan)山(shan)廟(miao)。百(bai)姓為了紀念王明(ming)畏(wei),便(bian)修(xiu)了“土(tu)(tu)(tu)主(zhu)(zhu)廟(miao)”和“土(tu)(tu)(tu)主(zhu)(zhu)墳(fen)”,立碑雕石。家(jia)家(jia)戶戶還將糯米(mi)(mi)、粘米(mi)(mi)混合碾(nian)粉,摻進山(shan)泉揉成團(tuan),做(zuo)成印花小圓粑(ba)(ba)祭(ji)奠他(ta)。人(ren)(ren)們以自然村(cun)(cun)(cun)(cun)為單(dan)位,堆成丈余高的(de)粑(ba)(ba)山(shan),敲鑼打鼓(gu)放(fang)鞭(bian)炮,到(dao)墳(fen)前(qian)、廟(miao)里祭(ji)奠,祭(ji)期(qi)從(cong)花朝到(dao)3月3日(ri),歷時18天(tian)左右(you)。后(hou)來(lai)(lai),人(ren)(ren)們把(ba)這種活(huo)動稱為“菩(pu)薩(sa)會(hui)”或“土(tu)(tu)(tu)主(zhu)(zhu)會(hui)”,年復一(yi)年,形成了古老的(de)-。每到(dao)2月18日(ri),山(shan)民(min)(min)們就把(ba)穿著紅袍的(de)土(tu)(tu)(tu)主(zhu)(zhu)菩(pu)薩(sa)抬(tai)下(xia)山(shan),繞著果城的(de)200多(duo)個(ge)村(cun)(cun)(cun)(cun)莊巡游(you),直到(dao)3月3日(ri),才把(ba)土(tu)(tu)(tu)主(zhu)(zhu)菩(pu)薩(sa)送上山(shan)廟(miao),謂之(zhi)土(tu)(tu)(tu)主(zhu)(zhu)升天(tian)。在土(tu)(tu)(tu)主(zhu)(zhu)游(you)村(cun)(cun)(cun)(cun)時,各家(jia)各戶把(ba)把(ba)印子粑(ba)(ba)擺在正堂門(men)中間土(tu)(tu)(tu)主(zhu)(zhu)像前(qian),盡情求(qiu)拜,有(you)盼(pan)豐收的(de),有(you)盼(pan)子孫繁衍的(de),有(you)盼(pan)六畜興旺的(de),有(you)盼(pan)歲歲平(ping)安(an)的(de),晚上,土(tu)(tu)(tu)主(zhu)(zhu)菩(pu)薩(sa)游(you)到(dao)哪(na)村(cun)(cun)(cun)(cun)就在哪(na)村(cun)(cun)(cun)(cun)正堂歇息,與此同時,幾(ji)百(bai)個(ge)村(cun)(cun)(cun)(cun)子熱鬧非凡,唱(chang)戲的(de),說(shuo)書(shu)的(de),玩戲法(fa)的(de),玩燈(deng)籠和獅子的(de),踩高燒的(de),有(you)什么絕活(huo)的(de)人(ren)(ren),盡情表演(yan)獻技。附近(jin)幾(ji)十里的(de)人(ren)(ren)來(lai)(lai)趕會(hui)的(de),走親戚的(de),做(zuo)生意(yi)的(de),人(ren)(ren)山(shan)人(ren)(ren)海。果城里的(de)印子粑(ba)(ba)也(ye)隨之(zhi)聞(wen)名,長久不(bu)衰。外地人(ren)(ren)則干(gan)脆叫它“大(da)冶(ye)印子粑(ba)(ba)”。
6、蔥香千層肉餅
材料(liao):面粉300-400克、豬(zhu)肉(rou)餡200克、香(xiang)蔥或(huo)大(da)蔥適量、雞(ji)蛋(dan)1個、鹽1小(xiao)匙(chi)、料(liao)酒1小(xiao)匙(chi)、生抽2小(xiao)匙(chi)、老抽1小(xiao)匙(chi)、姜末(mo)少(shao)許(xu)、香(xiang)油少(shao)許(xu)、色拉油少(shao)許(xu)、胡椒粉1小(xiao)匙(chi)。
做法:
