興(xing)化大(da)(da)閘(zha)(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)，學(xue)名中華絨螯蟹(xie)(xie)(xie)(xie)，俗稱(cheng)河蟹(xie)(xie)(xie)(xie)、螃蟹(xie)(xie)(xie)(xie)，英文名：xinghuacrab。此蟹(xie)(xie)(xie)(xie)產(chan)于江(jiang)(jiang)蘇泰州興(xing)化，屬于淡水河蟹(xie)(xie)(xie)(xie)。近(jin)(jin)年(nian)來，興(xing)化水產(chan)養殖實現了(le)從(cong)粗放到集約，從(cong)零星分散(san)到規(gui)模經營的(de)巨大(da)(da)轉變。今年(nian)水產(chan)總量將接近(jin)(jin)14萬(wan)噸，其中河蟹(xie)(xie)(xie)(xie)產(chan)量達2萬(wan)噸。興(xing)化大(da)(da)閘(zha)(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)品(pin)牌(pai)主要有(you)(you)“紅(hong)膏”、“板橋”等。其中紅(hong)膏大(da)(da)閘(zha)(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)是興(xing)化大(da)(da)閘(zha)(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)典型代表，除了(le)具有(you)(you)江(jiang)(jiang)蘇蟹(xie)(xie)(xie)(xie)“殼青、肚白(bai)、金爪、黃(huang)毛”的(de)共性(xing)特點(dian)外，還具有(you)(you)“膏紅(hong)、肉鮮”的(de)個性(xing)特征。

2、興化面粉

“興(xing)(xing)化(hua)大米”、“興(xing)(xing)化(hua)面粉”、“興(xing)(xing)化(hua)香蔥”、“興(xing)(xing)化(hua)大閘(zha)蟹”、“興(xing)(xing)化(hua)大青蝦(xia)”五(wu)大集(ji)體商(shang)標(biao)獲國(guo)家工商(shang)總局商(shang)標(biao)局正(zheng)式批(pi)準登記注冊。興(xing)(xing)化(hua)成為全國(guo)首個一次成功申報注冊5個農產品(pin)集(ji)體商(shang)標(biao)的(de)縣（市）。據介紹，新注冊登記的(de)五(wu)大集(ji)體商(shang)標(biao)將分(fen)別由興(xing)(xing)化(hua)大米、面粉、香蔥、大閘(zha)蟹、大青蝦(xia)等五(wu)個行業(ye)協會(hui)統一使用，作為協會(hui)聯合組(zu)織及其成員的(de)身份標(biao)志。

3、興化大青蝦

青(qing)蝦(xia)(xia)的特點：適應性強，繁育較快；蝦(xia)(xia)肉嫩而鮮美，營養豐(feng)富；個體大，色質(zhi)好。整齊的可連殼冷凍精包裝，也可加工成(cheng)優質(zhi)蝦(xia)(xia)仁，晶(jing)瑩(ying)光亮。在(zai)全國水(shui)(shui)產(chan)品(pin)展銷會上，興(xing)化淡水(shui)(shui)大青(qing)蝦(xia)(xia)曾被評為優良(liang)產(chan)品(pin)。用興(xing)化蝦(xia)(xia)仁烹制的上海“水(shui)(shui)晶(jing)蝦(xia)(xia)仁”、杭州“龍井蝦(xia)(xia)仁”，味均優于其(qi)他(ta)地(di)方產(chan)品(pin)，博得中外賓客的一(yi)致(zhi)贊譽。

文化典故

青蝦(xia)(xia)是(shi)興化淡(dan)水(shui)蝦(xia)(xia)中最主要(yao)品(pin)種，占全國青蝦(xia)(xia)市場的(de)十分(fen)之一。喜生(sheng)活于湖泊、河(he)流(liu)及池塘底層(ceng)。興化水(shui)面(mian)類型多樣，環(huan)境條件適于青蝦(xia)(xia)生(sheng)育。

