特定品質

沙糖桔果(guo)(guo)實扁圓形(xing)(xing)，頂(ding)部有瘤(liu)狀突起，蒂臍端凹陷，色(se)澤橙黃，裹(guo)壁薄(bo)，易剝離。果(guo)(guo)形(xing)(xing)指數(shu)0.78,單果(guo)(guo)重62—86克(ke)(ke)，可食率71%，可含溶性固形(xing)(xing)物11%，每100毫(hao)升含全糖10.55克(ke)(ke)，果(guo)(guo)酸(suan)0.35克(ke)(ke)。果(guo)(guo)肉爽脆、汁多、化渣、味清甜，吃后沁心潤喉，耐人尋(xun)味。該產品馳名中外，60—70年代，曾批量暢銷(xiao)東南(nan)亞(ya)和港(gang)澳地(di)區。

四會(hui)沙(sha)糖桔(jie)(jie)知名度(du)比(bi)較高，廣東(dong)沙(sha)糖桔(jie)(jie)主要(yao)為(wei)(wei)四會(hui)沙(sha)糖桔(jie)(jie)正(zheng)宗(zong)，尤(you)以黃(huang)田鎮出(chu)產的(de)為(wei)(wei)正(zheng)宗(zong)，唯其鮮美而(er)極甜，無渣，口(kou)感(gan)細膩，實為(wei)(wei)極品！

四會(hui)沙糖(tang)桔中的極品(pin)(pin)莫過過“正(zheng)宗四會(hui)黃田沙糖(tang)桔”。其(qi)柑桔不僅(jin)品(pin)(pin)種優良，汁多化渣、清甜脆口、芳香濃郁(yu)，不同品(pin)(pin)種各(ge)具(ju)風味外(wai)，而且含有人體日(ri)常(chang)所需的糖(tang)、粗纖維(wei)和各(ge)種維(wei)生素的豐富營養(yang)成分(fen)，堪稱四會(hui)柑桔之冠。四會(hui)柑桔全身都是寶：除(chu)其(qi)果(guo)肉(rou)可食用(yong)外(wai)，也可腌制成果(guo)脯，干果(guo)；其(qi)果(guo)皮經(jing)干燥后制成陳(chen)皮，可入藥或用(yong)作烹調佐(zuo)料(liao)。

2、四會貢柑

四(si)(si)會貢(gong)柑(gan)(gan)(gan)(gan)，產于四(si)(si)會市各鄉鎮，尤以大沙(sha)、石狗(gou)和江(jiang)谷三地所產之柑(gan)(gan)(gan)(gan)橘(ju)(ju)堪稱極(ji)品。自明朝初年始，四(si)(si)會每(mei)年都要選取上好的(de)四(si)(si)會柑(gan)(gan)(gan)(gan)橘(ju)(ju)進(jin)貢(gong)給皇上，因而(er)四(si)(si)會柑(gan)(gan)(gan)(gan)又(you)名貢(gong)柑(gan)(gan)(gan)(gan)。四(si)(si)會柑(gan)(gan)(gan)(gan)分黃(huang)柑(gan)(gan)(gan)(gan)、甜柑(gan)(gan)(gan)(gan)、蕉(jiao)柑(gan)(gan)(gan)(gan)，乳柑(gan)(gan)(gan)(gan)、行柑(gan)(gan)(gan)(gan)，茶技柑(gan)(gan)(gan)(gan)扣大紅柑(gan)(gan)(gan)(gan)等多(duo)個品種(zhong)，但(dan)都以皮(pi)(pi)薄汁多(duo)、肉(rou)厚(hou)無(wu)渣(zha)，甘(gan)甜爽(shuang)口、味(wei)鮮香醇而(er)馳名。四(si)(si)會柑(gan)(gan)(gan)(gan)有止咳(ke)化痰、幫助(zhu)消(xiao)化、增進(jin)食欲(yu)的(de)功效，且果皮(pi)(pi)曬干后(hou)既可入藥，又(you)可作烹調魚肉(rou)之配料。藥學大師李(li)時(shi)珍曾在(zai)他的(de)著(zhu)作《本草(cao)綱目》中稱四(si)(si)會柑(gan)(gan)(gan)(gan)為“魚凍(dong)柑(gan)(gan)(gan)(gan)”、“柑(gan)(gan)(gan)(gan)中之珍品”。四(si)(si)會柑(gan)(gan)(gan)(gan)，通常叫四(si)(si)會柑(gan)(gan)(gan)(gan)橘(ju)(ju)，因柑(gan)(gan)(gan)(gan)橘(ju)(ju)與(yu)金(jin)吉諧音，象(xiang)征著(zhu)吉祥，所以每(mei)逢新春佳節，家家戶(hu)戶(hu)必備(bei)柑(gan)(gan)(gan)(gan)橘(ju)(ju)，以相互饋贈，祈求新年金(jin)玉滿堂、如意(yi)吉樣。

