第一、通風(feng)補氧。納(na)豆機不同于酸奶機，必須具備通風(feng)補(bu)氧功能(neng)，如果沒有(you)充足的(de)氧氣，納豆(dou)菌不能(neng)正常(chang)生長，不具備通風(feng)補(bu)氧功能(neng)的(de)裝置發酵生產的(de)納豆(dou)，各種(zhong)有(you)效(xiao)物的(de)含量低，甚(shen)至與普通黃豆(dou)沒有(you)太大區別。

第二(er)、恒(heng)溫。納(na)豆(dou)菌生(sheng)長(chang)溫度(du)在38℃—45℃之(zhi)(zhi)間，最(zui)佳生(sheng)長(chang)溫度(du)在40℃—42℃之(zhi)(zhi)間。納(na)豆(dou)發酵全過程(cheng)應保持(chi)恒(heng)溫，超出溫度(du)范(fan)圍納(na)豆(dou)菌不能生(sheng)長(chang)。

第(di)三、濕(shi)(shi)度。納豆菌生(sheng)長過程(cheng)中，不(bu)僅要(yao)求(qiu)氧氣、溫(wen)度，還要(yao)求(qiu)保(bao)持一(yi)定(ding)的濕(shi)(shi)度，環境中應有充(chong)足(zu)的水分，納豆菌才能茁壯生(sheng)長。