地域范圍

興(xing)化(hua)大(da)青蝦(xia)主要(yao)分布(bu)于(yu)江蘇省興(xing)化(hua)市(shi)行政區內(nei)的三十(shi)五個鄉(xiang)(xiang)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)（區），包括(kuo)：沙溝鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、周(zhou)奮鄉(xiang)(xiang)、缸顧鄉(xiang)(xiang)、李中(zhong)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、西(xi)郊鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、昭陽鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、開發區、陳堡鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、周(zhou)莊鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、茅山鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、戴南(nan)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、張郭鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、陶莊鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、荻垛(duo)(duo)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、沈土(tu)侖鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、竹泓鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、大(da)垛(duo)(duo)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、昌榮鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、林湖鄉(xiang)(xiang)、城東(dong)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、西(xi)鮑鄉(xiang)(xiang)、中(zhong)堡鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、釣魚(yu)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、大(da)鄒鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、下(xia)圩鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、海南(nan)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、安豐(feng)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、永豐(feng)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、合陳鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、老圩鄉(xiang)(xiang)、新垛(duo)(duo)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、大(da)營鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、垛(duo)(duo)田(tian)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、臨城鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、戴窯鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)，地(di)域范圍是東(dong)經119°43′-120°16′，北(bei)緯32°40′-33°13′之(zhi)間。大(da)青蝦(xia)生產(chan)總面(mian)積37333公頃。

4、興化大米

興化市是全國著名的商品糧基地、國家糧食生(sheng)產(chan)縣標(biao)兵，該市每(mei)年種植(zhi)水稻、小麥150萬畝左右。

文化典故

興(xing)化市(shi)(shi)(shi)糧(liang)(liang)(liang)食(shi)交易(yi)市(shi)(shi)(shi)場(chang)是全(quan)國最大(da)的(de)糧(liang)(liang)(liang)食(shi)交易(yi)市(shi)(shi)(shi)場(chang)之一，創建于(yu)(yu)1991年，位于(yu)(yu)“蘇中水鄉、板橋故里”的(de)興(xing)化市(shi)(shi)(shi)戴窯鎮。戴窯鎮具有(you)優越的(de)人文環境(jing)和深厚的(de)文化底(di)蘊，也(ye)是全(quan)國著名的(de)商(shang)品糧(liang)(liang)(liang)基(ji)地(di)，土地(di)肥(fei)沃，資源豐(feng)(feng)富，物(wu)產(chan)(chan)豐(feng)(feng)殷，交通便(bian)利，水運發達，景色優美，氣候宜(yi)人，素(su)有(you)“魚米(mi)之鄉”的(de)美稱，為全(quan)國農業生態(tai)示范市(shi)(shi)(shi)。興(xing)化大(da)米(mi)地(di)理標志產(chan)(chan)品保護(hu)范圍為江蘇省(sheng)興(xing)化市(shi)(shi)(shi)現(xian)轄行政區(qu)域。

5、興化香蔥

“興(xing)化(hua)(hua)(hua)香(xiang)(xiang)蔥(cong)”為江(jiang)蘇省興(xing)化(hua)(hua)(hua)市特色地方品(pin)(pin)(pin)種(zhong)，種(zhong)植(zhi)歷史悠(you)久，其(qi)香(xiang)(xiang)味濃郁(yu)，品(pin)(pin)(pin).質(zhi)優良，含有特殊的硫化(hua)(hua)(hua)丙烯，具有增進食(shi)(shi)欲(yu)、預防心血管疾病的保健功效，是保鮮、脫水(shui)加工的理想原(yuan)料和食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)工業不可(ke)缺少的調味品(pin)(pin)(pin)，統一、康師傅、華龍、白象等方便(bian)面(mian)中的脫水(shui)香(xiang)(xiang)蔥(cong)均來(lai)源于興(xing)化(hua)(hua)(hua)。產品(pin)(pin)(pin)遠銷日本、韓國、東(dong)南亞等地。.興(xing)化(hua)(hua)(hua)香(xiang)(xiang)蔥(cong)的株高、莖粗、莖長(chang)、葉粗居于章(zhang)丘(qiu)大(da)(da)蔥(cong)、胡蔥(cong)與(yu)四季小(xiao)蔥(cong)之間，葉長(chang)和章(zhang)丘(qiu)大(da)(da)蔥(cong)相等，雖產量低于章(zhang)丘(qiu)大(da)(da)蔥(cong)，但分蘗性比(bi)章(zhang)丘(qiu)大(da)(da)蔥(cong)強(qiang)，口感(gan)也比(bi)章(zhang)丘(qiu)大(da)(da)蔥(cong)嫩，且(qie)全(quan)年都可(ke)栽培。.

