蕉(jiao)柑(gan)(gan)原產(chan)(chan)廣東(dong)省普寧市，商品(pin)名“潮州柑(gan)(gan)”。是橙(cheng)的天然雜交品(pin)種，蕉(jiao)柑(gan)(gan)以其(qi)早結豐產(chan)(chan)、品(pin)質極佳、耐貯藏、易剝皮而深受廣大消(xiao)費(fei)者(zhe)歡迎，是柑(gan)(gan)桔類(lei)果樹中著名的優質品(pin)種。普寧蕉(jiao)柑(gan)(gan)由(you)于有(you)優越生(sheng)態條件，生(sheng)產(chan)(chan)的果實更(geng)是艷紅美觀，汁(zhi)多糖份(fen)高，被譽(yu)為“柑(gan)(gan)桔皇后”載譽(yu)國內(nei)外。

普寧(ning)蕉(jiao)(jiao)柑(gan)，廣(guang)東省普寧(ning)市特產(chan)。由于(yu)生態條(tiao)件(jian)優(you)越，普寧(ning)蕉(jiao)(jiao)柑(gan)產(chan)品果(guo)大，外(wai)觀端正，果(guo)色(se)橙紅鮮艷(yan)，肉(rou)質柔軟化渣，無核，糖酸俱高(gao)(gao)，風味濃，品質極佳，且易剝皮，易分瓣，食用方便衛生的(de)優(you)良(liang)品種，被譽(yu)(yu)為(wei)“柑(gan)桔皇(huang)后(hou)”載譽(yu)(yu)國內(nei)(nei)外(wai)，深受消費(fei)者和農戶(hu)的(de)歡(huan)迎(ying)。由于(yu)普寧(ning)地(di)區有優(you)越生態條(tiao)件(jian)，土壤特別適合于(yu)蕉(jiao)(jiao)柑(gan)的(de)生長，因此(ci)生產(chan)的(de)果(guo)實(shi)更是艷(yan)紅美觀，汁多糖份(fen)高(gao)(gao)，被譽(yu)(yu)為(wei)“柑(gan)桔皇(huang)后(hou)”載譽(yu)(yu)國內(nei)(nei)外(wai)。

2、普寧青梅

“普(pu)寧(ning)(ning)青(qing)(qing)梅”是(shi)(shi)指產(chan)(chan)(chan)于廣(guang)東省普(pu)寧(ning)(ning)市的(de)青(qing)(qing)梅，是(shi)(shi)該市特產(chan)(chan)(chan)，普(pu)寧(ning)(ning)市是(shi)(shi)全(quan)國(guo)聞名的(de)水果之鄉(xiang)，全(quan)市2008年有青(qing)(qing)梅種(zhong)植(zhi)(zhi)面積(ji)16.3萬(wan)(wan)畝，年產(chan)(chan)(chan)量(liang)3.5萬(wan)(wan)噸(dun)(dun)，出口量(liang)2.8萬(wan)(wan)噸(dun)(dun)，種(zhong)植(zhi)(zhi)面積(ji)、總產(chan)(chan)(chan)量(liang)、出口量(liang)均居(ju)全(quan)國(guo)縣（市）級首(shou)位，1995年4月被中(zhong)(zhong)國(guo)農學會特產(chan)(chan)(chan)經(jing)濟(ji)專業(ye)委(wei)員會命名為“中(zhong)(zhong)國(guo)青(qing)(qing)梅之鄉(xiang)”，同年4月，廣(guang)東省又(you)確定(ding)在普(pu)寧(ning)(ning)建立“中(zhong)(zhong)國(guo)青(qing)(qing)梅種(zhong)質(zhi)資源基地(di)”。. 1997年被第三屆全(quan)國(guo)農業(ye)博覽會認定(ding)為名牌產(chan)(chan)(chan)品(pin)，并被載入《廣(guang)東省優稀水果圖(tu)譜(pu)》。. 2008年12月，國(guo)家(jia)質(zhi)檢總局決定(ding)對“普(pu)寧(ning)(ning)青(qing)(qing)梅”實(shi)施地(di)理(li)標志產(chan)(chan)(chan)品(pin)保(bao)護(hu)。

