蕉柑(gan)(gan)原產(chan)(chan)(chan)廣東省普寧(ning)市，商品名(ming)“潮(chao)州(zhou)柑(gan)(gan)”。是橙的(de)天(tian)然雜交品種(zhong)，蕉柑(gan)(gan)以其早(zao)結豐產(chan)(chan)(chan)、品質極佳、耐貯藏(zang)、易剝皮而深受廣大消費者歡迎(ying)，是柑(gan)(gan)桔(jie)類果樹(shu)中(zhong)著(zhu)名(ming)的(de)優質品種(zhong)。普寧(ning)蕉柑(gan)(gan)由于有(you)優越生態條件，生產(chan)(chan)(chan)的(de)果實更是艷紅美觀(guan)，汁多糖份(fen)高，被譽(yu)為“柑(gan)(gan)桔(jie)皇(huang)后(hou)”載譽(yu)國內外(wai)。

普(pu)寧(ning)蕉柑(gan)，廣東省(sheng)普(pu)寧(ning)市(shi)特產(chan)。由于(yu)(yu)生(sheng)態(tai)條(tiao)件優(you)越，普(pu)寧(ning)蕉柑(gan)產(chan)品果大，外觀端正(zheng)，果色橙紅(hong)鮮艷，肉質(zhi)柔(rou)軟(ruan)化渣，無核，糖(tang)酸俱(ju)高，風(feng)味濃，品質(zhi)極佳，且易剝皮，易分(fen)瓣，食用方便衛(wei)生(sheng)的優(you)良品種，被(bei)譽(yu)為(wei)(wei)“柑(gan)桔皇后”載譽(yu)國內外，深受(shou)消費者(zhe)和農戶的歡迎。由于(yu)(yu)普(pu)寧(ning)地區(qu)有優(you)越生(sheng)態(tai)條(tiao)件，土壤特別適合于(yu)(yu)蕉柑(gan)的生(sheng)長(chang)，因此生(sheng)產(chan)的果實更是艷紅(hong)美觀，汁(zhi)多糖(tang)份(fen)高，被(bei)譽(yu)為(wei)(wei)“柑(gan)桔皇后”載譽(yu)國內外。

2、普寧青梅

“普(pu)(pu)寧青(qing)梅(mei)(mei)”是(shi)指產(chan)(chan)(chan)(chan)于廣東省普(pu)(pu)寧市(shi)(shi)的青(qing)梅(mei)(mei)，是(shi)該市(shi)(shi)特(te)(te)產(chan)(chan)(chan)(chan)，普(pu)(pu)寧市(shi)(shi)是(shi)全(quan)國(guo)聞名的水果(guo)(guo)之鄉，全(quan)市(shi)(shi)2008年(nian)(nian)有青(qing)梅(mei)(mei)種(zhong)植面積16.3萬(wan)畝，年(nian)(nian)產(chan)(chan)(chan)(chan)量(liang)3.5萬(wan)噸，出口量(liang)2.8萬(wan)噸，種(zhong)植面積、總(zong)產(chan)(chan)(chan)(chan)量(liang)、出口量(liang)均居全(quan)國(guo)縣（市(shi)(shi)）級首位，1995年(nian)(nian)4月被(bei)中(zhong)(zhong)國(guo)農(nong)學會特(te)(te)產(chan)(chan)(chan)(chan)經濟專業委員會命名為“中(zhong)(zhong)國(guo)青(qing)梅(mei)(mei)之鄉”，同年(nian)(nian)4月，廣東省又確定(ding)在普(pu)(pu)寧建立“中(zhong)(zhong)國(guo)青(qing)梅(mei)(mei)種(zhong)質(zhi)資源基(ji)地(di)(di)”。. 1997年(nian)(nian)被(bei)第三屆全(quan)國(guo)農(nong)業博覽(lan)會認定(ding)為名牌產(chan)(chan)(chan)(chan)品，并被(bei)載入《廣東省優稀水果(guo)(guo)圖(tu)譜》。. 2008年(nian)(nian)12月，國(guo)家質(zhi)檢(jian)總(zong)局決(jue)定(ding)對“普(pu)(pu)寧青(qing)梅(mei)(mei)”實施地(di)(di)理標志產(chan)(chan)(chan)(chan)品保護。

