1、靜寧大餅
靜寧大餅是采用傳統(tong)工藝烤制而成的一種便于攜帶(dai)、有獨特風味(wei)的食(shi)品,以色澤細白(bai)透黃、脆酥(su)醇香(xiang),久放不餿,入口生津(jin)的獨特風味(wei)聞名隴上。
據史載,清(qing)朝(chao)同治(zhi)年間,本地城區部分回漢群眾就以加工(gong)大(da)餅為職(zhi)業。晚清(qing)愛國將領左宗堂,率軍西(xi)進新疆途經靜寧(ning)(ning)。因其經久色形不變,氣味醇香,購靜寧(ning)(ning)大(da)餅備作行(xing)軍干糧。民國元(yuan)老于右任曾把大(da)餅做特(te)產專門攜帶(dai)。在(zai)解放蘭(lan)州(zhou)和西(xi)藏著名戰役中,靜寧(ning)(ning)縣大(da)餅又支援(yuan)大(da)軍西(xi)進。五十年代靜寧(ning)(ning)大(da)餅在(zai)還蘭(lan)州(zhou)、北京展銷過,得到良好評價。
以“翟(zhai)記(ji)”“吳記(ji)”“黨記(ji)”為代表的(de)傳(chuan)統“靜寧(ning)大(da)餅”1994年平(ping)涼崆峒旅游(you)節被評為“名(ming)(ming)優食品”。同年中央電視(shi)臺《旅游(you)家》欄目(mu)組以“全國百家名(ming)(ming)優小吃‘靜寧(ning)大(da)餅’”,拍攝專題片在中央二臺播出;2001年《正大(da)綜(zong)藝》“甘(gan)肅專輯”中,將“翟(zhai)記(ji)大(da)餅”作為地(di)方民俗名(ming)(ming)優食品介(jie)紹,分別在中央電視(shi)臺一套、二套和甘(gan)肅衛視(shi)播出,反響極大(da)。
2、炸果子
過年(nian)(nian)酒(jiu)碟子(zi)(zi)里的(de)唯一(yi)油炸物,不(bu)(bu)知(zhi)怎么就(jiu)叫(jiao)果(guo)(guo)(guo)子(zi)(zi)或果(guo)(guo)(guo)果(guo)(guo)(guo),我不(bu)(bu)愿用書上(shang)的(de)學名生硬的(de)全(quan)國統一(yi)地更(geng)名,直呼其(qi)原(yuan)名更(geng)覺(jue)涇川的(de)小吃(chi),如(ru)陸食一(yi)樣,陸字(zi)(zi)我不(bu)(bu)知(zhi)用哪個同音漢字(zi)(zi)好(hao)。過年(nian)(nian)的(de)吃(chi)物。各種(zhong)都重要(yao),陸食看(kan)家境和(he)來年(nian)(nian)吉利,果(guo)(guo)(guo)子(zi)(zi)是更(geng)高一(yi)籌的(de),陸食不(bu)(bu)用油不(bu)(bu)用麥面(mian),院里有(you)土蜂有(you)玉米(mi)面(mian)就(jiu)可,年(nian)(nian)景再孬每(mei)年(nian)(nian)能(neng)(neng)做(zuo)(zuo)到,果(guo)(guo)(guo)果(guo)(guo)(guo)就(jiu)非得(de)有(you)好(hao)年(nian)(nian)成,是好(hao)家庭(ting)才能(neng)(neng)做(zuo)(zuo)得(de)起(qi),即(ji)使(shi)有(you)能(neng)(neng)力,鄰家如(ru)果(guo)(guo)(guo)多半不(bu)(bu)做(zuo)(zuo)。但樂(le)觀主(zhu)義主(zhu)宰著(zhu)涇川人人生的(de)所有(you)日子(zi)(zi),母(mu)親們千方(fang)百計爭(zheng)取變通,搜東借(jie)西,充南假(jia)北,還是以(yi)種(zhong)種(zhong)力量(liang)促(cu)使(shi)炸果(guo)(guo)(guo)果(guo)(guo)(guo)成功,所以(yi)也(ye)還是十(shi)年(nian)(nian)有(you)八年(nian)(nian)是炸果(guo)(guo)(guo)子(zi)(zi)的(de)。
