一、芥末木耳要用熱水煮一下嗎

最好煮一煮了再涼拌。

木耳一般是要開水焯后才能用于炒菜或涼拌食用的，開水焯后可以去除雜質和(he)毒(du)性(xing)。

鮮(xian)木耳含有一種卟(bu)啉的光感物質，人食(shi)用(yong)后(hou)經太陽照(zhao)射可引(yin)起皮(pi)膚瘙癢(yang)、水(shui)腫，嚴重的可致皮(pi)膚壞死。

干(gan)(gan)木(mu)耳是經(jing)暴曬處理的成品，在(zai)暴曬過程中(zhong)會分(fen)解(jie)大(da)部分(fen)卟啉(lin)，而在(zai)食用(yong)前，干(gan)(gan)木(mu)耳又經(jing)水(shui)浸泡，其中(zhong)含有的剩余卟啉(lin)會溶于水(shui)，因而水(shui)發的干(gan)(gan)木(mu)耳可安全食用(yong)。

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二、芥末木耳的做法

食材：木耳、洋蔥、青紅椒、芥末、生抽(chou)、醋(cu)、香油。

步驟：

1、事先泡(pao)好黑木耳。

2、洋蔥、青紅椒分別切絲，香蔥切碎(sui)備用。

3、黑木耳在滾水中煮半分鐘，撈出浸冰(bing)水中備用(yong)。

4、準備1個(ge)小碗，放入芥末。

5、先用開(kai)水(shui)將小(xiao)碗燙一下，放入芥末，倒入少許開(kai)水(shui)沖開(kai)芥末，然后放入冰箱冷凍室20分鐘。

6、從冰箱中拿出凍過的芥末，加入生抽、醋、香油，拌勻。

7、將(jiang)木(mu)耳瀝干水(shui)分，與洋蔥絲、青紅(hong)椒絲倒入調好的芥末拌(ban)勻(yun)裝盤。

小竅門：

1、芥末用開(kai)水沖好(hao)，放入(ru)冰(bing)箱，這樣做會使芥末很(hen)嗆，如(ru)不喜歡(huan)嗆味(wei)可不用放入(ru)冰(bing)箱。

2、青紅(hong)椒絲可以直接食(shi)用，如果不習慣(guan)或者怕辣(la)可過水后食(shi)用。

三、制作芥末木耳的注意事項

1、黑木耳(er)的泡發，最好選擇用(yong)15-25℃的冷水浸泡十小(xiao)時(shi)左(zuo)右，黑木耳(er)就能(neng)吸足水分，恢復(fu)到(dao)生長時(shi)的物理狀態。如果實(shi)在趕時(shi)間，那就選擇溫(wen)水泡發，不過(guo)，這(zhe)樣的水溫(wen)（特別是熱水）會殺死黑木耳(er)組織中的活性(xing)物質，黑木耳(er)組織不能(neng)正常(chang)復(fu)原，膠質狀組織不能(neng)延伸，口感不好。

2、焯水時間也不用太(tai)長，1分鐘(zhong)左右(you)即可(ke)。

3、撈(lao)出(chu)后立(li)即投涼，可(ke)以(yi)使(shi)木耳口感更脆(cui)爽，如果有時(shi)間，還可(ke)以(yi)冷藏保存(cun)，再次食用時(shi)會更脆(cui)哦。

4、青芥辣要適量放哦，吃太多(duo)了流眼淚。

5、泡發黑木耳為了省(sheng)事可一次多泡點，做四(si)五次吃完的(de)量，一次泡發后分別放在(zai)保(bao)鮮袋(dai)內扎緊(jin)袋(dai)口(kou)放入冰箱(xiang)冷(leng)藏(zang)室的(de)4℃溫(wen)度范圍保(bao)藏(zang)，隨(sui)吃隨(sui)取。