1、蔥(cong)洗凈,切(qie)(qie)成蔥(cong)花(hua)備(bei)用(yong);姜切(qie)(qie)末備(bei)用(yong)。
2、面粉和成面團揉透揉勻。
3、在(zai)肉餡(xian)中(zhong)加入鹽(yan)、料酒、姜末、生抽、老(lao)抽、香(xiang)油、胡椒(jiao)粉、色拉油攪拌均勻,再(zai)打(da)入一(yi)個雞蛋,繼(ji)續攪打(da)至肉餡(xian)上勁。
4、肉餡、蔥花、面團準(zhun)備好(hao)后(hou)就(jiu)可以開始做了(le)。
5、下(xia)面(mian)的(de)做(zuo)法(fa)跟(gen)蔥油餅(bing)的(de)折疊(die)法(fa)是一(yi)(yi)樣(yang)的(de),取一(yi)(yi)小塊面(mian)團(tuan),將面(mian)團(tuan)搟成圓(yuan)形,用勺子均勻的(de)涂上一(yi)(yi)層肉餡,再(zai)撒上一(yi)(yi)層蔥花(hua),按照(zhao)(zhao)下(xia)圖標注(zhu)黑線(xian)的(de)位置(zhi)劃4刀,再(zai)按照(zhao)(zhao)圖片一(yi)(yi)層層的(de)折疊(die)起(qi)來就可(ke)以(yi)了,最后搟成圓(yuan)餅(bing),用平底(di)鍋煎熟即可(ke)。
煎的時候(hou)(hou)不用擔心,怕太(tai)(tai)大太(tai)(tai)厚(hou)會(hui)煎不熟(shu),只要(yao)把(ba)握(wo)好火候(hou)(hou),見(jian)外(wai)(wai)皮足夠金黃了,里(li)面就絕對煎熟(shu)了,把(ba)握(wo)好火候(hou)(hou),就不會(hui)出現外(wai)(wai)皮已(yi)經焦(jiao)黑,但里(li)面還沒熟(shu)透(tou)的現象(xiang),吃的時候(hou)(hou)別忘了在醋(cu)中加一點蒜泥,再(zai)點幾滴辣椒(jiao)油(you),香油(you)。
7、天然野菜
蕨(jue)(jue)(jue)(jue)菜(cai)(cai)(cai) 蕨(jue)(jue)(jue)(jue)菜(cai)(cai)(cai)又名龍頭菜(cai)(cai)(cai)、吉(ji)祥菜(cai)(cai)(cai)、龍爪菜(cai)(cai)(cai)、蕨(jue)(jue)(jue)(jue)萁,性寒味甘,屬“黑色食品”;能安(an)神、降(jiang)壓、祛風、利(li)尿、防癌。可涼(liang)拌、燉、煮、炒(chao),也(ye)可作為其它葷素類配菜(cai)(cai)(cai)。如(ru)脆皮(pi)蕨(jue)(jue)(jue)(jue)菜(cai)(cai)(cai)卷(juan)、涼(liang)拌蕨(jue)(jue)(jue)(jue)菜(cai)(cai)(cai)、蕨(jue)(jue)(jue)(jue)菜(cai)(cai)(cai)炒(chao)肉絲(si)、蕨(jue)(jue)(jue)(jue)菜(cai)(cai)(cai)炒(chao)雞絲(si)等。
香(xiang)椿 香(xiang)椿又(you)名春天菜(cai),性平(ping)味辛,能消風(feng)、祛毒、健(jian)胃、生發,唐代(dai)曾作為皇家貢品。可涼拌(ban)、熱炒(chao),可作為其它葷素類(lei)配(pei)菜(cai)。如香(xiang)椿炒(chao)蛋、香(xiang)椿拌(ban)豆腐(fu)、香(xiang)椿魚片(pian)、脆皮香(xiang)椿卷等(deng)。
苦(ku)菜 苦(ku)菜又名天香菜、苦(ku)丁菜、三苦(ku)菜,性寒味微苦(ku),能(neng)清熱(re)、解毒、安神(shen)益氣、養(yang)五臟(zang)、治(zhi)厭食。保涼拌、熱(re)炒或(huo)作(zuo)為(wei)其它葷素類(lei)配菜,也可制(zhi)“蒿饃(mo)”。