3、涇川罐罐蒸饃
罐罐蒸(zheng)饃,普天下唯涇(jing)川才(cai)有(you);涇(jing)川全(quan)縣,唯有(you)縣城近郊(jiao)的(de)水泉(quan)寺、陽坡、蘭家(jia)山、后溝、田家(jia)溝門幾(ji)個(ge)村莊的(de)祖傳世(shi)家(jia)才(cai)可蒸(zheng)制。蒸(zheng)饃熟后形如(ru)小罐,靠的(de)是城郊(jiao)四五個(ge)村的(de)井水,用別處(chu)的(de)水卻無論如(ru)何努力也(ye)(ye)(ye)不(bu)能成(cheng)功。外地(di)如(ru)要(yao)引(yin)此專利(li)(li),除(chu)非大將涇(jing)川的(de)水、涇(jing)川的(de)土、涇(jing)川的(de)溫度(du)濕度(du)一(yi)并(bing)引(yin)了去。罐罐蒸(zheng)饃不(bu)用申報(bao)小吃發(fa)明(ming)專利(li)(li),涇(jing)川就是獨一(yi)無二(er)的(de)得(de)主。也(ye)(ye)(ye)不(bu)必用專利(li)(li)法(fa)保護,想偷也(ye)(ye)(ye)偷不(bu)走,想學(xue)也(ye)(ye)(ye)學(xue)不(bu)會。既使如(ru)法(fa)炮制,總要(yao)走樣,面(mian)發(fa)酵后只能蒸(zheng)成(cheng)樸沓沓的(de)碗狀,而不(bu)能凸立為罐形。
4、靜寧燒雞
靜寧鍋盔(大餅)、燒雞是地方(fang)風(feng)味食(shi)品。
靜(jing)寧燒(shao)雞(ji):其(qi)外表色澤(ze)光亮,紅褐滋潤,鮮嫩(nen)酥爛(lan),味美(mei)香濃。鹵湯為(wei)連(lian)續使用。湯愈(yu)陳則味愈(yu)濃。加放調料按雞(ji)只數(shu)量適當(dang)調濟。雞(ji)內臟及血同時(shi)入鍋鹵制(zhi),稱(cheng)為(wei)鹵雞(ji)雜碎(sui),別具風味。
制作方法:
1.選料:以當(dang)地特產的肥(fei)嫩母(mu)雞為(wei)主料,要求健康(kang)無(wu)病。
2.宰割:將活(huo)雞宰殺(sha),放凈血,立(li)即入60~70℃的熱(re)水(shui)中浸燙、煺凈毛,開口(kou)取出內(nei)臟,沖洗干(gan)凈。然后入清水(shui)中浸泡2小時左右(you),以(yi)去除血水(shui),再撈(lao)出、上架,涼干(gan)表皮水(shui)分。
3.制鹵(lu)水:將調料(liao)裝(zhuang)入(ru)紗袋內,入(ru)清水鍋中,再加入(ru)鹽、糖,進行燒煮,制成(cheng)鹵(lu)水。
4.鹵煮:將經過(guo)整型的(de)白條雞入(ru)鹵水鍋(guo)內(按大小(xiao)(xiao)順序下鍋(guo)),先用(yong)大火燒沸,撇去浮(fu)沫(mo),再(zai)改小(xiao)(xiao)火燜煮數小(xiao)(xiao)時(shi),至雞熟爛(lan)即可出(chu)鍋(guo)。出(chu)鍋(guo)后抹上(shang)香(xiang)油(you)即為成品。
產品特點
個大豐滿(man),肉質(zhi)鮮嫩(nen),清(qing)香味美,風味獨特。
5、靜寧早酥梨
靜寧縣位于(yu)(yu)甘肅省東部(bu),地處黃土(tu)(tu)高(gao)原(yuan)丘陵溝壑區,土(tu)(tu)壤(rang)主(zhu)要以黃綿土(tu)(tu)為(wei)(wei)(wei)主(zhu),占全縣土(tu)(tu)壤(rang)面積的(de)91.18%。土(tu)(tu)壤(rang)中有機質含量(liang)為(wei)(wei)(wei)0.92%,全氮含量(liang)為(wei)(wei)(wei)0.072%,速效磷為(wei)(wei)(wei)8.24PPM,速效鉀170.1PPM。屬(shu)暖溫(wen)帶半濕潤半干旱氣(qi)候,四季(ji)分明(ming),氣(qi)候溫(wen)和,光(guang)照(zhao)充(chong)足,年均氣(qi)溫(wen) 7.1℃ ,無(wu)霜期(qi) 159天,年均日照(zhao)時數2238小(xiao)時。