興(xing)(xing)化(hua)(hua)大(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)，學名中(zhong)(zhong)華(hua)絨螯(ao)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)，俗稱河蟹(xie)(xie)(xie)(xie)、螃蟹(xie)(xie)(xie)(xie)，英(ying)文(wen)名：xinghuacrab。此蟹(xie)(xie)(xie)(xie)產于(yu)江(jiang)蘇泰(tai)州興(xing)(xing)化(hua)(hua)，屬于(yu)淡水河蟹(xie)(xie)(xie)(xie)。近年來，興(xing)(xing)化(hua)(hua)水產養殖實現了從粗放到(dao)集約，從零(ling)星(xing)分散到(dao)規模經(jing)營的巨大(da)轉(zhuan)變(bian)。今年水產總量(liang)將接近14萬(wan)噸，其中(zhong)(zhong)河蟹(xie)(xie)(xie)(xie)產量(liang)達2萬(wan)噸。興(xing)(xing)化(hua)(hua)大(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)品牌主要有“紅膏(gao)”、“板橋”等(deng)。其中(zhong)(zhong)紅膏(gao)大(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)是興(xing)(xing)化(hua)(hua)大(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)的典型代表，除了具(ju)有江(jiang)蘇蟹(xie)(xie)(xie)(xie)“殼(ke)青、肚(du)白、金爪、黃(huang)毛”的共性特(te)點外，還具(ju)有“膏(gao)紅、肉鮮”的個性特(te)征。

2、興化面粉

“興(xing)化大(da)(da)米(mi)”、“興(xing)化面粉”、“興(xing)化香蔥”、“興(xing)化大(da)(da)閘蟹”、“興(xing)化大(da)(da)青蝦(xia)”五大(da)(da)集體商標獲國家工商總(zong)局商標局正(zheng)式批準登記注冊。興(xing)化成(cheng)(cheng)為全國首個(ge)一次成(cheng)(cheng)功申報注冊5個(ge)農(nong)產品(pin)集體商標的(de)縣（市）。據介紹(shao)，新注冊登記的(de)五大(da)(da)集體商標將分(fen)別由興(xing)化大(da)(da)米(mi)、面粉、香蔥、大(da)(da)閘蟹、大(da)(da)青蝦(xia)等五個(ge)行業協(xie)會(hui)統一使用，作為協(xie)會(hui)聯(lian)合(he)組織及其成(cheng)(cheng)員的(de)身份標志。

3、興化大青蝦

青蝦(xia)(xia)的(de)(de)特點：適(shi)應性強，繁育較快(kuai)；蝦(xia)(xia)肉(rou)嫩而鮮美，營養豐富；個體大，色質好(hao)。整齊的(de)(de)可(ke)連殼冷凍精包裝，也(ye)可(ke)加工成優質蝦(xia)(xia)仁(ren)(ren)，晶瑩(ying)光亮。在(zai)全國(guo)水(shui)產(chan)品(pin)展銷會上(shang)，興化淡(dan)水(shui)大青蝦(xia)(xia)曾被評為(wei)優良產(chan)品(pin)。用興化蝦(xia)(xia)仁(ren)(ren)烹制的(de)(de)上(shang)海“水(shui)晶蝦(xia)(xia)仁(ren)(ren)”、杭州“龍(long)井蝦(xia)(xia)仁(ren)(ren)”，味均優于(yu)其他地方產(chan)品(pin)，博得中外(wai)賓客的(de)(de)一致(zhi)贊(zan)譽。

文化典故

青蝦(xia)(xia)(xia)是興化淡水蝦(xia)(xia)(xia)中(zhong)最主要品種，占全國青蝦(xia)(xia)(xia)市(shi)場的(de)十分之一。喜(xi)生活于(yu)湖泊、河流及池塘底層。興化水面類型多樣，環境(jing)條件(jian)適于(yu)青蝦(xia)(xia)(xia)生育(yu)。

