餐(can)飲服務(wu)機器人(ren)是一種定位于酒(jiu)店餐(can)飲服務(wu)和展(zhan)館迎賓(bin)服務(wu)用的新型(xing)機器人(ren)，它(ta)具有類人(ren)形(xing)狀的外形(xing)，功能極為豐富(fu)。不僅可以在(zai)餐(can)館進(jin)行(xing)迎賓(bin)送菜，還能在(zai)安靜(jing)的房間(jian)中與客人(ren)進(jin)行(xing)固定詞條的語音交互功能。

隨著(zhu)信息技術(shu)快速發(fa)展(zhan)和互聯網快速普及，人工(gong)智能(neng)迎來第三次高(gao)(gao)速發(fa)展(zhan)。與此同時，依托人工(gong)智能(neng)技術(shu)，智能(neng)公共服(fu)務(wu)機(ji)器人應用場景和服(fu)務(wu)模式正(zheng)不斷拓展(zhan)，服(fu)務(wu)機(ji)器人市(shi)場規模高(gao)(gao)速增(zeng)長(chang)。

201年(nian)以來全(quan)球服務機(ji)器人市(shi)場規模年(nian)均增速(su)達21.9%，2019年(nian)全(quan)球服務機(ji)器人市(shi)場規模預計達到94.6億(yi)美元(yuan)，2021年(nian)將快速(su)增長(chang)突破130億(yi)美元(yuan)。

MAIGOO編輯查閱(yue)資料發現，餐(can)飲(yin)行業(ye)中(zhong)一線服務員(yuan)是餐(can)飲(yin)業(ye)發展中(zhong)的最大問題，一是因(yin)為一線服務人(ren)員(yuan)存在很大的缺口(kou)，人(ren)手不足。二是因(yin)為服務員(yuan)人(ren)工(gong)成本日益增(zeng)高，正(zheng)一步步拖(tuo)垮中(zhong)小餐(can)飲(yin)店鋪。

針對這一點，不少高科技(ji)公司推出(chu)餐廳機(ji)器人(ren)服(fu)務員產品，旨在為(wei)餐飲企業降低人(ren)力成本，并(bing)提高傳菜效率。一臺(tai)送(song)餐機(ji)器人(ren)單(dan)日(ri)配送(song)托(tuo)盤(pan)數(shu)一般在300-400盤(pan)，而一名成熟(shu)的(de)(de)傳菜員單(dan)日(ri)的(de)(de)配送(song)托(tuo)盤(pan)數(shu)在200盤(pan)左右(you)。也就是說，機(ji)器人(ren)的(de)(de)送(song)餐效率能達到人(ren)工的(de)(de)1.5~2倍。

價格上，市(shi)面送餐(can)機器人價格一般(ban)在6萬元左右，可使(shi)用五年。或者(zhe)每(mei)月(yue)租賃(lin)成本(ben)在2000到3000元間，遠低于餐(can)廳(ting)每(mei)月(yue)對服(fu)務員工資、績效、五險(xian)一金、培訓等成本(ben)的支出。

據MAIGOO網(wang)了解，中國(guo)知名(ming)餐(can)飲企業(ye)海底撈、德莊火鍋(guo)、八合里海記(ji)、旺順閣、西貝莜面村、京東(dong)X未來餐(can)廳(ting)等(deng)餐(can)廳(ting)已經開始嘗試投(tou)放送餐(can)機(ji)器人。

隨著(zhu)國家經(jing)濟的進一步發展，法律的健全，2019年國家勞動部制定的用工(gong)福利保障(zhang)體制也更加嚴格完善。

這無(wu)疑會對(dui)需要(yao)大(da)量(liang)人(ren)手的餐(can)飲(yin)業(ye)造(zao)成(cheng)一定沖(chong)擊，事實(shi)上當(dang)下餐(can)飲(yin)業(ye)正處在人(ren)工成(cheng)本逐(zhu)年增長、人(ren)才(cai)流(liu)動(dong)不(bu)斷增大(da)、服務人(ren)員加(jia)速(su)流(liu)失的焦灼期(qi)，餐(can)飲(yin)業(ye)發展急需尋找與新型產業(ye)的切合(he)點(dian)。

酒(jiu)店餐(can)飲機器人、大(da)數據、物聯(lian)網(wang)、餐(can)飲服務無人化、智(zhi)能化、信息(xi)化的融合，自然成為新的餐(can)飲發展(zhan)之路(lu)。

而從全(quan)球機(ji)器人(ren)應用市場來看，AI技術已經進入(ru)全(quan)面爆發期，人(ren)工智能成(cheng)了全(quan)球的“大勢(shi)”。波(bo)士(shi)頓咨詢公(gong)司的數據顯示，各大科(ke)研(yan)公(gong)司機(ji)器的成(cheng)本(ben)近年來正大幅下降(jiang)，升(sheng)高(gao)的人(ren)力成(cheng)本(ben)，下降(jiang)的機(ji)器成(cheng)本(ben)，所以機(ji)器人(ren)化(hua)必然勢(shi)不(bu)可(ke)擋(dang)。

有(you)專(zhuan)家(jia)預計，人類在(zai)未來三十年內(nei)會與大概100億(yi)機器(qi)人共同生活，換句話說(shuo)，在(zai)未來，機器(qi)人必將越來越多，人工也(ye)會有(you)所減少(shao)。不知道其他行業如何，但至少(shao)在(zai)餐飲業，一個新(xin)的餐飲智能契合服務時(shi)代正在(zai)勢不可擋地到來。