上海有哪些有名的主題宴席
上海人對吃蟹有情懷,尤其是大閘蟹,蟹宴是上海的地方名宴。
2018年9月10日,“中國菜(cai)”在河南省正式發布。34個地(di)域(yu)菜系、340道(dao)地(di)域(yu)經(jing)典名菜、273席(xi)主題(ti)名宴新鮮“出爐”,“蟹(xie)宴“被評(ping)為(wei)“中(zhong)國(guo)菜”之上海主題(ti)名宴。
上海蟹宴,從(cong)蟹黃到(dao)蟹膏,從(cong)蟹鉗到(dao)蟹柳……可(ke)以說是(shi)將大閘蟹的(de)(de)每個部位(wei)都利用得淋(lin)漓(li)盡致,真正做到了所謂的(de)(de)"蟹始蟹終",而上(shang)海也有不(bu)少(shao)專門做蟹(xie)的餐廳酒店,最有名的就是王寶(bao)(bao)和酒家,王寶(bao)(bao)和蟹(xie)宴烹飪技(ji)藝,2013年9月被認定為第四批黃浦區(qu)市(shi)級非物(wu)質(zhi)文化遺產項目。
上海蟹宴有哪些好吃的菜
1、清蒸大閘蟹
最能彰顯蟹(xie)的色、香(xiang)(xiang)、味的做法,恰(qia)到(dao)好處的火候(hou),沒有太多(duo)調料,能夠(gou)最大限度地保持螃蟹(xie)原始的鮮甜,蘸上(shang)一點去腥的香(xiang)(xiang)醋和(he)姜絲(si),一口咬下去,是揮之不去的鮮香(xiang)(xiang)、滾動(dong)在舌尖上(shang)的快意。
2、煮大閘蟹
論及大(da)閘(zha)蟹(xie)的(de)(de)(de)烹飪之(zhi)法,清蒸是(shi)最長(chang)安的(de)(de)(de),但是(shi)也(ye)有部(bu)分分人喜歡吃(chi)煮的(de)(de)(de)大(da)閘(zha)蟹(xie)。而事實也(ye)證明,只要(yao)掌握(wo)了正(zheng)確的(de)(de)(de)方法,煮大(da)閘(zha)蟹(xie)是(shi)可(ke)以保留更多的(de)(de)(de)蛋白質,讓蟹(xie)味更鮮美的(de)(de)(de)。
3、醬炒大閘蟹
蟹(xie)身用秘(mi)制的(de)(de)甜醬(jiang)燜(men)過,滲著甜意,然后將切片的(de)(de)年(nian)(nian)(nian)糕(gao)和毛豆一起炒,毛豆清(qing)鮮(xian)(xian)、爽甜,香(xiang)濃的(de)(de)醬(jiang)汁,提升出蟹(xie)的(de)(de)鮮(xian)(xian)美,而吸足味(wei)道的(de)(de)年(nian)(nian)(nian)糕(gao),才(cai)是這道菜的(de)(de)重點,柔柔韌韌的(de)(de)年(nian)(nian)(nian)糕(gao)糕(gao)片充分汲取了(le)蟹(xie)的(de)(de)鮮(xian)(xian)香(xiang),裹(guo)著濃郁鮮(xian)(xian)甜的(de)(de)醬(jiang)汁,絲毫不比蟹(xie)的(de)(de)味(wei)道遜色(se)。
4、蟹柳燴蘆筍
主打材料就是大閘蟹蟹腿肉,可謂是不愛拆蟹腿的懶人最愛,一口下嘴5-6個腿,大大地(di)滿(man)足感油(you)然而生,搭配蘆筍的爽滑,鮮美(mei)至極(ji)。
5、清炒蟹粉
用(yong)濃(nong)濃(nong)的(de)蟹(xie)黃(huang)包裹著(zhu)蟹(xie)肉,全無(wu)蟹(xie)殼,用(yong)勺子來上一大口,鮮美無(wu)比(bi)滿口留香。
6、蟹膏燒銀皮
這道菜是把N只雄(xiong)蟹(xie)的(de)蟹(xie)膏完美(mei)集合在(zai)了一起(qi),熱氣上盤(pan),簡單粗暴,蟹(xie)膏非(fei)常(chang)大塊,一丁點(dian)沒腥味,配上蟹(xie)醋特別美(mei)味,黏嘴入口豐腴綿密的(de)幸(xing)福感。