特定品質

沙糖桔果實扁圓形，頂部有(you)瘤狀突起，蒂臍端凹陷(xian)，色澤橙黃，裹壁薄，易剝離(li)。果形指數0.78,單果重62—86克(ke)，可(ke)(ke)食(shi)率71%，可(ke)(ke)含溶性(xing)固形物11%，每100毫升含全糖10.55克(ke)，果酸0.35克(ke)。果肉爽(shuang)脆、汁(zhi)多(duo)、化渣、味清甜，吃后沁心潤喉，耐人尋(xun)味。該產品馳(chi)名(ming)中外，60—70年代，曾批(pi)量暢銷東南(nan)亞和港澳地區(qu)。

四會沙(sha)糖桔知(zhi)名度比較高，廣(guang)東沙(sha)糖桔主(zhu)要為四會沙(sha)糖桔正宗，尤以黃田鎮出產的為正宗，唯(wei)其鮮美(mei)而極甜(tian)，無渣，口感(gan)細膩(ni)，實為極品！

四會(hui)沙糖(tang)桔中的極品(pin)(pin)莫過過“正宗四會(hui)黃田沙糖(tang)桔”。其(qi)柑(gan)桔不僅品(pin)(pin)種(zhong)優良，汁(zhi)多化渣、清甜脆口、芳香濃郁，不同品(pin)(pin)種(zhong)各(ge)具風味(wei)外，而且含有人體日常所需的糖(tang)、粗纖維(wei)(wei)和各(ge)種(zhong)維(wei)(wei)生素的豐(feng)富營養成(cheng)分(fen)，堪稱(cheng)四會(hui)柑(gan)桔之(zhi)冠。四會(hui)柑(gan)桔全身都是(shi)寶：除其(qi)果(guo)(guo)肉可(ke)(ke)食用(yong)外，也可(ke)(ke)腌制成(cheng)果(guo)(guo)脯，干果(guo)(guo)；其(qi)果(guo)(guo)皮(pi)經干燥(zao)后(hou)制成(cheng)陳(chen)皮(pi)，可(ke)(ke)入藥(yao)或用(yong)作烹(peng)調佐料。

2、四會貢柑

四(si)(si)會(hui)貢柑(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)，產(chan)于四(si)(si)會(hui)市(shi)各鄉鎮，尤以(yi)大(da)沙(sha)、石狗(gou)和(he)江谷(gu)三(san)地所產(chan)之柑(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)橘堪稱極(ji)品(pin)。自明朝初年始，四(si)(si)會(hui)每(mei)年都要選取上(shang)好的(de)四(si)(si)會(hui)柑(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)橘進(jin)貢給皇上(shang)，因(yin)(yin)而四(si)(si)會(hui)柑(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)又名貢柑(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)。四(si)(si)會(hui)柑(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)分黃(huang)柑(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)、甜柑(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)、蕉柑(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)，乳柑(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)、行柑(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)，茶技(ji)柑(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)扣大(da)紅柑(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)等多個(ge)品(pin)種，但都以(yi)皮薄(bo)汁多、肉厚(hou)無(wu)渣，甘甜爽口、味(wei)鮮香醇而馳名。四(si)(si)會(hui)柑(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)有止咳化痰(tan)、幫(bang)助消化、增進(jin)食欲的(de)功效，且果皮曬干后既可入藥，又可作烹調(diao)魚肉之配料。藥學大(da)師(shi)李(li)時珍曾在他的(de)著作《本草綱目》中(zhong)稱四(si)(si)會(hui)柑(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)為“魚凍柑(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)”、“柑(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)中(zhong)之珍品(pin)”。四(si)(si)會(hui)柑(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)，通常叫四(si)(si)會(hui)柑(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)橘，因(yin)(yin)柑(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)橘與金(jin)吉諧音，象征著吉祥，所以(yi)每(mei)逢(feng)新春佳節，家(jia)(jia)家(jia)(jia)戶戶必備(bei)柑(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)橘，以(yi)相互饋贈(zeng)，祈求新年金(jin)玉滿堂、如意吉樣。

