一、芥末木耳要用熱水煮一下嗎

最好煮(zhu)一煮(zhu)了再涼拌。

木耳一般是要開水焯后才能用于炒菜或涼拌食用的，開水焯后可以去除雜質(zhi)和毒性。

鮮木(mu)耳含有一種卟(bu)啉的光感(gan)物質，人食用(yong)后經太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫(zhong)，嚴重的可致(zhi)皮膚壞死(si)。

干(gan)木耳(er)是經暴曬(shai)處理的成品，在暴曬(shai)過程中會分解大部分卟(bu)啉(lin)，而在食用前，干(gan)木耳(er)又經水浸泡，其中含有的剩余卟(bu)啉(lin)會溶于水，因而水發的干(gan)木耳(er)可安全食用。

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二、芥末木耳的做法

食材：木耳、洋蔥、青紅椒、芥末、生抽、醋、香油。

步驟：

1、事(shi)先(xian)泡好黑木耳。

2、洋蔥、青紅(hong)椒分別切絲，香蔥切碎備(bei)用(yong)。

3、黑木耳在滾水中煮半分鐘(zhong)，撈出浸冰水中備用(yong)。

4、準(zhun)備1個(ge)小(xiao)碗，放入芥末。

5、先用開(kai)水(shui)將小碗燙一下，放(fang)入(ru)芥末(mo)，倒入(ru)少許開(kai)水(shui)沖開(kai)芥末(mo)，然后(hou)放(fang)入(ru)冰箱冷凍室20分鐘。

6、從冰箱中拿出凍過的芥末，加入生抽、醋、香油，拌(ban)勻。

7、將木耳(er)瀝干水分，與(yu)洋蔥絲、青(qing)紅椒絲倒入調好的(de)芥末拌勻(yun)裝盤。

小竅門：

1、芥末用開水沖好，放入(ru)冰箱，這樣做會使芥(jie)末(mo)很嗆(qiang)，如(ru)不喜歡嗆(qiang)味(wei)可(ke)不用放入(ru)冰箱。

2、青紅(hong)椒絲可(ke)(ke)以直接食用(yong)，如果不(bu)習(xi)慣(guan)或者(zhe)怕(pa)辣可(ke)(ke)過水(shui)后食用(yong)。

三、制作芥末木耳的注意事項

1、黑木耳的(de)(de)(de)泡發，最好選(xuan)擇用15-25℃的(de)(de)(de)冷水(shui)浸(jin)泡十小時(shi)左右，黑木耳就(jiu)能(neng)(neng)吸足水(shui)分(fen)，恢復到(dao)生長時(shi)的(de)(de)(de)物(wu)理狀態。如果(guo)實在趕時(shi)間，那就(jiu)選(xuan)擇溫(wen)水(shui)泡發，不過，這樣的(de)(de)(de)水(shui)溫(wen)（特(te)別是熱(re)水(shui)）會殺死黑木耳組織(zhi)中的(de)(de)(de)活(huo)性物(wu)質，黑木耳組織(zhi)不能(neng)(neng)正(zheng)常復原(yuan)，膠質狀組織(zhi)不能(neng)(neng)延伸，口感(gan)不好。

2、焯水時間也不用太長，1分鐘左右即(ji)可。

3、撈出后立(li)即(ji)投涼，可以(yi)使木耳口感更(geng)脆爽，如果有時間，還(huan)可以(yi)冷藏(zang)保存，再次食用時會更(geng)脆哦(e)。

4、青芥辣要適量(liang)放哦，吃太多了流(liu)眼(yan)淚。

5、泡發黑木耳為了省(sheng)事可一(yi)次多泡(pao)點，做四五(wu)次吃完的(de)量，一(yi)次泡(pao)發(fa)后分別(bie)放在保(bao)鮮袋(dai)內扎緊袋(dai)口放入冰箱(xiang)冷藏(zang)室的(de)4℃溫度范圍保(bao)藏(zang)，隨(sui)吃隨(sui)取。