一、商用廚房設備是什么

商用廚房設備是(shi)指適用于酒店、飯店、餐廳等餐飲場所以及各(ge)大機(ji)關單位、學校、工地食堂的大型(xing)廚房(fang)設(she)(she)(she)備。它的特點是(shi)產品種(zhong)類(lei)多、規格、功率、容(rong)量等各(ge)方面都比(bi)家用廚房(fang)設(she)(she)(she)備要大很多、價格也比(bi)較高，側(ce)重于整體廚房(fang)，涉(she)及到金屬材質部分已經全部采用不銹(xiu)鋼材質。其大致可分為五大類(lei)：灶具設(she)(she)(she)備、排煙(yan)通風設(she)(she)(she)備、調理設(she)(she)(she)備、機(ji)械類(lei)設(she)(she)(she)備、制冷保溫設(she)(she)(she)備。

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二、商用廚房設備有哪些種類

1、灶具設備

用的比較多的是天然氣或者液化氣灶。其中，最常見產品有，雙(shuang)頭(tou)單(dan)(dan)尾灶(zao)，雙(shuang)頭(tou)雙(shuang)尾灶(zao)，單(dan)(dan)頭(tou)單(dan)(dan)尾炒灶(zao)，雙(shuang)頭(tou)和單(dan)(dan)頭(tou)的低湯灶(zao)，單(dan)(dan)門(men)、雙(shuang)門(men)以及三門(men)蒸柜等。日韓(han)式廚房還要用到鐵(tie)板燒設備(bei)等。這些(xie)燃(ran)氣設備(bei)一(yi)般要經過相關(guan)的檢測，方可使用。隨著電磁技術的發(fa)展，已有一(yi)少部(bu)分廚房開始使用電磁灶(zao)具，綠色環保，節省成本，將是未來的發(fa)展趨勢。

2、排煙通風設備

為(wei)了食物衛(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)和(he)(he)廚房(fang)(fang)(fang)人員健康，排(pai)(pai)煙(yan)系統是(shi)每個廚房(fang)(fang)(fang)必備(bei)的(de)(de)必備(bei)設(she)(she)施。常見的(de)(de)設(she)(she)備(bei)有(you)豪華(hua)煙(yan)罩，運水(shui)煙(yan)罩，油煙(yan)凈化器(qi)，風機等(deng)設(she)(she)備(bei)，此類的(de)(de)設(she)(she)備(bei)的(de)(de)安(an)(an)裝要根據烹飪設(she)(she)備(bei)的(de)(de)多少、煙(yan)罩安(an)(an)裝長度以及廚房(fang)(fang)(fang)面積來測(ce)算，安(an)(an)裝排(pai)(pai)煙(yan)系統建議搭(da)配新(xin)風補給(gei)系統，只有(you)在(zai)一(yi)定的(de)(de)負壓空(kong)間環境下，排(pai)(pai)放效(xiao)果(guo)才會達到最優(you)；而且(qie)補給(gei)新(xin)風才能保(bao)證廚房(fang)(fang)(fang)內部工作舒適、降低溫度和(he)(he)空(kong)氣混濁(zhuo)度，保(bao)障(zhang)食物的(de)(de)新(xin)鮮(xian)和(he)(he)衛(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)安(an)(an)全。對于排(pai)(pai)放凈化效(xiao)果(guo)和(he)(he)風機噪音指標，衛(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)部門也有(you)專門的(de)(de)抽(chou)查檢(jian)測(ce)。

3、調理設備

此(ci)類設(she)備(bei)數量比(bi)較多，名稱也很多，主要有這么幾種：工(gong)作(zuo)(zuo)臺(tai)架(jia)子。用(yong)來切菜、放(fang)蔬菜、米(mi)面(mian)等。常用(yong)到的(de)有操作(zuo)(zuo)臺(tai)、米(mi)面(mian)架(jia)，3-5層菜架(jia)，面(mian)案工(gong)作(zuo)(zuo)臺(tai)，水(shui)池等設(she)備(bei)，以不銹鋼(gang)制品(pin)為主。

4、機械類設備

這里主(zhu)要(yao)用到的(de)是(shi)一些小型的(de)機(ji)(ji)械類的(de)設備(bei)，比較常(chang)用的(de)產(chan)品(pin)有(you)切片(pian)機(ji)(ji)，攪拌機(ji)(ji)，和面(mian)(mian)機(ji)(ji)，壓(ya)面(mian)(mian)機(ji)(ji)，豆漿機(ji)(ji)，咖啡機(ji)(ji)，制冰機(ji)(ji)等產(chan)品(pin)，這些機(ji)(ji)械品(pin)牌種類很多，功能也參差(cha)不齊，一般是(shi)要(yao)根據廚房的(de)檔次需要(yao)來配備(bei)的(de)。

5、制冷保溫設備

為了原材料的存放，常常要用到冰柜，以4門，6門為最常見。為了能維持食品的溫度，還需要有(you)保溫臺(tai)、售飯臺(tai)等(deng)設備(bei)(bei)。熱水器也是必不可少的設備(bei)(bei)。