普寧果(guo)(guo)梅(mei)(mei)(mei)(mei)加工制(zhi)品(pin)(pin)品(pin)(pin)種(zhong)豐富(fu)，主要有干濕(shi)梅(mei)(mei)(mei)(mei)、咸水梅(mei)(mei)(mei)(mei)，蜜餞類有蜜梅(mei)(mei)(mei)(mei)、酥(su)梅(mei)(mei)(mei)(mei)、陳皮梅(mei)(mei)(mei)(mei)、情人梅(mei)(mei)(mei)(mei)、相思(si)梅(mei)(mei)(mei)(mei)、甘草梅(mei)(mei)(mei)(mei)、話(hua)梅(mei)(mei)(mei)(mei)等(deng)，還有梅(mei)(mei)(mei)(mei)醬、梅(mei)(mei)(mei)(mei)酒、梅(mei)(mei)(mei)(mei)汁等(deng)三大系列幾(ji)十個 品(pin)(pin)種(zhong)。其(qi)中(zhong)“酥(su)梅(mei)(mei)(mei)(mei)”以(yi)其(qi)色澤雅觀(guan)、肉質酥(su)脆、品(pin)(pin)質上(shang)乘(cheng)，具有原(yuan)果(guo)(guo)風味而被(bei)評為(wei)(wei)“國家級新(xin)產品(pin)(pin)”，被(bei)外(wai)商譽為(wei)(wei)“涼(liang)果(guo)(guo)之珍(zhen)品(pin)(pin)”。普寧青梅(mei)(mei)(mei)(mei)制(zhi)品(pin)(pin)80%以(yi)上(shang)出(chu)口(kou)，產品(pin)(pin)暢銷日本、韓國、東南亞、歐美、俄羅斯以(yi)及港(gang)、澳、臺等(deng)十多(duo)個國家和地(di)區，成為(wei)(wei)普寧出(chu)口(kou)創匯的拳頭產品(pin)(pin)。

3、普寧竹蔗

普寧竹蔗(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)是指著名的洪陽竹蔗(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)，盛產于普寧洪陽地區，歷(li)史悠久，后(hou)來(lai)擴種到南(nan)溪和廣太地區。洪陽竹蔗(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)與其它果蔗(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)和糖蔗(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)不同(tong)，含(han)糖少，但卻以其蔗(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)肉松脆，味道清甜，兼有清熱利尿、益血補肝功(gong)效等獨特優點而聞(wen)名于世。曾作為(wei)(wei)果蔗(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)直(zhi)接出口。一九(jiu)六六年以后(hou)，洪陽竹蔗(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)已全(quan)部收為(wei)(wei)制作“竹蔗(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)茅(mao)根精”的主要(yao)原料。

