一、乳酪蛋糕是什么蛋糕

乳酪蛋(dan)糕(gao)又稱(cheng)奶(nai)酪蛋(dan)糕(gao)，是一種以消化餅干、熔(rong)化奶(nai)油、奶(nai)油奶(nai)酪等食(shi)材為原料，經烘烤、裝飾制成(cheng)的(de)蛋(dan)糕(gao)，這(zhe)類蛋(dan)糕(gao)介(jie)于蛋(dan)糕(gao)和甜(tian)點之間(jian)，比(bi)其(qi)他蛋(dan)糕(gao)的(de)面(mian)層稍微硬一點。

乳酪(lao)(lao)(lao)蛋(dan)糕(gao)依據(ju)所用(yong)干酪(lao)(lao)(lao)和具體做法(fa)的不同，奶酪(lao)(lao)(lao)蛋(dan)糕(gao)的外(wai)觀和口味(wei)(wei)可以有很多(duo)變(bian)(bian)化(hua)，比如有的奶酪(lao)(lao)(lao)蛋(dan)糕(gao)質地很密(mi)，有的比較蓬松，有的利用(yong)明膠片/粉制作而成，有的則利用(yong)蛋(dan)黃或(huo)是蛋(dan)白稍(shao)經處理后制成，憑借百變(bian)(bian)的做法(fa)、風味(wei)(wei)和亮麗的顏色深受歡迎。

乳酪蛋(dan)(dan)糕(gao)的種類(lei)大致可(ke)分(fen)為兩類(lei)，一(yi)類(lei)需要入烤箱(xiang)隔水蒸烤，烤好的蛋(dan)(dan)糕(gao)猶如嫩豆腐般(ban)光滑細(xi)膩，醇香宜人風(feng)味獨特，烤好后的蛋(dan)(dan)糕(gao)不能直(zhi)接脫模或(huo)是(shi)倒(dao)扣，需要入冰(bing)箱(xiang)冷(leng)藏后才可(ke)取出食用；另(ling)一(yi)類(lei)則是(shi)利用凝(ning)固劑凝(ning)結(jie)奶(nai)油奶(nai)酪或(huo)是(shi)鮮(xian)奶(nai)油，再將其與餅干或(huo)幾種傳統(tong)的蛋(dan)(dan)糕(gao)結(jie)合而成，這(zhe)類(lei)蛋(dan)(dan)糕(gao)無需烤箱(xiang)烘(hong)烤，冷(leng)藏凝(ning)結(jie)后即可(ke)食用。

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二、乳酪蛋糕和芝士蛋糕的區別是什么

乳(ru)酪(lao)是指(zhi)動(dong)物乳(ru)經乳(ru)酸菌(jun)發酵或加酶(mei)后凝固(gu)，并除去乳(ru)清制成(cheng)的濃縮乳(ru)制品，也(ye)(ye)稱(cheng)奶酪(lao)、芝士(shi)(shi)，因此(ci)乳(ru)酪(lao)蛋(dan)糕(gao)(gao)有(you)時(shi)也(ye)(ye)被稱(cheng)為芝士(shi)(shi)蛋(dan)糕(gao)(gao)，實際上乳(ru)酪(lao)蛋(dan)糕(gao)(gao)就(jiu)是芝士(shi)(shi)蛋(dan)糕(gao)(gao)，二者(zhe)沒有(you)什么區(qu)別。

不過一般常說的芝士蛋糕大多是重乳酪(lao)(lao)蛋(dan)(dan)糕，其材料里(li)主要(yao)用的是乳酪(lao)(lao)，不(bu)含蛋(dan)(dan)白(bai)，而(er)乳酪(lao)(lao)蛋(dan)(dan)糕除了重乳酪(lao)(lao)蛋(dan)(dan)糕以(yi)外(wai)，還有輕(qing)乳酪(lao)(lao)蛋(dan)(dan)糕，輕(qing)乳酪(lao)(lao)是打發蛋(dan)(dan)白(bai)與乳酪(lao)(lao)制成(cheng)的面糊(hu)相結合的，相比芝士蛋(dan)(dan)糕成(cheng)本低一(yi)些，口感也輕(qing)盈一(yi)些。