一、乳酪蛋糕是什么蛋糕

乳酪蛋糕(gao)(gao)又稱奶(nai)(nai)酪蛋糕(gao)(gao)，是一種以消化(hua)(hua)餅干、熔(rong)化(hua)(hua)奶(nai)(nai)油、奶(nai)(nai)油奶(nai)(nai)酪等(deng)食材為原料(liao)，經烘烤、裝(zhuang)飾(shi)制成的(de)蛋糕(gao)(gao)，這類(lei)蛋糕(gao)(gao)介于蛋糕(gao)(gao)和甜點之間，比其他(ta)蛋糕(gao)(gao)的(de)面層稍微(wei)硬一點。

乳酪(lao)蛋糕(gao)(gao)依據所用(yong)干酪(lao)和具體做法的(de)不同(tong)，奶(nai)酪(lao)蛋糕(gao)(gao)的(de)外(wai)觀和口味(wei)可以有(you)(you)很多變化，比如有(you)(you)的(de)奶(nai)酪(lao)蛋糕(gao)(gao)質地很密，有(you)(you)的(de)比較(jiao)蓬(peng)松(song)，有(you)(you)的(de)利用(yong)明膠片(pian)/粉制(zhi)作(zuo)而成(cheng)(cheng)，有(you)(you)的(de)則利用(yong)蛋黃或是蛋白稍經(jing)處理后(hou)制(zhi)成(cheng)(cheng)，憑借百(bai)變的(de)做法、風味(wei)和亮(liang)麗的(de)顏色(se)深受歡迎(ying)。

乳酪(lao)蛋(dan)糕(gao)(gao)的(de)(de)種類大致可分為兩類，一類需(xu)要入(ru)烤(kao)箱隔水蒸烤(kao)，烤(kao)好的(de)(de)蛋(dan)糕(gao)(gao)猶如嫩豆腐般(ban)光滑細(xi)膩(ni)，醇(chun)香宜人風(feng)味獨(du)特，烤(kao)好后的(de)(de)蛋(dan)糕(gao)(gao)不能(neng)直接脫模(mo)或是倒扣，需(xu)要入(ru)冰箱冷(leng)(leng)藏后才可取(qu)出食(shi)用；另一類則是利用凝固劑凝結奶油奶酪(lao)或是鮮(xian)奶油，再(zai)將其(qi)與餅(bing)干或幾種傳(chuan)統的(de)(de)蛋(dan)糕(gao)(gao)結合而成，這類蛋(dan)糕(gao)(gao)無需(xu)烤(kao)箱烘烤(kao)，冷(leng)(leng)藏凝結后即可食(shi)用。

該圖片由注冊用戶"生活就是藝術"提供，版權聲明反饋

二、乳酪蛋糕和芝士蛋糕的區別是什么

乳(ru)酪(lao)是指(zhi)動物乳(ru)經乳(ru)酸菌(jun)發酵或(huo)加(jia)酶后凝(ning)固，并(bing)除去乳(ru)清制(zhi)成的濃縮(suo)乳(ru)制(zhi)品，也稱奶酪(lao)、芝士，因此乳(ru)酪(lao)蛋(dan)糕(gao)有(you)時也被稱為芝士蛋(dan)糕(gao)，實(shi)際上乳(ru)酪(lao)蛋(dan)糕(gao)就是芝士蛋(dan)糕(gao)，二者沒有(you)什么區別。

不過一般常說的芝士蛋糕大多是重(zhong)乳(ru)(ru)酪(lao)(lao)蛋糕，其材(cai)料里主要用(yong)的(de)是乳(ru)(ru)酪(lao)(lao)，不含蛋白(bai)(bai)，而乳(ru)(ru)酪(lao)(lao)蛋糕除了(le)重(zhong)乳(ru)(ru)酪(lao)(lao)蛋糕以外，還(huan)有輕(qing)乳(ru)(ru)酪(lao)(lao)蛋糕，輕(qing)乳(ru)(ru)酪(lao)(lao)是打發蛋白(bai)(bai)與乳(ru)(ru)酪(lao)(lao)制成(cheng)的(de)面糊相(xiang)結(jie)合的(de)，相(xiang)比芝士蛋糕成(cheng)本低一些(xie)(xie)，口感也輕(qing)盈一些(xie)(xie)。