竹筍(sun)(sun)是井岡山(shan)有(you)名(ming)的古(gu)老特產，主(zhu)要產地在井岡山(shan)大小五井、荊竹山(shan)、朱砂、百泥湖、羅(luo)浮(fu)、黃(huang)坳、長坪、下七、茅坪、大隴、柏露等(deng)地。竹筍(sun)(sun)按(an)品種(zhong)和(he)(he)采收季節以(yi)及加工(gong)方法不(bu)同，可(ke)分(fen)為毛竹筍(sun)(sun)和(he)(he)小竹筍(sun)(sun)；冬筍(sun)(sun)和(he)(he)春(chun)筍(sun)(sun)；閩筍(sun)(sun)、煙筍(sun)(sun)和(he)(he)玉蘭(lan)片。冬筍(sun)(sun)、春(chun)筍(sun)(sun)和(he)(he)小竹筍(sun)(sun)還(huan)可(ke)制成罐(guan)頭(tou)及加工(gong)成咸筍(sun)(sun)，屬蔬菜(cai)半成品，可(ke)供(gong)餐(can)館、家庭(ting)直接配料做成各種(zhong)菜(cai)肴。由(you)于(yu)筍(sun)(sun)肉(rou)鮮美，組織脆嫩，且含有(you)大量(liang)(liang)的纖維素(su)，不(bu)僅(jin)人們喜愛食用，還(huan)有(you)健胃作用，井岡山(shan)旅(lv)游市(shi) 場(chang)需求量(liang)(liang)大。

2.井岡紅米

井(jing)岡山(shan)紅(hong)(hong)米(mi)(mi)(mi)為水稻品(pin)種(zhong)之(zhi)一，因米(mi)(mi)(mi)皮呈醬紅(hong)(hong)色而(er)得名(ming)。紅(hong)(hong)軍在(zai)井(jing)岡山(shan)堅持斗爭時期主食的紅(hong)(hong)米(mi)(mi)(mi)飯，南瓜湯指的就是(shi)這(zhe)種(zhong)米(mi)(mi)(mi)。因此，井(jing)岡山(shan)紅(hong)(hong)米(mi)(mi)(mi)在(zai)政治(zhi)上有(you)深(shen)遠的意義。井(jing)岡山(shan)紅(hong)(hong)米(mi)(mi)(mi)主產于井(jing)岡山(shan)、遂川等地(di)。它營(ying)養豐富(fu)、蛋白質(zhi)含(han)量(liang)高，飯味香濃(nong)，口感(gan)好(hao)，不(bu)擴大生(sheng)產量(liang)，井(jing)岡山(shan)市(shi)已(yi)(yi)建(jian)立了培育基地(di)，井(jing)岡山(shan)紅(hong)(hong)米(mi)(mi)(mi)又(you)將為該市(shi)的旅游業發(fa)展作出新的貢獻。井(jing)岡山(shan)紅(hong)(hong)米(mi)(mi)(mi)使(shi)用指南：井(jing)岡山(shan)紅(hong)(hong)米(mi)(mi)(mi)在(zai)我(wo)國(guo)已(yi)(yi)有(you)數千年(nian)的栽培歷(li)史，只(zhi)是(shi)這(zhe)種(zhong)紅(hong)(hong)米(mi)(mi)(mi)品(pin)種(zhong)早已(yi)(yi)湮沒多年(nian)。

3.野生初榨茶油

“五(wu)百里(li)井(jing)岡”初榨(zha)茶油(you)是以井(jing)岡山(shan)區野(ye)生(sheng)(sheng)優質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)山(shan)茶籽為原料，采(cai)用(yong)“返樸歸(gui)真”的工藝榨(zha)出的第一道原生(sheng)(sheng)茶油(you)，它濃香、質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)純、色淡、營養又衛生(sheng)(sheng)，不(bu)含黃曲霉素(su)，不(bu)含膽固醇，沒有任何化工溶劑的污染，含有豐富的維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)E和(he)不(bu)飽和(he)脂(zhi)肪酸(suan)(suan)，既(ji)保留(liu)了傳統土榨(zha)茶油(you)的天然風(feng)味(wei)和(he)滋味(wei)，質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)量(liang)指標(biao)又達到國家標(biao)準。[成份(fen)]脂(zhi)肪酸(suan)(suan)（不(bu)飽和(he)脂(zhi)肪酸(suan)(suan)93%，其中油(you)酸(suan)(suan)83%，亞油(you)酸(suan)(suan)10%），山(shan)茶苷、磷脂(zhi)和(he)皂苷、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)E、鞣質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)。

