新買的十八子菜刀需要開刃嗎

新買的(de)十八子作菜刀(dao)(dao)需(xu)要開刃。因為菜刀(dao)(dao)出(chu)廠時(shi)廠家不可能就磨得那(nei)么(me)鋒利，那(nei)樣運(yun)(yun)輸搬運(yun)(yun)就很(hen)危(wei)險了。刀(dao)(dao)在燒煅(duan)的(de)時(shi)候，表面(mian)的(de)鐵(tie)或鋼會氧化或含碳(tan)量高(gao)，會變脆；開刃就是(shi)在刀(dao)(dao)口的(de)地方把這(zhe)(zhe)些磨去，讓鋼部份(fen)露出(chu)來，這(zhe)(zhe)樣就會更鋒利。

十八子作菜刀怎么開刃

1、用磨刀石開刃

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（1）找一個磨刀石(shi)，將磨刀石(shi)粗(cu)糙的一面向上，然(ran)后固定(ding)好，將磨刀石(shi)用抹布或者(zhe)刷子蘸上水(shui)，開(kai)始進行磨刀。

（2）磨(mo)刀的(de)時(shi)候(hou)，一個手拿住刀頭，一個手拿住刀把，讓(rang)刀刃和磨(mo)刀石充分接觸，從左到右，再從右到左的(de)進行上下推拉的(de)方(fang)式磨(mo)刀刃。

（3）先(xian)磨刀(dao)的下半部分，然后再(zai)磨刀(dao)的上(shang)半部分；切記磨下半部分時(shi)，要(yao)刀(dao)傾斜4厘米(mi)；磨上(shang)半部分時(shi)，要(yao)傾斜8厘米(mi)。

（3）將磨(mo)(mo)刀(dao)石翻至細沙那(nei)面，繼(ji)續用上(shang)面的方(fang)式進行(xing)磨(mo)(mo)刀(dao)，過(guo)程中(zhong)要保(bao)證磨(mo)(mo)刀(dao)石的濕潤，磨(mo)(mo)刀(dao)的時候有長流水沖洗更好(hao)；磨(mo)(mo)刀(dao)途中(zhong)，干(gan)了就上(shang)水，起漿后，一直磨(mo)(mo)刀(dao)，刀(dao)的兩面都要磨(mo)(mo)。

（4）磨過一遍(bian)后，觀察刀刃(ren)每一段是否鋒利，可用(yong)拇指沿刀刃(ren)的(de)垂(chui)直方向輕刮(gua)感受觸感，如果感覺是滑(hua)的(de)則不夠鋒利，可在這一段刀刃(ren)重點磨一遍(bian)。

（5）開(kai)刃的(de)刀有3個(ge)(ge)邊(bian)，如果(guo)你仔細看就能看到那第(di)3個(ge)(ge)邊(bian)，說明(ming)已經開(kai)刃磨好(hao)了。

2、去專業刀具店開刃

磨(mo)刀(dao)時(shi)，不熟練的(de)人(ren)可能會(hui)不小心傷害到自(zi)己的(de)手。且自(zi)己用磨(mo)刀(dao)石開刃(ren)只會(hui)弄(nong)出很普通的(de)刀(dao)，如果追求更好(hao)的(de)開刃(ren)效果，刀(dao)具店的(de)人(ren)有(you)專業的(de)技(ji)術，會(hui)帶來更好(hao)的(de)效果。

十八子作菜刀開刃角度

17度：為一般剃頭刀或菜刀的角(jiao)度，刀刃銳利然(ran)持續(xu)性差。

20度：可提供(gong)一相當銳利的刃面，隨身(shen)小(xiao)刀(dao)或需十分銳利刀(dao)子所使(shi)用。

25度：兼具(ju)刀刃銳利及持續性的(de)開(kai)刃角度。一般(ban)野外用刀多(duo)為此一角度。

30度：刺刀或野外用刀使用，不(bu)易變(bian)鈍，易于研磨是其(qi)優點。

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