一、膨化食品是油炸食品嗎

膨化食(shi)品和(he)油炸食(shi)品很多朋友都會容易搞混，但實際上它們并(bing)不(bu)是同(tong)一種。

1、膨(peng)化(hua)食(shi)品是以(yi)谷物、薯類或豆類等(deng)為主(zhu)要原料，采用膨(peng)化(hua)工藝如焙(bei)烤、油(you)炸、微波(bo)或擠壓等(deng)制成體積明顯增大的(de)，具有(you)一定膨(peng)化(hua)度的(de)一種組織酥脆、香味(wei)撲(pu)鼻、風(feng)格各異(yi)的(de)休閑食(shi)品。

2、油炸食(shi)品是(shi)利用油脂(zhi)作(zuo)為熱(re)交(jiao)換介質(zhi)，使(shi)被炸食(shi)品中(zhong)的(de)淀粉糊化蛋白質(zhi)變性，水分以菜汽形式逸出(chu)，使(shi)食(shi)品且有酥(su)香口感的(de)食(shi)品。

由此可見，膨(peng)化(hua)食品(pin)(pin)(pin)和油(you)炸(zha)食品(pin)(pin)(pin)并不(bu)是一樣的，不(bu)過膨(peng)化(hua)食品(pin)(pin)(pin)和油(you)炸(zha)食品(pin)(pin)(pin)也有(you)交叉(cha)的地方，膨(peng)化(hua)食品(pin)(pin)(pin)的膨(peng)化(hua)工藝中(zhong)也有(you)油(you)炸(zha)的，例如有(you)的薯片(pian)是油(you)炸(zha)的，這種(zhong)零食就(jiu)既屬于膨(peng)化(hua)食品(pin)(pin)(pin)，也屬于油(you)炸(zha)食品(pin)(pin)(pin)。

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二、膨化食品和油炸食品有區別么

有區別。

膨(peng)化食品和(he)油(you)炸食品是(shi)存在一(yi)定區別(bie)的，主要(yao)區別(bie)在于制作工藝(yi)方面，膨(peng)化食品采(cai)用(yong)的是(shi)膨(peng)化工藝(yi)，油(you)炸食品則是(shi)采(cai)用(yong)油(you)炸工藝(yi)。

除此之外，二者(zhe)的(de)原料(liao)也有所不同，膨(peng)化食品(pin)的(de)原料(liao)主要是谷物、薯(shu)類(lei)或豆(dou)類(lei)，如(ru)玉(yu)米、小麥、荷蘭豆(dou)、紅豆(dou)、馬鈴薯(shu)、紅薯(shu)等；油(you)炸食品(pin)的(de)原料(liao)來源(yuan)則要更(geng)廣(guang)泛一些，理論(lun)上來說，幾乎(hu)所有食品(pin)原料(liao)都可以(yi)經過油(you)炸制(zhi)成油(you)炸食品(pin)。

就食品(pin)的(de)(de)消(xiao)化性(xing)(xing)(xing)而言，它們也有區(qu)別(bie)，膨(peng)(peng)化食品(pin)在(zai)膨(peng)(peng)化過程中，將(jiang)不(bu)溶(rong)性(xing)(xing)(xing)長(chang)鏈(lian)淀粉(fen)切短成水溶(rong)性(xing)(xing)(xing)短鏈(lian)淀粉(fen)、糊精(jing)和糖，于是膨(peng)(peng)化食品(pin)中的(de)(de)不(bu)溶(rong)性(xing)(xing)(xing)物質減(jian)少了，水溶(rong)性(xing)(xing)(xing)物質增(zeng)多了，因此更容易吸收；而油炸食品(pin)不(bu)易消(xiao)化，而且比較油膩(ni)，經常吃容易引(yin)起(qi)胃病。

膨化食品和油炸食品還有一個不同之處在于危害方面，膨化食品的危害主要是高(gao)(gao)脂肪(fang)、高(gao)(gao)熱量(liang)、高(gao)(gao)鹽、高(gao)(gao)糖(tang)、多味(wei)精(jing)，食(shi)(shi)用過量(liang)容(rong)(rong)易長(chang)胖，影(ying)響(xiang)發育；油炸食(shi)(shi)品的危害則(ze)更大一些，油炸食(shi)(shi)品經高(gao)(gao)溫處理容(rong)(rong)易產(chan)生亞硝酸鹽類(lei)物質，有致癌(ai)風險。

總的(de)來說，膨(peng)化食(shi)品(pin)和油(you)炸食(shi)品(pin)還(huan)是(shi)(shi)有很大區別的(de)，不過它們都是(shi)(shi)要(yao)注意控制食(shi)用量，避免(mian)過多食(shi)用的(de)食(shi)品(pin)。