韓城(cheng)成(cheng)為(wei)(wei)全國最大(da)的花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)生產基(ji)(ji)地(di)(di)(di)返回以盛產“大(da)紅袍“花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)而聞名國內(nei)外的陜西省(sheng)韓城(cheng)市，歷盡8年(nian)艱辛營(ying)造的“百里(li)雙千萬株花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)基(ji)(ji)地(di)(di)(di)”最近通過了省(sheng)級達標驗收。至(zhi)此，韓城(cheng)市成(cheng)為(wei)(wei)全國首家花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)基(ji)(ji)地(di)(di)(di)達標縣(市)，也(ye)成(cheng)為(wei)(wei)全國最大(da)的的花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)生產基(ji)(ji)地(di)(di)(di)之(zhi)一。

2、韓城十三花

韓城川(chuan)原戶(hu)戶(hu)養豬，逢事請客，必殺豬招待(dai)，既經(jing)(jing)濟，又盛情(qing)。經(jing)(jing)過一代又一代的(de)實踐，終于創造出了(le)不同形色的(de)豬肉(rou)系列菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴，典型者(zhe)，當推“十(shi)三(san)(san)花”。“十(shi)三(san)(san)花”就是十(shi)三(san)(san)道(dao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)。分別為(wei)“五大、五小、一糕(gao)、一湯(tang)、一丸(wan)子(zi)(zi)”。“五大”即(ji)紅肉(rou)、白肉(rou)、酥肉(rou)、雜燴（雅(ya)稱“全家福”）、蛋卷(juan)；“五小”即(ji)燒(shao)肚絲(si)、燒(shao)腰花、燒(shao)肥腸(chang)、燒(shao)蹄筋(jin)、海帶粉；“一糕(gao)”為(wei)甜糕(gao)，“一湯(tang)”為(wei)勾芡甜汁；“一丸(wan)子(zi)(zi)”為(wei)瘦肉(rou)丸(wan)子(zi)(zi)湯(tang)。十(shi)三(san)(san)個菜(cai)(cai)(cai)(cai)上完之后(hou)，再上主食。主食多為(wei)饃菜(cai)(cai)(cai)(cai)。菜(cai)(cai)(cai)(cai)一般為(wei)四個，稱“四座菜(cai)(cai)(cai)(cai)”，兩(liang)熱兩(liang)涼，兩(liang)葷兩(liang)素。兩(liang)熱為(wei)炒肉(rou)絲(si)、炒白菜(cai)(cai)(cai)(cai)加豬肉(rou)臊子(zi)(zi)（俗稱“小炒”）；兩(liang)涼為(wei)涼拌三(san)(san)絲(si)和醋溜白菜(cai)(cai)(cai)(cai)（或醋溜蓮菜(cai)(cai)(cai)(cai)）。

3、土特名優產

韓城“大(da)紅袍(pao)”花椒是(shi)(shi)陜(shan)西名貴土(tu)特產(chan)品(pin)之(zhi)一，種植歷史悠久，是(shi)(shi)重要(yao)的調味品(pin)，具有色(se)艷、味濃醇香、顆大(da)、肉厚、香味久長、麻(ma)味足等特點。既是(shi)(shi)調味佳品(pin)，又具有藥用(yong)功能。

4、羊肉饸饹

古(gu)稱(cheng)“河漏(lou)”。羊(yang)肉臊子饸(he)饹起源于唐代(dai)，韓城(cheng)山區(qu)除(chu)了產羊(yang)，還(huan)產蕎麥(mai)(mai)。因(yin)為蕎麥(mai)(mai)適宜在瘠薄的(de)土壤中生長(chang)，對(dui)耕作要(yao)求也(ye)比較粗放(fang)，以前地多人(ren)少的(de)山區(qu)，在一些坡地上撒種些蕎麥(mai)(mai)，也(ye)不失為廣種薄收的(de)良(liang)策。有了羊(yang)肉，又產蕎麥(mai)(mai)，羊(yang)肉饸(he)饹便(bian)順理(li)成(cheng)章(zhang)的(de)發展發展成(cheng)為當(dang)地的(de)名小吃。