普寧果梅(mei)(mei)加工制品(pin)品(pin)種豐富，主要有(you)干(gan)濕梅(mei)(mei)、咸水梅(mei)(mei)，蜜(mi)餞類有(you)蜜(mi)梅(mei)(mei)、酥梅(mei)(mei)、陳皮梅(mei)(mei)、情人(ren)梅(mei)(mei)、相思梅(mei)(mei)、甘草梅(mei)(mei)、話梅(mei)(mei)等，還有(you)梅(mei)(mei)醬、梅(mei)(mei)酒、梅(mei)(mei)汁等三大(da)系列幾十(shi)個 品(pin)種。其(qi)中“酥梅(mei)(mei)”以(yi)其(qi)色澤(ze)雅觀、肉質(zhi)酥脆、品(pin)質(zhi)上乘，具有(you)原果風(feng)味而被(bei)評為(wei)“國(guo)家級新產品(pin)”，被(bei)外商譽(yu)為(wei)“涼果之珍品(pin)”。普寧青梅(mei)(mei)制品(pin)80%以(yi)上出(chu)口，產品(pin)暢銷日(ri)本、韓國(guo)、東(dong)南亞、歐美、俄羅斯以(yi)及港、澳、臺等十(shi)多個國(guo)家和地區(qu)，成為(wei)普寧出(chu)口創匯的(de)拳頭(tou)產品(pin)。

3、普寧竹蔗

普(pu)寧(ning)竹(zhu)(zhu)蔗是指(zhi)著名(ming)的洪(hong)(hong)(hong)陽(yang)竹(zhu)(zhu)蔗，盛產(chan)于普(pu)寧(ning)洪(hong)(hong)(hong)陽(yang)地(di)(di)區(qu)，歷史悠久，后來擴種到(dao)南溪和廣太地(di)(di)區(qu)。洪(hong)(hong)(hong)陽(yang)竹(zhu)(zhu)蔗與其它果蔗和糖蔗不同，含(han)糖少，但卻以其蔗肉松脆，味(wei)道(dao)清(qing)甜，兼有清(qing)熱利(li)尿、益血補(bu)肝功(gong)效等獨(du)特優點而聞名(ming)于世。曾(ceng)作為果蔗直接(jie)出口。一九六(liu)六(liu)年以后，洪(hong)(hong)(hong)陽(yang)竹(zhu)(zhu)蔗已全部(bu)收為制作“竹(zhu)(zhu)蔗茅根精”的主要原(yuan)料。