6、興化紅皮小麥

興化市優質(zhi)紅(hong)皮(pi)(pi)小(xiao)麥(mai)種植面(mian)積(ji)已達(da)120萬畝，全部通過無公害農產(chan)品產(chan)地整體認(ren)證，年產(chan)優質(zhi)小(xiao)麥(mai)40多萬噸，商(shang)品率達(da)90%以(yi)上。近年來，該市以(yi)基地建設為(wei)基礎，以(yi)標準(zhun)化生(sheng)產(chan)與(yu)管理、高效栽培技術為(wei)支撐，以(yi)加(jia)強對龍(long)頭企(qi)業(ye)的(de)政策扶(fu)持和項目支持為(wei)重點，充分(fen)發揮(hui)紅(hong)皮(pi)(pi)小(xiao)麥(mai)產(chan)業(ye)的(de)競(jing)爭優勢。

7、興化龍香芋

龍(long)香(xiang)(xiang)(xiang)芋(yu)(yu)生(sheng)長(chang)(chang)(chang)(chang)在(zai)垛田中，為興化地方品(pin)種，株高(gao)(gao)1.2～1.5m，葉(xie)(xie)(xie)片深(shen)綠色，葉(xie)(xie)(xie)柄綠色，葉(xie)(xie)(xie)柄長(chang)(chang)(chang)(chang)，葉(xie)(xie)(xie)片與葉(xie)(xie)(xie)柄相連處有紫暈，母芋(yu)(yu)近圓(yuan)球形(xing)，肉白(bai)色，粉(fen)而(er)香(xiang)(xiang)(xiang)，子芋(yu)(yu)少，橢圓(yuan)形(xing)，肉質粘。興化“龍(long)香(xiang)(xiang)(xiang)芋(yu)(yu)”是垛田鎮的特(te)色傳統無公害農產(chan)品(pin)，長(chang)(chang)(chang)(chang)期(qi)以來深(shen)受(shou)廣(guang)大(da)城(cheng)鄉居民(min)的喜愛(ai)。“興化龍(long)香(xiang)(xiang)(xiang)芋(yu)(yu)”為興化地方品(pin)種，是興化市(shi)特(te)色傳統無公害農產(chan)品(pin)。株高(gao)(gao)1.2～1.5m，葉(xie)(xie)(xie)片深(shen)綠色，葉(xie)(xie)(xie)柄綠色，葉(xie)(xie)(xie)柄長(chang)(chang)(chang)(chang)，葉(xie)(xie)(xie)片與葉(xie)(xie)(xie)柄相連處有紫暈，母芋(yu)(yu)近圓(yuan)球形(xing)，肉白(bai)色，粉(fen)而(er)香(xiang)(xiang)(xiang)，子芋(yu)(yu)少，橢圓(yuan)形(xing)，肉質粘。“興化龍(long)頭芋(yu)(yu)”生(sheng)長(chang)(chang)(chang)(chang)期(qi)間基本無蟲(chong)害，金秋九(jiu)月正是“興化龍(long)香(xiang)(xiang)(xiang)芋(yu)(yu)”陸續上市(shi)的季節，用(yong)以滿足中秋、國慶兩大(da)節日市(shi)場供應。秋冬(dong)時(shi)節食用(yong)，更是口感細膩，香(xiang)(xiang)(xiang)味獨特(te)，長(chang)(chang)(chang)(chang)期(qi)以來深(shen)受(shou)廣(guang)大(da)城(cheng)鄉居民(min)的喜愛(ai)。興化市(shi)常年種植“龍(long)香(xiang)(xiang)(xiang)芋(yu)(yu)”10000多畝(mu)(mu)，畝(mu)(mu)產(chan)量在(zai)2500公斤(jin)左右，每畝(mu)(mu)每季純(chun)收(shou)入在(zai)4000元(yuan)以上，種植效益較高(gao)(gao).

