新買的十八子菜刀需要開刃嗎

新買的十八(ba)子作菜(cai)刀(dao)需要開(kai)刃。因為菜(cai)刀(dao)出(chu)廠時廠家(jia)不可能就(jiu)磨(mo)得(de)那么鋒(feng)利，那樣運輸(shu)搬運就(jiu)很危險了。刀(dao)在(zai)燒(shao)煅的時候，表面的鐵(tie)或鋼會(hui)氧化或含碳量高，會(hui)變(bian)脆(cui)；開(kai)刃就(jiu)是(shi)在(zai)刀(dao)口的地方把這(zhe)些磨(mo)去(qu)，讓鋼部份露出(chu)來，這(zhe)樣就(jiu)會(hui)更鋒(feng)利。

十八子作菜刀怎么開刃

1、用磨刀石開刃

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（1）找一個磨(mo)刀石，將(jiang)磨(mo)刀石粗糙的一面向(xiang)上(shang)，然(ran)后固定好，將(jiang)磨(mo)刀石用(yong)抹布或者刷子蘸(zhan)上(shang)水，開始進行磨(mo)刀。

（2）磨(mo)刀(dao)(dao)(dao)的時候，一(yi)個(ge)手(shou)拿住刀(dao)(dao)(dao)頭，一(yi)個(ge)手(shou)拿住刀(dao)(dao)(dao)把，讓刀(dao)(dao)(dao)刃(ren)和(he)磨(mo)刀(dao)(dao)(dao)石充分接觸，從(cong)左到(dao)右(you)，再從(cong)右(you)到(dao)左的進行(xing)上下(xia)推拉(la)的方式(shi)磨(mo)刀(dao)(dao)(dao)刃(ren)。

（3）先磨刀的下半(ban)(ban)部(bu)分(fen)，然后再磨刀的上半(ban)(ban)部(bu)分(fen)；切記磨下半(ban)(ban)部(bu)分(fen)時(shi)，要(yao)刀傾斜4厘米；磨上半(ban)(ban)部(bu)分(fen)時(shi)，要(yao)傾斜8厘米。

（3）將磨(mo)(mo)(mo)(mo)刀(dao)(dao)石翻至細沙那面(mian)(mian)，繼續(xu)用上(shang)面(mian)(mian)的(de)(de)方式進行磨(mo)(mo)(mo)(mo)刀(dao)(dao)，過程中(zhong)(zhong)要(yao)保(bao)證磨(mo)(mo)(mo)(mo)刀(dao)(dao)石的(de)(de)濕潤，磨(mo)(mo)(mo)(mo)刀(dao)(dao)的(de)(de)時候(hou)有長流水(shui)沖洗更好；磨(mo)(mo)(mo)(mo)刀(dao)(dao)途中(zhong)(zhong)，干(gan)了就上(shang)水(shui)，起(qi)漿后(hou)，一直磨(mo)(mo)(mo)(mo)刀(dao)(dao)，刀(dao)(dao)的(de)(de)兩面(mian)(mian)都(dou)要(yao)磨(mo)(mo)(mo)(mo)。

（4）磨(mo)過一(yi)遍(bian)后，觀察刀刃每一(yi)段是否鋒(feng)利，可用拇指沿(yan)刀刃的垂直方(fang)向輕刮感受(shou)觸(chu)感，如果感覺是滑的則不夠鋒(feng)利，可在這一(yi)段刀刃重點磨(mo)一(yi)遍(bian)。

（5）開刃的刀有(you)3個邊(bian)，如(ru)果你仔(zi)細(xi)看(kan)就能看(kan)到那第3個邊(bian)，說(shuo)明已(yi)經開刃磨好了。

2、去專業刀具店開刃

磨刀時(shi)，不熟(shu)練的(de)(de)人(ren)可能會(hui)(hui)不小心(xin)傷害到自己(ji)的(de)(de)手。且(qie)自己(ji)用磨刀石(shi)開刃只(zhi)會(hui)(hui)弄出很(hen)普通的(de)(de)刀，如果追求更好的(de)(de)開刃效果，刀具店(dian)的(de)(de)人(ren)有專業的(de)(de)技術(shu)，會(hui)(hui)帶(dai)來更好的(de)(de)效果。

十八子作菜刀開刃角度

17度：為一般剃頭刀或菜刀的角度，刀刃銳利然持(chi)續(xu)性(xing)差(cha)。

20度：可提供(gong)一相(xiang)當(dang)銳利的刃面(mian)，隨(sui)身(shen)小(xiao)刀或需(xu)十(shi)分銳利刀子所使用。

25度：兼具(ju)刀(dao)刃銳利(li)及持(chi)續性的開刃角(jiao)度。一(yi)(yi)般野外用刀(dao)多(duo)為此一(yi)(yi)角(jiao)度。

30度：刺(ci)刀或(huo)野(ye)外用(yong)刀使用(yong)，不易(yi)變鈍，易(yi)于研磨是其優(you)點。

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