潮汕地區民間有采用(yong)竹蔗(zhe)(zhe)尾段(duan)煮水飲服(fu)以防治肝(gan)炎、麻疹和(he)熱癥(zheng)的(de)傳統療法。廣州和(he)港澳地區也有喜歡飲用(yong)竹蔗(zhe)(zhe)水的(de)習慣。所以，普寧果子廠(chang)于一(yi)九六六年(nian)根(gen)(gen)據這(zhe)些民間經驗(yan)，把(ba)竹蔗(zhe)(zhe)和(he)適量茅根(gen)(gen)配(pei)合，在我國首創研制(zhi)成(cheng)(cheng)功了(le)“竹蔗(zhe)(zhe)茅根(gen)(gen)精(jing)(jing)”這(zhe)個飲料佳品。第二年(nian)，由縣(xian)(xian)煉乳廠(chang)正式投產。一(yi)九六八年(nian)，縣(xian)(xian)建(jian)立“竹蔗(zhe)(zhe)茅根(gen)(gen)精(jing)(jing)廠(chang)”專(zhuan)門生產，選用(yong)著名洪(hong)陽竹蔗(zhe)(zhe)作為主要原(yuan)料。制(zhi)作工藝(yi)主要是凈(jing)潔蔗(zhe)(zhe)身(shen)后(hou)(hou)壓(ya)榨取汁，然后(hou)(hou)對蔗(zhe)(zhe)汁進行熱處(chu)理、沉(chen)淀澄清加白糖(tang)粉，再(zai)(zai)滲入(ru)適量茅根(gen)(gen)精(jing)(jing)汁，最后(hou)(hou)濃(nong)縮(suo)結(jie)晶成(cheng)(cheng)型(xing)。目(mu)前，經過技術(shu)革(ge)新，該(gai)廠(chang)已解決了(le)儲存工藝(yi)項目(mu)，可(ke)以把(ba)蔗(zhe)(zhe)汁儲存起來(lai)，留到甘蔗(zhe)(zhe)淡季再(zai)(zai)行生產。這(zhe)樣既(ji)克服(fu)了(le)竹蔗(zhe)(zhe)收成(cheng)(cheng)期(qi)積壓(ya)浪(lang)費(fei)現象，又使一(yi)年(nian)四季都進行生產，隨時保證供應。

竹(zhu)蔗(zhe)茅(mao)根精的(de)特點和(he)功效是清甜可口(kou)，具有竹(zhu)蔗(zhe)原(yuan)來的(de)風味，清熱(re)解暑(shu)，開胸利膈，增進(jin)食欲，對于防治肝炎、傷(shang)風感(gan)冒、腸胃積熱(re)均有良好療效。由于產(chan)品的(de)衛生及各項指標均符合國(guo)(guo)家規定標準，被國(guo)(guo)家輕工(gong)部列為優質出(chu)口(kou)固(gu)體飲料，暢銷(xiao)香港、美(mei)國(guo)(guo)、英國(guo)(guo)、法(fa)國(guo)(guo)以(yi)及東南亞等二十多(duo)個國(guo)(guo)家和(he)地區。一九八三年，該產(chan)品在北京“全(quan)國(guo)(guo)出(chu)口(kou)商品生產(chan)基地、專廠建設成果展(zhan)覽會”上展(zhan)出(chu)，受到贊譽(yu)和(he)好評，榮獲(huo)國(guo)(guo)家對外經濟貿易部頒(ban)發的(de)優質產(chan)品榮譽(yu)證書。

4、普寧豆醬

洪(hong)陽(yang)鎮(zhen)生產(chan)豆(dou)(dou)醬有150多年的(de)歷史，選用黃(huang)豆(dou)(dou)、面粉(fen)、食(shi)鹽為原料，經(jing)過(guo)發酵(jiao)、曬制、蒸氣殺菌等(deng)(deng)生產(chan)流程(cheng)制作而成(cheng)。產(chan)品呈金黃(huang)色，富含(han)蛋白質、氨基酸、還原糖，香甜可(ke)口，是(shi)調味(wei)佳品。今洪(hong)陽(yang)醬油廠年產(chan)豆(dou)(dou)醬150噸，其中“培(pei)峰寶塔牌”豆(dou)(dou)醬1987年獲廣東省工(gong)業協會、食(shi)品協會聯合舉行(xing)的(de)醬料行(xing)業產(chan)品質量評比優秀獎。產(chan)品銷往泰國、新(xin)加坡等(deng)(deng)國家及香港特(te)別行(xing)政區。

豆(dou)醬是(shi)潮(chao)汕地(di)區一種用優質(zhi)黃豆(dou)泡蒸（煮）熟后(hou)經(jing)天(tian)然發酵制成的食品(pin)或(huo)調味佳(jia)品(pin)，歷(li)史久悠(you)久，特(te)別(bie)是(shi)普寧豆(dou)醬最為盛名。迄今已有150多年的生產歷(li)史。以源興、財源、祥(xiang)裕三大(da)商(shang)號所(suo)產為佳(jia)。