蕺菜 蕺菜又名魚腥草、肺形草、臭(chou)靈丹,性(xing)寒(han)味甘,能(neng)治鼻病(bing)、痔(zhi)瘡(chuang)、便秘(mi)、高(gao)血(xue)壓、熱淋、白濁、白帶、肺炎,有健身減(jian)肥、美膚之功效,可涼拌、熱炒或作(zuo)為其它葷素類配菜。
珍珠(zhu)花 珍珠(zhu)花性平微苦,有健脾補(bu)氣、強(qiang)身壯體(ti)之功效,可涼拌、熱炒或(huo)作為其它葷素配(pei)菜。
老虎刺(ci) 老虎刺(ci)性平味(wei)甘,有清暑健胃之功效(xiao),可作火鍋料。
野(ye)芹(qin)菜 野(ye)芹(qin)菜性寒(han)味甘(gan)辛,能治高血(xue)壓、高脂血(xue),有養肝、化(hua)痰濁、清熱(re)利尿之功效,可(ke)涼(liang)拌、熱(re)炒(chao)或作為其它葷素(su)類配菜。
野竹(zhu)筍(sun)(sun) 野竹(zhu)筍(sun)(sun)性寒味甘。有利九(jiu)竅、通血脈、化痰利水、清熱解酒之功效,可涼拌、熱炒(chao)、涮(shuan)食、煨湯或(huo)作為(wei)其(qi)它葷素類配菜。如:竹(zhu)筍(sun)(sun)肉片、涼拌野竹(zhu)筍(sun)(sun)、筍(sun)(sun)絲冬瓜湯、熗炒(chao)野竹(zhu)筍(sun)(sun)等(deng)。
野(ye)枯梗 野(ye)地(di)桔梗又(you)名沙田菜(cai)、四葉菜(cai),性平(ping)味辛,有治(zhi)胸(xiong)肋(lei)疼、腹瀉(xie)腸(chang)鳴、補血養氣抗衰老之功(gong)效,可涼拌(ban)、熱炒、涮食、煨(wei)湯或作為其它葷素類配(pei)菜(cai)。
檀(tan)(tan)芽 檀(tan)(tan)芽性(xing)平味微苦,有益(yi)志、壯心氣之功(gong)效(xiao),可涼(liang)拌、熱炒或作為其它它葷(hun)素類配菜。
黃(huang)瓜(gua)菜(cai)(cai) 黃(huang)反(fan)菜(cai)(cai)又名(ming)黃(huang)瓜(gua)草、地(di)白菜(cai)(cai),性寒味(wei)微苦,有清熱解(jie)毒、祛(qu)風利尿之功效,可涼拌、熱炒或(huo)作為(wei)其它葷素類配菜(cai)(cai)。
蒲(pu)公(gong)英(ying) 蒲(pu)公(gong)英(ying)又名燈籠花、茅蘿卜,性寒味(wei)甘苦,有清熱(re)解毒、利膽利尿、促進乳汁分(fen)泌之功效,可涼拌、熱(re)炒、燉汽(qi)或作為其它(ta)葷(hun)素類(lei)配菜。
馬(ma)齒(chi)(chi)莧(xian) 馬(ma)齒(chi)(chi)莧(xian)又(you)名六(liu)月(yue)雪(xue),仙人指甲,性(xing)涼味酸(suan),有清熱解毒、止(zhi)血止(zhi)瀉(xie)、治腹水(shui)、治胸水(shui)之功效,可涼拌、熱炒、作湯(tang)或其它葷素類配菜。如涼拌馬(ma)齒(chi)(chi)莧(xian)、馬(ma)齒(chi)(chi)莧(xian)炒肉絲、三(san)鮮馬(ma)齒(chi)(chi)莧(xian)湯(tang)、馬(ma)齒(chi)(chi)莧(xian)肥腸(chang)等。
車(che)(che)前菜 別名車(che)(che)輪菜,蛤(ha)(ha)蟆葉,《本(ben)草(cao)綱目》稱(cheng)之(zhi)為車(che)(che)前草(cao),藥(yao)農稱(cheng)之(zhi)為蛤(ha)(ha)蟆草(cao),多年生(sheng)草(cao)本(ben)。幼苗(miao)多少伏地(di),葉根生(sheng),闊卵形,下延成長(chang)柄長(chang)5-15厘米,寬3-9厘米,基(ji)出掌(zhang)狀脈5-7條。穗狀花序,長(chang)5-12厘米,花細小。果卵形,長(chang)約3毫米,有種子(zi)(zi)8-16顆。我國大部地(di)區均可栽培(pei)(pei),喜生(sheng)于洼地(di)和菜地(di)。