1、韓城“大紅袍”花椒
韓(han)(han)城(cheng)(cheng)(cheng)成(cheng)為(wei)全(quan)國最大的(de)(de)花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)生(sheng)產基(ji)(ji)地(di)返(fan)回(hui)以盛產“大紅(hong)袍“花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)而聞名國內外的(de)(de)陜(shan)西省韓(han)(han)城(cheng)(cheng)(cheng)市,歷(li)盡8年艱辛營造的(de)(de)“百里雙千萬株花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)基(ji)(ji)地(di)”最近(jin)通(tong)過了省級達標驗收。至此(ci),韓(han)(han)城(cheng)(cheng)(cheng)市成(cheng)為(wei)全(quan)國首家花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)基(ji)(ji)地(di)達標縣(市),也成(cheng)為(wei)全(quan)國最大的(de)(de)的(de)(de)花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)生(sheng)產基(ji)(ji)地(di)之一。
2、韓城十三花
韓城川(chuan)原戶戶養(yang)豬,逢事(shi)請(qing)客(ke),必殺豬招待,既經(jing)濟,又(you)盛情。經(jing)過一(yi)代又(you)一(yi)代的實踐(jian),終(zhong)于創(chuang)造出(chu)了不同形色(se)的豬肉(rou)系列菜(cai)(cai)(cai)肴(yao),典型者,當推(tui)“十(shi)三(san)花(hua)”。“十(shi)三(san)花(hua)”就(jiu)是(shi)十(shi)三(san)道菜(cai)(cai)(cai)。分(fen)別(bie)為(wei)(wei)(wei)“五(wu)大(da)、五(wu)小(xiao)、一(yi)糕(gao)(gao)、一(yi)湯、一(yi)丸子(zi)”。“五(wu)大(da)”即(ji)紅(hong)肉(rou)、白(bai)肉(rou)、酥(su)肉(rou)、雜燴(hui)(雅稱(cheng)“全家福”)、蛋卷;“五(wu)小(xiao)”即(ji)燒(shao)肚絲(si)、燒(shao)腰花(hua)、燒(shao)肥腸(chang)、燒(shao)蹄筋、海帶粉(fen);“一(yi)糕(gao)(gao)”為(wei)(wei)(wei)甜糕(gao)(gao),“一(yi)湯”為(wei)(wei)(wei)勾芡甜汁;“一(yi)丸子(zi)”為(wei)(wei)(wei)瘦肉(rou)丸子(zi)湯。十(shi)三(san)個(ge)(ge)菜(cai)(cai)(cai)上完之后,再上主食。主食多為(wei)(wei)(wei)饃菜(cai)(cai)(cai)。菜(cai)(cai)(cai)一(yi)般為(wei)(wei)(wei)四個(ge)(ge),稱(cheng)“四座(zuo)菜(cai)(cai)(cai)”,兩熱(re)兩涼(liang),兩葷兩素。兩熱(re)為(wei)(wei)(wei)炒肉(rou)絲(si)、炒白(bai)菜(cai)(cai)(cai)加豬肉(rou)臊子(zi)(俗稱(cheng)“小(xiao)炒”);兩涼(liang)為(wei)(wei)(wei)涼(liang)拌三(san)絲(si)和醋(cu)溜白(bai)菜(cai)(cai)(cai)(或(huo)醋(cu)溜蓮菜(cai)(cai)(cai))。
3、土特名優產
韓城(cheng)“大(da)紅袍”花椒是陜西名貴土特(te)產品(pin)之一,種植歷史悠久,是重要的調(diao)味(wei)品(pin),具有(you)(you)色艷(yan)、味(wei)濃(nong)醇(chun)香(xiang)、顆大(da)、肉厚、香(xiang)味(wei)久長(chang)、麻味(wei)足(zu)等特(te)點。既是調(diao)味(wei)佳品(pin),又具有(you)(you)藥用功能(neng)。
4、羊肉饸饹
古稱“河(he)漏”。羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)臊子(zi)饸(he)饹起源于唐代,韓城山區除了(le)產羊(yang)(yang),還產蕎麥。因為(wei)蕎麥適宜在瘠薄(bo)的(de)土(tu)壤中生長(chang),對耕作要求(qiu)也比較(jiao)粗放,以前地多人少(shao)的(de)山區,在一些坡地上撒種(zhong)些蕎麥,也不失為(wei)廣種(zhong)薄(bo)收的(de)良策。有了(le)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou),又產蕎麥,羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)饸(he)饹便順理成章的(de)發(fa)展發(fa)展成為(wei)當地的(de)名小吃(chi)。
5、韓城羊肉
