普寧豆干

普(pu)寧豆干(gan)是廣東省普(pu)寧市燎(liao)原鎮的漢族民(min)俗小吃，特(te)產之一。用大(da)豆作主(zhu)要原料，摻以薯粉、石膏、鹵水制(zhi)成的豆制(zhi)品。特(te)點外皮柔韌，內肉嫩滑。普(pu)寧市人烹調(diao)豆干(gan)的方法主(zhu)要有煎、焗、炸(zha)等3種(zhong)。油炸(zha)豆干(gan)更(geng)是普(pu)寧的民(min)俗風味。其...

豆醬雞

豆醬(jiang)雞是(shi)廣東潮汕地區別具特色(se)的(de)漢族傳(chuan)統(tong)名肴，現為廣州南園酒家的(de)招牌名菜，并在(zai)嶺(ling)南及港澳地區廣泛流傳(chuan)。孔子《論語》曰：“不得其醬(jiang)不食”，善(shan)于(yu)用(yong)醬(jiang)，是(shi)廚(chu)藝的(de)一個關鍵(jian)，“豆醬(jiang)雞”的(de)醬(jiang)料(liao)，選用(yong)普寧所產(chan)的(de)豆瓣醬(jiang)，并加(jia)...

成順菊花糕

菊(ju)(ju)花(hua)糕是廣東潮汕(shan)地區(qu)漢(han)族傳統名點之(zhi)一(yi)，菊(ju)(ju)花(hua)糕在潮汕(shan)已有一(yi)百多年的歷史。有“糜飯食會飽，菊(ju)(ju)花(hua)糕孬(nao)巧”的俗(su)語.揭(jie)東云路鎮北洋利“成順”店是福(fu)揭(jie)陽糕點糖食的“老(lao)字號”之(zhi)一(yi)。特點：它生產的菊(ju)(ju)花(hua)糕以其(qi)新鮮(xian)、清甜溢香，...

脆皮豆腐

脆(cui)(cui)(cui)皮(pi)(pi)豆(dou)腐是一道漢族(zu)傳統名菜，屬于素菜。特點：皮(pi)(pi)酥(su)脆(cui)(cui)(cui)內細(xi)嫩(nen)的豆(dou)腐萊(lai)肴，表(biao)皮(pi)(pi)松脆(cui)(cui)(cui)，內嫩(nen)香(xiang)醇(chun)。制作脆(cui)(cui)(cui)皮(pi)(pi)豆(dou)腐的關鍵是炸脆(cui)(cui)(cui)皮(pi)(pi)豆(dou)腐牛坯(pi)．它需(xu)要在豆(dou)腐表(biao)面掛上(shang)一層糊．再下(xia)入油(you)鍋(guo)中炸至表(biao)皮(pi)(pi)酥(su)脆(cui)(cui)(cui)，脆(cui)(cui)(cui)皮(pi)(pi)豆(dou)腐生坯(pi)炸好后．調味就簡...

普寧炸豆腐

普(pu)(pu)寧(ning)炸(zha)(zha)豆(dou)腐是廣東潮(chao)汕(shan)漢族傳統菜之一，屬于粵菜系。是將普(pu)(pu)寧(ning)豆(dou)腐切件，放入熱油中炸(zha)(zha)制而(er)成，吃時蘸上韭菜鹽水(shui)，外酥內嫩，風味相當獨特。普(pu)(pu)寧(ning)豆(dou)腐呈(cheng)方(fang)塊狀，有黃、白之分，以(yi)黃皮的(de)普(pu)(pu)寧(ning)豆(dou)腐為多見(jian)，可以(yi)焗、煎或油炸(zha)(zha)，普(pu)(pu)寧(ning)...

尖米丸

尖(jian)米(mi)丸(wan)(wan)是廣東(dong)潮(chao)汕(shan)地區(qu)著名的漢族(zu)小(xiao)吃，是用潮(chao)汕(shan)優(you)質稻米(mi)做(zuo)成的圓形兩頭尖(jian)的米(mi)類小(xiao)吃。糯米(mi)、尖(jian)米(mi)，均為大米(mi)。平(ping)時潮(chao)汕(shan)人(ren)煮(zhu)飯吃的米(mi)，潮(chao)人(ren)俗稱“尖(jian)米(mi)”。烹調工藝講究“清、鮮、巧”風格。丸(wan)(wan)體佐料保(bao)持新(xin)鮮，先將丸(wan)(wan)體在清沸...

新亨菜脯

菜脯是(shi)廣東潮汕地區的(de)漢(han)族傳統名菜之(zhi)一(yi)，屬于粵菜系(xi)。"菜脯"即蘿卜干，是(shi)潮汕傳統佐(zuo)食(shi)佳品，其(qi)中尤以揭(jie)陽市揭(jie)東縣新亨鎮所產的(de)菜脯最負盛名，故《潮汕特產歌》有“新亨出名老菜脯”之(zhi)吟(yin)唱。亨菜脯選用優質蘿卜為原料(liao)，精工...

靖海豆楫

靖海(hai)(hai)豆輯(ji)是廣東潮(chao)汕地區惠(hui)來傳統的漢(han)族(zu)名點。它看(kan)起來賞(shang)心悅(yue)目，吃起來香(xiang)(xiang)甜(tian)可口(kou)，真是色、香(xiang)(xiang)、味俱佳。香(xiang)(xiang)甜(tian)適(shi)口(kou)，獨(du)特風味。是人們探親(qin)訪友的送(song)禮佳品。惠(hui)來靖海(hai)(hai)鎮(zhen)出產(chan)靖海(hai)(hai)豆輯(ji)已有悠久(jiu)的歷史。現仍有幾(ji)間(jian)工廠在加(jia)工生產(chan)，...

揭陽粽

端午節吃粽子，這是(shi)中(zhong)國人民的(de)(de)又(you)一傳統習俗。粽子，又(you)叫“角黍(shu)”、“筒粽”。其由來(lai)已久，花(hua)樣繁多。而每年的(de)(de)端午節吃粽子歷(li)來(lai)為人們所重視，而揭陽(yang)的(de)(de)餐飲(yin)美(mei)食聯盟的(de)(de)不少餐廳就(jiu)適時(shi)推出(chu)了各種口味(wei)的(de)(de)粽子，給前來(lai)消費的(de)(de)朋友...

炸姜薯卷

炸姜(jiang)薯(shu)卷(juan)是一道色(se)香味俱(ju)全的(de)漢族小吃，屬于粵(yue)菜系。特點：清甘(gan)香甜，粉中帶(dai)爽。把姜(jiang)薯(shu)用刀切成(cheng)片(pian)，放進蒸籠炊(chui)熟，炊(chui)熟后趁熱倒在砧板上，用刀壓(ya)爛，揉壓(ya)成(cheng)姜(jiang)薯(shu)蓉(rong)待(dai)用。再將糖(tang)冬瓜片(pian)、橘(ju)餅(bing)用刀切成(cheng)幼絲(si)。豬網(wang)油用清水漂洗(xi)干...