蒸蛋糕怎么做的松軟蓬松

做法一：

食材：雞蛋3個，面粉150克，純牛奶80ml，白(bai)砂糖60克。

步驟：

1、準備(bei)兩個干凈(jing)無(wu)水無(wu)油(you)的深(shen)盆，將雞(ji)蛋(dan)敲開，蛋(dan)清蛋(dan)黃分離。

2、將牛奶(nai)、面(mian)粉過篩倒入(ru)蛋黃，加點(dian)玉米油，攪拌成無粉濃稠(chou)狀。

3、將白(bai)砂糖分三(san)(san)次加入蛋清中，滴(di)三(san)(san)滴(di)白(bai)醋，用打(da)蛋器(qi)打(da)發(fa)，直到提起打(da)蛋器(qi)蛋白(bai)不往下滴(di)，出(chu)現小三(san)(san)角的(de)倒(dao)鉤狀，就(jiu)是打(da)發(fa)好(hao)了(le)。

4、將打(da)發好的蛋白分三次刮入(ru)蛋黃面糊中，用刮刀上下攪拌(ban)均勻。

5、蛋糕(gao)模具里側涂一(yi)層油，將混合好(hao)的面(mian)糊倒入(ru)模具中，輕震幾下。蓋上保鮮膜，并(bing)用牙簽戳(chuo)出幾個小洞。

6、蒸鍋里燒開水，放入蛋糕模具面糊，中大火蒸25分鐘。燜幾分鐘再開蓋，防止蛋糕塌陷。蒸蛋糕做好啦，很(hen)蓬松，一點都(dou)不塌陷哦。

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做法二：

食(shi)材：雞蛋3個、低筋面(mian)粉60克(ke)(ke)、食(shi)鹽1克(ke)(ke)、白糖70克(ke)(ke)、牛奶45毫升、植物油30毫升、白醋2滴。

步驟：

1、將蛋清與蛋黃(huang)分離，分別(bie)放入干凈的盆中(zhong)，先(xian)將蛋黃(huang)打散。

2、在(zai)蛋(dan)黃中加入10克白糖與鹽(yan)，攪勻。

3、分次加入植物(wu)油，拌勻。

4、加入牛奶，拌勻。

5、篩入(ru)低筋面粉。

6、用橡膠刮刀翻拌均勻，待用。

7、蛋(dan)清(qing)中(zhong)滴入兩至三滴白醋或檸檬汁，用電動打蛋(dan)器將其打出粗氣泡。

8、分三(san)次加入(ru)白糖：先加入(ru)三(san)分之一（20克(ke)）白糖。

9、打至蛋清開始(shi)變濃稠時加入第二次白(bai)糖（三(san)分(fen)之一(yi)20克）。

10、再打至用打蛋(dan)器劃過蛋(dan)清(qing)有明顯(xian)的劃痕(hen)時加入第三次(ci)白糖(tang)（三分之(zhi)一20克）。

11、再斷續(xu)攪打至將打蛋(dan)盆倒(dao)扣過來蛋(dan)白(bai)霜不會(hui)流出，提起打蛋(dan)器時(shi)蛋(dan)白(bai)霜會(hui)出現一個小三角(jiao)形尖(jian)角(jiao)，尖(jian)角(jiao)的頂端有少(shao)許(xu)彎(wan)鉤(gou)。

12、取打好(hao)的蛋白霜(shuang)的一半(ban)放入蛋黃糊(hu)中。

13、用橡膠刮刀將其翻(fan)拌均勻。

14、再將(jiang)步驟12的蛋(dan)糕糊倒回剩下的蛋(dan)白(bai)霜中。

15、斷(duan)續翻拌均勻。

16、將做好的蛋糕糊(hu)倒入模具中，七(qi)八分滿(man)，然后將模具在(zai)桌面上(shang)敲打幾次將蛋糕糊(hu)中大的氣泡震出。

17、先在模具(ju)口蓋上(shang)一張廚房紙，再(zai)蓋上(shang)保(bao)鮮膜，用(yong)棉線扎緊，再(zai)用(yong)牙簽在上(shang)面戳幾(ji)個(ge)小(xiao)孔。

18、蒸鍋中放(fang)入適量的(de)水(shui)，大火(huo)燒開(kai)；然后放(fang)入蛋糕糊，蓋上鍋蓋，中火(huo)，隔水(shui)蒸約(yue)25分鐘(zhong)后取出倒扣(kou)脫模(mo)切件即可(ke)。

做法三：

食材：新(xin)鮮雞蛋2個、牛奶85g、低筋面粉80-85g、白砂(sha)糖45g、色(se)拉油15g、鹽1g。

步驟：

1、牛(niu)奶加(jia)熱至80攝氏度(du)，加(jia)入色(se)拉油(you)攪拌均(jun)勻(yun)。

2、篩入(ru)(ru)低筋面粉，加入(ru)(ru)2個蛋黃(huang)，攪拌(ban)均(jun)勻(yun)。

3、這時蒸鍋(guo)放水(shui)燒沸。

4、蛋清一(yi)次性加鹽(yan)、糖(tang)打發至8-9分。

5、把上步打(da)發(fa)好的蛋白分兩次加入到步驟(zou)2的蛋黃糊中，翻拌均勻。

6、倒入模具中，震(zhen)泡，蓋上耐高溫保鮮膜（或蓋個碟子）。

7、蛋糕放進蒸(zheng)(zheng)鍋，轉中(zhong)小火，蒸(zheng)(zheng)40-50分鐘(zhong)，就可出爐，去掉保鮮膜(mo)準備開吃啦。

小貼士：

1、牛(niu)奶不(bu)是一定要(yao)加熱到80度(du)，40-80度(du)都可以~牛(niu)奶溫度(du)不(bu)同蛋糕口(kou)感會有些不(bu)同的。

2、低筋面粉的多少也是影響到蒸蛋糕口(kou)感(gan)（各品牌面(mian)粉(fen)(fen)吸水性不同），喜歡輕盈口(kou)感(gan)的(de)低(di)筋面(mian)粉(fen)(fen)加80g，牛奶加熱至80度。喜歡口(kou)感(gan)厚實一(yi)點的(de)低(di)筋面(mian)粉(fen)(fen)加85-90g，牛奶加熱至40-50度即可。

3、45g糖不是很甜的(de)，喜歡甜的(de)可多加(jia)。

4、方子是6寸圓模(mo)。