3、四會玉器

“中國玉器(qi)(qi)之鄉”目(mu)前只有(you)兩個，一個是(shi)河南的(de)南陽，而另一個則是(shi)廣東的(de)四會(hui)。四會(hui)的(de)玉器(qi)(qi)市(shi)場(chang)聞名(ming)遐邇，其原因主要(yao)是(shi)因為(wei)(wei)該市(shi)玉器(qi)(qi)市(shi)場(chang)品(pin)種(zhong)齊全，款式多樣，能夠生產(chan)(chan)加(jia)工低、中、高檔(dang)不同(tong)(tong)系列產(chan)(chan)品(pin)。這里的(de)玉器(qi)(qi)種(zhong)類(lei)主要(yao)有(you)擺(bai)(bai)件(jian)(jian)、玩件(jian)(jian)、掛件(jian)(jian)和飾件(jian)(jian)。擺(bai)(bai)件(jian)(jian)如(ru)(ru)傳(chuan)統人物、歷代美人、觀音、佛像；掛件(jian)(jian)如(ru)(ru)花卉件(jian)(jian)、花鳥蟲魚等各類(lei)動物；飾件(jian)(jian)如(ru)(ru)玉鐲(zhuo)、玉扣、玉珠(zhu)、旦(dan)面、介(jie)子、杏心等。四會(hui)玉器(qi)(qi)產(chan)(chan)品(pin)不僅種(zhong)類(lei)齊全，而且(qie)(qie)工藝水(shui)平(ping)精湛，達到了國內領(ling)先水(shui)平(ping)，玉雕佳作層出(chu)不窮，如(ru)(ru)英雄長伴、八仙(xian)賀壽，猴子獻桃、五(wu)子運財(cai)、觀音坐蓮等作品(pin)成為(wei)(wei)玉雕珍品(pin)，滿足(zu)了不同(tong)(tong)客商(shang)的(de)需(xu)要(yao)。有(you)一種(zhong)用玉做成的(de)酒(jiu)(jiu)杯(bei)，不僅形態(tai)優美，而且(qie)(qie)有(you)美化酒(jiu)(jiu)的(de)功(gong)能，能改(gai)變(bian)酒(jiu)(jiu)的(de)結構，使酒(jiu)(jiu)變(bian)得醇厚香甜(tian)，軟綿適口，王翰的(de)《涼州詞》里有(you)“葡萄美酒(jiu)(jiu)夜光杯(bei)”的(de)詩句，說(shuo)的(de)就是(shi)這種(zhong)類(lei)型的(de)酒(jiu)(jiu)杯(bei)。

