一、銅鑼燒的紅豆餡怎么做

原料：200克(ke)紅豆(dou)、200克(ke)細(xi)砂糖，一小佐鹽(yan)，600毫升清水。

步驟：

1、先(xian)把紅豆給泡在(zai)清(qing)水(shui)里面洗干凈(jing)，然后把水(shui)分瀝干，再一次(ci)放入清(qing)水(shui)洗干凈(jing)。

2、然后我們把它的(de)水(shui)分給擠干(gan)，200克的(de)紅豆要(yao)倒進(jin)鍋里面加入(ru)600毫升的(de)清水(shui)，讓這些水(shui)沒過紅豆，大(da)概是高(gao)于(yu)二厘米的(de)位(wei)置。

3、開中大火煮(zhu)開了(le)以后(hou)再加入200毫升的冷(leng)水(shui)，在一(yi)次煮(zhu)沸(fei)騰的時候，我們再煮(zhu)上兩分鐘的時間，然(ran)后(hou)關(guan)火，我們把熱水(shui)給倒掉，把紅豆都給泡在冷(leng)水(shui)里面(mian)。

4、把這些(xie)紅(hong)(hong)(hong)豆再一(yi)次(ci)給(gei)倒回到鍋(guo)里(li)面，再次(ci)重復上(shang)面介紹過的(de)(de)這些(xie)步驟，這是要把紅(hong)(hong)(hong)豆進行第(di)2次(ci)加熱。我們在里(li)面繼續倒入600毫升(sheng)的(de)(de)水(shui)(shui)，開中大火煮開之后加入100毫升(sheng)的(de)(de)冷(leng)水(shui)(shui)即(ji)可，再次(ci)滾開的(de)(de)時(shi)候，再次(ci)放入100毫升(sheng)的(de)(de)冷(leng)水(shui)(shui)，我們需(xu)要把這個過程重復上(shang)5次(ci)，才能夠把紅(hong)(hong)(hong)豆的(de)(de)澀味給(gei)出。

5、我(wo)們(men)把(ba)紅(hong)豆的(de)水(shui)(shui)過濾掉，最后一(yi)次100毫升(sheng)的(de)水(shui)(shui)煮開(kai)了以后，我(wo)們(men)把(ba)煮紅(hong)豆的(de)水(shui)(shui)給倒掉，并且把(ba)紅(hong)豆快速的(de)放(fang)進冷水(shui)(shui)里面，這一(yi)次的(de)紅(hong)豆應該會有一(yi)些膨脹感(gan)，所以洗的(de)動作要(yao)稍微輕(qing)一(yi)些。

6、我(wo)們(men)把紅(hong)(hong)豆(dou)給倒(dao)進鍋里(li)面(mian)，這時(shi)候(hou)開(kai)始正式熬煮(zhu)，我(wo)們(men)在里(li)面(mian)加(jia)入(ru)600毫升的(de)(de)水(shui)，開(kai)中大火加(jia)熱到(dao)(dao)沸騰的(de)(de)狀態(tai)，再轉為(wei)小火，等待上30分(fen)鐘或者(zhe)是40分(fen)鐘的(de)(de)時(shi)間。水(shui)不(bu)足的(de)(de)時(shi)候(hou)要(yao)及時(shi)添些冷水(shui)，看到(dao)(dao)時(shi)間到(dao)(dao)的(de)(de)時(shi)候(hou)我(wo)們(men)可以(yi)拿(na)出一(yi)(yi)些紅(hong)(hong)豆(dou)壓一(yi)(yi)下，確認了軟度(du)之(zhi)后壓的(de)(de)可以(yi)比較(jiao)軟爛的(de)(de)程度(du)即(ji)可，我(wo)們(men)要(yao)是想要(yao)再煮(zhu)一(yi)(yi)下的(de)(de)話，可以(yi)放到(dao)(dao)鍋里(li)面(mian)用(yong)(yong)最小的(de)(de)火，煮(zhu)上20分(fen)鐘時(shi)間，做好(hao)了以(yi)后再悶上20分(fen)鐘。把水(shui)分(fen)給過濾(lv)一(yi)(yi)下，不(bu)要(yao)破壞(huai)紅(hong)(hong)豆(dou)的(de)(de)形狀，在里(li)面(mian)放入(ru)一(yi)(yi)半(ban)的(de)(de)細(xi)砂(sha)糖開(kai)中小火，熬煮(zhu)的(de)(de)時(shi)候(hou)用(yong)(yong)鏟子不(bu)停的(de)(de)攪(jiao)拌(ban)(ban)，直到(dao)(dao)白砂(sha)糖融化(hua)再把剩(sheng)下的(de)(de)糖給放進去，一(yi)(yi)直攪(jiao)拌(ban)(ban)。

