蒸蛋糕怎么做的松軟蓬松

做法一：

食材：雞蛋3個，面粉150克，純牛奶80ml，白(bai)砂糖60克。

步驟：

1、準(zhun)備兩個干凈無(wu)水(shui)無(wu)油(you)的深(shen)盆(pen)，將雞蛋(dan)敲(qiao)開，蛋(dan)清(qing)蛋(dan)黃(huang)分離。

2、將牛奶、面粉(fen)(fen)過篩倒入(ru)蛋(dan)黃，加點玉米油，攪拌(ban)成(cheng)無粉(fen)(fen)濃稠狀。

3、將白(bai)砂糖分三次加(jia)入蛋清中，滴(di)三滴(di)白(bai)醋，用打(da)蛋器打(da)發，直到提(ti)起打(da)蛋器蛋白(bai)不往下滴(di)，出現小三角(jiao)的倒鉤狀，就是(shi)打(da)發好(hao)了。

4、將(jiang)打發好的(de)蛋白分三次(ci)刮入蛋黃面糊(hu)中，用刮刀上下攪拌均(jun)勻。

5、蛋糕(gao)模具(ju)里側涂一層油，將(jiang)混合好的(de)面糊倒入模具(ju)中，輕震幾下。蓋(gai)上保鮮膜，并(bing)用牙(ya)簽戳出幾個小(xiao)洞。

6、蒸鍋里燒開水，放入蛋糕模具面糊，中大火蒸25分鐘。燜幾分鐘再開蓋，防止蛋糕塌陷。蒸蛋糕做好啦，很蓬松(song)，一點(dian)都不塌(ta)陷哦。

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做法二：

食材(cai)：雞蛋3個(ge)、低筋面粉60克、食鹽1克、白糖70克、牛奶45毫(hao)升、植物油30毫(hao)升、白醋2滴。

步驟：

1、將蛋清與蛋黃分(fen)離，分(fen)別放入(ru)干(gan)凈的盆中，先將蛋黃打散。

2、在蛋(dan)黃中加入10克白糖與鹽，攪勻。

3、分次(ci)加入植(zhi)物油，拌勻。

4、加入(ru)牛奶(nai)，拌勻。

5、篩入低筋(jin)面(mian)粉(fen)。

6、用(yong)橡膠刮刀翻拌均勻，待用(yong)。

7、蛋(dan)清(qing)中(zhong)滴入兩(liang)至三滴白醋(cu)或檸檬汁(zhi)，用電動(dong)打蛋(dan)器將其打出粗(cu)氣泡。

8、分三次加入白(bai)糖：先加入三分之一(yi)（20克）白(bai)糖。

9、打(da)至蛋清開始變(bian)濃稠時加入第二次白糖（三(san)分之(zhi)一20克）。

10、再(zai)打至(zhi)用打蛋器劃過蛋清有明顯的(de)劃痕(hen)時加入第三次白(bai)糖（三分之(zhi)一20克）。

11、再斷續攪(jiao)打至將打蛋(dan)(dan)(dan)(dan)盆倒扣(kou)過來蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)霜不(bu)會流出，提起打蛋(dan)(dan)(dan)(dan)器時蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)霜會出現一個(ge)小三(san)角形尖角，尖角的頂端有少許(xu)彎鉤。

12、取打好的(de)(de)蛋白霜的(de)(de)一半放入(ru)蛋黃糊(hu)中。

13、用橡膠刮刀將其(qi)翻(fan)拌均(jun)勻。

14、再將步驟12的蛋糕糊倒回剩(sheng)下的蛋白霜中。

15、斷續(xu)翻拌均(jun)勻。

16、將做好的蛋糕糊倒入模具中，七八(ba)分滿，然后將模具在(zai)桌(zhuo)面(mian)上(shang)敲打幾次將蛋糕糊中大(da)的氣泡(pao)震(zhen)出(chu)。

17、先在(zai)模具口蓋上(shang)一張廚房紙(zhi)，再(zai)蓋上(shang)保鮮膜(mo)，用(yong)棉(mian)線扎(zha)緊，再(zai)用(yong)牙簽(qian)在(zai)上(shang)面(mian)戳幾個小孔。

18、蒸(zheng)鍋中放入(ru)適量的水，大火燒開；然后(hou)放入(ru)蛋糕糊，蓋(gai)(gai)上鍋蓋(gai)(gai)，中火，隔水蒸(zheng)約(yue)25分鐘后(hou)取出倒扣脫模(mo)切件即可。

做法三：

食(shi)材：新鮮雞蛋2個、牛(niu)奶85g、低筋面(mian)粉80-85g、白砂糖45g、色拉油15g、鹽1g。

步驟：

1、牛奶(nai)加熱至80攝氏(shi)度，加入色拉油攪(jiao)拌均勻。

2、篩入低筋面粉，加(jia)入2個蛋黃，攪(jiao)拌均勻。

3、這(zhe)時(shi)蒸(zheng)鍋放(fang)水燒沸。

4、蛋清一次性加鹽、糖(tang)打發至(zhi)8-9分。

5、把上步(bu)(bu)打發好的蛋(dan)白(bai)分兩次加入(ru)到(dao)步(bu)(bu)驟(zou)2的蛋(dan)黃糊中，翻拌均(jun)勻。

6、倒入模具中，震泡，蓋(gai)上耐高(gao)溫(wen)保鮮膜（或蓋(gai)個(ge)碟子(zi)）。

7、蛋糕放進蒸(zheng)鍋，轉(zhuan)中小(xiao)火，蒸(zheng)40-50分(fen)鐘，就可出爐，去掉保鮮膜準備開(kai)吃啦。

小貼士：

1、牛奶(nai)不是一定要加(jia)熱到(dao)80度，40-80度都可以~牛奶(nai)溫度不同(tong)蛋糕口感會(hui)有些不同(tong)的。

2、低筋面粉的多少也是影響到蒸蛋糕口感(gan)（各品牌面(mian)(mian)粉(fen)吸水性不同(tong)），喜歡輕盈口感(gan)的低筋面(mian)(mian)粉(fen)加80g，牛奶加熱至80度。喜歡口感(gan)厚實一點的低筋面(mian)(mian)粉(fen)加85-90g，牛奶加熱至40-50度即(ji)可。

3、45g糖不是很甜的(de)，喜歡甜的(de)可(ke)多加(jia)。

4、方子(zi)是6寸圓模。