四(si)會(hui)有著悠久的(de)(de)玉(yu)(yu)(yu)器(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)加(jia)(jia)工(gong)歷史，早(zao)在(zai)20世紀50年(nian)代(dai)末(mo)，政府就鼓勵和引導(dao)興辦了(le)一(yi)(yi)批玉(yu)(yu)(yu)器(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)加(jia)(jia)工(gong)廠(chang)，隨后，從事玉(yu)(yu)(yu)器(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)加(jia)(jia)工(gong)的(de)(de)隊伍逐步(bu)壯大(da)，70年(nian)代(dai)初(chu)，面對四(si)會(hui)玉(yu)(yu)(yu)器(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)加(jia)(jia)工(gong)從業(ye)(ye)人(ren)員眾(zhong)多、組織不強等狀況，政府組建(jian)(jian)了(le)四(si)會(hui)工(gong)藝廠(chang)，招(zhao)收一(yi)(yi)批民(min)間玉(yu)(yu)(yu)雕(diao)(diao)(diao)老(lao)藝人(ren)以(yi)及(ji)掌握基本雕(diao)(diao)(diao)刻技(ji)術的(de)(de)男女青年(nian)200多人(ren)，組成技(ji)術骨(gu)(gu)干(gan)，并廣招(zhao)學徒，放手發展(zhan)(zhan)。同時，工(gong)廠(chang)通過技(ji)術骨(gu)(gu)干(gan)互(hu)相(xiang)切(qie)磋、交流，彼此(ci)學習，以(yi)老(lao)帶(dai)新，互(hu)相(xiang)促進，玉(yu)(yu)(yu)雕(diao)(diao)(diao)技(ji)術水平大(da)大(da)提(ti)高，由原來(lai)只能加(jia)(jia)工(gong)生產(chan)傳統的(de)(de)低(di)檔產(chan)品提(ti)升到因(yin)材(cai)設計(ji)、因(yin)材(cai)施藝的(de)(de)較高檔工(gong)藝品生產(chan)。四(si)會(hui)工(gong)藝廠(chang)一(yi)(yi)度成為全省小(xiao)有名氣的(de)(de)玉(yu)(yu)(yu)雕(diao)(diao)(diao)工(gong)藝廠(chang)。改革(ge)開(kai)放以(yi)來(lai)，面對蓬(peng)勃(bo)發展(zhan)(zhan)的(de)(de)玉(yu)(yu)(yu)器(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)加(jia)(jia)工(gong)行業(ye)(ye)，該市先后建(jian)(jian)設了(le)長3000多米、容納600多個銷(xiao)售鋪位(wei)的(de)(de)玉(yu)(yu)(yu)器(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)街；規模(mo)較大(da)的(de)(de)“四(si)會(hui)玉(yu)(yu)(yu)器(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)城”；專(zhuan)業(ye)(ye)化的(de)(de)大(da)市場(chang)天光墟。還(huan)成立了(le)四(si)會(hui)玉(yu)(yu)(yu)器(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)商會(hui)，逐步(bu)引導(dao)玉(yu)(yu)(yu)器(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)行業(ye)(ye)向市場(chang)規模(mo)化、行業(ye)(ye)化方向發展(zhan)(zhan)。

四會(hui)在玉器加工、造型、銷售方面有著(zhu)自身的(de)(de)(de)(de)特色，無論(lun)從(cong)玉器的(de)(de)(de)(de)從(cong)業(ye)規模上(shang)，還是(shi)從(cong)玉文(wen)化的(de)(de)(de)(de)底蘊上(shang)，在中國都是(shi)數一(yi)數二的(de)(de)(de)(de)，因此吸引了一(yi)大批外(wai)省、外(wai)地玉器從(cong)業(ye)人員的(de)(de)(de)(de)加入，近(jin)年就有臺灣、河南和福建等地4000多人到來從(cong)事玉器加工、流通、銷售，促使四會(hui)的(de)(de)(de)(de)玉器行業(ye)以更快的(de)(de)(de)(de)速度發展，玉器的(de)(de)(de)(de)工藝水平不(bu)斷(duan)提高。目前，四會(hui)玉器產品系列(lie)齊(qi)全，工藝精湛，傳統玉器加工不(bu)斷(duan)發展壯大，成(cheng)為名(ming)副其實(shi)的(de)(de)(de)(de)“玉器之鄉”。

