一、青稞酒的釀造方法

1、首(shou)先把青稞洗凈(jing)，注意不能讓青稞在水里洗的時間過長(chang)。

2、然后(hou)倒進鍋里，放入多(duo)于青(qing)稞(ke)(ke)容(rong)量(liang)三分之二的水(shui)煮。當鍋中的水(shui)已被(bei)青(qing)稞(ke)(ke)吸收完了，火就不(bu)能燒得過旺，邊(bian)煮邊(bian)用木棍把青(qing)稞(ke)(ke)上(shang)下翻動，以便鍋中的青(qing)稞(ke)(ke)全(quan)部熟(shu)透，并隨時用手指捏一下青(qing)稞(ke)(ke)粒兒，如還捏不(bu)爛，再加(jia)上(shang)一點水(shui)繼續煮。

3、等到八成熟時(shi)，把鍋拿下來，涼上20—30分鐘的時(shi)間(jian)，這時(shi)鍋中的水(shui)已被(bei)青(qing)稞吸(xi)收干了，趁青(qing)稞溫熱(re)時(shi)，攤開在已鋪好的干凈布(bu)上，然后就(jiu)在上面撒勻酒曲。

4、撒曲時，如果青(qing)稞(ke)太(tai)燙，則會使青(qing)稞(ke)酒變(bian)苦，如果太(tai)涼了，青(qing)稞(ke)就(jiu)(jiu)發酵(jiao)(jiao)不(bu)好。撒完酒曲之后，再把青(qing)稞(ke)酒裝在(zai)鍋(guo)里，用棉(mian)被等保暖的東西(xi)包(bao)起來放好。在(zai)夏天，兩夜之后就(jiu)(jiu)發酵(jiao)(jiao)，冬天則三天以(yi)后才發酵(jiao)(jiao)。如果溫度適宜，一般(ban)只過一夜就(jiu)(jiu)會聞(wen)到酒味兒。

5、假如(ru)一(yi)天后(hou)還沒有聞到酒味兒，就說明(ming)發(fa)酵時溫(wen)(wen)(wen)度不夠，應在(zai)一(yi)個瓶子中裝上開水，放(fang)在(zai)鍋(guo)里保(bao)溫(wen)(wen)(wen)，要使已經發(fa)酵的青稞(ke)升溫(wen)(wen)(wen)。這樣才能使青稞(ke)酒更甜。然后(hou)把它裝入過濾青稞(ke)酒的陶制容器(qi)中。

6、如果(guo)要馬上用酒，就要加水(shui)，等泡四個小時后(hou)就可以過濾(lv)。

7、如果(guo)不急用，就把(ba)鍋(guo)口(kou)和濾(lv)嘴封起來，需要時隨即(ji)可以加水(shui)。頭一(yi)鍋(guo)水(shui)應加到(dao)(dao)比發酵(jiao)青稞(ke)高(gao)兩寸(cun)，第二、第三鍋(guo)水(shui)應加到(dao)(dao)和發酵(jiao)青稞(ke)一(yi)樣高(gao)。

8、封(feng)上鍋(guo)口的酒(jiu)，勁兒大，所以三鍋(guo)酒(jiu)中去(qu)。

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二、青稞酒的功效與作用

青稞酒既然深受西(xi)南、西(xi)北地區人們(men)的(de)喜愛，在高寒缺氧的(de)青藏高原，為何不(bu)乏百歲老人，這與常食(shi)青稞，與青稞酒的(de)功(gong)效與作用當然功(gong)不(bu)可(ke)沒。青稞中的(de)膳食(shi)纖維以及(ji)葡聚糖(tang)非常豐富(fu)，對(dui)預防糖(tang)尿病、心腦(nao)血(xue)管以及(ji)清(qing)除體內毒素都(dou)有很好(hao)的(de)作用。

1、可(ke)以預防結腸癌、心(xin)腦(nao)血管疾病以及糖尿病。

2、提高人(ren)體免疫力，具有良好的調(diao)節生理節律的作用。

3、清腸通(tong)便。經常飲用青稞酒，有助于疏通(tong)腸胃，清除體(ti)內毒(du)素。

4、因為獨特的支(zhi)鏈淀粉(fen)，可(ke)以抑制胃酸(suan)過多，對(dui)一些病癥(zheng)起到緩解和屏障的作用。

5、促進人體健康發(fa)育。因為在(zai)青稞(ke)酒(jiu)的原材料青稞(ke)里面(mian)，含(han)有非常稀有的營養成分，如(ru)硫胺(an)素(su)(su)、核黃素(su)(su)、尼(ni)克酸(suan)、維生素(su)(su)E等。

6、抗癌(ai)(ai)防癌(ai)(ai)。青稞酒中含有對人體有益又(you)必不可少的礦物(wu)質元(yuan)素，尤其(qi)是硒(xi)元(yuan)素，是聯合(he)國衛生組織唯一認(ren)定的防癌(ai)(ai)抗癌(ai)(ai)元(yuan)素。