普寧豆干

普(pu)寧(ning)豆干(gan)是(shi)廣東(dong)省普(pu)寧(ning)市(shi)(shi)燎(liao)原(yuan)(yuan)鎮的漢族民俗(su)小(xiao)吃，特產之(zhi)一(yi)。用大豆作主要原(yuan)(yuan)料，摻以薯粉、石膏、鹵水制(zhi)成的豆制(zhi)品。特點外皮柔韌(ren)，內肉嫩(nen)滑。普(pu)寧(ning)市(shi)(shi)人烹調豆干(gan)的方(fang)法主要有煎、焗、炸(zha)等3種。油炸(zha)豆干(gan)更是(shi)普(pu)寧(ning)的民俗(su)風(feng)味(wei)。其...

豆醬雞

豆(dou)醬(jiang)(jiang)(jiang)雞是廣東(dong)潮汕地區別具(ju)特色(se)的(de)漢族傳統名肴，現(xian)為廣州南園酒家的(de)招牌名菜，并(bing)在嶺(ling)南及港澳地區廣泛流傳。孔子《論語》曰：“不得其醬(jiang)(jiang)(jiang)不食”，善于(yu)用醬(jiang)(jiang)(jiang)，是廚(chu)藝的(de)一個關鍵，“豆(dou)醬(jiang)(jiang)(jiang)雞”的(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)料，選用普寧所產的(de)豆(dou)瓣醬(jiang)(jiang)(jiang)，并(bing)加(jia)...

成順菊花糕

菊花(hua)(hua)糕(gao)是(shi)廣東潮汕(shan)地(di)區漢族傳(chuan)統名點(dian)之一，菊花(hua)(hua)糕(gao)在(zai)潮汕(shan)已有一百多年的歷史。有“糜飯食會飽，菊花(hua)(hua)糕(gao)孬巧”的俗(su)語.揭(jie)東云路鎮(zhen)北洋利“成順”店是(shi)福(fu)揭(jie)陽糕(gao)點(dian)糖(tang)食的“老字(zi)號(hao)”之一。特點(dian)：它生(sheng)產的菊花(hua)(hua)糕(gao)以其新鮮、清甜溢香(xiang)，...

脆皮豆腐

脆(cui)(cui)皮豆(dou)腐(fu)是一(yi)道(dao)漢族傳統名菜(cai)，屬于素菜(cai)。特點：皮酥脆(cui)(cui)內細嫩的(de)豆(dou)腐(fu)萊肴(yao)，表皮松脆(cui)(cui)，內嫩香(xiang)醇。制作脆(cui)(cui)皮豆(dou)腐(fu)的(de)關鍵(jian)是炸脆(cui)(cui)皮豆(dou)腐(fu)牛坯．它(ta)需要(yao)在(zai)豆(dou)腐(fu)表面掛上一(yi)層糊．再下入油(you)鍋(guo)中(zhong)炸至表皮酥脆(cui)(cui)，脆(cui)(cui)皮豆(dou)腐(fu)生坯炸好后．調味就(jiu)簡...

普寧炸豆腐

普(pu)(pu)寧(ning)炸(zha)豆(dou)腐(fu)是廣(guang)東潮汕漢族傳統菜之(zhi)一，屬于(yu)粵菜系(xi)。是將普(pu)(pu)寧(ning)豆(dou)腐(fu)切件，放入(ru)熱油中炸(zha)制而成，吃時蘸(zhan)上韭菜鹽水，外酥(su)內嫩，風味相當獨特(te)。普(pu)(pu)寧(ning)豆(dou)腐(fu)呈方(fang)塊狀，有黃、白之(zhi)分，以(yi)黃皮的普(pu)(pu)寧(ning)豆(dou)腐(fu)為多見，可以(yi)焗、煎或(huo)油炸(zha)，普(pu)(pu)寧(ning)...

