1、內蒙古肴驢肉
東營市的(de)廣(guang)饒縣有(you)(you)一遠近(jin)聞(wen)名的(de)名吃--肴(yao)驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)。廣(guang)饒肴(yao)驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)有(you)(you)悠久的(de)歷史。相傳南宋建(jian)炎二(er)年(nian)(nian)(1128年(nian)(nian)),樂(le)安關帝廟大殿(dian)落成,百(bai)官聚集朝賀。盛筵(yan)之上,佳肴(yao)繁多(duo)。唯肴(yao)驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)受人(ren)青睞(lai),被推(tui)為百(bai)味之冠。清同治(zhi)十二(er)年(nian)(nian)(1873),廣(guang)饒肴(yao)驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)經縣城十一村的(de)武舉崔萬慶舉薦至兵部差務府并受稱道。自(zi)此,肴(yao)驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)奉詔納人(ren)京城宮(gong)廷御(yu)膳房,一直(zhi)延續多(duo)年(nian)(nian)。
2、蒙古餡餅
內蒙(meng)(meng)(meng)(meng)古(gu)(gu)特產—蒙(meng)(meng)(meng)(meng)古(gu)(gu)餡(xian)(xian)餅,是內蒙(meng)(meng)(meng)(meng)古(gu)(gu)的(de)(de)傳統小吃。距今有(you)著悠久的(de)(de)歷史。蒙(meng)(meng)(meng)(meng)古(gu)(gu)餡(xian)(xian)餅是明朝末年(nian),蒙(meng)(meng)(meng)(meng)古(gu)(gu)族蒙(meng)(meng)(meng)(meng)郭勒(le)津部落定(ding)居遼(liao)寧阜新地(di)區后(hou)創制(zhi)(zhi)的(de)(de)。最初的(de)(de)蒙(meng)(meng)(meng)(meng)古(gu)(gu)餡(xian)(xian)餅以當(dang)地(di)的(de)(de)特產蕎麥(mai)面為皮(pi),牛羊(yang)肉(rou)為餡(xian)(xian),用(yong)干烙水煎(jian)的(de)(de)方法制(zhi)(zhi)成(cheng)(cheng)。成(cheng)(cheng)品(pin)皮(pi)薄透亮,金(jin)黃油亮,鮮香(xiang)可口。特產文化:蒙(meng)(meng)(meng)(meng)古(gu)(gu)族餡(xian)(xian)餅是一(yi)種風(feng)味(wei)面食,據今已有(you)三百多(duo)年(nian)的(de)(de)歷史。最早是以當(dang)地(di)特產的(de)(de)蕎麥(mai)面制(zhi)(zhi)皮(pi),牛羊(yang)豬肉(rou)為餡(xian)(xian),采用(yong)干烙水烹的(de)(de)方法制(zhi)(zhi)成(cheng)(cheng)。
3、油鍋牛三寶
油(you)鍋牛(niu)(niu)(niu)三寶烏海市特色(se)美(mei)食油(you)鍋牛(niu)(niu)(niu)三寶,在清燉牛(niu)(niu)(niu)尾的基礎上,加(jia)(jia)上發制并切好的牛(niu)(niu)(niu)蹄(ti)筋片(pian),發制改刀成(cheng)菊花形的牛(niu)(niu)(niu)鞭,再(zai)加(jia)(jia)入發制好的香菇或口蘑等輔料,調上味,點燃酒精鍋蓋(gai)上蓋(gai)上席(xi),由服務人員起蓋(gai)。客人食之(zhi)有補(bu)氣壯陽、提神祛寒(han)、美(mei)容潤(run)膚的功效。
4、清湯牛尾
清湯牛尾內蒙古(gu)傳統風味(wei)名菜。以內蒙古(gu)草原(yuan)(yuan)鮮牛尾為(wei)主要原(yuan)(yuan)料,配以雞腿、魚肚、海參、口(kou)蘑等(deng)煽制而成(cheng)。此湯萊是解放(fang)前(qian)由(you)已故特一級(ji)廚師吳(wu)明在綏遠(yuan)省省政府事廚時(shi)所創(chuang)。口(kou)味(wei)咸解,清澈見底,營(ying)養(yang)豐富。
5、羊肉粥
蒙古(gu)族(zu)及牧業民(min)族(zu)的肉(rou)(rou)(rou)粥分兩種,有(you)肉(rou)(rou)(rou)湯粥和肉(rou)(rou)(rou)丁粥。肉(rou)(rou)(rou)湯粥一(yi)般是食用(yong)手把肉(rou)(rou)(rou)后。用(yong)煮肉(rou)(rou)(rou)湯加大(da)米熬。正宗的肉(rou)(rou)(rou)粥味(wei)美無(wu)比。
