一、芥末醬是什么做的

芥末醬由芥末粉或山葵，辣根或其(qi)他粉類經(jing)發制、調(diao)配而成的一種常見調(diao)味(wei)(wei)品，具(ju)有強烈的刺激(ji)性氣(qi)味(wei)(wei)和(he)清爽的味(wei)(wei)覺感受(shou)，可以作為夏季(ji)涼(liang)拌菜的調(diao)料(liao)。

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二、芥末醬的制作方法

配方：芥末30%，水45%，精鹽3.1%，白醋7.8%，白酒1.5%，植物油3.5%，葡(pu)萄糖(tang)3.0%，其它調(diao)味品7%。

制作：

1、原料(liao)選擇。選品質好的(de)淺黃色大粒芥子。

2、水(shui)洗。幫派(pai)料(liao)用風選后(hou)，再用逆流(liu)水(shui)沖洗，去雜效(xiao)果(guo)好，又可節約用水(shui)。

3、活化。芥(jie)子在(zai)活化池中(zhong)利用37oC的水進行活化30小時(shi)。目的是為了使分(fen)布在(zai)芥(jie)子細(xi)胞體中(zhong)的芥(jie)子酶激(ji)活，使種皮中(zhong)的硫代葡萄糖苷在(zai)水解(jie)時(shi)充分(fen)水解(jie)生成異硫氰酸烯丙酯(zhi)——辛辣物質。

4、磨(mo)碎。用膠體磨(mo)加冰(bing)屑的方法進行磨(mo)料(liao)，磨(mo)料(liao)溫度控(kong)制在100C左右，細度為(wei)60目(mu)較合適。

5、發制(zhi)。芥末在370C的(de)水溫條件下(xia)發制(zhi)2小時左右。

6、調配。調配的原輔(fu)料加入順序對(dui)產(chan)品質量有(you)很大(da)影響。又如多聚磷酸鈉和CMC必須在各種(zhong)輔(fu)料與(yu)芥末漿混合好后，最后加入，才能起到(dao)增稠、穩(wen)定、改變(bian)風味(wei)等功(gong)效。

7、均質(zhi)。調配后的料(liao)漿在均質(zhi)機中進(jin)行高壓(ya)均質(zhi)，使各種配料(liao)在一(yi)起混合均勻。

8、裝(zhuang)料。均質后的成(cheng)品及(ji)時裝(zhuang)入(ru)食用聚乙烯復合軟管中，封口包裝(zhuang)即(ji)成(cheng)。

三、芥末醬怎么調好吃

1、芥末用水調(diao)勻放(fang)到(dao)火爐去烤，盛放(fang)到(dao)籠屈內稍蒸一下，辣(la)味(wei)即可(ke)出來。

2、芥末在調和(he)時，用(yong)滾(gun)開(kai)水沖(chong)入拌勻，加蓋(gai)，放(fang)陰(yin)涼處靜放(fang)幾個小時，也可出辣味。

3、芥末(mo)用開水(shui)沖好(hao)后，稍(shao)涼，用筷子(zi)扎幾個(ge)孔(kong)眼，上(shang)面再澆些開水(shui)，以沒過芥末(mo)為度，然后放(fang)在爐(lu)臺旁，蓋上(shang)蓋，約6-8個(ge)小(xiao)時，再把(ba)浮面的開水(shui)倒掉，這樣(yang)調(diao)法，不(bu)但(dan)辣味濃，而且會(hui)把(ba)所有苦(ku)味去掉。

四、芥末醬怎么吃

芥末醬可以制成雞肉蜜瓜沙拉，首先(xian)雞肉切(qie)小塊，放(fang)入開(kai)水中(zhong)煮(zhu)2分鐘，撈出備(bei)(bei)用(yong)，玉米(mi)(mi)粒備(bei)(bei)用(yong)，用(yong)開(kai)水煮(zhu)2分鐘，黃(huang)瓜切(qie)小塊，蜜瓜切(qie)小塊備(bei)(bei)用(yong)，準(zhun)備(bei)(bei)好(hao)芥末醬(jiang)和(he)檸檬醬(jiang)，將黃(huang)瓜，雞肉，蜜瓜，玉米(mi)(mi)粒放(fang)入碗中(zhong)，加(jia)入芥末醬(jiang)和(he)檸檬醬(jiang)拌勻(yun)即(ji)可。