一、蒸蛋糕要蒸幾分鐘

蒸蛋糕一般需要40分鐘左右即可，一般(ban)來說，蛋(dan)糕(gao)的(de)尺寸、蒸(zheng)具的(de)密封(feng)程度(du)、蒸(zheng)汽(qi)溫度(du)都(dou)會(hui)影響(xiang)蒸(zheng)蛋(dan)糕(gao)的(de)時長。蒸(zheng)蛋(dan)糕(gao)一般(ban)最需(xu)要(yao)注意的(de)問題就是(shi)蛋(dan)糕(gao)塌(ta)陷，造成塌(ta)陷的(de)主要(yao)原因就是(shi)水蒸(zheng)氣進(jin)入蛋(dan)糕(gao)體，因此蒸(zheng)蛋(dan)糕(gao)的(de)時候(hou)最好(hao)蓋上雙層蓋子，這樣水蒸(zheng)氣不(bu)容易碰到蛋(dan)糕(gao)體，可以(yi)避免蛋(dan)糕(gao)塌(ta)陷。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、蒸蛋糕用大火還是小火

蒸蛋糕要(yao)(yao)先用(yong)大火燒開鍋(guo)底(di)的(de)(de)(de)水，然后用(yong)小(xiao)火隔水蒸約25分(fen)鐘左右關火靜置幾分(fen)鐘后，將蛋(dan)糕(gao)取(qu)出(chu)晾涼即(ji)可(ke)食(shi)用(yong)，做蛋(dan)糕(gao)一(yi)定要(yao)(yao)掌握適(shi)宜的(de)(de)(de)火候，才可(ke)以制作美味的(de)(de)(de)蛋(dan)糕(gao)。

1、將蛋(dan)清和(he)蛋(dan)黃分離(li)，分別放入盤(pan)中，先將蛋(dan)黃打散(san)。

2、在蛋黃(huang)中加(jia)(jia)入10g細砂糖與鹽，攪勻(yun)。然后(hou)依次加(jia)(jia)入植(zhi)物(wu)油、牛奶、低筋(jin)面粉，攪拌均勻(yun)。用橡膠刮(gua)刀翻拌均勻(yun)，待用。

3、蛋清中滴(di)入(ru)2～3滴(di)白醋或檸檬汁(zhi)，分(fen)三(san)次加入(ru)細砂(sha)糖。

4、再(zai)繼(ji)續攪(jiao)打(da)(da)(da)至將打(da)(da)(da)蛋(dan)盆(pen)倒扣過來蛋(dan)白霜(shuang)(shuang)不會流出，提起(qi)打(da)(da)(da)蛋(dan)器時蛋(dan)白霜(shuang)(shuang)會出現一個小三角(jiao)形(xing)尖角(jiao)，尖角(jiao)的頂端有少許(xu)彎鉤。

5、取(qu)打好(hao)的蛋(dan)白霜的一半放入蛋(dan)黃糊中，用(yong)橡膠刮刀將其翻(fan)拌均勻。

6、將(jiang)做好的(de)蛋(dan)糕糊(hu)倒扣入(ru)模(mo)具中(zhong)，七(qi)八分滿，然后將(jiang)模(mo)具在(zai)桌面上震(zhen)動(dong)幾下將(jiang)蛋(dan)糕糊(hu)中(zhong)的(de)大氣泡(pao)震(zhen)出來。

7、蒸鍋中放(fang)入適量的水，大(da)火燒開(kai)，然后(hou)放(fang)入蛋(dan)糕糊，蓋上鍋蓋。小火隔(ge)水蒸約25分鐘關火靜(jing)置幾分鐘后(hou)揭(jie)開(kai)鍋蓋取出，倒扣(kou)后(hou)震蕩2下脫(tuo)模，待放(fang)涼后(hou)脫(tuo)模切件即可。