降水夏季(ji)較多,冬春季(ji)節較少,年均降水量(liang)為(wei)(wei)(wei)450.8毫(hao)米(mi) ,年蒸(zheng)發(fa)量(liang)為(wei)(wei)(wei)1469毫(hao)米(mi) 。獨特的(de)地域、氣(qi)溫(wen)、土(tu)(tu)壤(rang)特點(dian),非常有利于(yu)(yu)蘋果(guo)生產,靜寧被農業(ye)部(bu)評為(wei)(wei)(wei) “黃土(tu)(tu)高(gao)原(yuan)優生蘋果(guo)最(zui)佳栽植區域”,同樣適合早酥梨(li)的(de)生長(chang)。
靜寧氣(qi)候資源獨特,土(tu)壤肥沃,是早酥梨栽培的(de)優生區。靜寧早酥梨以其(qi)個大(da)、色鮮、脆嫩(nen)多(duo)汁、果(guo)面光潔等(deng)(deng)特點(dian)備受國(guo)內外(wai)客商和消費者的(de)青(qing)睞,產(chan)品(pin)遠銷廣州、上(shang)海、成都(dou)、香港等(deng)(deng)地區。先后(hou)在甘肅省和平涼市林果(guo)產(chan)品(pin)展覽交(jiao)易(yi)會上(shang)獲得金獎。目前,全縣已建設西北部早酥梨基(ji)地5.2萬(wan)畝,年產(chan)量達到I.56噸,產(chan)值2426萬(wan)元。
靜寧早(zao)酥梨果(guo)(guo)(guo)實多呈卵圓形或長卵形,平均單果(guo)(guo)(guo)重(zhong)約250克,大者(zhe)可(ke)達(da)700克;果(guo)(guo)(guo)皮黃綠(lv)或綠(lv)黃色(se),果(guo)(guo)(guo)面(mian)果(guo)(guo)(guo)滑,有光澤,并(bing)具棱狀(zhuang)突起(qi),果(guo)(guo)(guo)皮薄而脆(cui);果(guo)(guo)(guo)點小,不明顯;果(guo)(guo)(guo)心較小;果(guo)(guo)(guo)肉白(bai)色(se),質(zhi)細,酥脆(cui)爽(shuang)口,石細胞(bao)少,汁特多,味(wei)甜稍淡,含可(ke)溶性固形物11%~14%,可(ke)溶性糖7.23%,可(ke)滴定酸0.28%,維生素C 3.70毫克/百克,品(pin)質(zhi)上。深受廣(guang)大群眾的(de)喜(xi)愛。
6、靜寧釀皮
靜寧有許(xu)多風(feng)味小吃,釀皮(pi)就是其(qi)中的一(yi)種,家喻戶曉,人(ren)(ren)人(ren)(ren)愛(ai)吃,尤以女性為最。釀皮(pi)也叫涼(liang)皮(pi),在靜寧縣城(cheng)一(yi)年(nian)四季都有賣(mai)的,夏天(tian)吃得人(ren)(ren)更(geng)多,冬天(tian)更(geng)別具風(feng)味。涼(liang)皮(pi)以其(qi)綿軟潤滑(hua)、酸辣味美、爽(shuang)口開胃等優(you)點招人(ren)(ren)愛(ai),不(bu)但是街頭小吃,近幾年(nian)還登上(shang)大雅之堂。靜寧的賓館、飯店(dian)、酒樓餐宴中,這道小吃必不(bu)可少。
釀(niang)皮(pi)的(de)(de)(de)制作(zuo)工藝(yi)比(bi)較簡單。用上(shang)(shang)好的(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)麥(mai)面粉(fen)調和并(bing)洗漿(jiang),清出多余的(de)(de)(de)水(shui)份(fen),其漿(jiang)加食用堿后(hou)呈糊狀,少許(xu)倒入特制的(de)(de)(de)平(ping)底鐵(tie)(tie)籠上(shang)(shang)蒸熟,從鐵(tie)(tie)籠上(shang)(shang)揭出時,一(yi)(yi)張張、圓圓的(de)(de