5、韓城羊肉

韓(han)城(cheng)(cheng)多山，故(gu)牧(mu)(mu)(mu)業自古便成(cheng)為(wei)當(dang)地(di)經濟(ji)的(de)(de)重要組(zu)成(cheng)部分。司馬遷(qian)在其《自序(xu)》中說“遷(qian)生龍門，耕牧(mu)(mu)(mu)河(he)山之(zhi)陽(yang)”便是明證(zheng)。但牧(mu)(mu)(mu)什么？從當(dang)地(di)的(de)(de)地(di)理特(te)點、經濟(ji)特(te)點看，無非是牛(niu)(niu)、羊(yang)(yang)，但牛(niu)(niu)在舊時為(wei)農家重要的(de)(de)生產資料，除老弱病殘者(zhe)外(wai)，歷代政府皆禁(jin)宰牛(niu)(niu)，因為(wei)這個原因，牧(mu)(mu)(mu)牛(niu)(niu)業不會形(xing)成(cheng)氣候，而羊(yang)(yang)為(wei)肉(rou)食動物(wu)(wu)，必(bi)然成(cheng)為(wei)發展牧(mu)(mu)(mu)業的(de)(de)主(zhu)要品種。清光緒三十(shi)二(er)年（1906）韓(han)城(cheng)(cheng)知縣張瑞璣主(zhu)編(bian)的(de)(de)《韓(han)城(cheng)(cheng)縣鄉土志(zhi)》載，每年韓(han)城(cheng)(cheng)出(chu)(chu)口到國外(wai)的(de)(de)羊(yang)(yang)皮價值白銀約二(er)千兩，羊(yang)(yang)毛價值白銀約七百(bai)兩，成(cheng)為(wei)韓(han)城(cheng)(cheng)重要的(de)(de)出(chu)(chu)境物(wu)(wu)資之(zhi)一，也成(cheng)為(wei)韓(han)城(cheng)(cheng)唯(wei)一的(de)(de)出(chu)(chu)口物(wu)(wu)資。由此可(ke)見韓(han)城(cheng)(cheng)養羊(yang)(yang)的(de)(de)數目之(zhi)巨，質量之(zhi)高。

6、臊子餛飩

“餛(hun)飩(tun)”，含有(you)(you)(you)“團圓(yuan)美滿(man)”之意(yi)。是韓(han)城人(ren)過年過節、男(nan)婚女嫁、老人(ren)祝壽、孩子滿(man)月等場合招待(dai)親朋厚友(you)和貴賓的(de)待(dai)客飯。韓(han)城的(de)餛(hun)飩(tun)與眾不同，非常之小(xiao)，只有(you)(you)(you)成人(ren)指甲(jia)蓋那么大(da)。大(da)概一百斤面粉，能(neng)夠包3-5萬(wan)個這(zhe)樣(yang)(yang)的(de)小(xiao)餛(hun)飩(tun)。做工細致，有(you)(you)(you)模有(you)(you)(you)樣(yang)(yang)，有(you)(you)(you)棱有(you)(you)(you)角，好吃好看。

餛飩的制作較為繁雜，一(yi)般是年(nian)前家人(ren)捏餛飩，或邀(yao)請鄰居幫忙，抽出一(yi)天(tian)時(shi)間(jian)捏餛飩。一(yi)般需要：白蘿(luo)卜做餡（洗凈——切絲——滾水中除(chu)去(qu)暴(bao)味——撈出后擠干水分——剁碎成餡——調之以十(shi)三香、鹽拌勻——待用）；面粉（清水和面，稍(shao)軟，用搟(xian)好(hao)后，切成2-3厘米正方小塊）。捏時(shi)整齊擺放(fang)在篦子上，上籠屜(ti)蒸(zheng)，大概30-40分鐘(zhong)即熟(shu)。然后從篦子上剝落(luo)，晾干后存放(fang)。

7、韓城石子饃

石(shi)(shi)子(zi)(zi)饃(mo)(mo)是頗受群眾喜愛的(de)傳統食品，又名(ming)古鏊餅。由于它歷史悠久，被稱為我國食品中的(de)“化(hua)石(shi)(shi)”。石(shi)(shi)子(zi)(zi)饃(mo)(mo)的(de)原料(liao)是面粉、堿面、精鹽、熟豬油、鮮花椒葉(xie)等，經和面、加工石(shi)(shi)子(zi)(zi)，制坯(pi)焙(bei)焙(bei)幾道工序制作而成，其特點為酥松荃香(xiang)，易于消化(hua)，攜(xie)帶方便，利于儲存。石(shi)(shi)子(zi)(zi)饃(mo)(mo)是渭南農村孕婦(fu)產后常吃的(de)食品，也是饋(kui)贈親(qin)友、招待佳(jia)賓、出(chu)外旅行(xing)的(de)必備(bei)佳(jia)點。