具有藥(yao)食(shi)兼用(yong)(yong),藥(yao)用(yong)(yong)為全草(cao)及種子(zi)(zi)。性味封甘淡寒(han),清熱(re)去濕,利水(shui)(shui)通脈。主治尿路感(gan)染,尿路結(jie)石,腎炎水(shui)(shui)腫(zhong),腳氣(qi)水(shui)(shui)腫(zhong),感(gan)冒咳嗽,支氣(qi)管(guan)炎,腸炎腹瀉(xie)、高血(xue)壓。每用(yong)(yong)干(gan)品(pin)25-50克,種子(zi)(zi)15-25克水(shui)(shui)煎服。食(shi)用(yong)(yong)時采其嫩(nen)葉用(yong)(yong)開水(shui)(shui)焯后涼(liang)拌、熱(re)炒、做湯等。若(ruo)食(shi)用(yong)(yong)干(gan)菜,需用(yong)(yong)溫(wen)水(shui)(shui)浸泡復原。貯存:鹽(yan)漬(zi)、干(gan)制。栽培(pei)(pei)方法:用(yong)(yong)種子(zi)(zi)繁殖(zhi)。
近(jin)年(nian)來隨著人(ren)們對生活質量(liang)要求(qiu)的(de)不斷提高(gao),越來越多的(de)人(ren)已經開始青睞這種具有高(gao)營養,又無農(nong)藥、化肥等污(wu)染的(de)純天然綠色(se)野生蔬(shu)菜。具有清熱解毒止血,止痢(li)的(de)功能(neng),用于治療瀉痢(li)、痔瘡、腫(zhong)痛、出血、高(gao)血壓等癥。
8、牛肚熱干面
徐唐氏熱干(gan)面(mian)(mian)創于1974年,師承(cheng)家族(zu)餐飲,家母是“德記(ji)”餐館(guan)名廚。熱干(gan)面(mian)(mian)一(yi)熱二干(gan)三香,面(mian)(mian)粗細適中,面(mian)(mian)條勁(jing)道(dao),口(kou)感柔軟,爽口(kou),熱干(gan)面(mian)(mian)秉(bing)承(cheng)傳統工藝(yi),結合自(zi)家風味(wei),融入現(xian)代元素(su),選用(yong)上(shang)等面(mian)(mian)粉,配上(shang)特(te)別的芝麻醬和多種(zhong)(zhong)調(diao)料,加上(shang)自(zi)家秘(mi)制的高湯,將其(qi)拌勻,味(wei)鮮香。牛肚(du)熱干(gan)面(mian)(mian)更(geng)是店(dian)內一(yi)絕,牛肚(du)選用(yong)新鮮的牛肚(du),切絲,配上(shang)十幾種(zhong)(zhong)調(diao)味(wei),用(yong)鐵(tie)鍋(guo)干(gan)燒而成,其(qi)味(wei)回味(wei)無窮(qiong)。
9、香蕉酥
面(mian)(mian):特(te)制面(mian)(mian)粉50千克(ke)、熟豬油15千克(ke)、綿(mian)白糖(tang)20千克(ke)、雞蛋3千克(ke)、小蘇打0.6千克(ke)
餡(xian)料:蒸熟面粉10千(qian)克(ke)(ke)、熟豬油4千(qian)克(ke)(ke)、糖玫瑰花(hua)1千(qian)克(ke)(ke)、綿白糖6千(qian)克(ke)(ke)
面料:鮮(xian)雞蛋2千(qian)克(ke)
制作方法:
1、松酥面團調制:先(xian)將油脂、綿白糖、蛋(dan)液、碳酸氫鈉和適(shi)量(liang)的水(shui)充分攪拌,然(ran)后加入小麥粉繼續攪拌均勻(yun),軟硬(ying)適(shi)中即可。面團不(bu)宜(yi)過軟,否則影(ying)響成型,也不(bu)宜(yi)過硬(ying),以免影(ying)響松酥度。
2、制餡:將糖玫瑰花切細,與其它餡料(liao)拌勻。