6、金刀拷羊背
這道菜也(ye)是蒙(meng)古(gu)族(zu)人在非常隆重(zhong)喜慶的(de)(de)場合才會制作的(de)(de)一(yi)道美食,按照(zhao)蒙(meng)古(gu)族(zu)師(shi)傅的(de)(de)話來說,一(yi)頭羊除了羊腿,肉就都(dou)在羊背上了,所以(yi)烤羊背也(ye)是一(yi)道龐然(ran)大菜。
7、內蒙金餃駝掌
駝(tuo)(tuo)掌(zhang)煮熟切片,整齊裝(zhuang)碗(wan),添雞湯下調料蒸軟,將駝(tuo)(tuo)掌(zhang)翻扣在盤(pan)中澆汁;用雞蛋吊皮包蝦肉(rou)餡成餃子(zi)型,掛面包渣糊炸成金黃色,圍擺(bai)駝(tuo)(tuo)掌(zhang)周圍,澆汁即(ji)好。
8、香草烤雞腿
連胸雞腿(tui)2個(ge),小西(xi)紅柿5個(ge),迷迭(die)香4枚(mei),百(bai)里(li)(li)香2枝,香葉2片(pian)(pian),蒜頭2瓣,橄欖油4大(da)匙,鹽、胡(hu)椒(jiao)(jiao)適量 制作方(fang)法: 1.雞肉加2小匙鹽擦勻,撒上(shang)(shang)適量胡(hu)椒(jiao)(jiao),蒜頭切成(cheng)片(pian)(pian); 2.雞腿(tui)放在(zai)烤(kao)盤上(shang)(shang),加入蒜片(pian)(pian)、迷迭(die)香、百(bai)里(li)(li)香、香葉,澆上(shang)(shang)橄欖油,放置20分鐘以(yi)上(shang)(shang)以(yi)腌味; 3.再放上(shang)(shang)西(xi)紅柿,然(ran)后放入200℃烤(kao)箱中,烤(kao)30分鐘,途中將(jiang)湯汁澆在(zai)雞腿(tui)上(shang)(shang),重(zhong)復兩(liang)次即可。
9、乳汁軟炸口蘑
內(nei)蒙(meng)古風味(wei)名菜。以內(nei)蒙(meng)古特產口(kou)蘑經掛糊炸制而(er)成(cheng)。干(gan)口(kou)蘑用水泡(pao)發,去蒂、洗凈后切成(cheng)長條,放碗(wan)內(nei)用精(jing)鹽、味(wei)素、料(liao)灑(sa)、姜汁(zhi)腌漬后,瀝盡水份。雞蛋(dan)(dan)清(qing)打成(cheng)泡(pao)沫狀,加淀粉(fen)、面粉(fen)調成(cheng)蛋(dan)(dan)泡(pao)糊。勺內(nei)添熟豬油(you)燒至4成(cheng)熟,將口(kou)蘑條裹(guo)勻蛋(dan)(dan)泡(pao)糊。逐條下入油(you)鍋內(nei),炸成(cheng)杏黃色(se)撈(lao)出裝盤。另(ling)起勺添底油(you),加入鮮湯、蔥、姜、蒜(suan)米、味(wei)素、精(jing)鹽、淀粉(fen)等燒熱.隨(sui)即放入奶油(you)炒熟,置(zhi)小碗(wan)內(nei),與炸好的口(kou)蘑一同上(shang)桌.由顧客自己蘸(zhan)食。此菜乳汁(zhi)濃白(bai),口(kou)磨杏黃,外松(song)里(li)嫩。
10、蒙古羊肉腸
宰羊(yang)(yang)剖腹(fu)后(hou)(hou),把羊(yang)(yang)肥腸(chang)(chang)取出。羊(yang)(yang)肥腸(chang)(chang)粗而(er)且有不少脂肪。用(yong)水把腸(chang)(chang)子沖洗(xi)干凈,然后(hou)(hou)從羊(yang)(yang)腹(fu)腔靠脊(ji)骨兩(liang)側,用(yong)刀割下兩(liang)條脆嫩的里(li)脊(ji)肉,再(zai)割下脖子上(shang)的肉,摻進蔥(cong)、蒜(suan)(suan)、姜粉、花椒面(mian)(mian)、食(shi)鹽面(mian)(mian),剁(duo)成肉餡(xian),剁(duo)好(hao)后(hou)(hou)撒上(shang)一(yi)些炒面(mian)(mian),裝(zhuang)填(tian)進肥腸(chang)(chang)里(li)。裝(zhuang)時把腸(chang)(chang)子一(yi)頭扎住,裝(zhuang)好(hao)后(hou)(hou)有脂肪的一(yi)面(mian)(mian)就(jiu)隨(sui)肉餡(xian)翻(fan)到里(li)面(mian)(mian),原來是里(li)面(mian)(mian)的就(jiu)翻(fan)到了外面(mian)(mian),用(yong)清水再(zai)次沖洗(xi)后(hou)(hou)下鍋煮。煮熟(shu)后(hou)(hou)撈出,切成約(yue)三(san)寸(cun)長的段,盛盤上(shang)桌。在搗(dao)好(hao)的蒜(suan)(suan)泥里(li)加上(shang)醋,用(yong)手(shou)拿腸(chang)(chang)蘸著吃,味道十分(fen)鮮美。
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