AD脫(tuo)水

制作(zuo)(zuo)脫(tuo)(tuo)(tuo)水蔬(shu)菜(cai)，現在市面上主要通過兩種手法(fa)加(jia)以制作(zuo)(zuo)，其中一種脫(tuo)(tuo)(tuo)水蔬(shu)菜(cai)的制作(zuo)(zuo)就是AD脫(tuo)(tuo)(tuo)水，這種脫(tuo)(tuo)(tuo)水法(fa)是采(cai)用風(feng)干或(huo)者人工加(jia)溫對脫(tuo)(tuo)(tuo)水蔬(shu)菜(cai)進行烘干，一般對紫菜(cai)和筍干都(dou)是這樣加(jia)工的，這種加(jia)工方法(fa)雖然能將脫(tuo)(tuo)(tuo)水蔬(shu)菜(cai)本身的鮮味提升很(hen)(hen)多，但是會損失很(hen)(hen)多脫(tuo)(tuo)(tuo)水蔬(shu)菜(cai)的維生素，破(po)壞脫(tuo)(tuo)(tuo)水蔬(shu)菜(cai)的蛋(dan)白結構。

FD脫水

另(ling)一種(zhong)脫水(shui)(shui)蔬(shu)菜(cai)的(de)制(zhi)作手法就是(shi)冷凍脫水(shui)(shui)，簡稱FD脫水(shui)(shui)，這種(zhong)脫水(shui)(shui)蔬(shu)菜(cai)的(de)制(zhi)作手法非常先進(jin)，是(shi)采(cai)用冷凍技術，在保持蔬(shu)菜(cai)本身(shen)原有的(de)營養(yang)和口感的(de)基礎上，對(dui)蔬(shu)菜(cai)進(jin)行脫水(shui)(shui)。