3、成(cheng)型:按(an)照規(gui)格規(gui)定的制(zhi)品生坯重量,將(jiang)面團(tuan)等(deng)分小塊,包(bao)餡搓成(cheng)長條(tiao)(tiao)形,略加撳(qin)扁(bian),用(yong)曲線小車輪在制(zhi)品坯面上劃曲線型條(tiao)(tiao)紋三(san)條(tiao)(tiao),或放進成(cheng)型模內,用(yong)手撳(qin)實、敲擊。
4、排盤(pan)、涂(tu)蛋(dan)液(ye):先(xian)將(jiang)餅(bing)坯有間隔地排在烤盤(pan)內,然后將(jiang)蛋(dan)液(ye)攪打均勻后,用排筆將(jiang)蛋(dan)液(ye)涂(tu)于制品表面。
5、烘烤:爐(lu)溫(wen)掌握(wo)在250℃左(zuo)右(you),烘烤時間約7分鐘(zhong)左(zuo)右(you),表(biao)面呈(cheng)金黃色即可出爐(lu)。
色澤(ze):金黃(huang)色,面、底色澤(ze)一(yi)致(zhi)。
口味:滋味純正(zheng),具有(you)該制(zhi)品應有(you)的香味,無異味。
10、炸糍粑
相(xiang)傳春(chun)秋(qiu)戰國(guo)(guo)(guo)時期,楚(chu)(chu)(chu)國(guo)(guo)(guo)的(de)臣子(zi)(zi)(zi)伍(wu)(wu)子(zi)(zi)(zi)胥(xu)(xu)為(wei)(wei)報父(fu)仇投奔了(le)吳國(guo)(guo)(guo),想從吳國(guo)(guo)(guo)借兵討伐楚(chu)(chu)(chu)國(guo)(guo)(guo)。他(ta)來到(dao)(dao)吳國(guo)(guo)(guo)幫助吳王(wang)闔(he)(he)閭(lv)坐穩了(le)江山,成(cheng)(cheng)(cheng)了(le)吳國(guo)(guo)(guo)的(de)有(you)(you)功之臣。不久,他(ta)實現了(le)自(zi)己(ji)的(de)宏愿,率(lv)(lv)領吳兵攻(gong)破了(le)楚(chu)(chu)(chu)國(guo)(guo)(guo)京都(dou)(dou)(dou)郢都(dou)(dou)(dou),掘楚(chu)(chu)(chu)王(wang)墓鞭尸以(yi)(yi)報仇雪恨(hen)。此后,伍(wu)(wu)子(zi)(zi)(zi)胥(xu)(xu)受(shou)封申地(di)。有(you)(you)一(yi)(yi)(yi)次吳王(wang)令他(ta)率(lv)(lv)人修建了(le)著(zhu)名的(de)“闔(he)(he)閭(lv)大城(cheng)”,以(yi)(yi)防侵略。城(cheng)建成(cheng)(cheng)(cheng)后,吳王(wang)大喜。惟(wei)有(you)(you)伍(wu)(wu)子(zi)(zi)(zi)胥(xu)(xu)悶悶不樂(le)。他(ta)自(zi)知自(zi)己(ji)結怨甚多(duo)(duo),恐日后有(you)(you)人難以(yi)(yi)容他(ta)。回營后,便對自(zi)己(ji)的(de)親信(xin)說,“大王(wang)喜而忘憂,不會有(you)(you)好下場。我死后,如(ru)國(guo)(guo)(guo)家有(you)(you)難,百(bai)姓受(shou)饑,在(zai)(zai)相(xiang)門(men)(蘇州八個城(cheng)門(men)之一(yi)(yi)(yi))城(cheng)下掘地(di)三(san)尺,便可(ke)找到(dao)(dao)充(chong)饑的(de)食物也(ye)。”闔(he)(he)閭(lv)的(de)兒子(zi)(zi)(zi)夫差繼位后,多(duo)(duo)次拒絕伍(wu)(wu)子(zi)(zi)(zi)胥(xu)(xu)的(de)忠告,竟聽信(xin)讒(chan)言,令伍(wu)(wu)子(zi)(zi)(zi)胥(xu)(xu)自(zi)刎身亡。不出伍(wu)(wu)子(zi)(zi)(zi)胥(xu)(xu)所料,他(ta)去世后不久,越國(guo)(guo)(guo)勾踐(jian)乘機(ji)舉兵伐吳,將(jiang)(jiang)吳國(guo)(guo)(guo)都(dou)(dou)(dou)城(cheng)團(tuan)團(tuan)圍住(zhu)。