地域范圍

興化(hua)大(da)(da)青蝦主要(yao)分(fen)布于江(jiang)蘇省興化(hua)市(shi)行政區內(nei)的三十五個鄉(xiang)鎮(zhen)(zhen)(zhen)（區），包括：沙溝(gou)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、周奮鄉(xiang)、缸顧鄉(xiang)、李(li)中鎮(zhen)(zhen)(zhen)、西郊鎮(zhen)(zhen)(zhen)、昭陽(yang)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、開發區、陳堡鎮(zhen)(zhen)(zhen)、周莊鎮(zhen)(zhen)(zhen)、茅山鎮(zhen)(zhen)(zhen)、戴南鎮(zhen)(zhen)(zhen)、張郭鎮(zhen)(zhen)(zhen)、陶莊鎮(zhen)(zhen)(zhen)、荻(di)垛鎮(zhen)(zhen)(zhen)、沈土(tu)侖鎮(zhen)(zhen)(zhen)、竹(zhu)泓鎮(zhen)(zhen)(zhen)、大(da)(da)垛鎮(zhen)(zhen)(zhen)、昌榮鎮(zhen)(zhen)(zhen)、林湖(hu)鄉(xiang)、城東鎮(zhen)(zhen)(zhen)、西鮑(bao)鄉(xiang)、中堡鎮(zhen)(zhen)(zhen)、釣魚鎮(zhen)(zhen)(zhen)、大(da)(da)鄒鎮(zhen)(zhen)(zhen)、下圩鎮(zhen)(zhen)(zhen)、海(hai)南鎮(zhen)(zhen)(zhen)、安(an)豐鎮(zhen)(zhen)(zhen)、永豐鎮(zhen)(zhen)(zhen)、合陳鎮(zhen)(zhen)(zhen)、老圩鄉(xiang)、新(xin)垛鎮(zhen)(zhen)(zhen)、大(da)(da)營鎮(zhen)(zhen)(zhen)、垛田鎮(zhen)(zhen)(zhen)、臨城鎮(zhen)(zhen)(zhen)、戴窯鎮(zhen)(zhen)(zhen)，地域(yu)范圍是東經119°43′-120°16′，北(bei)緯32°40′-33°13′之間。大(da)(da)青蝦生產總面積37333公頃。

4、興化大米

興化(hua)市(shi)是全國(guo)著(zhu)名的(de)商品糧(liang)基(ji)地、國(guo)家糧(liang)食生產縣標兵(bing)，該市(shi)每年(nian)種植水稻、小麥150萬畝左右。

文化典故

興化(hua)(hua)(hua)市(shi)糧食交(jiao)易市(shi)場(chang)(chang)是(shi)全(quan)國(guo)(guo)最大的(de)(de)糧食交(jiao)易市(shi)場(chang)(chang)之一，創建于(yu)1991年，位于(yu)“蘇(su)中水鄉(xiang)、板橋故里”的(de)(de)興化(hua)(hua)(hua)市(shi)戴窯(yao)鎮。戴窯(yao)鎮具(ju)有優越的(de)(de)人(ren)文環境和(he)深厚的(de)(de)文化(hua)(hua)(hua)底蘊，也是(shi)全(quan)國(guo)(guo)著名的(de)(de)商品糧基地(di)，土地(di)肥沃，資源豐富，物產(chan)豐殷(yin)，交(jiao)通(tong)便利(li)，水運發達，景(jing)色(se)優美，氣候宜人(ren)，素有“魚米之鄉(xiang)”的(de)(de)美稱，為全(quan)國(guo)(guo)農業(ye)生態示范市(shi)。興化(hua)(hua)(hua)大米地(di)理標(biao)志產(chan)品保護范圍(wei)為江蘇(su)省興化(hua)(hua)(hua)市(shi)現轄行政(zheng)區域。