尖米丸

尖(jian)米(mi)(mi)(mi)(mi)丸(wan)是(shi)廣(guang)東潮(chao)(chao)汕(shan)地(di)區著名的(de)(de)漢族(zu)小吃(chi)，是(shi)用潮(chao)(chao)汕(shan)優(you)質稻米(mi)(mi)(mi)(mi)做成的(de)(de)圓形兩(liang)頭尖(jian)的(de)(de)米(mi)(mi)(mi)(mi)類小吃(chi)。糯米(mi)(mi)(mi)(mi)、尖(jian)米(mi)(mi)(mi)(mi)，均為大米(mi)(mi)(mi)(mi)。平時(shi)潮(chao)(chao)汕(shan)人煮(zhu)飯吃(chi)的(de)(de)米(mi)(mi)(mi)(mi)，潮(chao)(chao)人俗稱“尖(jian)米(mi)(mi)(mi)(mi)”。烹調工藝講究“清、鮮、巧”風格。丸(wan)體(ti)(ti)佐料(liao)保持新(xin)鮮，先將丸(wan)體(ti)(ti)在清沸...

新亨菜脯

菜脯(fu)是(shi)廣東潮汕(shan)地區的漢族傳統名(ming)(ming)菜之一，屬(shu)于粵(yue)菜系。"菜脯(fu)"即蘿(luo)(luo)卜干，是(shi)潮汕(shan)傳統佐食(shi)佳品，其中尤以揭(jie)陽市揭(jie)東縣新亨(heng)(heng)鎮所產的菜脯(fu)最負盛名(ming)(ming)，故《潮汕(shan)特產歌》有“新亨(heng)(heng)出(chu)名(ming)(ming)老(lao)菜脯(fu)”之吟唱。亨(heng)(heng)菜脯(fu)選用優質蘿(luo)(luo)卜為(wei)原(yuan)料，精工(gong)...

靖海豆楫

靖(jing)海(hai)(hai)豆輯(ji)是廣東潮(chao)汕地區惠(hui)(hui)來(lai)傳統的(de)(de)漢族(zu)名點。它看起(qi)來(lai)賞心(xin)悅(yue)目，吃(chi)起(qi)來(lai)香甜(tian)可(ke)口，真是色、香、味俱佳(jia)。香甜(tian)適口，獨特風(feng)味。是人們探親訪(fang)友(you)的(de)(de)送禮佳(jia)品(pin)。惠(hui)(hui)來(lai)靖(jing)海(hai)(hai)鎮出(chu)產靖(jing)海(hai)(hai)豆輯(ji)已有(you)悠久的(de)(de)歷史(shi)。現仍有(you)幾間(jian)工廠(chang)在加工生產，...

揭陽粽

端午(wu)(wu)節(jie)(jie)吃粽(zong)(zong)(zong)子(zi)，這是(shi)中國(guo)人民的(de)(de)又一傳(chuan)統習俗。粽(zong)(zong)(zong)子(zi)，又叫“角黍”、“筒粽(zong)(zong)(zong)”。其由來(lai)已久(jiu)，花(hua)樣繁多。而(er)每年的(de)(de)端午(wu)(wu)節(jie)(jie)吃粽(zong)(zong)(zong)子(zi)歷來(lai)為(wei)人們所重視，而(er)揭陽的(de)(de)餐飲美食聯盟的(de)(de)不少(shao)餐廳就適時推出了各種口味的(de)(de)粽(zong)(zong)(zong)子(zi)，給前來(lai)消費的(de)(de)朋友...

炸姜薯卷

炸姜薯(shu)卷是一道色香(xiang)味俱全(quan)的漢族(zu)小吃，屬(shu)于粵(yue)菜系。特點：清甘香(xiang)甜，粉中帶爽(shuang)。把姜薯(shu)用(yong)(yong)刀切成片(pian)，放進蒸(zheng)籠炊(chui)熟，炊(chui)熟后趁熱倒在(zai)砧板上(shang)，用(yong)(yong)刀壓爛(lan)，揉壓成姜薯(shu)蓉待用(yong)(yong)。再將糖冬瓜片(pian)、橘餅用(yong)(yong)刀切成幼絲。豬網油用(yong)(yong)清水漂洗(xi)干(gan)...