普寧豆(dou)(dou)醬是選用鮮莊黃豆(dou)(dou)、面粉(fen)、食鹽(yan)等原料，經過發酵、曬制等生(sheng)產流程精工制作而成。豆(dou)(dou)醬呈(cheng)金黃色，內含蛋白質、氨基酸、還(huan)原糖，味(wei)香質醇，營(ying)養(yang)豐富，適口衛生(sheng)，是居家烹調(diao)(diao)之調(diao)(diao)味(wei)佳品。

5、豆醬雞

風味特點

1.此菜為廣州八大(da)(da)名(ming)雞之一，八大(da)(da)名(ming)雞指大(da)(da)同脆皮雞。伴溪香(xiang)液雞、北園(yuan)花雕(diao)雞、廣州文(wen)昌雞、大(da)(da)三元茶香(xiang)雞、東江鹽雞、利口福口福雞、南園(yuan)豆醬雞。

2.孔子《論語》曰：“不得其醬不食”，善于用(yong)醬，是廚藝的一個關鍵，“豆(dou)醬雞(ji)”的醬料，選(xuan)用(yong)普寧所產的豆(dou)瓣醬，并(bing)加芝麻醬、糖(tang)等，調勻而成，這(zhe)種醬料味(wei)醇而辛(xin)香，用(yong)以烹(peng)制的雞(ji)，皮色(se)金黃，肉質嫩滑，鮮香濃烈，本(ben)是潮汕地區的傳(chuan)統雞(ji)肴，現(xian)為廣州(zhou)南(nan)園酒家(jia)的招牌名菜，并(bing)在嶺南(nan)及港澳地區廣泛(fan)流傳(chuan)。

烹制方法

1.將雞宰凈，晾干，敲斷頸骨(gu)，斬斷雞腳(jiao)，脫出柱骨(gu)。將豬肥肉切成薄(bo)片，輕(qing)劃數(shu)刀。

2.把(ba)豆(dou)醬中(zhong)的豆(dou)瓣撈出壓爛，與原醬汁一(yi)起調勻，再加(jia)(jia)芝麻醬、紹(shao)酒拌勻，遍涂(tu)于雞身內外，讓其腌約15分鐘，再加(jia)(jia)姜(jiang)、蔥。香菜頭(tou)于雞腔內。

3.將砂鍋洗凈擦(ca)干，以(yi)竹(zhu)箅墊底，上鋪肥肉片(pian)，繼放(fang)雞和雞腳(jiao)，沿鍋邊注入二湯，加蓋(gai)，用濕草紙貼封(feng)蓋(gai)邊，以(yi)減少泄氣(qi)；然后將鍋放(fang)在(zai)炭爐上，先用旺火(huo)燒沸，即轉入小火(huo)（燜(men)）約20分鐘(zhong)至熟。其間要使(shi)火(huo)候恰(qia)到好處，中途不(bu)能加水，以(yi)熟時鍋內有原汁150克(ke)為(wei)度。

4.熟后取(qu)出，先剁(duo)去(qu)頭(tou)、頸和翼，然后起骨(gu)肉。把骨(gu)砍成(cheng)段，裝(zhuang)在盤中(zhong)，肉切塊，裝(zhuang)在骨(gu)上，拼擺(bai)成(cheng)雞形，取(qu)燒沸原汁加(jia)味精調勻(yun)淋上，以香(xiang)菜葉伴邊便成(cheng)。

工藝關鍵

1.為粵菜(cai)常用技法，多數(shu)是將主(zhu)料下味腌過，然(ran)后再，一(yi)般分瓦（即砂鍋）和鑊上兩種(zhong)，此菜(cai)使用瓦法，有特殊風味。