潮汕地區(qu)民(min)間(jian)有采用(yong)竹(zhu)(zhu)蔗(zhe)(zhe)(zhe)尾段煮水飲(yin)(yin)服(fu)(fu)以防治肝(gan)炎、麻(ma)疹和(he)熱癥的傳統療法。廣(guang)州和(he)港澳地區(qu)也(ye)有喜(xi)歡飲(yin)(yin)用(yong)竹(zhu)(zhu)蔗(zhe)(zhe)(zhe)水的習慣。所以，普寧果(guo)子廠(chang)于一(yi)九六六年根(gen)據這些民(min)間(jian)經驗，把(ba)竹(zhu)(zhu)蔗(zhe)(zhe)(zhe)和(he)適(shi)量茅根(gen)配合，在我國首創(chuang)研制成功了“竹(zhu)(zhu)蔗(zhe)(zhe)(zhe)茅根(gen)精”這個(ge)飲(yin)(yin)料佳品。第二(er)年，由(you)縣(xian)煉乳廠(chang)正式投產。一(yi)九六八(ba)年，縣(xian)建立(li)“竹(zhu)(zhu)蔗(zhe)(zhe)(zhe)茅根(gen)精廠(chang)”專門生產，選用(yong)著名(ming)洪(hong)陽竹(zhu)(zhu)蔗(zhe)(zhe)(zhe)作(zuo)(zuo)為主要原(yuan)料。制作(zuo)(zuo)工(gong)藝主要是凈潔(jie)蔗(zhe)(zhe)(zhe)身后壓(ya)榨取汁(zhi)，然(ran)后對(dui)蔗(zhe)(zhe)(zhe)汁(zhi)進行熱處理、沉淀澄清加白糖(tang)粉(fen)，再滲入(ru)適(shi)量茅根(gen)精汁(zhi)，最(zui)后濃縮結晶成型。目(mu)前(qian)，經過技術革(ge)新(xin)，該(gai)廠(chang)已(yi)解決了儲存(cun)工(gong)藝項目(mu)，可以把(ba)蔗(zhe)(zhe)(zhe)汁(zhi)儲存(cun)起來，留到甘蔗(zhe)(zhe)(zhe)淡季再行生產。這樣(yang)既克服(fu)(fu)了竹(zhu)(zhu)蔗(zhe)(zhe)(zhe)收成期積壓(ya)浪費現(xian)象(xiang)，又使一(yi)年四季都進行生產，隨時保證供應。

竹(zhu)蔗(zhe)茅根精的特點和功效是(shi)清甜可口，具有竹(zhu)蔗(zhe)原來的風味(wei)，清熱解(jie)暑，開胸(xiong)利膈，增(zeng)進食欲，對(dui)于防治肝炎、傷(shang)風感冒(mao)、腸(chang)胃(wei)積熱均(jun)有良(liang)好療效。由于產(chan)品(pin)的衛(wei)生(sheng)及各項指(zhi)標均(jun)符合(he)國(guo)(guo)(guo)家規定標準(zhun)，被國(guo)(guo)(guo)家輕工(gong)部(bu)列為優質出口固(gu)體飲料，暢銷香港、美國(guo)(guo)(guo)、英國(guo)(guo)(guo)、法(fa)國(guo)(guo)(guo)以及東南(nan)亞等二十多(duo)個國(guo)(guo)(guo)家和地(di)(di)區。一(yi)九八三年，該產(chan)品(pin)在北(bei)京“全國(guo)(guo)(guo)出口商(shang)品(pin)生(sheng)產(chan)基地(di)(di)、專廠建設成(cheng)果展(zhan)覽會”上展(zhan)出，受到贊譽(yu)和好評(ping)，榮獲國(guo)(guo)(guo)家對(dui)外經濟貿易(yi)部(bu)頒發的優質產(chan)品(pin)榮譽(yu)證書。

4、普寧豆醬

洪陽鎮生產(chan)(chan)豆(dou)(dou)醬有150多年的歷史，選用黃(huang)豆(dou)(dou)、面粉、食鹽為原料，經過發酵(jiao)、曬制、蒸(zheng)氣殺菌等(deng)生產(chan)(chan)流程制作而成。產(chan)(chan)品(pin)呈金黃(huang)色，富含蛋白質、氨基(ji)酸(suan)、還(huan)原糖，香甜可口(kou)，是調味佳品(pin)。今洪陽醬油(you)廠年產(chan)(chan)豆(dou)(dou)醬150噸(dun)，其中“培峰寶塔牌”豆(dou)(dou)醬1987年獲廣東省工(gong)業協會(hui)、食品(pin)協會(hui)聯合舉行(xing)(xing)的醬料行(xing)(xing)業產(chan)(chan)品(pin)質量評比優秀獎。產(chan)(chan)品(pin)銷往泰國(guo)、新加坡等(deng)國(guo)家及香港特別(bie)行(xing)(xing)政區。

