一、水果烘干機的烘干工藝流程

水果烘干機加工(gong)的(de)工(gong)藝(yi)流程主(zhu)要分為以下(xia)幾個步(bu)驟：挑揀，清洗(xi)，去(qu)皮，去(qu)核兒，切分，腌制，擺盤，烘干，包裝(zhuang)。

1、挑揀成熟、飽(bao)滿(man)的(de)果實，一般情況下，熟透(tou)的(de)水果，會有爛果味，因此(ci)，挑選八分熟的(de)會比較好。

2、使用氣泡清洗(xi)設備，除(chu)去水果表面的雜質和(he)塵土，然后(hou)進行(xing)去皮、去核兒、切分處理。

3、根據市場需求，對切(qie)分后的水果進行腌(a)制處(chu)理(li)。

4、將腌制過的水(shui)果片(pian)或水(shui)果條，均勻一致的擺放在物(wu)料托盤上，然后送入(ru)烘干(gan)房進行烘干(gan)處(chu)理。

5、烘干(gan)加工是水果(guo)干(gan)制(zhi)的重(zhong)要工序，決定著成品果(guo)干(gan)的品質，一般情況(kuang)下，水果(guo)烘干(gan)工藝分為：預熱(re)，烘干(gan)，熟化(hua)，收縮四個重(zhong)要階段。

①預(yu)熱：設定(ding)溫(wen)度35℃左右(you)，時(shi)長半(ban)個小時(shi)。

②烘干(gan)：將溫度從40提升至(zhi)55℃，每次設置升溫5℃，時(shi)長(chang)每次也不相同，需(xu)要根據水(shui)果品種和干(gan)制要求決定，在前期(qi)可少(shao)量排濕，后期(qi)加(jia)大(da)排濕量，整個階段大(da)約為(wei)6到(dao)12小時(shi)。

③熟化：水(shui)(shui)果自身糖(tang)分較(jiao)(jiao)高，此(ci)階段也叫(jiao)糖(tang)化，因含糖(tang)量較(jiao)(jiao)高，水(shui)(shui)分不易(yi)散發，因此(ci)需要加大(da)溫度(du)，大(da)約設(she)置為55至(zhi)65℃，時長2至(zhi)4小(xiao)時，注意及時排濕(shi)。

④收(shou)縮：此時水果內(nei)部(bu)的(de)(de)水分含量(liang)較(jiao)低，外形已經(jing)趨于穩定的(de)(de)收(shou)縮狀態，但(dan)是整(zheng)個果實(shi)內(nei)部(bu)水分不均，可持續使用55℃，繼續烘(hong)干2小(xiao)時，待內(nei)部(bu)含水量(liang)降至預期要求即可完(wan)成整(zheng)個烘(hong)干。

6、對烘(hong)干好的果脯進行及時包裝處(chu)理，防止變質或回潮(chao)現(xian)象，保證(zheng)烘(hong)干品質。

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二、水果干怎么烘干才不變色

1、要蘋果不變色，需要注意的是

放入預熱好180-200度烤箱，先(xian)烤10分鐘，放烤網為(wei)了(le)更(geng)好的蒸(zheng)發(fa)水分蘋果片(pian)表面(mian)水分蒸(zheng)發(fa)后，會變皺、縮小。烤箱轉(zhuan)成100-120度烤30分鐘即可(ke)出爐晾涼。轉(zhuan)低溫烤是為(wei)了(le)能烘干(gan)蘋果內部水份，太高溫表面(mian)容易變焦，焦黑的蘋果片(pian)是苦(ku)的，不好吃。

2、要鳳梨不變色，需要注意的是

以鳳(feng)梨(li)凈重(zhong)的(de)(de)1/10量的(de)(de)糖(tang)腌漬(zi)鳳(feng)梨(li)片(pian)。放(fang)入保(bao)鮮盒，冷藏腌漬(zi)一(yi)天(tian)。過了(le)一(yi)天(tian)后取出鳳(feng)梨(li)片(pian)放(fang)在網(wang)架上，底下放(fang)個烤(kao)盤，200°F低溫烘(hong)烤(kao)約(yue)3-4小時。烤(kao)到(dao)外觀看起來干的(de)(de)，中間仍是(shi)軟的(de)(de)即(ji)可。

3、如果是害怕水果暴露在外面容易被氧化變色，則以下有幾個小妙招可以解決。

①將切好的水果片(pian)泡鹽水或(huo)糖水、蜂蜜水，則(ze)可以(yi)降低酵素活性(xing)，所以(yi)即使(shi)拿出來后也不會太快變色。

②滴檸檬(meng)汁或(huo)果(guo)醋也可(ke)以，因(yin)為其中的檸檬(meng)酸(suan)及高度堿性(xing)是很強的抗(kang)氧化(hua)成分。但同(tong)樣會改變水果(guo)的味道，比較適合嗜酸(suan)或(huo)喜(xi)歡檸檬(meng)味道的朋友。

③還(huan)可以(yi)(yi)泡維他(ta)命C水維他(ta)命C有(you)抗氧化及還(huan)原功能(neng)，可抑制酵(jiao)素。如(ru)果將(jiang)已經變色的蘋(pin)果放進維他(ta)命C水，褐變的部(bu)分會慢慢消失喔！商(shang)店賣的切片(pian)水果可以(yi)(yi)維持(chi)整天不變色的原因(yin)，就(jiu)是先(xian)泡過維他(ta)命C。

注意(yi)事項：大家不(bu)(bu)一定(ding)非(fei)要選擇這幾種果(guo)(guo)蔬(shu)，還可以烤(kao)(kao)(kao)(kao)其他果(guo)(guo)蔬(shu)或(huo)干果(guo)(guo)，紫(zi)薯(shu)、香蕉、圣女(nv)果(guo)(guo)等等均可，但(dan)每一種水(shui)果(guo)(guo)、蔬(shu)菜(cai)或(huo)干果(guo)(guo)含水(shui)量不(bu)(bu)同，烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)的(de)時(shi)(shi)(shi)間(jian)(jian)也(ye)(ye)(ye)不(bu)(bu)同，當然(ran)切的(de)厚薄也(ye)(ye)(ye)會直接影響到烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)的(de)時(shi)(shi)(shi)間(jian)(jian)，所(suo)以要根據實際情況來調整時(shi)(shi)(shi)間(jian)(jian)。進行烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)時(shi)(shi)(shi)，時(shi)(shi)(shi)間(jian)(jian)都會選擇“通常”，中途可以打開檢查下(xia)烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)果(guo)(guo)蔬(shu)或(huo)者(zhe)干果(guo)(guo)的(de)干濕程度，若覺得(de)烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)程度已經可以了，就可以關閉(bi)烤(kao)(kao)(kao)(kao)箱(xiang)。也(ye)(ye)(ye)可以幾種蔬(shu)果(guo)(guo)片(pian)一起(qi)烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)，不(bu)(bu)過(guo)中途要留意(yi)觀察，哪些蔬(shu)果(guo)(guo)片(pian)已經烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)干得(de)先(xian)取出(chu)，剩(sheng)下(xia)的(de)繼續烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)。這樣才不(bu)(bu)會變色嚴重(zhong)。