一、膨化食品是油炸食品嗎

膨(peng)化食(shi)品和油炸食(shi)品很多朋(peng)友都(dou)會(hui)容易搞(gao)混(hun)，但實(shi)際上它們并不是同一種(zhong)。

1、膨(peng)(peng)化(hua)食(shi)品是以谷物、薯類(lei)或豆(dou)類(lei)等為(wei)主要原料(liao)，采用(yong)膨(peng)(peng)化(hua)工藝如(ru)焙烤、油炸、微(wei)波或擠壓等制成體積明顯增大的(de)，具有一定膨(peng)(peng)化(hua)度(du)的(de)一種(zhong)組織酥(su)脆、香味撲鼻(bi)、風格各異的(de)休閑食(shi)品。

2、油(you)炸食(shi)品是(shi)利用油(you)脂作(zuo)為熱交換(huan)介質，使(shi)被(bei)炸食(shi)品中(zhong)的淀粉糊化蛋白質變性(xing)，水分以菜(cai)汽形式逸出，使(shi)食(shi)品且有酥(su)香口感的食(shi)品。

由此可見，膨(peng)(peng)化(hua)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品和(he)油炸食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品并不是一樣的，不過膨(peng)(peng)化(hua)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品和(he)油炸食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品也(ye)有交叉的地方，膨(peng)(peng)化(hua)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品的膨(peng)(peng)化(hua)工藝中也(ye)有油炸的，例如有的薯片是油炸的，這種零食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)就(jiu)既屬(shu)于(yu)膨(peng)(peng)化(hua)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品，也(ye)屬(shu)于(yu)油炸食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品。

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二、膨化食品和油炸食品有區別么

有區別。

膨化食品和油炸(zha)食品是(shi)存在(zai)一定區(qu)別的(de)，主要區(qu)別在(zai)于制(zhi)作工(gong)藝(yi)(yi)方面，膨化食品采(cai)用的(de)是(shi)膨化工(gong)藝(yi)(yi)，油炸(zha)食品則是(shi)采(cai)用油炸(zha)工(gong)藝(yi)(yi)。

除此(ci)之(zhi)外，二者的原(yuan)(yuan)料(liao)也(ye)有所(suo)不同，膨(peng)化食(shi)品的原(yuan)(yuan)料(liao)主要(yao)是谷物、薯類(lei)或豆類(lei)，如玉米、小麥(mai)、荷(he)蘭(lan)豆、紅(hong)豆、馬鈴薯、紅(hong)薯等；油炸(zha)食(shi)品的原(yuan)(yuan)料(liao)來源則要(yao)更(geng)廣(guang)泛一些，理(li)論(lun)上來說，幾乎(hu)所(suo)有食(shi)品原(yuan)(yuan)料(liao)都可以經過油炸(zha)制(zhi)成油炸(zha)食(shi)品。

就食(shi)品(pin)(pin)的消化性(xing)而(er)言，它們也有區別(bie)，膨化食(shi)品(pin)(pin)在膨化過程中，將不溶性(xing)長(chang)鏈淀粉切短(duan)成水溶性(xing)短(duan)鏈淀粉、糊精和糖(tang)，于是膨化食(shi)品(pin)(pin)中的不溶性(xing)物質(zhi)減(jian)少了(le)，水溶性(xing)物質(zhi)增多(duo)了(le)，因此更容易(yi)吸收；而(er)油炸食(shi)品(pin)(pin)不易(yi)消化，而(er)且(qie)比較油膩，經常吃容易(yi)引(yin)起(qi)胃病。

膨化食品和油炸食品還有一個不同之處在于危害方面，膨化食品的危(wei)害(hai)(hai)主(zhu)要是高脂肪、高熱量、高鹽、高糖、多(duo)味精，食用過量容(rong)易長胖(pang)，影(ying)響發育；油炸(zha)食品的危(wei)害(hai)(hai)則更大一些，油炸(zha)食品經高溫處(chu)理容(rong)易產生亞硝酸鹽類物質，有(you)致癌風(feng)險(xian)。

總的(de)來(lai)說，膨化(hua)食(shi)品和油炸(zha)食(shi)品還是(shi)有很大區別的(de)，不過(guo)它們都(dou)是(shi)要注意(yi)控制食(shi)用量，避免過(guo)多食(shi)用的(de)食(shi)品。