3、四會玉器

“中國玉(yu)器之鄉”目前只(zhi)有(you)兩個(ge)，一(yi)個(ge)是(shi)河南(nan)的(de)(de)(de)(de)南(nan)陽，而另一(yi)個(ge)則是(shi)廣東的(de)(de)(de)(de)四會。四會的(de)(de)(de)(de)玉(yu)器市場(chang)聞名遐邇，其(qi)原因(yin)主要是(shi)因(yin)為該市玉(yu)器市場(chang)品種(zhong)齊全(quan)，款式多樣，能夠生產(chan)加工(gong)低(di)、中、高檔不(bu)(bu)同(tong)系列產(chan)品。這(zhe)(zhe)里的(de)(de)(de)(de)玉(yu)器種(zhong)類(lei)主要有(you)擺件(jian)、玩件(jian)、掛件(jian)和飾(shi)件(jian)。擺件(jian)如(ru)傳統人物、歷代(dai)美(mei)(mei)人、觀(guan)音、佛像；掛件(jian)如(ru)花卉件(jian)、花鳥蟲魚(yu)等各(ge)類(lei)動物；飾(shi)件(jian)如(ru)玉(yu)鐲、玉(yu)扣、玉(yu)珠、旦面、介(jie)子(zi)(zi)、杏心等。四會玉(yu)器產(chan)品不(bu)(bu)僅(jin)種(zhong)類(lei)齊全(quan)，而且工(gong)藝水平精湛，達到(dao)了國內(nei)領先水平，玉(yu)雕佳作層出不(bu)(bu)窮，如(ru)英雄長伴(ban)、八(ba)仙賀壽，猴子(zi)(zi)獻(xian)桃、五子(zi)(zi)運財(cai)、觀(guan)音坐蓮等作品成為玉(yu)雕珍品，滿(man)足了不(bu)(bu)同(tong)客(ke)商(shang)的(de)(de)(de)(de)需要。有(you)一(yi)種(zhong)用玉(yu)做成的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)杯(bei)，不(bu)(bu)僅(jin)形態優(you)美(mei)(mei)，而且有(you)美(mei)(mei)化酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)功(gong)能，能改變酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)結(jie)構(gou)，使酒(jiu)變得醇厚香甜，軟(ruan)綿適口(kou)，王(wang)翰(han)的(de)(de)(de)(de)《涼州詞》里有(you)“葡萄美(mei)(mei)酒(jiu)夜光杯(bei)”的(de)(de)(de)(de)詩句(ju)，說的(de)(de)(de)(de)就是(shi)這(zhe)(zhe)種(zhong)類(lei)型的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)杯(bei)。