)(de)、薄薄的(de)(de)(de)、顏色白里帶黃(huang)的(de)(de)(de)釀(niang)皮(pi)即(ji)制成,看了使人(ren)口水(shui)欲滴,在(zai)釀(niang)皮(pi)上(shang)(shang)抹一(yi)(yi)層熟油(you),待(dai)涼(liang)(liang)后(hou)遂用一(yi)(yi)把專(zhuan)用鍘刀(dao)切成細(xi)條,盛(sheng)碗里調上(shang)(shang)醬油(you)、醋(cu)、鹽(yan)、調料(liao)水(shui)、辣椒油(you)、蒜(suan)泥等即(ji)成涼(liang)(liang)皮(pi)。靜寧回民中,釀(niang)皮(pi)的(de)(de)(de)吃(chi)法與(yu)眾不(bu)同,除(chu)了放(fang)醋(cu)、鹽(yan)、調料(liao)水(shui)、辣椒油(you)外,還要加放(fang)芝麻醬,吃(chi)來別有風味。釀(niang)皮(pi)這小(xiao)(xiao)吃(chi),入口筋韌柔軟,又是(shi)低熱量的(de)(de)(de)減肥(fei)食品(pin)。價格也(ye)很低廉,一(yi)(yi)元(yuan)一(yi)(yi)小(xiao)(xiao)碗,大碗也(ye)超不(bu)過兩元(yuan),成為極(ji)受女性青睞(lai)的(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)吃(chi)食品(pin)。
辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)油是(shi)(shi)釀皮調料(liao)中(zhong)最關鍵的,好吃不(bu)好吃主要取決于辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)和辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)油。辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)油的制作很講究。辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)面(mian)放在上(shang)等(deng)油中(zhong),加(jia)入花椒(jiao)(jiao)(jiao)、茴香(xiang)等(deng)大料(liao)小火反(fan)復熬(ao)(ao)制,越熬(ao)(ao)越辣(la),越熬(ao)(ao)越香(xiang),辣(la)油也(ye)越熬(ao)(ao)越紅,越熬(ao)(ao)越亮。熬(ao)(ao)制辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)油時有的在熬(ao)(ao)制過程(cheng)中(zhong)掌(zhang)握(wo)火侯加(jia)入上(shang)等(deng)芝麻,這樣辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)油就更具特色。熬(ao)(ao)制辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)油這道(dao)工序,各人有不(bu)同做(zuo)法,據說別(bie)人是(shi)(shi)學不(bu)去的。
靜寧(ning)人這幾年(nian)也(ye)有(you)做搟(xian)(xian)面皮(pi)的(de)。搟(xian)(xian)面皮(pi)的(de)加工則不(bu)同(tong)(tong)于釀(niang)(niang)皮(pi),搟(xian)(xian)面皮(pi)是(shi)用上好的(de)小麥面粉調(diao)和并洗漿,清出多余的(de)水份加食用堿,在(zai)鐵(tie)鍋中慢火加熱使其蒸發(fa)水份,同(tong)(tong)時(shi)反復柔制后搟(xian)(xian)成薄片(pian),經上籠蒸熟后切成細條,吃(chi)法(fa)和釀(niang)(niang)皮(pi)基本相同(tong)(tong)。