無泡打粉銅鑼燒的做法一

食材：雞蛋兩個、低筋面粉90克(ke)、白砂糖40克(ke)、牛奶(nai)50克(ke)、紅豆(dou)沙適量、檸(ning)檬(meng)汁(zhi)幾滴。

步驟：

1、把兩個全蛋和白砂糖一(yi)次性(xing)放入無(wu)水、無(wu)油的容(rong)器(qi)中。

2、滴入幾滴檸檬汁，為了(le)一會(hui)兒促進雞(ji)蛋打發(fa)。

3、雞蛋用電(dian)動打(da)蛋器，打(da)發(fa)至顏色變(bian)淺，滴落之(zhi)后不會馬上消失為(wei)宜(yi)。

4、少量多(duo)次加(jia)入牛奶50毫升，一(yi)邊(bian)加(jia)，一(yi)邊(bian)攪拌均勻(yun)。

5、一次性加入90克(ke)低筋面粉。

6、用硅膠鏟以(yi)上下畫(hua)之字(zi)的方式，把面粉充分攪(jiao)拌均勻(yun)(yun)（不要畫(hua)圈攪(jiao)拌，以(yi)免面粉出筋），攪(jiao)勻(yun)(yun)后(hou)靜置半(ban)小時（為了(le)使雞(ji)蛋(dan)中的泡沫均勻(yun)(yun)細膩，這個過程不要省略）。

7、用電磁爐預熱(re)平底鍋。

8、平底(di)鍋(guo)燒熱(re)后，無需(xu)放(fang)油，直接攤入(ru)蛋液（鍋(guo)一定要預熱(re)好，否則會出現(xian)顏色不均的(de)現(xian)象。）

9、加熱中蛋餅(bing)表面會出現(xian)氣泡，待這些氣泡開始破裂，就用硅膠鏟撬動蛋餅(bing)邊緣。

10、翻面之后(hou)，用(yong)鍋鏟輕按，聽不(bu)到“沙(sha)沙(sha)”聲后(hou)，再煎30秒左(zuo)右，就可以(yi)出鍋啦。

11、出鍋后放在冷(leng)卻架上冷(leng)卻。

12、接下來把紅豆沙餡料均勻(yun)末在面餅(bing)上。

13、用另一塊面餅覆蓋(gai)粘合就完成啦。

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無泡打粉銅鑼燒的做法二

食材：低筋面粉250g、豆沙餡適量、雞蛋3個(ge)、原蔗糖50g、牛奶150ml 、味醂1湯(tang)勺、蜂蜜2湯(tang)勺。

步驟：

1、將蛋(dan)(dan)白(bai)與(yu)蛋(dan)(dan)黃(huang)分別打入兩個盆中，打發(fa)蛋(dan)(dan)白(bai)，分三次加入原蔗糖，每(mei)次10g左右，第(di)一次在打發(fa)前，第(di)二次在打成魚眼泡泡，第(di)三次在打發(fa)成波(bo)浪狀，最后打到扣起來不會流下來為(wei)止。

2、將(jiang)蛋黃打勻，依次加入牛奶、剩(sheng)下的(de)糖，味醂、蜂蜜，過篩的(de)面粉，攪拌(ban)成(cheng)無(wu)顆(ke)粒(li)的(de)糊狀(zhuang)。

3、將打發好的蛋白依次加入蛋黃面(mian)糊，上(shang)下(xia)攪動(dong)，并上(shang)下(xia)顛(dian)幾下(xia)，把(ba)氣泡排出去。

4、熱(re)鍋(guo)，調(diao)至小火，讓鍋(guo)保持一(yi)(yi)(yi)定溫度，加(jia)入一(yi)(yi)(yi)勺蛋面(mian)(mian)糊糊，讓它自然成型，煎一(yi)(yi)(yi)分鐘，翻面(mian)(mian)，再一(yi)(yi)(yi)分鐘，可以(yi)搞個計時器。取出，將不平滑一(yi)(yi)(yi)面(mian)(mian)放上豆沙餡兒，煎下一(yi)(yi)(yi)張，出鍋(guo)后一(yi)(yi)(yi)蓋，OK啦(la)！