一、青稞酒的釀造方法

1、首先把青(qing)稞(ke)洗(xi)凈，注(zhu)意不能(neng)讓青(qing)稞(ke)在水里洗(xi)的時間過長。

2、然后(hou)倒進鍋(guo)(guo)里，放入多于青稞容量三分之(zhi)二(er)的水煮(zhu)(zhu)。當鍋(guo)(guo)中的水已被青稞吸(xi)收完了，火就不能燒(shao)得過旺(wang)，邊煮(zhu)(zhu)邊用木棍把青稞上(shang)下翻動(dong)，以(yi)便鍋(guo)(guo)中的青稞全部熟透，并隨時用手指捏一下青稞粒兒(er)，如還捏不爛，再加上(shang)一點水繼續煮(zhu)(zhu)。

3、等到八成熟時(shi)，把鍋(guo)拿下來，涼上(shang)(shang)20—30分鐘的(de)(de)時(shi)間，這(zhe)時(shi)鍋(guo)中的(de)(de)水已(yi)被青(qing)稞(ke)吸收干了(le)，趁(chen)青(qing)稞(ke)溫(wen)熱時(shi)，攤(tan)開在已(yi)鋪(pu)好的(de)(de)干凈布(bu)上(shang)(shang)，然后(hou)就在上(shang)(shang)面(mian)撒(sa)勻酒曲。

4、撒(sa)曲時(shi)，如(ru)果青(qing)稞太燙，則(ze)會使青(qing)稞酒變苦(ku)，如(ru)果太涼了，青(qing)稞就(jiu)發酵(jiao)不好。撒(sa)完(wan)酒曲之后(hou)，再把青(qing)稞酒裝在鍋(guo)里，用(yong)棉被等保暖的東西包起來放好。在夏天(tian)(tian)，兩夜之后(hou)就(jiu)發酵(jiao)，冬(dong)天(tian)(tian)則(ze)三(san)天(tian)(tian)以后(hou)才發酵(jiao)。如(ru)果溫(wen)度適宜，一(yi)般只過一(yi)夜就(jiu)會聞到酒味兒。

5、假如一(yi)天后還沒有聞到酒味兒(er)，就(jiu)說(shuo)明發(fa)酵時溫(wen)度不夠，應在一(yi)個瓶子中裝上開水，放在鍋里(li)保溫(wen)，要(yao)使已經(jing)發(fa)酵的青稞(ke)升(sheng)溫(wen)。這樣才能使青稞(ke)酒更(geng)甜。然后把它裝入過濾青稞(ke)酒的陶制(zhi)容器(qi)中。

6、如果要馬上用酒，就(jiu)要加水(shui)，等泡(pao)四個(ge)小時后就(jiu)可以(yi)過濾。

7、如果(guo)不急用(yong)，就把鍋口和濾嘴封起來，需要(yao)時隨即可以加水(shui)。頭一(yi)鍋水(shui)應加到(dao)比發(fa)(fa)酵青稞高(gao)兩寸(cun)，第二、第三鍋水(shui)應加到(dao)和發(fa)(fa)酵青稞一(yi)樣高(gao)。

8、封上鍋(guo)口的(de)酒，勁兒大(da)，所以三鍋(guo)酒中去。

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二、青稞酒的功效與作用

青稞酒既然深(shen)受西(xi)南、西(xi)北地區人們的(de)喜愛，在高(gao)寒缺氧的(de)青(qing)藏(zang)高(gao)原，為(wei)何不乏百歲老(lao)人，這(zhe)與(yu)常食(shi)青(qing)稞，與(yu)青(qing)稞酒(jiu)的(de)功效與(yu)作用當然功不可沒。青(qing)稞中的(de)膳食(shi)纖維以(yi)及葡聚糖非常豐富，對預防(fang)糖尿病、心腦血管(guan)以(yi)及清除體內毒素都有很好的(de)作用。

1、可以預防(fang)結(jie)腸(chang)癌、心(xin)腦(nao)血(xue)管疾病以及(ji)糖尿病。

2、提高(gao)人體免(mian)疫(yi)力，具有(you)良(liang)好(hao)的調(diao)節生理節律的作用。

3、清腸通便。經常(chang)飲用青稞酒，有(you)助于疏(shu)通腸胃，清除體(ti)內毒素。

4、因(yin)為(wei)獨(du)特的支鏈淀粉，可(ke)以抑制胃酸過多，對一些(xie)病癥起(qi)到緩解(jie)和屏障(zhang)的作用。

5、促進人體健(jian)康發育(yu)。因為在青稞酒(jiu)的(de)原材料青稞里面，含有(you)非常稀有(you)的(de)營(ying)養成分，如硫胺(an)素、核(he)黃素、尼克酸、維(wei)生(sheng)素E等。

6、抗癌(ai)防癌(ai)。青稞酒中含有(you)對人體有(you)益又(you)必不(bu)可少(shao)的(de)礦物質(zhi)元素(su)，尤其是硒(xi)元素(su)，是聯合(he)國衛生組(zu)織唯(wei)一認定的(de)防癌(ai)抗癌(ai)元素(su)。