4.井岡豆皮王

“嘎格耶”豆皮王產(chan)自(zi)遂川縣西(xi)溪鄉，它(ta)以(yi)井(jing)岡天然山泉和當地優質黃豆為(wei)原料，經多道(dao)獨特傳(chuan)統(tong)工(gong)藝精心制(zhi)作而成。明時(shi)，豆皮列為(wei)貢品，盛(sheng)名于世。它(ta)之所以(yi)品質超群(qun)，特色鮮明，一(yi)是(shi)遂川縣西(xi)溪鄉的山泉源于五(wu)指峰，終年水(shui)(shui)清(qing)如鏡，富含礦(kuang)物質，內聚力強(qiang)，是(shi)豆皮最理想的制(zhi)作用水(shui)(shui)；二是(shi)工(gong)藝獨特，在(zai)西(xi)溪鄉，制(zhi)作豆皮的絕活--“三口風”從不外傳(chuan)，仍(reng)沿襲“父傳(chuan)子，兄傳(chuan)弟”的傳(chuan)統(tong)，且(qie)一(yi)代更比一(yi)代強(qiang)。

5.薯果子

客家(jia)(jia)人(ren)，在(zai)數百年顛(dian)沛(pei)流離的(de)遷徙生(sheng)活(huo)、篳(bi)路(lu)襤褸的(de)艱辛創業過程中(zhong)(zhong)，為(wei)了生(sheng)存，他(ta)們把中(zhong)(zhong)原(yuan)的(de)飲食習慣(guan)與(yu)當(dang)地的(de)烹飪技藝(yi)融合在(zai)一起(qi)，形成了獨(du)特的(de)客家(jia)(jia)飲食文化。在(zai)井(jing)(jing)岡人(ren)家(jia)(jia)，至今(jin)仍保(bao)留著不(bu)少特色(se)鮮(xian)明的(de)客家(jia)(jia)小(xiao)吃，薯(shu)(shu)(shu)果子就是(shi)其中(zhong)(zhong)的(de)珍(zhen)品。薯(shu)(shu)(shu)果子以井(jing)(jing)岡本地紅心薯(shu)(shu)(shu)為(wei)原(yuan)料，經多道特殊工(gong)藝(yi)制作而成，它(ta)不(bu)含(han)任何添加劑，色(se)澤金黃、香(xiang)甜(tian)松脆(cui)、口感獨(du)特。紅薯(shu)(shu)(shu)，具有多纖維、低(di)熱(re)量(liang)、少脂肪(fang)和營養均衡(heng)等優點，被世界衛(wei)生(sheng)組織(zhi)（WHO）推(tui)薦為(wei)最佳(jia)蔬菜和抗癌能(neng)手。

6.香藥菜

香(xiang)藥(yao)(yao)菜，又(you)稱(cheng)西芎苗菜，中藥(yao)(yao)名為蒿本(ben)，別名為蘼(mi)蕪。以根入(ru)藥(yao)(yao)，《本(ben)草匯言》記載(zai)：蘼(mi)蕪，主(zhu)(zhu)頭(tou)風風眩之藥(yao)(yao)也，此藥(yao)(yao)氣味芳香(xiang)清潔，故去(qu)風散濕(shi)，本(ben)草所稱(cheng)主(zhu)(zhu)咳逆、定驚氣、作飲止泄瀉，皆辛香(xiang)發越(yue)郁遏不(bu)正(zheng)之氣歟；祛腦(nao)中風寒，治(zhi)頭(tou)痛(tong)頭(tou)暈、流淚、多涕唾。其(qi)嫩苗是很好的膳用蔬菜，屬無公害(hai)天然食品(pin)。本(ben)品(pin)系采摘其(qi)幼(you)嫩芽苗，通過沸水煮(zhu)熟曬干的成品(pin)。可素炒、清蒸或煮(zhu)湯，口感好，清香(xiang)可口。經常食用，能治(zhi)頭(tou)痛(tong)、偏(pian)頭(tou)痛(tong)，對各(ge)種風濕(shi)病(bing)有特殊療效(xiao)。

7.井岡煙筍

原 料　　烏(wu)煙(yan)(yan)(yan)筍(sun)(sun)，肉絲、干(gan)(gan)紅(hong)(hong)椒　　制(zhi)作方法(fa)　　1、八百(bai)里井(jing)岡(gang)是竹的海洋，不同品種(zhong)的竹筍(sun)(sun)易制(zhi)成(cheng)(cheng)筍(sun)(sun)干(gan)(gan)，將(jiang)煮(zhu)過的筍(sun)(sun)干(gan)(gan)再(zai)用炭火焙烤干(gan)(gan)，則成(cheng)(cheng)了煙(yan)(yan)(yan)筍(sun)(sun)。烤過后(hou)的煙(yan)(yan)(yan)筍(sun)(sun)因顏(yan)色(se)(se)為黑褐色(se)(se)，因此(ci)也(ye)被稱為烏(wu)煙(yan)(yan)(yan)筍(sun)(sun)。　　2、烏(wu)煙(yan)(yan)(yan)筍(sun)(sun)煮(zhu)好，切成(cheng)(cheng)絲，翻炒即可。　　特 點(dian)　　肉的味非常(chang)甘美(mei)，而筍(sun)(sun)味顯得綿長，而且也(ye)十分(fen)適合(he)下飯(fan)　　文化(hua)背景傳說典故　　井(jing)岡(gang)山(shan)，兩件(jian)寶：歷史(shi)紅(hong)(hong)，山(shan)林好！方圓八百(bai)里的井(jing)岡(gang)山(shan)，素有“革(ge)命搖(yao)籃”的紅(hong)(hong)色(se)(se)美(mei)譽。