4、河口呂宋芒

河口(kou)鎮盛產芒(mang)果(guo)(guo)。全縣(xian)境芒(mang)果(guo)(guo)樹8000株，河口(kou)約占7000株。地(di)方上慣(guan)稱為(wei)河口(kou)呂宋香芒(mang)。考河口(kou)出產芒(mang)果(guo)(guo)，迄今(jin)已有150年以(yi)上歷史。據清道光(guang)十年（1830）《西寧(ning)縣(xian)志》（諸(zhu)豫宗主修、周(zhou)中(zhong)(zhong)(zhong)孕纂輯），物(wu)產中(zhong)(zhong)(zhong)“果(guo)(guo)類(lei)”記載：“芒(mang)果(guo)(guo)樹高(gao)花繁，其實(shi)黃，味酸(suan)甜。”在此之前未見文字記述。迨至民國(guo)26年（1937）桂玷總纂的《西寧(ning)縣(xian)志》物(wu)產中(zhong)(zhong)(zhong)“果(guo)(guo)類(lei)”有記：芒(mang)果(guo)(guo)……芒(mang)亦作(zuo)望，即蜜望子，樹高(gao)數丈(zhang)，花開極繁，蜜蜂望之而喜，故名。取青皮(pi)者(zhe)鹽腌暴乾，能(neng)解渴止船暈。”河口(kou)芒(mang)果(guo)(guo)品種主要有本地(di)芒(mang)、呂宋芒(mang)和印度秋芒(mang)3種。均(jun)為(wei)優良水(shui)果(guo)(guo)品種，屬熱帶(dai)(dai)亞(ya)熱帶(dai)(dai)水(shui)果(guo)(guo)。本地(di)芒(mang)果(guo)(guo)的特點是：果(guo)(guo)形較短，果(guo)(guo)核大而厚，果(guo)(guo)肉纖(xian)維(wei)多(duo)，果(guo)(guo)質甜中(zhong)(zhong)(zhong)帶(dai)(dai)酸(suan)。

5、十月桔

十(shi)月桔又叫沙糖桔，是我(wo)市栽培面積較大，果(guo)(guo)農喜歡(huan)種植的一(yi)(yi)個優(you)良品(pin)種。果(guo)(guo)扁園形，平均(jun)果(guo)(guo)重58克，可食率71%，全糖12.05%，可溶性固溶物12.9%，果(guo)(guo)酸0.41%，果(guo)(guo)核15粒左(zuo)右(you)，味(wei)甜化渣，果(guo)(guo)皮極易(yi)剝離，色澤鮮紅(hong)。11月上(shang)(shang)旬(xun)開始(shi)成熟，11月下(xia)旬(xun)至12上(shang)(shang)旬(xun)收獲，豐收性強，高(gao)產(chan)(chan)穩產(chan)(chan)。樹(shu)(shu)勢高(gao)大，枝梢(shao)緊密，樹(shu)(shu)冠內結果(guo)(guo)率高(gao)，盛產(chan)(chan)期一(yi)(yi)般畝產(chan)(chan)2500—3000公斤，株產(chan)(chan)100—150公斤，最高(gao)350—400公斤，抗病(bing)抗逆性強，對(dui)(dui)栽培環境要(yao)求不(bu)嚴(yan)格，對(dui)(dui)肥(fei)料要(yao)求中等，一(yi)(yi)般肥(fei)力的沙壤土也(ye)能獲得高(gao)產(chan)(chan)。

6、四會蜜桔

該(gai)品(pin)種(zhong)(zhong)果(guo)實吃(chi)起來有蜂蜜(mi)味，故(gu)名蜜(mi)桔(jie)，11月下(xia)旬開始成熟，12月中旬為適收期，屬中熟品(pin)種(zhong)(zhong)，果(guo)實橢園(yuan)形(xing)，成熟時(shi)仍帶(dai)淺綠色(se)，熟后才能轉綠黃(huang)色(se)，肉(rou)質細(xi)嫩化渣，蜜(mi)味芳香，果(guo)實單果(guo)重25—35克，可(ke)食率77.8%，可(ke)溶性(xing)固形(xing)物11—14%，每100毫升含全糖12.1克，含果(guo)酸0.063克，是高糖低(di)酸的(de)柑桔(jie)品(pin)種(zhong)(zhong)之(zhi)一(yi)。蜜(mi)桔(jie)樹冠矮(ai)小，枝(zhi)梢細(xi)而密集，葉片橢園(yuan)形(xing)細(xi)小，豐產性(xing)一(yi)般，但品(pin)種(zhong)(zhong)上乘(cheng)，是九十年(nian)代(dai)四會推(tui)廣(guang)的(de)優良品(pin)種(zhong)(zhong)之(zhi)一(yi)