2.掌握好火(huo)候，用先猛后慢之法，其(qi)問要使火(huo)候恰到好處(chu)，中途(tu)不能加水，以熟時鍋內有原汁150克(ke)為度(du)。

6、“獅頭”油甘

油甘(gan)學名余甘(gan)，揭陽(yang)各地均有(you)產，普(pu)寧為(wei)主產區。獅頭(tou)油甘(gan)是其中良種(zhong)，其果(guo)大，形扁圓，狀(zhuang)似(si)獅頭(tou)，果(guo)皮晶亮(liang)而(er)略透(tou)明，肉厚(hou)核細，質(zhi)脆(cui)味甘(gan)。汕甘(gan)可鮮(xian)食(shi)，可鹽漬，也可制成涼果(guo)，鮮(xian)食(shi)時先酸(suan)澀而(er)后甘(gan)甜，食(shi)后齒(chi)頰余甘(gan)，回味無窮。

7、里湖涼果

里(li)湖鎮(zhen)涼(liang)(liang)(liang)果(guo)生(sheng)產有悠久的(de)歷(li)史(shi)。近年(nian)(nian)來，該鎮(zhen)依(yi)靠本(ben)地(di)資源和(he)基礎(chu)優勢，致力發展(zhan)涼(liang)(liang)(liang)果(guo)加(jia)工業(ye)。目前，全鎮(zhen)有涼(liang)(liang)(liang)果(guo)企業(ye)100多家(jia)，1991年(nian)(nian)在產值(zhi)超億元(yuan)的(de)涼(liang)(liang)(liang)果(guo)專業(ye)村和(he)平管區(qu)(qu)創(chuang)辦“涼(liang)(liang)(liang)果(guo)城”，以此(ci)為(wei)中軸，輻射全鎮(zhen)。每年(nian)(nian)在果(guo)品(pin)(pin)(pin)登場(chang)季節，廠家(jia)派(pai)出(chu)供銷和(he)專業(ye)人員近千名，足(zu)跡遍(bian)布(bu)大江南(nan)北(bei)十多省區(qu)(qu)，就地(di)收購、加(jia)工成(cheng)(cheng)半成(cheng)(cheng)品(pin)(pin)(pin)，再運回本(ben)地(di)深加(jia)工制成(cheng)(cheng)產品(pin)(pin)(pin)。主要產品(pin)(pin)(pin)有梅制品(pin)(pin)(pin)、欖制品(pin)(pin)(pin)、李制品(pin)(pin)(pin)等(deng)20多個(ge)系列產品(pin)(pin)(pin)近100多個(ge)花式品(pin)(pin)(pin)種，年(nian)(nian)加(jia)工量超過6萬(wan)噸，創(chuang)產值(zhi)2億多元(yuan)，其(qi)口(kou)產值(zhi)近億元(yuan)，產品(pin)(pin)(pin)走(zou)俏日本(ben)、東南(nan)亞(ya)和(he)港(gang)澳等(deng)地(di)。該鎮(zhen)涼(liang)(liang)(liang)果(guo)業(ye)為(wei)適應市場(chang)競爭，不斷(duan)進行(xing)技(ji)術改造和(he)產品(pin)(pin)(pin)創(chuang)新，強化(hua)質(zhi)量意識、品(pin)(pin)(pin)牌意識，推行(xing)標準化(hua)、規范化(hua)生(sheng)產，目前全鎮(zhen)涼(liang)(liang)(liang)果(guo)業(ye)擁有注(zhu)冊商標49件，獲國家(jia)外觀設計專利(li)88個(ge)，以及(ji)行(xing)業(ye)標簽認證等(deng)。1996年(nian)(nian)該鎮(zhen)的(de)涼(liang)(liang)(liang)果(guo)系列首次行(xing)銷京、津、滬，走(zou)遍(bian)全國各地(di)，參(can)與(yu)國內外市場(chang)競爭，成(cheng)(cheng)為(wei)粵東地(di)區(qu)(qu)涼(liang)(liang)(liang)果(guo)商品(pin)(pin)(pin)的(de)集(ji)散地(di)。