8.紅米南瓜粥

井岡(gang)(gang)山的紅(hong)(hong)米(mi)南瓜(gua)，富含胡蘿卜素，故呈紅(hong)(hong)色(se)。它與(yu)紅(hong)(hong)軍(jun)的成(cheng)長壯(zhuang)大密切相連，息息相關。當年正(zheng)是井岡(gang)(gang)人(ren)民(min)從(cong)自己口(kou)中擠出的一粒(li)粒(li)、一捧捧紅(hong)(hong)米(mi)南瓜(gua)，支持(chi)紅(hong)(hong)軍(jun)堅(jian)強挺立，才(cai)有(you)了(le)(le)(le)“紅(hong)(hong)米(mi)飯(fan)，南瓜(gua)湯”那首膾炙人(ren)口(kou)的不朽歌謠，才(cai)有(you)了(le)(le)(le)黃洋界(jie)的炮(pao)聲，才(cai)有(you)了(le)(le)(le)永新的三戰三捷，才(cai)有(you)了(le)(le)(le)五百里井岡(gang)(gang)紅(hong)(hong)色(se)革0據地的星火(huo)燎(liao)原。進入二十一世紀，隨著人(ren)們“摒棄藥片文化，回歸飲食文化”養(yang)生理念的形成(cheng)，以井岡(gang)(gang)紅(hong)(hong)米(mi)南瓜(gua)為主料進行“粥養(yang)”。

9.武山雞

井岡山(shan)不的泰(tai)和(he)(he)武(wu)山(shan)，有(you)一種雞(ji)遍(bian)體白(bai)毛，無雜(za)色(se)，耳綠(lv)，雙(shuang)冠(guan)，冠(guan)后有(you)一撮絨毛突起（俗(su)稱鳳(feng)冠(guan)披領，足生五爪(zhua)），體態輕(qing)盈、皮肉(rou)和(he)(he)骨(gu)均為烏(wu)(wu)(wu)(wu)黑。色(se)。這就(jiu)是有(you)名(ming)的泰(tai)和(he)(he)烏(wu)(wu)(wu)(wu)骨(gu)雞(ji)。武(wu)山(shan)雞(ji)的飼養歷史(shi)最早(zao)見于古(gu)代醫(yi)學(xue)家李時珍的《本草綱目(mu)》：“烏(wu)(wu)(wu)(wu)。骨(gu)雞(ji)，有(you)白(bai)毛烏(wu)(wu)(wu)(wu)骨(gu)者(zhe)(zhe)、黑毛烏(wu)(wu)(wu)(wu)骨(gu)者(zhe)(zhe)、斑毛烏(wu)(wu)(wu)(wu)骨(gu)者(zhe)(zhe)、肉(rou)白(bai)烏(wu)(wu)(wu)(wu)骨(gu)者(zhe)(zhe)、但現雞(ji)舌黑者(zhe)(zhe)，則骨(gu)肉(rou)俱烏(wu)(wu)(wu)(wu)”。武(wu)山(shan)，傳說此(ci)處原本沒(mei)有(you)山(shan)，不知何年(nian)，一座十里巍(wei)峨大(da)山(shan)披地而立，人們稱它新山(shan)，新山(shan)引得八(ba)仙從(cong)天而降。一天八(ba)仙開宴。

10.井岡山泥鰍鉆豆腐

泥鰍(qiu)(qiu)鉆(zhan)豆腐是(shi)井岡(gang)山土(tu)籍人喜愛吃的(de)(de)一(yi)道菜。燒(shao)制(zhi)方法是(shi)先把小泥鰍(qiu)(qiu)放在缸里或壇子里，倒入(ru)(ru)(ru)清水并放入(ru)(ru)(ru)少量食鹽，喂(wei)養(yang)一(yi)夜后(hou)，將泥鰍(qiu)(qiu)倒入(ru)(ru)(ru)嫩(nen)豆腐內(nei)，讓它亂鉆(zhan)。再下油鍋燉煮，并加蔥花、味精、生姜(jiang)未等佐料(liao)。這道菜營養(yang)特(te)別豐富，又特(te)別鮮嫩(nen)，是(shi)土(tu)籍人招待貴客(ke)的(de)(de)佳肴。原(yuan)料(liao)：泥鰍(qiu)(qiu)半斤，清水養(yang)上2-3天(記著每天換(huan)水2次(ci))，讓泥鰍(qiu)(qiu)清空腸肚(du)。泥鰍(qiu)(qiu)選細長(chang)為好(食指長(chang)短)，那種(zhong)胖胖的(de)(de)人工養(yang)殖的(de)(de)別要。