7、四會無篤石螺

無篤(du)(du)石(shi)螺(luo)又稱“仙(xian)(xian)螺(luo)”，是四(si)會特產。以(yi)其口(kou)感韌肖、肉味(wei)鮮(xian)美而為各地食客所稱道，有“不(bu)(bu)嘗仙(xian)(xian)螺(luo)不(bu)(bu)算到了四(si)會”之(zhi)說。這無篤(du)(du)石(shi)螺(luo)，外形似普(pu)通石(shi)螺(luo)，但(dan)較(jiao)細長(chang)，顏色青灰較(jiao)普(pu)通石(shi)螺(luo)為深(shen)。最大(da)特點(dian)是螺(luo)殼尖端像是被人鉸去后用水泥堵上(shang)。相傳，這仙(xian)(xian)螺(luo)是當年文氏貞仙(xian)(xian)在山上(shang)將(jiang)石(shi)螺(luo)鉸好殼后，遇(yu)“肥(fei)狗(gou)”（當地無良紈(wan)绔子弟綽(chuo)號）前來追逼逃走，石(shi)螺(luo)回到水中(zhong)產下的后代。因仙(xian)(xian)螺(luo)只能生長(chang)于水流清(qing)澈、沒(mei)有污染(ran)的山間小溪(xi)中(zhong)，產量較(jiao)少，故價格較(jiao)貴(gui)。在酒館食肆中(zhong)，如(ru)果要到的仙(xian)(xian)螺(luo)殼形較(jiao)圓，顏色較(jiao)淺(qian)，吃起來肉質稀(xi)松，則多半是店(dian)主弄虛作假了。

8、“地豆”炭燒肉

四會(hui)市地豆(dou)鎮盛行吃自家燒(shao)制(zhi)的炭燒(shao)肉。每逢“墟日”，各家就宰殺自己飼養的豬，用木炭燒(shao)制(zhi)，燒(shao)得(de)差不(bu)(bu)多的時候，就拿到(dao)市集上(shang)邊燒(shao)邊賣，因為燒(shao)得(de)皮脆肉嫩，其他鎮的人(ren)也(ye)趕來購買，不(bu)(bu)到(dao)9點鐘(zhong)就可以收攤了(le)。這種風氣沿襲到(dao)各個城鎮，成了(le)一(yi)種風味。

9、白沙竹筍

白沙(sha)竹筍(sun)，是四會市清塘鎮白沙(sha)村的特(te)產(chan)，村民利用綏江河(he)畔(pan)特(te)有的沙(sha)綿土壤培育(yu)鮮筍(sun)，夏季收獲，筍(sun)體大肉多，鮮嫩(nen)爽脆。作菜肴或佐料(liao)都符合(he)，切成薄片，與鴨(ya)肉、豬肉片燜(men)制(zhi)，爽口清香，有開胃的作用。

10、四會瀨粉

四(si)會瀨粉(fen)，俗(su)稱(cheng)粉(fen)仔(zi)，源自清(qing)塘民(min)間(jian)。先以粘(zhan)米粉(fen)用適(shi)量清(qing)水攪拌(ban)成(cheng)糊(hu)，然后用特制的(de)瀨粉(fen)缽盛上，糊(hu)粉(fen)蔥(cong)缽底幾個小孔迅速(su)流落鍋中(zhong)的(de)開(kai)水里，形成(cheng)圓(yuan)條(tiao)，煮(zhu)熟厚用篩子撈起，泡(pao)清(qing)水（俗(su)稱(cheng)“過(guo)冷河(he)”）即可。食用時(shi)，起猛火起鍋，下適(shi)量上湯，再放(fang)瀨粉(fen)，以醬油、胡椒粉(fen)、肉粒、蔥(cong)蒜等作佐。