7、這些步驟做好了以后，我們在里面加入一點鹽。熬到收干的時候，就可以把這些紅豆放在盒子里面然后放進冰箱的冷藏層，等到它完全冷卻凝固的時候就可以放進一些食物里面當做餡料了，我們可以把它煮粥或者是做成一些夏季經常吃到的冷飲，或者是做成這種美味的銅鑼燒。

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二、紅豆銅鑼燒的做法

做法一

餅皮：低粉(fen)100g、細(xi)砂糖(tang)35g、牛(niu)奶35g、雞蛋2個、泡打粉(fen)1小(xiao)(xiao)匙、鹽1小(xiao)(xiao)匙。

內(nei)餡(xian)：紅豆沙適(shi)量、黃油(you)1小塊——也可以(yi)根據口味換成別(bie)的餡(xian)料。

制作步驟：

1、雞蛋打(da)入(ru)盆中，分3-4次加(jia)入(ru)細砂糖，并用打(da)蛋器攪打(da)均勻，至糖完全溶(rong)解(jie)。加(jia)入(ru)牛奶，混合(he)均勻。

2、篩(shai)入低粉泡(pao)打粉鹽的(de)(de)混合物，用(yong)橡皮刮刀以不規則的(de)(de)方式拌(ban)均勻(yun)。靜置15分鐘左(zuo)右。

3、等(deng)待的時間里，我們來準備餡(xian)料：將黃油(you)和(he)紅豆沙(sha)(sha)倒入鍋(guo)中，小火炒至黃油(you)融化，和(he)豆沙(sha)(sha)攪拌均勻(yun)即可(ke)不喜歡黃油(you)，也可(ke)以用蜂蜜替代。餡(xian)兒濕一點口感更好些。

4、鍋(guo)燒熱(re)（不放油），而后轉小火(huo)，用勺(shao)子(zi)舀一勺(shao)面糊到鍋(guo)子(zi)里(勺(shao)子(zi)置于鍋(guo)子(zi)的上方，讓面糊以垂直的方向流入鍋(guo)中，就會(hui)在鍋(guo)子(zi)里很(hen)自然地形成一個(ge)圓形。)

5、當朝(chao)上的一面(mian)出現密集的泡(pao)(pao)泡(pao)(pao)時，就可以翻(fan)(fan)面(mian)了（約四五十秒，注意觀察）——此時面(mian)糊已經基本固定，很輕松(song)就可以翻(fan)(fan)個面(mian)。繼續煎半(ban)分鐘左右，至(zhi)另一面(mian)熟即可出鍋(guo)。

6、用刀抹上紅豆沙餡料，兩個小餅合在一起一起，就是一個銅鑼燒了(le)。趁熱食用更香甜哦。

做法二

主料：赤小豆200克、低筋(jin)面粉240克。

輔(fu)料(liao)：雞蛋(dan)4個、泡打(da)粉3克。

調(diao)料：黃(huang)油5克、白糖50克、牛奶90毫升(sheng)、蜂蜜30毫升(sheng)。

內餡制作

1、紅豆洗凈(jing)浸泡過夜。

2、加水(shui)煮沸后倒(dao)掉。

3、再次加水，高壓煮熟(shu)。

4、用勺子壓碎后(hou)放入(ru)平底(di)鍋(如(ru)果汁多可以過(guo)濾一下)。

5、小火慢慢炒(chao)干。

6、等(deng)差不多干時，加黃油和細(xi)砂糖。

7、繼(ji)續炒干水份。

8、分成小(xiao)份(fen)冰箱(xiang)急凍。

9、雞蛋加糖打散。

銅鑼燒制作

10、加牛奶和蜂蜜拌勻。

11、篩(shai)入低粉和泡(pao)打粉拌(ban)勻。

12、靜置15分鐘(zhong)。

13、平(ping)底鍋(guo)燒熱(re)，取一勺面糊倒入(ru)鍋(guo)中。

14、凝固(gu)后翻面。

15、涼后用切模切出喜歡的模形。

16、一面銅鑼燒上放紅豆沙，用另一片蓋上。