豆(dou)醬(jiang)是潮(chao)汕地區(qu)一(yi)種用優質黃豆(dou)泡蒸(zheng)（煮(zhu)）熟(shu)后經天然發酵制成(cheng)的食(shi)品(pin)或調味佳品(pin)，歷史(shi)久悠久，特別是普寧豆(dou)醬(jiang)最為盛(sheng)名。迄今已有150多年的生產歷史(shi)。以(yi)源興、財源、祥裕三大商號所產為佳。

普寧豆(dou)(dou)醬(jiang)是選用鮮莊黃豆(dou)(dou)、面(mian)粉、食鹽等原(yuan)料(liao)，經過發酵(jiao)、曬(shai)制等生產流程(cheng)精工制作而成。豆(dou)(dou)醬(jiang)呈金黃色(se)，內含(han)蛋白質、氨基酸(suan)、還(huan)原(yuan)糖(tang)，味香質醇，營養豐(feng)富，適(shi)口衛生，是居(ju)家烹調(diao)之調(diao)味佳品(pin)。

5、豆醬雞

風味特點

1.此(ci)菜為(wei)廣(guang)(guang)州八大(da)(da)名雞(ji)(ji)之(zhi)一，八大(da)(da)名雞(ji)(ji)指大(da)(da)同脆(cui)皮雞(ji)(ji)。伴溪香液雞(ji)(ji)、北(bei)園花(hua)雕雞(ji)(ji)、廣(guang)(guang)州文昌雞(ji)(ji)、大(da)(da)三元茶香雞(ji)(ji)、東江鹽雞(ji)(ji)、利(li)口(kou)福口(kou)福雞(ji)(ji)、南園豆醬雞(ji)(ji)。

2.孔子《論語》曰：“不得其醬(jiang)不食(shi)”，善于用(yong)醬(jiang)，是(shi)廚藝的(de)(de)(de)一個關鍵，“豆醬(jiang)雞”的(de)(de)(de)醬(jiang)料，選用(yong)普寧所(suo)產的(de)(de)(de)豆瓣醬(jiang)，并加芝麻醬(jiang)、糖(tang)等，調勻而(er)成，這種(zhong)醬(jiang)料味醇而(er)辛香，用(yong)以烹制的(de)(de)(de)雞，皮色(se)金黃(huang)，肉質嫩滑，鮮香濃(nong)烈，本是(shi)潮汕地區的(de)(de)(de)傳(chuan)(chuan)統雞肴(yao)，現為廣州南(nan)園酒家的(de)(de)(de)招(zhao)牌名菜，并在嶺南(nan)及港澳(ao)地區廣泛流傳(chuan)(chuan)。

烹制方法

1.將雞(ji)(ji)宰(zai)凈，晾干，敲斷頸骨(gu)，斬斷雞(ji)(ji)腳，脫(tuo)出柱(zhu)骨(gu)。將豬肥肉切(qie)成(cheng)薄片，輕劃數刀。

2.把豆醬(jiang)中的豆瓣撈出壓爛，與原醬(jiang)汁一起調勻(yun)(yun)，再加芝麻醬(jiang)、紹酒拌(ban)勻(yun)(yun)，遍涂于雞(ji)身內外，讓(rang)其腌約15分鐘，再加姜、蔥(cong)。香(xiang)菜(cai)頭(tou)于雞(ji)腔(qiang)內。

3.將砂(sha)鍋(guo)(guo)洗凈(jing)擦(ca)干(gan)，以竹箅墊底，上鋪肥(fei)肉片，繼放(fang)雞和雞腳，沿(yan)鍋(guo)(guo)邊(bian)注入二湯，加蓋，用濕草紙貼封蓋邊(bian)，以減少泄氣；然后將鍋(guo)(guo)放(fang)在炭爐(lu)上，先用旺火燒(shao)沸，即轉入小火（燜）約(yue)20分鐘至熟。其間要使火候恰到好處，中途不能加水，以熟時鍋(guo)(guo)內有原(yuan)汁(zhi)150克為度(du)。