8、羊肉臊子饸饹

羊肉(rou)臊子(zi)饸(he)(he)饹是(shi)(shi)韓(han)城(cheng)人的(de)一(yi)個驕(jiao)傲。幾(ji)乎所有(you)(you)到韓(han)城(cheng)的(de)客人，必定會(hui)受(shou)到這樣一(yi)種(zhong)美食的(de)款待，并且差不多都是(shi)(shi)在(zai)第一(yi)次宴(yan)席(xi)上(shang)(shang)。饸(he)(he)饹，古稱(cheng)"河漏"。'元(yuan)代(dai)農學家王禎(zhen)《農書，蕎(qiao)麥(mai)》："北方(fang)山后，諸(zhu)郡多種(zhong)，治去皮(pi)殼，磨(mo)而(er)成面(mian)或作(zuo)湯餅(bing)。"韓(han)城(cheng)的(de)羊肉(rou)饸(he)(he)餎(le)不是(shi)(shi)作(zuo)為湯餅(bing)(古時(shi)(shi)稱(cheng)湯面(mian)為湯餅(bing))，而(er)是(shi)(shi)用一(yi)種(zhong)特制的(de)箔饸(he)(he)餎(le)床(chuang)子(zi)，將蕎(qiao)面(mian)壓(ya)成細(xi)而(er)長的(de)圓狀條面(mian)，撈(lao)入碗中(zhong)，再潑(po)入多味調料(liao)的(de)羊肉(rou)湯，故(gu)稱(cheng)羊肉(rou)饸(he)(he)餎(le)。如涼(liang)吃(chi)，放少許(xu)涼(liang)粉，再加(jia)入油(you)辣、蒜泥、芥茉(mo)等調味，成為涼(liang)粉饸(he)(he)餎(le)，食時(shi)(shi)不僅(jin)帶(dai)有(you)(you)特異的(de)香味，且對(dui)身體大有(you)(you)補益。李時(shi)(shi)珍《本草綱目(mu)》載："喬麥(mai)最降氣(qi)寬腸，故(gu)能(neng)煉腸胃滓滯(zhi)，而(er)治濁滯(zhi)、泄痢(li)、腹痛、上(shang)(shang)氣(qi)之(zhi)疾。"因(yin)蕎(qiao)麥(mai)性(xing)寒，故(gu)韓(han)城(cheng)俗話說："蕎(qiao)面(mian)涼(liang)冶沿，離(li)不開三樣好調和，油(you)潑(po)辣子(zi)、蒜、芥茉(mo)。"蕎(qiao)面(mian)熱縮(suo)鋁，原湯加(jia)調料(liao)，羊肉(rou)臊子(zi)辛(xin)辣椒(jiao)。"

9、韓城風味芝麻燒餅

韓城風味(wei)芝(zhi)(zhi)(zhi)麻燒餅，美味(wei)可(ke)口，聞(wen)名(ming)關中。餅呈圓形，主要(yao)用料(liao)是(shi)白面、食(shi)油、芝(zhi)(zhi)(zhi)麻、調(diao)料(liao)。做法精細，先將和(he)好(hao)的(de)白面拉成(cheng)扁狀長條(tiao)，再墊入食(shi)油和(he)調(diao)料(liao)，然(ran)后卷(juan)好(hao)壓圓，在圓心壓上芝(zhi)(zhi)(zhi)麻，成(cheng)形后放入特置的(de)鐵(tie)鏊上油烙，然(ran)后置于鏊下(xia)的(de)焦炭火旁(pang)烘烤(kao)即成(cheng)。芝(zhi)(zhi)(zhi)麻燒餅層層多，色澤黃，酥脆(cui)可(ke)口，人們尤喜(xi)伴食(shi)熱涼郱(ping)。

西北人很喜歡(huan)吃面(mian)食，饃(mo)(mo)(mo)的(de)品(pin)種千變萬化，除了(le)肉夾饃(mo)(mo)(mo)專(zhuan)用(yong)的(de)外脆里軟白吉饃(mo)(mo)(mo)之外，泡(pao)(pao)饃(mo)(mo)(mo)的(de)饃(mo)(mo)(mo)也(ye)是專(zhuan)用(yong)的(de)，因(yin)為泡(pao)(pao)饃(mo)(mo)(mo)非泡(pao)(pao)，而是“煮(zhu)”，非此，饃(mo)(mo)(mo)怎能吸取羊肉鮮湯的(de)精(jing)華，還能不(bu)散(san)不(bu)糊(hu)，柔韌可(ke)口，羊肉湯還要保持清爽。

饃用(yong)(yong)上好的(de)(de)(de)白(bai)(bai)面(mian)(mian)，加(jia)酵母，水（少），反復多次合成面(mian)(mian)團(tuan)（很(hen)重要(yao)），（因為不(bu)會(hui)做(zuo)，只能大(da)概說說），微(wei)微(wei)醒一會(hui)，（醒這個術(shu)語我非常喜(xi)歡，好像讓面(mian)(mian)粉(fen)寶(bao)寶(bao)跟睡(shui)美人(ren)一樣）跟水完全(quan)的(de)(de)(de)融合。但是(shi)并不(bu)要(yao)面(mian)(mian)團(tuan)發酵。成為死面(mian)(mian)饃。然后放(fang)到餅襠里面(mian)(mian)烤熟(shu)，外(wai)面(mian)(mian)有(you)一層白(bai)(bai)白(bai)(bai)的(de)(de)(de)，有(you)時候有(you)點焦的(de)(de)(de)面(mian)(mian)皮(pi)，里面(mian)(mian)是(shi)一層層、散發著麥面(mian)(mian)特有(you)的(de)(de)(de)清香的(de)(de)(de)芯。可是(shi)記著了，實際上泡饃用(yong)(yong)的(de)(de)(de)饃算是(shi)生的(de)(de)(de)，不(bu)能吃，應該會(hui)消化(hua)不(bu)良。常見外(wai)地(di)人(ren)將(jiang)吃不(bu)掉的(de)(de)(de)饃包起來(lai)說是(shi)晚上回去吃。我們都會(hui)好言相(xiang)勸，不(bu)煮是(shi)不(bu)能吃的(de)(de)(de)。