不(bu)同(tong)(tong)的(de)是(shi),搟(xian)(xian)面皮(pi)口(kou)感較硬,韌度高,有(you)筋性。另外(wai)適量加一些綠豆芽(ya)、黃(huang)瓜條。釀(niang)(niang)皮(pi)一般是(shi)涼吃(chi)的(de),近(jin)幾年(nian)有(you)好事之(zhi)人把(ba)釀(niang)(niang)皮(pi)熱著吃(chi),即現蒸現吃(chi),故有(you)人把(ba)它叫熱釀(niang)(niang)皮(pi),味(wei)道也(ye)很特(te)殊,還(huan)頗(po)受市場青睞。看來任(ren)何小吃(chi)也(ye)不(bu)是(shi)一成不(bu)變(bian)的(de),也(ye)在(zai)不(bu)斷發(fa)展變(bian)化。
7、涇川罐罐饃
涇川特(te)產罐(guan)(guan)(guan)罐(guan)(guan)(guan)饃(mo),是平涼涇川的(de)著名特(te)產,它以面(mian)白如雪、香酥可口、柔精耐嚼、形似小(xiao)罐(guan)(guan)(guan)而著名。涇川罐(guan)(guan)(guan)罐(guan)(guan)(guan)饃(mo)創始于(yu)涇川縣的(de)藍(lan)家山(shan)(shan)。早在漢唐時期,這里是古絲綢之(zhi)路(lu)的(de)要沖,過往商(shang)人(ren)常用水(shui)(shui)果(guo)、饃(mo)饃(mo)敬獻(xian)神靈,祈求旅途平安。涇川藍(lan)家山(shan)(shan)人(ren)民用當地(di)上等(deng)精白粉(fen),吸潔凈山(shan)(shan)泉水(shui)(shui)和面(mian)蒸(zheng)饃(mo),銷(xiao)售給來往于(yu)絲綢之(zhi)路(lu)上的(de)商(shang)人(ren)。由于(yu)這種饃(mo)是以商(shang)品出(chu)現的(de),所以十分講究色、香、味、形。相傳清(qing)康(kang)熙皇帝西巡路(lu)過涇川時,曾品嘗過涇川罐(guan)(guan)(guan)罐(guan)(guan)(guan)饃(mo),食后大加贊賞,并將罐(guan)(guan)(guan)罐(guan)(guan)(guan)饃(mo)定為貢品,歲(sui)歲(sui)朝貢,使罐(guan)(guan)(guan)罐(guan)(guan)(guan)饃(mo)身價倍增。涇川罐(guan)(guan)(guan)罐(guan)(guan)(guan)饃(mo)系用當地(di)優質(zhi)精粉(fen),精心蒸(zheng)制(zhi)而成的(de)。其(qi)制(zhi)作工藝復(fu)雜,要經過和面(mian)、發(fa)酵、揉制(zhi)、醒面(mian)、二(er)次揉制(zhi)等(deng)21道工序,從磨(mo)面(mian)至(zhi)出(chu)籠(long)需(xu)歷(li)時36小(xiao)時。
8、酸湯面
亦稱“細長面”。酸(suan)湯(tang)面是靈臺傳(chuan)統的(de)地方名優面食,也是招待親朋客人的(de)上等(deng)飯,酸(suan)湯(tang)面的(de)特點是“薄(bo)、精、光(guang)、煎、稀、汪、酸(suan)、辣、香”。人們總結(jie)細長面“下在(zai)鍋里(li)蓮(lian)花轉,撈在(zai)碗里(li)一(yi)根(gen)線(xian)”。它柔軟耐嚼,湯(tang)香撲(pu)鼻,做法精細,獨具一(yi)格。
9、靜寧鍋盔