韓(han)(han)城(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)多(duo)山,故牧(mu)業(ye)自(zi)古便成為(wei)當地經濟的重要(yao)組成部(bu)分。司馬遷(qian)在其《自(zi)序(xu)》中說“遷(qian)生(sheng)龍門,耕牧(mu)河山之(zhi)(zhi)陽”便是明(ming)證。但牧(mu)什么(me)?從(cong)當地的地理(li)特點、經濟特點看,無非是牛(niu)、羊,但牛(niu)在舊時(shi)為(wei)農家重要(yao)的生(sheng)產資(zi)(zi)料,除(chu)老(lao)弱病殘者外,歷代政府(fu)皆(jie)禁(jin)宰牛(niu),因(yin)為(wei)這(zhe)個(ge)原因(yin),牧(mu)牛(niu)業(ye)不(bu)會(hui)形成氣候,而羊為(wei)肉食動物(wu),必然成為(wei)發展牧(mu)業(ye)的主(zhu)要(yao)品種。清光(guang)緒三十二年(1906)韓(han)(han)城(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)知縣(xian)張(zhang)瑞璣(ji)主(zhu)編的《韓(han)(han)城(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)縣(xian)鄉土志(zhi)》載,每年韓(han)(han)城(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)出口到國外的羊皮價(jia)值(zhi)白(bai)(bai)銀約(yue)二千兩,羊毛價(jia)值(zhi)白(bai)(bai)銀約(yue)七(qi)百兩,成為(wei)韓(han)(han)城(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)重要(yao)的出境物(wu)資(zi)(zi)之(zhi)(zhi)一,也(ye)成為(wei)韓(han)(han)城(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)唯一的出口物(wu)資(zi)(zi)。由此(ci)可見(jian)韓(han)(han)城(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)養(yang)羊的數(shu)目之(zhi)(zhi)巨(ju),質量(liang)之(zhi)(zhi)高(gao)。
6、臊子餛飩
“餛飩(tun)”,含有(you)“團(tuan)圓美(mei)滿”之意。是韓(han)城(cheng)人過年過節、男婚女嫁(jia)、老(lao)人祝壽、孩(hai)子滿月等場合(he)招待親(qin)朋厚友和(he)貴賓的(de)待客飯。韓(han)城(cheng)的(de)餛飩(tun)與眾(zhong)不同,非常之小,只有(you)成人指甲蓋那(nei)么(me)大(da)。大(da)概一(yi)百(bai)斤面粉,能(neng)夠包3-5萬個這樣的(de)小餛飩(tun)。做工(gong)細(xi)致,有(you)模有(you)樣,有(you)棱有(you)角,好吃(chi)好看(kan)。
餛飩的制作較為繁雜(za),一(yi)般是年(nian)前家人捏(nie)餛飩,或邀請(qing)鄰居幫忙,抽出(chu)一(yi)天(tian)時間捏(nie)餛飩。一(yi)般需(xu)要:白蘿卜做餡(洗凈——切(qie)絲——滾水(shui)中除(chu)去暴味(wei)——撈出(chu)后擠干水(shui)分——剁碎成餡——調之以十三香、鹽拌勻——待用);面粉(fen)(清水(shui)和面,稍軟,用搟好后,切(qie)成2-3厘(li)米(mi)正方小塊)。捏(nie)時整齊擺放在(zai)篦子上,上籠屜蒸,大概30-40分鐘即(ji)熟。然(ran)后從篦子上剝落,晾干后存放。
7、韓城石子饃
石(shi)子饃是(shi)頗受群眾喜愛的(de)傳統(tong)食(shi)品,又名古鏊(ao)餅。由(you)于它歷史(shi)悠久,被(bei)稱為(wei)我國食(shi)品中(zhong)的(de)“化(hua)石(shi)”。石(shi)子饃的(de)原料是(shi)面粉、堿(jian)面、精鹽(yan)、熟豬油、鮮花椒葉等,經(jing)和面、加工石(shi)子,制坯焙焙幾道工序(xu)制作而成,其特點(dian)為(wei)酥(su)松荃香,易于消化(hua),攜帶方便,利于儲(chu)存。石(shi)子饃是(shi)渭南農村孕婦產后常吃的(de)食(shi)品,也是(shi)饋贈親(qin)友、招(zhao)待(dai)佳賓、出(chu)外旅(lv)行的(de)必備佳點(dian)。
8、羊肉臊子饸饹