四(si)會(hui)有著悠久的(de)(de)玉(yu)(yu)(yu)器(qi)(qi)(qi)加(jia)(jia)工(gong)歷史，早在20世紀50年代末，政府就鼓勵和引(yin)導興辦了(le)(le)一(yi)批玉(yu)(yu)(yu)器(qi)(qi)(qi)加(jia)(jia)工(gong)廠(chang)(chang)，隨后，從事玉(yu)(yu)(yu)器(qi)(qi)(qi)加(jia)(jia)工(gong)的(de)(de)隊(dui)伍逐(zhu)步(bu)壯大，70年代初，面(mian)對四(si)會(hui)玉(yu)(yu)(yu)器(qi)(qi)(qi)加(jia)(jia)工(gong)從業(ye)人員眾多(duo)(duo)、組(zu)織不(bu)強等狀(zhuang)況，政府組(zu)建(jian)了(le)(le)四(si)會(hui)工(gong)藝(yi)廠(chang)(chang)，招收(shou)一(yi)批民間玉(yu)(yu)(yu)雕(diao)(diao)老(lao)藝(yi)人以及掌握基本雕(diao)(diao)刻技(ji)術的(de)(de)男女(nv)青年200多(duo)(duo)人，組(zu)成技(ji)術骨干，并廣招學徒，放手發展。同時，工(gong)廠(chang)(chang)通過技(ji)術骨干互相切磋、交(jiao)流，彼此學習，以老(lao)帶新，互相促(cu)進，玉(yu)(yu)(yu)雕(diao)(diao)技(ji)術水平大大提高(gao)(gao)，由原來(lai)只能加(jia)(jia)工(gong)生(sheng)產傳統的(de)(de)低檔產品提升到因材設計、因材施(shi)藝(yi)的(de)(de)較(jiao)高(gao)(gao)檔工(gong)藝(yi)品生(sheng)產。四(si)會(hui)工(gong)藝(yi)廠(chang)(chang)一(yi)度成為全省小有名氣的(de)(de)玉(yu)(yu)(yu)雕(diao)(diao)工(gong)藝(yi)廠(chang)(chang)。改革(ge)開(kai)放以來(lai)，面(mian)對蓬勃發展的(de)(de)玉(yu)(yu)(yu)器(qi)(qi)(qi)加(jia)(jia)工(gong)行業(ye)，該市先(xian)后建(jian)設了(le)(le)長3000多(duo)(duo)米、容納600多(duo)(duo)個銷售(shou)鋪位的(de)(de)玉(yu)(yu)(yu)器(qi)(qi)(qi)街；規(gui)模較(jiao)大的(de)(de)“四(si)會(hui)玉(yu)(yu)(yu)器(qi)(qi)(qi)城”；專業(ye)化(hua)的(de)(de)大市場天光墟。還成立了(le)(le)四(si)會(hui)玉(yu)(yu)(yu)器(qi)(qi)(qi)商會(hui)，逐(zhu)步(bu)引(yin)導玉(yu)(yu)(yu)器(qi)(qi)(qi)行業(ye)向市場規(gui)模化(hua)、行業(ye)化(hua)方向發展。

四會在玉(yu)(yu)器加(jia)工、造型、銷售(shou)方面有著自身的(de)特色，無論從(cong)玉(yu)(yu)器的(de)從(cong)業規模上(shang)，還是從(cong)玉(yu)(yu)文化的(de)底蘊上(shang)，在中國都(dou)是數一數二的(de)，因此吸引了一大批外省(sheng)、外地(di)玉(yu)(yu)器從(cong)業人員的(de)加(jia)入，近(jin)年就有臺(tai)灣、河南和(he)福建等地(di)4000多人到來從(cong)事玉(yu)(yu)器加(jia)工、流通、銷售(shou)，促(cu)使四會的(de)玉(yu)(yu)器行業以(yi)更快的(de)速度(du)發展，玉(yu)(yu)器的(de)工藝(yi)水平不斷(duan)提高(gao)。目前，四會玉(yu)(yu)器產品系(xi)列齊全(quan)，工藝(yi)精湛，傳(chuan)統(tong)玉(yu)(yu)器加(jia)工不斷(duan)發展壯大，成為(wei)名副其實的(de)“玉(yu)(yu)器之鄉(xiang)”。

4、河口呂宋芒

河(he)(he)(he)口(kou)鎮(zhen)盛產芒(mang)(mang)果(guo)(guo)(guo)。全縣(xian)(xian)境芒(mang)(mang)果(guo)(guo)(guo)樹(shu)(shu)8000株(zhu)，河(he)(he)(he)口(kou)約占7000株(zhu)。地方上(shang)慣(guan)稱為(wei)(wei)河(he)(he)(he)口(kou)呂宋香芒(mang)(mang)。考(kao)河(he)(he)(he)口(kou)出產芒(mang)(mang)果(guo)(guo)(guo)，迄今已有(you)150年(nian)(nian)以上(shang)歷史。據清道光十年(nian)(nian)（1830）《西寧(ning)縣(xian)(xian)志》（諸豫宗主修、周中(zhong)(zhong)(zhong)孕纂輯），物產中(zhong)(zhong)(zhong)“果(guo)(guo)(guo)類”記(ji)載：“芒(mang)(mang)果(guo)(guo)(guo)樹(shu)(shu)高花(hua)繁，其實黃(huang)，味(wei)酸(suan)甜。”在(zai)此(ci)之前未見(jian)文字記(ji)述。迨(dai)至民國26年(nian)(nian)（1937）桂玷總纂的《西寧(ning)縣(xian)(xian)志》物產中(zhong)(zhong)(zhong)“果(guo)(guo)(guo)類”有(you)記(ji)：芒(mang)(mang)果(guo)(guo)(guo)……芒(mang)(mang)亦作望，即蜜望子，樹(shu)(shu)高數丈，花(hua)開極繁，蜜蜂(feng)望之而喜(xi)，故名。取青皮者(zhe)鹽腌暴乾，能解渴止船暈(yun)。”河(he)(he)(he)口(kou)芒(mang)(mang)果(guo)(guo)(guo)品種主要有(you)本地芒(mang)(mang)、呂宋芒(mang)(mang)和印度秋芒(mang)(mang)3種。均為(wei)(wei)優良(liang)水果(guo)(guo)(guo)品種，屬熱帶(dai)亞熱帶(dai)水果(guo)(guo)(guo)。本地芒(mang)(mang)果(guo)(guo)(guo)的特(te)點是：果(guo)(guo)(guo)形較短，果(guo)(guo)(guo)核(he)大而厚，果(guo)(guo)(guo)肉(rou)纖(xian)維多，果(guo)(guo)(guo)質甜中(zhong)(zhong)(zhong)帶(dai)酸(suan)。