4.熟后取出，先剁去頭、頸和翼，然后起骨肉。把骨砍成(cheng)段，裝在(zai)盤中，肉切塊，裝在(zai)骨上，拼(pin)擺成(cheng)雞(ji)形(xing)，取燒(shao)沸(fei)原汁加(jia)味精調勻淋上，以(yi)香菜(cai)葉伴邊便成(cheng)。

工藝關鍵

1.為粵菜常用(yong)技法(fa)，多數(shu)是將主料下味腌過(guo)，然后再，一般分瓦(wa)（即砂鍋）和(he)鑊上兩(liang)種(zhong)，此菜使(shi)用(yong)瓦(wa)法(fa)，有特殊風味。

2.掌握好(hao)火(huo)候，用先猛后(hou)慢(man)之法(fa)，其問要使火(huo)候恰(qia)到好(hao)處，中途(tu)不能加水，以熟(shu)時鍋內有原汁150克為(wei)度(du)。

6、“獅頭”油甘

油甘(gan)(gan)學名(ming)余(yu)(yu)甘(gan)(gan)，揭陽各地均有產(chan)，普寧為主產(chan)區(qu)。獅(shi)頭油甘(gan)(gan)是其中良種，其果大，形(xing)扁(bian)圓，狀(zhuang)似獅(shi)頭，果皮晶亮(liang)而略透明，肉厚核細，質(zhi)脆味甘(gan)(gan)。汕甘(gan)(gan)可鮮食(shi)，可鹽漬(zi)，也可制成涼果，鮮食(shi)時先酸澀(se)而后(hou)(hou)甘(gan)(gan)甜(tian)，食(shi)后(hou)(hou)齒頰余(yu)(yu)甘(gan)(gan)，回味無窮。

7、里湖涼果

里湖鎮(zhen)涼(liang)(liang)果(guo)生產有悠久(jiu)的(de)歷史。近(jin)(jin)(jin)年(nian)來，該(gai)鎮(zhen)依靠本(ben)地(di)(di)(di)資源和(he)基礎優勢(shi)，致(zhi)力發展涼(liang)(liang)果(guo)加工(gong)業(ye)(ye)(ye)。目(mu)(mu)前(qian)，全(quan)鎮(zhen)有涼(liang)(liang)果(guo)企業(ye)(ye)(ye)100多(duo)(duo)(duo)家，1991年(nian)在產值(zhi)超(chao)億元的(de)涼(liang)(liang)果(guo)專業(ye)(ye)(ye)村和(he)平管區創辦“涼(liang)(liang)果(guo)城”，以此(ci)為中軸，輻射全(quan)鎮(zhen)。每年(nian)在果(guo)品(pin)登(deng)場(chang)季節，廠家派出供銷(xiao)和(he)專業(ye)(ye)(ye)人員(yuan)近(jin)(jin)(jin)千名(ming)，足跡遍(bian)布大江南北十(shi)多(duo)(duo)(duo)省區，就地(di)(di)(di)收(shou)購(gou)、加工(gong)成(cheng)半(ban)成(cheng)品(pin)，再(zai)運回本(ben)地(di)(di)(di)深加工(gong)制(zhi)(zhi)成(cheng)產品(pin)。主要(yao)產品(pin)有梅制(zhi)(zhi)品(pin)、欖制(zhi)(zhi)品(pin)、李(li)制(zhi)(zhi)品(pin)等(deng)20多(duo)(duo)(duo)個(ge)系(xi)列產品(pin)近(jin)(jin)(jin)100多(duo)(duo)(duo)個(ge)花式品(pin)種(zhong)，年(nian)加工(gong)量(liang)(liang)超(chao)過6萬(wan)噸，創產值(zhi)2億多(duo)(duo)(duo)元，其口(kou)產值(zhi)近(jin)(jin)(jin)億元，產品(pin)走俏日本(ben)、東南亞和(he)港澳等(deng)地(di)(di)(di)。該(gai)鎮(zhen)涼(liang)(liang)果(guo)業(ye)(ye)(ye)為適應市場(chang)競爭(zheng)，不(bu)斷進(jin)行技術改(gai)造和(he)產品(pin)創新，強化質(zhi)量(liang)(liang)意識、品(pin)牌意識，推(tui)行標(biao)(biao)準化、規范化生產，目(mu)(mu)前(qian)全(quan)鎮(zhen)涼(liang)(liang)果(guo)業(ye)(ye)(ye)擁有注冊商標(biao)(biao)49件(jian)，獲(huo)國家外觀設計專利88個(ge)，以及行業(ye)(ye)(ye)標(biao)(biao)簽認證等(deng)。1996年(nian)該(gai)鎮(zhen)的(de)涼(liang)(liang)果(guo)系(xi)列首次(ci)行銷(xiao)京、津、滬，走遍(bian)全(quan)國各(ge)地(di)(di)(di)，參(can)與國內外市場(chang)競爭(zheng)，成(cheng)為粵東地(di)(di)(di)區涼(liang)(liang)果(guo)商品(pin)的(de)集散(san)地(di)(di)(di)。