羊(yang)肉(rou)臊(sao)子饸(he)饹(le)是(shi)韓(han)城(cheng)人的(de)(de)一(yi)個驕傲。幾乎所有(you)到韓(han)城(cheng)的(de)(de)客人,必定會受到這樣一(yi)種(zhong)美食的(de)(de)款待,并且(qie)差不(bu)多都是(shi)在第一(yi)次宴席上。饸(he)饹(le),古(gu)稱"河漏"。'元代農學家王禎《農書,蕎(qiao)麥》:"北方山后(hou),諸郡多種(zhong),治去(qu)皮(pi)殼,磨而成(cheng)面或(huo)作湯(tang)餅(bing)。"韓(han)城(cheng)的(de)(de)羊(yang)肉(rou)饸(he)餎(le)不(bu)是(shi)作為湯(tang)餅(bing)(古(gu)時(shi)稱湯(tang)面為湯(tang)餅(bing)),而是(shi)用一(yi)種(zhong)特制(zhi)的(de)(de)箔饸(he)餎(le)床(chuang)子,將蕎(qiao)面壓成(cheng)細而長(chang)的(de)(de)圓狀條面,撈入碗中(zhong),再潑入多味調(diao)料的(de)(de)羊(yang)肉(rou)湯(tang),故稱羊(yang)肉(rou)饸(he)餎(le)。如涼(liang)吃,放少許(xu)涼(liang)粉,再加入油辣(la)、蒜泥、芥(jie)茉等調(diao)味,成(cheng)為涼(liang)粉饸(he)餎(le),食時(shi)不(bu)僅帶有(you)特異的(de)(de)香味,且(qie)對身體大有(you)補益。李時(shi)珍《本草綱目》載:"喬麥最(zui)降(jiang)氣寬(kuan)腸,故能煉(lian)腸胃滓(zi)滯(zhi),而治濁滯(zhi)、泄痢、腹痛(tong)、上氣之疾(ji)。"因蕎(qiao)麥性寒,故韓(han)城(cheng)俗(su)話說:"蕎(qiao)面涼(liang)冶沿,離不(bu)開三樣好調(diao)和(he),油潑辣(la)子、蒜、芥(jie)茉。"蕎(qiao)面熱縮鋁,原湯(tang)加調(diao)料,羊(yang)肉(rou)臊(sao)子辛辣(la)椒。"
9、韓城風味芝麻燒餅
韓(han)城風味芝麻(ma)燒餅(bing),美味可口,聞名關(guan)中(zhong)。餅(bing)呈圓形(xing),主要用料(liao)是白面、食(shi)油、芝麻(ma)、調料(liao)。做法(fa)精細,先將和好的(de)白面拉成(cheng)扁(bian)狀長條,再墊(dian)入食(shi)油和調料(liao),然后(hou)卷(juan)好壓(ya)圓,在圓心壓(ya)上芝麻(ma),成(cheng)形(xing)后(hou)放入特置的(de)鐵鏊上油烙,然后(hou)置于鏊下的(de)焦(jiao)炭(tan)火旁烘烤即成(cheng)。芝麻(ma)燒餅(bing)層層多,色(se)澤黃(huang),酥脆可口,人們尤喜伴食(shi)熱(re)涼郱。
西北人很喜歡吃面食,饃(mo)(mo)(mo)的(de)品種千變萬化,除了肉(rou)夾饃(mo)(mo)(mo)專(zhuan)用(yong)的(de)外脆(cui)里軟(ruan)白吉饃(mo)(mo)(mo)之外,泡(pao)(pao)饃(mo)(mo)(mo)的(de)饃(mo)(mo)(mo)也是(shi)專(zhuan)用(yong)的(de),因為泡(pao)(pao)饃(mo)(mo)(mo)非泡(pao)(pao),而是(shi)“煮”,非此,饃(mo)(mo)(mo)怎能吸(xi)取羊(yang)(yang)肉(rou)鮮湯(tang)的(de)精華,還能不(bu)散不(bu)糊,柔韌可口,羊(yang)(yang)肉(rou)湯(tang)還要(yao)保持清爽。
饃(mo)用(yong)上(shang)好(hao)的(de)(de)(de)白面(mian)(mian),加酵(jiao)母,水(少),反復多次合成(cheng)面(mian)(mian)團(很重(zhong)要(yao)),(因(yin)為不(bu)(bu)會(hui)(hui)(hui)做(zuo),只能大概(gai)說(shuo)說(shuo)),微微醒一(yi)會(hui)(hui)(hui),(醒這個術(shu)語(yu)我非常喜歡,好(hao)像讓面(mian)(mian)粉(fen)寶寶跟睡美人一(yi)樣)跟水完全的(de)(de)(de)融合。但是(shi)并(bing)不(bu)(bu)要(yao)面(mian)(mian)團發(fa)酵(jiao)。成(cheng)為死(si)面(mian)(mian)饃(mo)。然后放到餅襠里面(mian)(mian)烤熟(shu),外面(mian)(mian)有(you)一(yi)層白白的(de)(de)(de),有(you)時(shi)候有(you)點焦(jiao)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)皮,里面(mian)(mian)是(shi)一(yi)層層、散(san)發(fa)著麥面(mian)(mian)特有(you)的(de)(de)(de)清香的(de)(de)(de)芯(xin)。可(ke)是(shi)記著了,實際上(shang)泡饃(mo)用(yong)的(de)(de)(de)饃(mo)算是(shi)生的(de)(de)(de),不(bu)(bu)能吃(chi),應該會(hui)(hui)(hui)消化不(bu)(bu)良。常見(jian)外地人將吃(chi)不(bu)(bu)掉的(de)(de)(de)饃(mo)包起來說(shuo)是(shi)晚上(shang)回去(qu)吃(chi)。我們都會(hui)(hui)(hui)好(hao)言相勸,不(bu)(bu)煮是(shi)不(bu)(bu)能吃(chi)的(de)(de)(de)。
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