5、十月桔

十月桔又叫沙糖(tang)桔，是我市栽培(pei)面(mian)積較大，果(guo)(guo)農喜歡種植的(de)一個優(you)良(liang)品種。果(guo)(guo)扁園形(xing)，平均果(guo)(guo)重(zhong)58克，可食率71%，全(quan)糖(tang)12.05%，可溶性固溶物(wu)12.9%，果(guo)(guo)酸0.41%，果(guo)(guo)核(he)15粒左右(you)，味甜化渣(zha)，果(guo)(guo)皮極易剝離，色(se)澤鮮(xian)紅。11月上(shang)旬開始(shi)成熟(shu)，11月下旬至12上(shang)旬收(shou)獲，豐收(shou)性強(qiang)，高(gao)(gao)產(chan)(chan)穩(wen)產(chan)(chan)。樹勢(shi)高(gao)(gao)大，枝梢(shao)緊密，樹冠(guan)內結果(guo)(guo)率高(gao)(gao)，盛(sheng)產(chan)(chan)期一般畝(mu)產(chan)(chan)2500—3000公(gong)斤，株產(chan)(chan)100—150公(gong)斤，最高(gao)(gao)350—400公(gong)斤，抗(kang)病抗(kang)逆性強(qiang)，對栽培(pei)環境要求不嚴格，對肥料要求中等，一般肥力的(de)沙壤土也能獲得高(gao)(gao)產(chan)(chan)。

6、四會蜜桔

該品種(zhong)果(guo)實吃起來有蜂蜜(mi)味(wei)，故名蜜(mi)桔(jie)，11月下旬(xun)開始成熟(shu)(shu)，12月中(zhong)旬(xun)為(wei)適收(shou)期，屬中(zhong)熟(shu)(shu)品種(zhong)，果(guo)實橢園形(xing)，成熟(shu)(shu)時仍(reng)帶淺綠色(se)，熟(shu)(shu)后(hou)才能轉綠黃色(se)，肉質細(xi)(xi)嫩化渣，蜜(mi)味(wei)芳香，果(guo)實單(dan)果(guo)重25—35克(ke)，可(ke)食(shi)率77.8%，可(ke)溶性(xing)固形(xing)物11—14%，每100毫升含全糖(tang)12.1克(ke)，含果(guo)酸0.063克(ke)，是(shi)高糖(tang)低(di)酸的柑桔(jie)品種(zhong)之(zhi)一。蜜(mi)桔(jie)樹(shu)冠矮小，枝(zhi)梢細(xi)(xi)而(er)密集(ji)，葉片橢園形(xing)細(xi)(xi)小，豐產性(xing)一般，但(dan)品種(zhong)上乘，是(shi)九十(shi)年(nian)代四會推(tui)廣的優良品種(zhong)之(zhi)一