8、普寧橄欖

橄欖(lan)(lan)也(ye)稱(cheng)青(qing)欖(lan)(lan)，是普寧大宗傳統果(guo)類之一。栽培(pei)歷史(shi)悠久，全(quan)市遍布，主產區(qu)有里湖(hu)、梅塘、洪(hong)陽、廣太(tai)、石牌、高埔(pu)、船(chuan)埔(pu)等地(di)。最高株(zhu)產是云落紅饒一株(zhu)長于河唇(chun)的，年收獲1250公(gong)斤。全(quan)市種植(zhi)面積3千多公(gong)頃，總產量(liang)4000噸(dun)，居全(quan)國第一位。青(qing)欖(lan)(lan)可鮮(xian)食，有消(xiao)痰止咳、去(qu)喉熱和助消(xiao)化的藥效。新春佳節，居民用青(qing)欖(lan)(lan)擺于桌上招待客人(ren)，稱(cheng)"檳榔"。青(qing)欖(lan)(lan)鮮(xian)果(guo)適宜保鮮(xian)貯藏和運輸，只要保藏得法，翌年四(si)、五月(yue)還有鮮(xian)果(guo)供(gong)應。青(qing)欖(lan)(lan)可加工成橄欖(lan)(lan)脯、蘇州欖(lan)(lan)、八珍欖(lan)(lan)、和順(shun)欖(lan)(lan)、化皮欖(lan)(lan)等涼果(guo)珍品。

