1.馕坑烤肉
是新(xin)疆(jiang)獨特的美食(shi),選用(yong)(yong)新(xin)鮮羊肉(rou)利用(yong)(yong)馕坑火的輻射熱和坑壁的高溫(wen)烤(kao)制而成。烤(kao)肉(rou)色澤焦黃,食(shi)用(yong)(yong)時蘸(zhan)上特制調料或(huo)鹽,香嫩可口。此外,馕坑中還可以烤(kao)雞及其(qi)他食(shi)物。
2.羊肉串
喀(ka)什(shen)(shen)的(de)大街小巷到處都(dou)有賣(mai)烤羊(yang)(yang)肉(rou)串(chuan)的(de)。喀(ka)什(shen)(shen)的(de)烤肉(rou)和烏魯(lu)木齊的(de)烤肉(rou)在風格上有明顯的(de)不同,喀(ka)什(shen)(shen)的(de)烤肉(rou)是不放辣椒的(de),孜然也放得不多(喀(ka)什(shen)(shen)人(ren)認為只有羊(yang)(yang)肉(rou)不新鮮才會(hui)放很多佐(zuo)料),羊(yang)(yang)肉(rou)塊切得較厚實(shi),喀(ka)什(shen)(shen)的(de)羊(yang)(yang)肉(rou)串(chuan)上是羊(yang)(yang)肉(rou)塊,而烏市的(de)是羊(yang)(yang)肉(rou)片。所以來喀(ka)什(shen)(shen)吃羊(yang)(yang)肉(rou)串(chuan)是更好的(de)體驗。
3.新疆手抓飯
抓(zhua)飯是新疆各(ge)族(zu)人(ren)民普遍(bian)喜愛(ai)的食(shi)物,維(wei)吾(wu)爾(er)語(yu)稱(cheng)其(qi)為“波(bo)羅”。做法是先用油炒洋(yang)蔥、胡蘿卜條(tiao)、羊(yang)肉塊,然后放(fang)入淘凈的大(da)米加水燜蒸。抓(zhua)飯營養豐富,具有食(shi)補的功效,是維(wei)吾(wu)爾(er)民族(zu)過節、待客的必(bi)備食(shi)品(pin)之一。
4.烤包子
烤包(bao)子(維語(yu)叫(jiao)“沙木(mu)薩(sa)”)和薄皮(pi)(pi)(pi)包(bao)子(維語(yu)叫(jiao)“皮(pi)(pi)(pi)特爾曼(man)吐”)是維吾爾族同胞喜愛的食(shi)品(pin)之一。城鄉(xiang)巴扎的飯館、食(shi)攤多銷售這種食(shi)品(pin)。烤包(bao)子主要(yao)是在馕(nang)坑烤制(zhi)。包(bao)子皮(pi)(pi)(pi)用死面搟(xian)薄,四邊折合成方形。包(bao)子餡(xian)用羊肉丁(ding)、羊尾巴油丁(ding)、洋蔥、孜然粉、精鹽和胡椒(jiao)粉等原料,加(jia)入少量水,拌勻而成。把包(bao)好(hao)的生包(bao)子貼在馕(nang)坑里,十幾分鐘即可(ke)烤熟,皮(pi)(pi)(pi)色黃亮,入口皮(pi)(pi)(pi)脆肉嫩,味鮮油香。
5.大盤雞
新(xin)疆大盤(pan)雞起源于90年代初(chu)期,主要是雞塊(kuai)和(he)土豆(dou)塊(kuai),配皮(pi)帶(dai)面烹飪(ren)而成,新(xin)疆大盤(pan)雞色彩鮮(xian)艷(yan),有(you)爽滑麻辣(la)的(de)雞肉(rou)和(he)軟糯甜潤的(de)土豆(dou),辣(la)中有(you)香,粗中帶(dai)細(xi)。而且經濟實惠(hui),親朋(peng)聚(ju)會(hui)食用(yong)尚家。
6.涼粉
喀什的涼粉也是別具一格,晶瑩潔白的涼粉和細如發絲的蘿卜拌在一起,再調上辣椒油、醋、蒜泥、鹽等調料,酸辣適中、清香爽口,令人回味無。
馕坑(keng)烤肉馕坑(keng)烤肉是(shi)到喀什后絕不(bu)能錯過(guo)的,它外脆里嫩,味美可口,用“到了(le)喀什不(bu)吃馕坑(keng)肉只能算白(bai)跑一趟”來形容(rong)一點也不(bu)夸張(zhang)。
7.酸奶
跟新疆其他地方一(yi)樣,酸(suan)奶是(shi)十分有(you)特色的。蜂蜜酸(suan)奶很不錯。先在一(yi)個大(da)冰(bing)(bing)塊(kuai)上(shang)挫一(yi)些碎冰(bing)(bing)在碗里,倒上(shang)蜂蜜和酸(suan)奶,然(ran)后再搖勻。3塊(kuai)錢(qian)一(yi)碗。
8.石榴汁
你肯定吃過石(shi)(shi)榴(liu)(liu),但你不一定喝過石(shi)(shi)榴(liu)(liu)汁(zhi)。南(nan)疆石(shi)(shi)榴(liu)(liu)汁(zhi)多,味甜,大街(jie)上經(jing)常可(ke)以(yi)看到(dao)賣石(shi)(shi)榴(liu)(liu)、榨石(shi)(shi)榴(liu)(liu)汁(zhi)的小攤。一瓶一瓶鮮榨的石(shi)(shi)榴(liu)(liu)汁(zhi),味道獨特。
9.馓子
馓子(zi)是信仰伊(yi)斯蘭教的(de)少數民族(zu)的(de)傳統風味(wei)名點之一。其色澤(ze)黃亮,香脆可(ke)口。逢(feng)年(nian)過節,每個維(wei)吾爾(er)族(zu)家(jia)庭里都炸制馓子(zi)食用和招待客(ke)人。
10.烤南瓜
烤(kao)南(nan)(nan)瓜(gua)(gua),是(shi)喀什美食中歷史比較久的一種,是(shi)用(yong)新疆(jiang)人打(da)馕(nang)的馕(nang)坑烤(kao)制(zhi)出來的。高溫下烤(kao)出來的南(nan)(nan)瓜(gua)(gua)冒(mao)著(zhu)熱氣,飄著(zhu)焦香(xiang),不(bu)到(dao)跟(gen)前(qian),你就可以聞(wen)到(dao)一陣陣南(nan)(nan)瓜(gua)(gua)所獨有(you)(you)的香(xiang)氣。同時馕(nang)坑里(li)(li)悶熱的環境將南(nan)(nan)瓜(gua)(gua)烤(kao)得(de)外(wai)焦里(li)(li)嫩(nen),黃(huang)燦燦的,咬到(dao)嘴(zui)里(li)(li)還有(you)(you)沙(sha)沙(sha)的南(nan)(nan)瓜(gua)(gua)肉感,讓人吃了后并不(bu)認為自(zi)己吃的是(shi)南(nan)(nan)瓜(gua)(gua)。順著(zhu)街邊的大(da)推車,就可以找到(dao)可口的烤(kao)南(nan)(nan)瓜(gua)(gua)啦。
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