第一、通風(feng)補氧(yang)。納(na)豆機不同于酸奶機，必須(xu)具備通(tong)風補氧(yang)(yang)功能(neng)，如果沒(mei)有(you)充足的(de)(de)氧(yang)(yang)氣，納豆菌不能(neng)正常(chang)生長，不具備通(tong)風補氧(yang)(yang)功能(neng)的(de)(de)裝(zhuang)置發酵生產的(de)(de)納豆，各種有(you)效物的(de)(de)含量(liang)低，甚至與普通(tong)黃豆沒(mei)有(you)太大區(qu)別(bie)。

第二、恒溫(wen)。納(na)豆菌生長(chang)(chang)溫(wen)度(du)在38℃—45℃之間，最佳生長(chang)(chang)溫(wen)度(du)在40℃—42℃之間。納(na)豆發酵(jiao)全(quan)過程應保持恒溫(wen)，超出溫(wen)度(du)范圍納(na)豆菌不能生長(chang)(chang)。

第(di)三(san)、濕度。納豆菌生(sheng)長過程中(zhong)，不僅要求氧氣、溫(wen)度，還要求保持(chi)一(yi)定的(de)濕度，環境中(zhong)應有充足的(de)水分(fen)，納豆菌才能茁壯生(sheng)長。