靜(jing)(jing)(jing)寧(ning)(ning)(ning)鍋(guo)(guo)(guo)盔(kui)(大餅(bing))、燒雞是地(di)方風(feng)味食(shi)品(pin)。靜(jing)(jing)(jing)寧(ning)(ning)(ning)特產鍋(guo)(guo)(guo)盔(kui),又(you)名靜(jing)(jing)(jing)寧(ning)(ning)(ning)大餅(bing),它不僅是平涼(liang)靜(jing)(jing)(jing)寧(ning)(ning)(ning)回(hui)族人(ren)(ren)民的(de)(de)傳統食(shi)品(pin),也是平涼(liang)靜(jing)(jing)(jing)寧(ning)(ning)(ning)各族人(ren)(ren)民共(gong)同喜(xi)愛的(de)(de)主(zhu)食(shi)。乘車到靜(jing)(jing)(jing)寧(ning)(ning)(ning),只(zhi)見(jian)公路沿(yan)線到處(chu)都有售鍋(guo)(guo)(guo)盔(kui)的(de)(de)食(shi)品(pin)車,那雪白平整、薄厚(hou)均勻、圖案美觀、色澤光亮、酥香可口、誘人(ren)(ren)食(shi)欲(yu)的(de)(de)鍋(guo)(guo)(guo)盔(kui),引來眾多的(de)(de)食(shi)客、旅人(ren)(ren)。
靜寧鍋盔(kui)歷史悠(you)久(jiu),早在清同治年間就已負盛名(ming)。它外形圓,有大(da)、小之分。大(da)者如(ru)盾牌、小者如(ru)銀盤,餅面旋有三道箍紋,飾有“一(yi)(yi)(yi)串龍”、“一(yi)(yi)(yi)朵云”、“一(yi)(yi)(yi)枝(zhi)花(hua)”等圖案(an),精致美觀、雅(ya)麗動(dong)人,不(bu)要說是(shi)吃,就是(shi)看(kan)一(yi)(yi)(yi)看(kan)也(ye)是(shi)一(yi)(yi)(yi)種藝術享受(shou)。
靜(jing)(jing)寧鍋(guo)盔(kui)揉制功精,不易破碎、不易發霉變質(zhi),適宜久存和長(chang)途攜帶。相傳有(you)一外國朋(peng)友,買(mai)了(le)兩個靜(jing)(jing)寧鍋(guo)盔(kui),裝在(zai)箱(xiang)內(nei)忘了(le)食用(yong),數(shu)十日(ri)后,遠涉重(zhong)洋回家(jia),從箱(xiang)中翻出靜(jing)(jing)寧鍋(guo)盔(kui),仍(reng)然外形完整(zheng),餅香誘人,此事(shi)竟在(zai)海外被傳為美談。
10、核桃餃子
核(he)桃餃(jiao)(jiao)子進入秋冬農閑時節以后,辛苦(ku)勞作(zuo)了一年(nian)的華亭鄉(xiang)里人便有時間品嘗特香(xiang)無比的核(he)桃餃(jiao)(jiao)子了。如今(jin)家(jia)有核(he)桃的農戶,大年(nian)初一的團圓飯便非核(he)桃子莫屬。
其(qi)實,核桃(tao)餃子的(de)制作方法(fa)較為簡(jian)便(bian):將破皮(pi)(pi)取仁,用文(wen)火(huo)煨炒至淡(dan)黃飄(piao)香(xiang),吹去核桃(tao)上的(de)細(xi)皮(pi)(pi),再趁熱搟壓成泥狀加鹽,然(ran)后(hou)與煮(zhu)熟(shu)(shu)過(guo)涼(liang)水(shui)后(hou)的(de)紅、白蘿卜、嫩白菜心或豆腐充(chong)分攪(jiao)拌混合,同時佐以蔥(cong)姜(jiang)末、熟(shu)(shu)清油、五香(xiang)調料,這樣餡就做(zuo)好了。然(ran)后(hou)可動手捍皮(pi)(pi)包(bao)餃煮(zhu)食(shi)。核桃(tao)脂肪含量是大豆的(de)3倍、花生的(de)2倍,營(ying)養豐富,既有菜餃、又有肉(rou)餃質味,因(yin)此當(dang)餃子剛剛熟(shu)(shu),便(bian)特香(xiang)無比,食(shi)中有油,不膩不淡(dan),清香(xiang)爽人,回味悠長。百(bai)嚼不厭,生津提神(shen),是常(chang)見的(de)肉(rou)餃和菜餃的(de)混合香(xiang)。
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