當時正值年(nian)(nian)關,天寒(han)地(di)凍,城(cheng)內民(min)眾斷(duan)食,餓殍遍(bian)野,國(guo)(guo)(guo)家和(he)人民(min)果然(ran)遭到(dao)(dao)危難。在(zai)(zai)此危難之際,人們(men)(men)想起(qi)了(le)伍(wu)(wu)子(zi)(zi)(zi)胥(xu)(xu)生前的(de)囑咐,便暗中(zhong)拆(chai)城(cheng)墻(qiang)挖地(di),人們(men)(men)驚奇地(di)發(fa)現,城(cheng)基都(dou)(dou)(dou)是用(yong)熟(shu)糯(nuo)(nuo)米(mi)壓制(zhi)成(cheng)(cheng)(cheng)的(de)磚(zhuan)(zhuan)石(shi)。原來,這是伍(wu)(wu)子(zi)(zi)(zi)胥(xu)(xu)在(zai)(zai)建城(cheng)時將(jiang)(jiang)大批糯(nuo)(nuo)米(mi)蒸熟(shu)壓成(cheng)(cheng)(cheng)磚(zhuan)(zhuan)塊放涼后,作(zuo)為(wei)(wei)城(cheng)墻(qiang)的(de)基石(shi)儲備下來的(de)備荒糧。人們(men)(men)不禁感嘆道,伍(wu)(wu)子(zi)(zi)(zi)胥(xu)(xu)真有(you)(you)先見之明!大家將(jiang)(jiang)糯(nuo)(nuo)米(mi)磚(zhuan)(zhuan)石(shi)拙起(qi),敲碎,重新蒸煮,分(fen)而食之。后來,在(zai)(zai)楚(chu)(chu)(chu)天一(yi)(yi)(yi)帶,人們(men)(men)每到(dao)(dao)豐年(nian)(nian)年(nian)(nian)底,便要用(yong)糯(nuo)(nuo)米(mi)制(zhi)成(cheng)(cheng)(cheng)像當年(nian)(nian)“城(cheng)磚(zhuan)(zhuan)”一(yi)(yi)(yi)樣的(de)糍粑(ba),以(yi)(yi)此來祭奠(dian)伍(wu)(wu)子(zi)(zi)(zi)胥(xu)(xu)。至今,糍粑(ba)仍是南方(fang)各地(di)人民(min)每年(nian)(nian)春(chun)節前必做的(de)美食。有(you)(you)的(de)地(di)方(fang)將(jiang)(jiang)糍粑(ba)制(zhi)作(zuo)成(cheng)(cheng)(cheng)圓形,有(you)(you)大有(you)(you)小,象征著(zhu)豐收(shou)、喜慶和(he)團(tuan)圓。有(you)(you)的(de)地(di)方(fang)又稱(cheng)為(wei)(wei)年(nian)(nian)糕,這一(yi)(yi)(yi)名稱(cheng)也(ye)是寓意(yi)(yi)吉祥如(ru)意(yi)(yi),人們(men)(men)常說:“年(nian)(nian)糕,年(nian)(nian)糕,年(nian)(nian)豐壽高”。
原料(liao):糯米,麻油,紅糖
做法:糯米(mi)浸(jin)泡(pao)一天以上(shang),濾干(gan)水,置木甑里蒸熟(shu)。爾后(hou)倒入石臼舂(chong)爛(lan)至(zhi)膠狀(zhuang),在干(gan)凈(jing)的(de)(de)器皿上(shang)灑些糯米(mi)粉,將舂(chong)爛(lan)的(de)(de)糯米(mi)置其上(shang)揉搓,捏(nie)成小(xiao)團(tuan)或餅狀(zhuang),再油炸至(zhi)金黃即可。
特點:柔軟細膩,香甜可(ke)口,食用方便,是招待客(ke)人、饋(kui)贈親友的上等佳品。
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