9、普寧豆干

普(pu)寧(ning)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)食(shi)(shi)(shi)珍(zhen)品的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)，是(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)大(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)作(zuo)主(zhu)要原(yuan)(yuan)料，摻以(yi)(yi)薯粉(fen)、石(shi)(shi)膏、鹵水(shui)(shui)(shui)制成(cheng)。外皮(pi)(pi)柔韌，內肉(rou)嫩(nen)滑。油(you)炸(zha)(zha)(zha)豆(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)，以(yi)(yi)皮(pi)(pi)酥脆，肉(rou)嫩(nen)滑，味(wei)香爽(shuang)口(kou)，常(chang)食(shi)(shi)(shi)不厭而馳(chi)名(ming)海內外。普(pu)寧(ning)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)食(shi)(shi)(shi)珍(zhen)品豆(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)，是(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)大(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)作(zuo)主(zhu)要原(yuan)(yuan)料，摻以(yi)(yi)薯粉(fen)、石(shi)(shi)膏、鹵水(shui)(shui)(shui)制成(cheng)。其(qi)工藝流程(cheng)是(shi)(shi)(shi)(shi)磨漿(jiang)、除(chu)渣、煮(zhu)漿(jiang)、配膏、試粉(fen)，摻膏粉(fen)、拌和(he)定鹵、包塊(kuai)、壓(ya)塊(kuai)、煮(zhu)熟，煮(zhu)熟后(hou)有的(de)(de)(de)還用(yong)梔子(zi)染色。制作(zuo)普(pu)寧(ning)豆(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)要有適宜的(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)質。普(pu)寧(ning)豆(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)的(de)(de)(de)特點是(shi)(shi)(shi)(shi)外皮(pi)(pi)柔韌，內肉(rou)嫩(nen)滑。現在，普(pu)寧(ning)人烹(peng)調豆(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)的(de)(de)(de)方(fang)法主(zhu)要有三(san)種(zhong)：第(di)一種(zhong)“煎”，即是(shi)(shi)(shi)(shi)把豆(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)切成(cheng)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)塊(kuai)，在鼎中煎后(hou)，摻入韭菜稱“豆(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)壓(ya)韭菜”，是(shi)(shi)(shi)(shi)普(pu)寧(ning)農家俗菜。第(di)二種(zhong)“焗(ju)(ju)”，即把豆(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)切成(cheng)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)塊(kuai)之后(hou)，加上少量清水(shui)(shui)(shui)，再用(yong)油(you)炸(zha)(zha)(zha)過(guo)的(de)(de)(de)少許魚脯、幾段蒜白，焗(ju)(ju)成(cheng)后(hou)是(shi)(shi)(shi)(shi)清香可口(kou)的(de)(de)(de)下(xia)酒(jiu)好菜。第(di)三(san)種(zhong)是(shi)(shi)(shi)(shi)“油(you)炸(zha)(zha)(zha)豆(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)”，即把成(cheng)塊(kuai)豆(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)放進沸油(you)鼎中，待(dai)皮(pi)(pi)呈(cheng)赤色后(hou)撈起切成(cheng)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)塊(kuai)，用(yong)生蒜頭、韭菜鹽水(shui)(shui)(shui)或(huo)辣(la)椒醬(jiang)為佐(zuo)料，便為滋(zi)味(wei)獨特的(de)(de)(de)普(pu)寧(ning)名(ming)菜。普(pu)寧(ning)油(you)炸(zha)(zha)(zha)豆(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)，以(yi)(yi)皮(pi)(pi)酥脆，肉(rou)嫩(nen)滑，味(wei)香爽(shuang)口(kou)，常(chang)食(shi)(shi)(shi)不厭而馳(chi)名(ming)。普(pu)寧(ning)油(you)炸(zha)(zha)(zha)豆(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)，是(shi)(shi)(shi)(shi)汕(shan)頭人民政府(fu)迎(ying)春聯歡節款待(dai)海內外嘉賓點心席十六(liu)個小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)食(shi)(shi)(shi)品種(zhong)之一。

普(pu)寧豆(dou)干(gan)(gan)不僅在國(guo)內享有盛(sheng)譽，而且在國(guo)外也是名菜。如(ru)泰國(guo)、越南(nan)、老撾、柬埔寨、新(xin)加(jia)(jia)坡等(deng)地都有普(pu)寧華(hua)僑經(jing)營豆(dou)干(gan)(gan)生(sheng)(sheng)(sheng)意。1986年10月，普(pu)寧漁新(xin)村旅外僑胞葉智(zhi)坤先生(sheng)(sheng)(sheng)，從加(jia)(jia)拿大(da)(da)回國(guo)探親時，特地請家(jia)鄉會(hui)制(zhi)作(zuo)(zuo)豆(dou)干(gan)(gan)的(de)人，教他制(zhi)作(zuo)(zuo)豆(dou)干(gan)(gan)的(de)整套技術，以備(bei)回加(jia)(jia)拿大(da)(da)后經(jing)營制(zhi)作(zuo)(zuo)豆(dou)干(gan)(gan)的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)意。

10、普寧炸豆腐

烹飪方法：

1，將韭菜(cai)切粒，放置碗中，灑少許鹽，沖入開水，待(dai)涼備(bei)用。

2.取一小(xiao)鍋（家庭用方便節油），油溫高(gao)熱時放入豆腐。這樣豆腐外表會很快凝結不易(yi)散。

3.豆腐放(fang)入后不需(xu)即刻翻動，直(zhi)到豆腐炸(zha)至微黃，翻面炸(zha)至兩面金黃。

4.如(ru)最(zui)后一張圖片的顏色(se)，就可(ke)以起鍋了。