AD脫水

制作脫(tuo)(tuo)水(shui)蔬(shu)(shu)菜，現在市(shi)面上主要通過兩種手(shou)法(fa)加以制作，其中一種脫(tuo)(tuo)水(shui)蔬(shu)(shu)菜的(de)制作就是(shi)AD脫(tuo)(tuo)水(shui)，這(zhe)種脫(tuo)(tuo)水(shui)法(fa)是(shi)采用風干(gan)或者(zhe)人工加溫(wen)對脫(tuo)(tuo)水(shui)蔬(shu)(shu)菜進行烘干(gan)，一般對紫菜和(he)筍干(gan)都是(shi)這(zhe)樣加工的(de)，這(zhe)種加工方法(fa)雖然能將脫(tuo)(tuo)水(shui)蔬(shu)(shu)菜本身的(de)鮮味提升很多，但是(shi)會損失(shi)很多脫(tuo)(tuo)水(shui)蔬(shu)(shu)菜的(de)維生素，破壞脫(tuo)(tuo)水(shui)蔬(shu)(shu)菜的(de)蛋白結構。

FD脫水

另一種脫(tuo)(tuo)(tuo)水(shui)蔬菜(cai)的(de)制(zhi)作(zuo)手法就是冷(leng)凍脫(tuo)(tuo)(tuo)水(shui)，簡稱(cheng)FD脫(tuo)(tuo)(tuo)水(shui)，這種脫(tuo)(tuo)(tuo)水(shui)蔬菜(cai)的(de)制(zhi)作(zuo)手法非常(chang)先進(jin)，是采用(yong)冷(leng)凍技術，在保持(chi)蔬菜(cai)本身原有的(de)營養和(he)口感的(de)基礎上，對蔬菜(cai)進(jin)行脫(tuo)(tuo)(tuo)水(shui)。