8、興化魚圓

興化魚圓是江(jiang)蘇泰州興化的(de)特(te)產。

9、泓膏生態大閘蟹

興(xing)化乃中國(guo)生(sheng)態農業第(di)一市（縣），位(wei)于江蘇(su)里下河腹部，湖(hu)蕩(dang)密布(bu)，河道縱橫，水(shui)域面(mian)積(ji)(ji)占了(le)全市總面(mian)積(ji)(ji)的四分之一。興(xing)化水(shui)質清澈無污染(ran)，非常適合魚(yu)蝦類棲息(xi)繁殖，是長江中下游最具典型特色(se)的精華(hua)生(sheng)態區，是名副其實的魚(yu)米(mi)之鄉。興(xing)化特色(se)在“農”，優勢在“水(shui)”。“七五(wu)”期間，農業總產值雄居全國(guo)第(di)一，淡水(shui)產品總量連續9年奪冠江蘇(su)省。目前全市已形成15萬畝(mu)綠色(se)食(shi)品生(sheng)產基地，20萬畝(mu)無公害水(shui)產品生(sheng)產基地。

興化自然資源得天(tian)獨厚(hou)，加上歷(li)來十分注重(zhong)生態環境保(bao)護，因此被(bei)國家環保(bao)總(zong)局命名(ming)為(wei)國家級(ji)生態示范市。板(ban)橋(qiao)先生說大(da)(da)閘(zha)蟹腹(fu)(fu)(fu)內(nei)無物(wu)主要是為(wei)了(le)借此嘲諷知(zhi)府(fu)大(da)(da)人雖然官居高位，大(da)(da)腹(fu)(fu)(fu)便便，但肚里(li)沒“墨水”。今天(tian)，我們可要為(wei)大(da)(da)閘(zha)蟹伸冤，紅(hong)膏大(da)(da)閘(zha)蟹不僅(jin)大(da)(da)腹(fu)(fu)(fu)飽滿，而且生性好(hao)動(dong)，聰明(ming)得很(hen)。

10、金松牌皮蛋

金松(song)牌皮蛋(dan)(dan)(dan)是興(xing)化(hua)傳(chuan)統特(te)色產(chan)品(pin)。其蛋(dan)(dan)(dan)晶瑩透剔，松(song)花(hua)散布其間，給人以(yi)美的(de)享受，曾多次獲(huo)得部、省名、特(te)、優產(chan)品(pin)稱(cheng)號。金松(song)牌皮蛋(dan)(dan)(dan)味醇香(xiang)，久吃不膩。既是饋(kui)贈親友的(de)禮品(pin)，又是筵(yan)席(xi)不可缺少的(de)風景(jing)。產(chan)品(pin)特(te)點:蛋(dan)(dan)(dan)白堅實，質地透明，色彩光亮，松(song)花(hua)明顯，蛋(dan)(dan)(dan)黃心硬。辣味適中(zhong)，芬芳清香(xiang)，涼爽(shuang)可口，營養豐富，易(yi)于消化(hua)，是酒席(xi)上的(de)佳肴。