8、普寧橄欖

橄欖(lan)(lan)也稱(cheng)青(qing)欖(lan)(lan)，是普寧(ning)大宗傳統果(guo)(guo)類之一(yi)。栽培歷史悠久，全市遍布，主產區(qu)有(you)(you)里湖、梅(mei)塘、洪陽、廣太、石(shi)牌(pai)、高埔(pu)(pu)、船(chuan)埔(pu)(pu)等(deng)地。最高株(zhu)產是云(yun)落紅饒一(yi)株(zhu)長于河(he)唇(chun)的(de)，年收獲1250公斤。全市種植面積3千多公頃，總(zong)產量4000噸，居(ju)全國第一(yi)位(wei)。青(qing)欖(lan)(lan)可鮮(xian)(xian)食，有(you)(you)消(xiao)痰止(zhi)咳(ke)、去喉(hou)熱和(he)(he)助消(xiao)化的(de)藥效。新春佳節，居(ju)民用青(qing)欖(lan)(lan)擺(bai)于桌上招待(dai)客人，稱(cheng)"檳(bin)榔(lang)"。青(qing)欖(lan)(lan)鮮(xian)(xian)果(guo)(guo)適(shi)宜(yi)保(bao)鮮(xian)(xian)貯藏(zang)和(he)(he)運輸(shu)，只要保(bao)藏(zang)得法，翌年四、五月(yue)還有(you)(you)鮮(xian)(xian)果(guo)(guo)供應。青(qing)欖(lan)(lan)可加工成橄欖(lan)(lan)脯、蘇(su)州欖(lan)(lan)、八珍欖(lan)(lan)、和(he)(he)順欖(lan)(lan)、化皮欖(lan)(lan)等(deng)涼果(guo)(guo)珍品。

