一、燒麥皮兒的制作方法

做燒麥的時候，燒麥皮的制作是很重要的，好的燒麥皮(pi)薄(bo)餡(xian)大(da)(da)，在蒸制(zhi)的過(guo)程中還不會散(san)開，這(zhe)就(jiu)要求燒(shao)(shao)麥(mai)皮(pi)要做好，下面(mian)教(jiao)大(da)(da)家怎(zen)么做燒(shao)(shao)麥(mai)皮(pi)：

1、準備500克(ke)面粉，加入(ru)(ru)150克(ke)開(kai)水，用筷子攪拌(ban)均勻，然(ran)后加入(ru)(ru)150克(ke)涼水，和(he)成光(guang)滑的面團，餳20分鐘。

2、切下一塊面，用手搓成粗(cu)細均勻的長條狀(zhuang)，掐(qia)成大小均勻的小團，形狀(zhuang)沒有固定要求，不(bu)太小即可。

3、在(zai)(zai)小團上(shang)(shang)面(mian)撒上(shang)(shang)面(mian)粉，搓成圓形(xing)狀，接(jie)著(zhu)用手心壓(ya)扁 ，在(zai)(zai)下(xia)面(mian)放(fang)足夠多的面(mian)粉，上(shang)(shang)面(mian)也放(fang)上(shang)(shang)面(mian)粉，讓面(mian)皮更多的接(jie)觸面(mian)粉。

4、接下來是制(zhi)作燒麥(mai)皮的關(guan)鍵——搟面皮，兩個手一(yi)起放到(dao)搟面杖上，一(yi)手固定位子，另一(yi)手在(zai)搟面杖上施(shi)加(jia)力度的同時，往上推動面皮，右手固定，左手搟面皮就是順時針旋轉，反之則是逆(ni)時針旋轉。

5、皮搟好后，把拌好的燒賣餡放到皮中間，用左手(shou)的虎口(kou)夾住面(mian)皮慢慢捏緊，一個燒麥就包好了。

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二、燒麥可以用餃子皮包嗎

可以，但不建議。

包燒(shao)麥一般要用專(zhuan)門的(de)(de)燒(shao)麥皮(pi)(pi)，因(yin)為燒(shao)麥是蒸的(de)(de)，餃(jiao)子(zi)是煮的(de)(de)，因(yin)此餃(jiao)子(zi)皮(pi)(pi)會(hui)比燒(shao)麥皮(pi)(pi)厚(hou)一些，餃(jiao)子(zi)皮(pi)(pi)包燒(shao)麥雖然也可以(yi)，但包不出皮(pi)(pi)薄的(de)(de)感(gan)覺(jue)，吃(chi)起來可能(neng)會(hui)感(gan)覺(jue)有點硬、有點厚(hou)。

如(ru)果(guo)要用餃(jiao)子(zi)(zi)皮制作(zuo)燒麥的話，建議用搟(xian)面杖將餃(jiao)子(zi)(zi)皮適(shi)當的搟(xian)薄一些，然后再包(bao)燒麥餡；不過要注(zhu)意的是(shi)，搟(xian)薄厚的餃(jiao)子(zi)(zi)皮比較容易破裂(lie)，所以(yi)建議包(bao)的餡料不要太多，占到餃(jiao)子(zi)(zi)皮的二分之一即可。

三、燒麥皮用什么面粉做合適

制作燒麥皮(pi)的(de)時候，選擇合適的(de)面粉(fen)是很(hen)重要的(de)，面粉(fen)有(you)低筋(jin)面粉(fen)、中筋(jin)面粉(fen)和高筋(jin)面粉(fen)三種，哪種面粉(fen)做(zuo)燒麥皮(pi)好呢？

燒麥皮用低筋面粉做比較合適，低筋面粉質地細膩、半松軟用來制作燒麥皮(pi)不僅有(you)彈性還比(bi)較軟糯，在食(shi)用口感上(shang)也比(bi)較好，玉(yu)米淀粉(fen)、土豆淀粉(fen)、小麥淀粉(fen)等都(dou)很適合(he)做燒麥皮(pi)。沒(mei)有(you)低筋(jin)面(mian)粉(fen)的(de)話，用中筋(jin)面(mian)粉(fen)也湊合(he)，但不建議用高(gao)筋(jin)面(mian)粉(fen)，高(gao)筋(jin)面(mian)粉(fen)制(zhi)作的(de)燒麥皮(pi)，蒸出來會比(bi)較硬。