一、蒸蛋糕要蒸幾分鐘

蒸蛋糕一般需要40分鐘左右即可，一(yi)般(ban)來說(shuo)，蛋(dan)糕(gao)的尺寸、蒸(zheng)(zheng)(zheng)具的密(mi)封程度(du)、蒸(zheng)(zheng)(zheng)汽溫度(du)都會影響(xiang)蒸(zheng)(zheng)(zheng)蛋(dan)糕(gao)的時(shi)長。蒸(zheng)(zheng)(zheng)蛋(dan)糕(gao)一(yi)般(ban)最需(xu)要注意的問題就(jiu)是(shi)蛋(dan)糕(gao)塌陷，造成塌陷的主要原因就(jiu)是(shi)水(shui)(shui)蒸(zheng)(zheng)(zheng)氣(qi)進入蛋(dan)糕(gao)體(ti)，因此(ci)蒸(zheng)(zheng)(zheng)蛋(dan)糕(gao)的時(shi)候最好蓋上(shang)雙層蓋子，這樣水(shui)(shui)蒸(zheng)(zheng)(zheng)氣(qi)不容(rong)易碰到蛋(dan)糕(gao)體(ti)，可以避免蛋(dan)糕(gao)塌陷。

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二、蒸蛋糕用大火還是小火

蒸蛋糕要先用(yong)大火(huo)(huo)燒(shao)開鍋(guo)底(di)的水，然后用(yong)小火(huo)(huo)隔水蒸約(yue)25分鐘(zhong)左(zuo)右關火(huo)(huo)靜置幾分鐘(zhong)后，將蛋糕(gao)取出晾涼即可(ke)食用(yong)，做蛋糕(gao)一定要掌握適宜的火(huo)(huo)候，才可(ke)以制作美味的蛋糕(gao)。

1、將(jiang)蛋(dan)清和蛋(dan)黃(huang)分(fen)離(li)，分(fen)別放(fang)入盤中(zhong)，先將(jiang)蛋(dan)黃(huang)打散。

2、在蛋(dan)黃中加入10g細砂糖與鹽，攪勻(yun)。然后依次(ci)加入植物(wu)油、牛奶、低筋面(mian)粉，攪拌均勻(yun)。用橡膠(jiao)刮刀翻拌均勻(yun)，待用。

3、蛋清中滴入(ru)2～3滴白醋或檸檬(meng)汁，分三次加入(ru)細砂(sha)糖(tang)。

4、再(zai)繼續攪打(da)至將(jiang)打(da)蛋(dan)盆倒扣(kou)過來蛋(dan)白(bai)霜(shuang)不會流(liu)出(chu)，提起打(da)蛋(dan)器時蛋(dan)白(bai)霜(shuang)會出(chu)現一個小(xiao)三角(jiao)形尖(jian)角(jiao)，尖(jian)角(jiao)的頂端有少許彎鉤(gou)。

5、取(qu)打(da)好的蛋(dan)白霜的一半放入蛋(dan)黃糊中，用橡膠刮刀將其(qi)翻拌均勻。

6、將(jiang)做好的蛋糕(gao)(gao)糊(hu)倒扣入模具(ju)中，七八分滿，然后(hou)將(jiang)模具(ju)在(zai)桌面上(shang)震(zhen)動幾下將(jiang)蛋糕(gao)(gao)糊(hu)中的大(da)氣泡震(zhen)出(chu)來。

7、蒸(zheng)鍋中(zhong)放入適量(liang)的(de)水，大火燒開，然后(hou)(hou)放入蛋糕(gao)糊，蓋(gai)上鍋蓋(gai)。小火隔水蒸(zheng)約25分(fen)(fen)鐘關火靜置幾分(fen)(fen)鐘后(hou)(hou)揭(jie)開鍋蓋(gai)取(qu)出，倒(dao)扣(kou)后(hou)(hou)震蕩2下(xia)脫(tuo)模(mo)，待放涼(liang)后(hou)(hou)脫(tuo)模(mo)切件即可。