9、普寧豆干

普(pu)(pu)寧(ning)(ning)(ning)(ning)小(xiao)(xiao)食(shi)(shi)珍(zhen)品(pin)的豆(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)，是(shi)(shi)用(yong)(yong)大豆(dou)(dou)(dou)作主要(yao)原(yuan)料，摻以(yi)薯(shu)粉(fen)(fen)、石膏(gao)、鹵(lu)(lu)水(shui)制(zhi)成(cheng)。外皮(pi)柔韌，內肉(rou)嫩滑(hua)(hua)。油(you)炸(zha)(zha)豆(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)，以(yi)皮(pi)酥(su)脆，肉(rou)嫩滑(hua)(hua)，味(wei)香(xiang)爽(shuang)口(kou)，常食(shi)(shi)不厭(yan)而(er)馳(chi)名海內外。普(pu)(pu)寧(ning)(ning)(ning)(ning)小(xiao)(xiao)食(shi)(shi)珍(zhen)品(pin)豆(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)，是(shi)(shi)用(yong)(yong)大豆(dou)(dou)(dou)作主要(yao)原(yuan)料，摻以(yi)薯(shu)粉(fen)(fen)、石膏(gao)、鹵(lu)(lu)水(shui)制(zhi)成(cheng)。其工藝(yi)流程是(shi)(shi)磨漿、除(chu)渣(zha)、煮漿、配(pei)膏(gao)、試(shi)粉(fen)(fen)，摻膏(gao)粉(fen)(fen)、拌和定鹵(lu)(lu)、包塊、壓塊、煮熟，煮熟后有的還(huan)用(yong)(yong)梔(zhi)子染色(se)。制(zhi)作普(pu)(pu)寧(ning)(ning)(ning)(ning)豆(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)要(yao)有適宜的水(shui)質(zhi)。普(pu)(pu)寧(ning)(ning)(ning)(ning)豆(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)的特點是(shi)(shi)外皮(pi)柔韌，內肉(rou)嫩滑(hua)(hua)。現(xian)在(zai)(zai)，普(pu)(pu)寧(ning)(ning)(ning)(ning)人烹調豆(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)的方法主要(yao)有三種(zhong)(zhong)(zhong)：第(di)一(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)“煎(jian)”，即(ji)是(shi)(shi)把豆(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)切成(cheng)小(xiao)(xiao)塊，在(zai)(zai)鼎(ding)中煎(jian)后，摻入韭菜(cai)稱“豆(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)壓韭菜(cai)”，是(shi)(shi)普(pu)(pu)寧(ning)(ning)(ning)(ning)農家俗菜(cai)。第(di)二種(zhong)(zhong)(zhong)“焗(ju)”，即(ji)把豆(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)切成(cheng)小(xiao)(xiao)塊之后，加(jia)上少(shao)量(liang)清水(shui)，再用(yong)(yong)油(you)炸(zha)(zha)過(guo)的少(shao)許魚(yu)脯、幾段蒜(suan)白，焗(ju)成(cheng)后是(shi)(shi)清香(xiang)可口(kou)的下酒好菜(cai)。第(di)三種(zhong)(zhong)(zhong)是(shi)(shi)“油(you)炸(zha)(zha)豆(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)”，即(ji)把成(cheng)塊豆(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)放進沸油(you)鼎(ding)中，待皮(pi)呈赤色(se)后撈起切成(cheng)小(xiao)(xiao)塊，用(yong)(yong)生蒜(suan)頭、韭菜(cai)鹽水(shui)或辣(la)椒醬為(wei)(wei)佐料，便為(wei)(wei)滋(zi)味(wei)獨特的普(pu)(pu)寧(ning)(ning)(ning)(ning)名菜(cai)。普(pu)(pu)寧(ning)(ning)(ning)(ning)油(you)炸(zha)(zha)豆(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)，以(yi)皮(pi)酥(su)脆，肉(rou)嫩滑(hua)(hua)，味(wei)香(xiang)爽(shuang)口(kou)，常食(shi)(shi)不厭(yan)而(er)馳(chi)名。普(pu)(pu)寧(ning)(ning)(ning)(ning)油(you)炸(zha)(zha)豆(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)，是(shi)(shi)汕頭人民(min)政府迎春聯(lian)歡節(jie)款待海內外嘉賓點心席十六(liu)個小(xiao)(xiao)食(shi)(shi)品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)之一(yi)。

普(pu)寧豆干(gan)(gan)不僅在(zai)國(guo)(guo)內享有(you)盛譽，而且在(zai)國(guo)(guo)外(wai)也(ye)是名(ming)菜。如泰國(guo)(guo)、越南、老撾、柬(jian)埔(pu)寨、新加(jia)(jia)坡等地都有(you)普(pu)寧華僑(qiao)經(jing)營(ying)豆干(gan)(gan)生意(yi)。1986年10月，普(pu)寧漁(yu)新村旅(lv)外(wai)僑(qiao)胞葉智(zhi)坤先生，從加(jia)(jia)拿(na)大回(hui)國(guo)(guo)探親時，特地請家鄉會制作(zuo)豆干(gan)(gan)的人，教他制作(zuo)豆干(gan)(gan)的整套技術，以備回(hui)加(jia)(jia)拿(na)大后(hou)經(jing)營(ying)制作(zuo)豆干(gan)(gan)的生意(yi)。

10、普寧炸豆腐

烹飪方法：

1，將(jiang)韭菜切粒，放置碗中，灑(sa)少許鹽，沖入開水，待涼(liang)備用。

2.取一(yi)小鍋（家庭用(yong)方便節(jie)油(you)），油(you)溫高(gao)熱時放入(ru)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)。這樣(yang)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)外表會很快凝結不易散。

3.豆腐放入后不需即(ji)刻翻動，直到豆腐炸至(zhi)微黃(huang)，翻面炸至(zhi)兩面金黃(huang)。

4.如最后一張圖片的顏色，就可以起鍋了。