7、四會無篤石螺

無篤(du)石螺(luo)(luo)又稱“仙(xian)螺(luo)(luo)”，是(shi)四會(hui)特(te)產。以其口(kou)感韌肖、肉味鮮(xian)美而(er)為各地食客(ke)所(suo)稱道，有“不(bu)嘗(chang)仙(xian)螺(luo)(luo)不(bu)算到了四會(hui)”之說。這無篤(du)石螺(luo)(luo)，外形(xing)似(si)普(pu)通石螺(luo)(luo)，但較細長(chang)，顏(yan)色(se)(se)青灰較普(pu)通石螺(luo)(luo)為深。最大特(te)點(dian)是(shi)螺(luo)(luo)殼尖端像(xiang)是(shi)被人鉸去后(hou)用水泥堵(du)上。相傳(chuan)，這仙(xian)螺(luo)(luo)是(shi)當(dang)年文氏貞(zhen)仙(xian)在(zai)山上將石螺(luo)(luo)鉸好(hao)殼后(hou)，遇“肥狗”（當(dang)地無良(liang)紈绔(ku)子弟綽號）前來追逼逃走(zou)，石螺(luo)(luo)回到水中產下(xia)的后(hou)代。因仙(xian)螺(luo)(luo)只能生長(chang)于(yu)水流清澈(che)、沒有污染的山間小(xiao)溪中，產量較少，故價格較貴。在(zai)酒館食肆中，如果要(yao)到的仙(xian)螺(luo)(luo)殼形(xing)較圓(yuan)，顏(yan)色(se)(se)較淺，吃起(qi)來肉質(zhi)稀松，則多半(ban)是(shi)店主弄虛作假了。

8、“地豆”炭燒肉

四(si)會市地豆鎮(zhen)盛行吃自家(jia)燒(shao)(shao)(shao)制的(de)炭燒(shao)(shao)(shao)肉。每逢“墟(xu)日”，各(ge)家(jia)就宰殺(sha)自己飼(si)養的(de)豬，用木炭燒(shao)(shao)(shao)制，燒(shao)(shao)(shao)得(de)差不多的(de)時候，就拿到(dao)市集(ji)上邊燒(shao)(shao)(shao)邊賣，因(yin)為燒(shao)(shao)(shao)得(de)皮脆肉嫩，其(qi)他(ta)鎮(zhen)的(de)人也趕來購買，不到(dao)9點鐘(zhong)就可(ke)以收攤了(le)(le)。這(zhe)種風氣沿襲到(dao)各(ge)個(ge)城(cheng)鎮(zhen)，成了(le)(le)一種風味。

9、白沙竹筍

白(bai)沙(sha)竹筍，是四(si)會市清(qing)塘鎮白(bai)沙(sha)村的(de)特產，村民利(li)用綏江河畔特有的(de)沙(sha)綿(mian)土壤培育鮮筍，夏(xia)季收獲，筍體大肉多，鮮嫩爽脆。作(zuo)菜(cai)肴(yao)或(huo)佐料都(dou)符合，切成薄片，與鴨肉、豬肉片燜制，爽口(kou)清(qing)香，有開胃(wei)的(de)作(zuo)用。

10、四會瀨粉

四會瀨粉(fen)(fen)，俗(su)稱(cheng)粉(fen)(fen)仔，源自清(qing)塘民(min)間(jian)。先(xian)以(yi)(yi)粘米粉(fen)(fen)用(yong)適(shi)(shi)量清(qing)水(shui)(shui)攪拌成(cheng)(cheng)糊(hu)，然后(hou)用(yong)特制的瀨粉(fen)(fen)缽盛上(shang)，糊(hu)粉(fen)(fen)蔥(cong)缽底幾個小(xiao)孔迅速流落鍋(guo)中的開水(shui)(shui)里，形成(cheng)(cheng)圓(yuan)條，煮熟厚用(yong)篩子撈起，泡清(qing)水(shui)(shui)（俗(su)稱(cheng)“過冷河”）即可。食用(yong)時，起猛火起鍋(guo)，下(xia)適(shi)(shi)量上(shang)湯，再(zai)放(fang)瀨粉(fen)(fen)，以(yi)(yi)醬油、胡椒粉(fen)(fen)、肉(rou)粒、蔥(cong)蒜等作佐。