5、興化香蔥

“興化(hua)香蔥(cong)(cong)(cong)”為江蘇省興化(hua)市特色地(di)方(fang)(fang)品(pin)(pin)(pin)(pin)種，種植(zhi)歷史(shi)悠久，其(qi)香味濃(nong)郁，品(pin)(pin)(pin)(pin).質優良，含(han)有(you)特殊的(de)(de)硫化(hua)丙烯，具有(you)增(zeng)進食欲、預防心血(xue)管(guan)疾(ji)病的(de)(de)保健功效，是保鮮、脫水加工(gong)的(de)(de)理(li)想原料和(he)食品(pin)(pin)(pin)(pin)工(gong)業不可缺少的(de)(de)調味品(pin)(pin)(pin)(pin)，統(tong)一、康師傅、華龍(long)、白(bai)象等方(fang)(fang)便面中的(de)(de)脫水香蔥(cong)(cong)(cong)均來(lai)源于興化(hua)。產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)遠銷日本、韓國(guo)、東南亞等地(di)。.興化(hua)香蔥(cong)(cong)(cong)的(de)(de)株高(gao)、莖粗、莖長(chang)、葉粗居于章(zhang)(zhang)(zhang)丘大(da)蔥(cong)(cong)(cong)、胡蔥(cong)(cong)(cong)與四季小(xiao)蔥(cong)(cong)(cong)之間，葉長(chang)和(he)章(zhang)(zhang)(zhang)丘大(da)蔥(cong)(cong)(cong)相等，雖產(chan)量(liang)低于章(zhang)(zhang)(zhang)丘大(da)蔥(cong)(cong)(cong)，但分蘗(bo)性比章(zhang)(zhang)(zhang)丘大(da)蔥(cong)(cong)(cong)強，口(kou)感也比章(zhang)(zhang)(zhang)丘大(da)蔥(cong)(cong)(cong)嫩(nen)，且全年都可栽(zai)培。.

6、興化紅皮小麥

興化市優質(zhi)紅皮(pi)(pi)小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)種(zhong)植面(mian)積(ji)已達(da)120萬(wan)畝，全(quan)部通(tong)過(guo)無公害(hai)農產品產地(di)整(zheng)體認(ren)證，年產優質(zhi)小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)40多萬(wan)噸，商品率達(da)90%以(yi)(yi)上。近(jin)年來，該市以(yi)(yi)基地(di)建(jian)設為(wei)基礎，以(yi)(yi)標(biao)準(zhun)化生(sheng)產與(yu)管理、高效栽培(pei)技術為(wei)支撐，以(yi)(yi)加強對龍(long)頭企業的政策(ce)扶持和(he)項目支持為(wei)重點(dian)，充分(fen)發(fa)揮(hui)紅皮(pi)(pi)小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)產業的競爭優勢(shi)。

7、興化龍香芋

龍(long)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)芋(yu)生(sheng)長(chang)在垛田(tian)中(zhong)，為興(xing)化(hua)(hua)(hua)地(di)方品(pin)種(zhong)，株高1.2～1.5m，葉(xie)片深綠色(se)，葉(xie)柄(bing)綠色(se)，葉(xie)柄(bing)長(chang)，葉(xie)片與葉(xie)柄(bing)相連處(chu)有(you)紫暈，母芋(yu)近圓球(qiu)形，肉(rou)(rou)(rou)白色(se)，粉而香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，子芋(yu)少，橢圓形，肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)(zhi)粘。興(xing)化(hua)(hua)(hua)“龍(long)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)芋(yu)”是垛田(tian)鎮的特色(se)傳(chuan)統(tong)無(wu)(wu)公(gong)(gong)害農產品(pin)，長(chang)期以(yi)來深受廣大城(cheng)鄉居(ju)民的喜愛(ai)。“興(xing)化(hua)(hua)(hua)龍(long)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)芋(yu)”為興(xing)化(hua)(hua)(hua)地(di)方品(pin)種(zhong)，是興(xing)化(hua)(hua)(hua)市(shi)特色(se)傳(chuan)統(tong)無(wu)(wu)公(gong)(gong)害農產品(pin)。株高1.2～1.5m，葉(xie)片深綠色(se)，葉(xie)柄(bing)綠色(se)，葉(xie)柄(bing)長(chang)，葉(xie)片與葉(xie)柄(bing)相連處(chu)有(you)紫暈，母芋(yu)近圓球(qiu)形，肉(rou)(rou)(rou)白色(se)，粉而香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，子芋(yu)少，橢圓形，肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)(zhi)粘。“興(xing)化(hua)(hua)(hua)龍(long)頭芋(yu)”生(sheng)長(chang)期間基本(ben)無(wu)(wu)蟲害，金秋九月正是“興(xing)化(hua)(hua)(hua)龍(long)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)芋(yu)”陸續上市(shi)的季節(jie)，用以(yi)滿足中(zhong)秋、國慶兩大節(jie)日(ri)市(shi)場(chang)供應(ying)。秋冬時節(jie)食用，更是口感(gan)細(xi)膩，香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味獨特，長(chang)期以(yi)來深受廣大城(cheng)鄉居(ju)民的喜愛(ai)。興(xing)化(hua)(hua)(hua)市(shi)常年(nian)種(zhong)植(zhi)“龍(long)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)芋(yu)”10000多畝，畝產量在2500公(gong)(gong)斤左(zuo)右，每畝每季純收入在4000元(yuan)以(yi)上，種(zhong)植(zhi)效益較高.

