一、商用廚房設備是什么

商用廚房設備是指適用(yong)于酒店、飯店、餐廳等(deng)餐飲場所(suo)以及(ji)各(ge)大(da)(da)機(ji)關單(dan)位、學校(xiao)、工(gong)地食(shi)堂(tang)的大(da)(da)型廚房設(she)備(bei)。它的特點(dian)是產品種類(lei)多、規格、功(gong)率(lv)、容(rong)量等(deng)各(ge)方面都比(bi)家用(yong)廚房設(she)備(bei)要(yao)大(da)(da)很多、價格也比(bi)較高(gao)，側(ce)重于整體(ti)廚房，涉(she)及(ji)到金(jin)屬材質(zhi)部分已經全(quan)部采用(yong)不銹鋼材質(zhi)。其(qi)大(da)(da)致(zhi)可分為(wei)五(wu)大(da)(da)類(lei)：灶(zao)具設(she)備(bei)、排煙(yan)通風設(she)備(bei)、調理設(she)備(bei)、機(ji)械類(lei)設(she)備(bei)、制(zhi)冷(leng)保溫(wen)設(she)備(bei)。

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二、商用廚房設備有哪些種類

1、灶具設備

用的比較多的是天然氣或者液化氣灶。其中(zhong)，最常見產品有，雙(shuang)頭單(dan)(dan)尾灶(zao)(zao)，雙(shuang)頭雙(shuang)尾灶(zao)(zao)，單(dan)(dan)頭單(dan)(dan)尾炒灶(zao)(zao)，雙(shuang)頭和(he)單(dan)(dan)頭的(de)(de)低(di)湯灶(zao)(zao)，單(dan)(dan)門(men)、雙(shuang)門(men)以及三門(men)蒸柜等(deng)。日韓式(shi)廚房(fang)還要(yao)用(yong)到鐵板燒設備等(deng)。這些燃(ran)氣設備一般要(yao)經過相(xiang)關的(de)(de)檢測，方可使用(yong)。隨著電磁技(ji)術的(de)(de)發展(zhan)(zhan)，已有一少部分廚房(fang)開(kai)始使用(yong)電磁灶(zao)(zao)具，綠色環保，節省成本，將是未來的(de)(de)發展(zhan)(zhan)趨勢。

2、排煙通風設備

為了食物(wu)衛生和(he)廚房人員健(jian)康，排(pai)煙(yan)系(xi)統(tong)是每個廚房必(bi)備(bei)的(de)必(bi)備(bei)設(she)施。常見的(de)設(she)備(bei)有(you)豪華(hua)煙(yan)罩(zhao)，運水煙(yan)罩(zhao)，油煙(yan)凈(jing)化(hua)器，風(feng)(feng)(feng)機等設(she)備(bei)，此類的(de)設(she)備(bei)的(de)安裝(zhuang)要根據烹飪設(she)備(bei)的(de)多(duo)少、煙(yan)罩(zhao)安裝(zhuang)長度以及廚房面積來測算(suan)，安裝(zhuang)排(pai)煙(yan)系(xi)統(tong)建議搭配新風(feng)(feng)(feng)補(bu)(bu)給系(xi)統(tong)，只有(you)在(zai)一定的(de)負壓空間環境下(xia)，排(pai)放效果才會達(da)到最(zui)優；而且(qie)補(bu)(bu)給新風(feng)(feng)(feng)才能保證廚房內部工(gong)作舒適、降低溫度和(he)空氣混濁(zhuo)度，保障食物(wu)的(de)新鮮和(he)衛生安全(quan)。對于排(pai)放凈(jing)化(hua)效果和(he)風(feng)(feng)(feng)機噪音指標，衛生部門(men)(men)也有(you)專門(men)(men)的(de)抽(chou)查檢測。

3、調理設備

此類設(she)備(bei)數(shu)量比較多，名稱也很多，主(zhu)要(yao)有(you)這么幾種：工作(zuo)臺架子。用(yong)來切菜(cai)、放蔬菜(cai)、米面(mian)等。常用(yong)到的有(you)操(cao)作(zuo)臺、米面(mian)架，3-5層菜(cai)架，面(mian)案工作(zuo)臺，水(shui)池(chi)等設(she)備(bei)，以不銹鋼制品為主(zhu)。

4、機械類設備

這里主要(yao)用到的是一些小型的機(ji)(ji)(ji)械類的設備，比較常用的產品有切片機(ji)(ji)(ji)，攪拌機(ji)(ji)(ji)，和面機(ji)(ji)(ji)，壓面機(ji)(ji)(ji)，豆(dou)漿機(ji)(ji)(ji)，咖啡機(ji)(ji)(ji)，制冰(bing)機(ji)(ji)(ji)等產品，這些機(ji)(ji)(ji)械品牌種類很多，功能也參差不齊，一般是要(yao)根據(ju)廚房的檔次需要(yao)來配備的。

5、制冷保溫設備

為了原材料的存放，常常要用到冰柜，以(yi)4門，6門為(wei)最常見(jian)。為(wei)了(le)能維持食品的溫(wen)度，還需要有保溫(wen)臺(tai)、售飯臺(tai)等設備(bei)。熱水器也是必(bi)不可少(shao)的設備(bei)。