8、興化魚圓

興化魚圓(yuan)是江(jiang)蘇泰州(zhou)興化的特產(chan)。

9、泓膏生態大閘蟹

興(xing)化乃中國生態農業(ye)第一(yi)市(shi)（縣），位于江蘇里下河(he)腹部，湖蕩(dang)密(mi)布，河(he)道縱橫，水域面積(ji)占了全(quan)市(shi)總面積(ji)的四分之一(yi)。興(xing)化水質(zhi)清(qing)澈無污染，非常適合魚蝦類棲息繁殖(zhi)，是長江中下游最(zui)具典(dian)型特(te)色的精華生態區，是名副其實的魚米(mi)之鄉。興(xing)化特(te)色在(zai)“農”，優勢在(zai)“水”。“七五”期間，農業(ye)總產(chan)(chan)值雄居全(quan)國第一(yi)，淡水產(chan)(chan)品總量連(lian)續9年奪冠(guan)江蘇省。目前全(quan)市(shi)已形成15萬(wan)畝(mu)(mu)綠色食(shi)品生產(chan)(chan)基地(di)，20萬(wan)畝(mu)(mu)無公(gong)害水產(chan)(chan)品生產(chan)(chan)基地(di)。

興化(hua)自然資源得天(tian)獨(du)厚，加(jia)上歷(li)來十分注重生態環(huan)境保(bao)護，因此(ci)被國家環(huan)保(bao)總(zong)局(ju)命名(ming)為國家級生態示(shi)范市。板橋先(xian)生說大(da)閘蟹(xie)(xie)腹(fu)內無物主(zhu)要是為了借此(ci)嘲諷知(zhi)府大(da)人(ren)雖然官(guan)居高位，大(da)腹(fu)便便，但肚里沒(mei)“墨水”。今天(tian)，我們可要為大(da)閘蟹(xie)(xie)伸(shen)冤，紅(hong)膏大(da)閘蟹(xie)(xie)不僅大(da)腹(fu)飽滿，而且生性好(hao)動，聰明得很。

10、金松牌皮蛋

金(jin)松(song)(song)牌(pai)皮蛋是興化傳(chuan)統特色(se)產品(pin)。其(qi)蛋晶瑩透(tou)(tou)剔，松(song)(song)花散(san)布(bu)其(qi)間(jian)，給人(ren)以美(mei)的(de)(de)享(xiang)受(shou)，曾(ceng)多次獲得(de)部、省名、特、優產品(pin)稱號。金(jin)松(song)(song)牌(pai)皮蛋味醇香，久吃不膩。既是饋贈親(qin)友的(de)(de)禮品(pin)，又(you)是筵席不可(ke)缺少的(de)(de)風景。產品(pin)特點(dian):蛋白(bai)堅實，質地透(tou)(tou)明，色(se)彩光亮，松(song)(song)花明顯(xian)，蛋黃心硬。辣味適中(zhong)，芬芳清香，涼(liang)爽可(ke)口，營(ying)養豐富，易于消化，是酒席上的(de)(de)佳(jia)肴(yao)。