一、水果烘干機的烘干工藝流程

水果烘干機加工(gong)的(de)工(gong)藝流程主要分(fen)為(wei)以下幾(ji)個步驟(zou)：挑揀，清(qing)洗，去(qu)皮，去(qu)核兒，切(qie)分(fen)，腌制，擺盤，烘(hong)干，包裝。

1、挑揀成熟(shu)、飽滿(man)的果實，一般情況下，熟(shu)透的水果，會有爛果味，因此，挑選八分熟(shu)的會比較好。

2、使用氣(qi)泡清(qing)洗設備，除(chu)去(qu)(qu)水(shui)果表面(mian)的雜質和塵土，然(ran)后進行去(qu)(qu)皮、去(qu)(qu)核(he)兒、切(qie)分(fen)處理。

3、根(gen)據市場(chang)需求，對切分后的水果進行腌制處理。

4、將腌制(zhi)過的水果片或水果條(tiao)，均(jun)勻(yun)一致(zhi)的擺放在(zai)物料(liao)托盤上，然(ran)后送入烘干房進(jin)行(xing)烘干處(chu)理。

5、烘(hong)干(gan)(gan)(gan)加工是水果(guo)干(gan)(gan)(gan)制的重(zhong)要工序(xu)，決定著成品果(guo)干(gan)(gan)(gan)的品質，一般情(qing)況下，水果(guo)烘(hong)干(gan)(gan)(gan)工藝(yi)分為：預熱(re)，烘(hong)干(gan)(gan)(gan)，熟化，收(shou)縮四個重(zhong)要階段。

①預熱：設定溫度35℃左右，時(shi)長半個小時(shi)。

②烘干(gan)：將溫(wen)度從40提升(sheng)至55℃，每(mei)次設(she)置升(sheng)溫(wen)5℃，時(shi)長每(mei)次也(ye)不相同，需要根據水果品(pin)種和干(gan)制要求(qiu)決(jue)定(ding)，在前(qian)期可(ke)少量排濕(shi)，后期加(jia)大(da)排濕(shi)量，整個階段大(da)約為6到12小(xiao)時(shi)。

③熟化：水果自身糖(tang)分較高，此階段(duan)也(ye)叫糖(tang)化，因含(han)糖(tang)量較高，水分不(bu)易(yi)散發，因此需(xu)要(yao)加大(da)溫度(du)，大(da)約設置為55至65℃，時(shi)長2至4小時(shi)，注意(yi)及(ji)時(shi)排濕。

④收縮(suo)：此時水(shui)(shui)果內部(bu)的水(shui)(shui)分(fen)含量較低(di)，外形已經趨于穩定的收縮(suo)狀態，但(dan)是整個(ge)果實內部(bu)水(shui)(shui)分(fen)不均，可持(chi)續使用55℃，繼續烘(hong)干(gan)2小時，待內部(bu)含水(shui)(shui)量降至預期要(yao)求即(ji)可完成(cheng)整個(ge)烘(hong)干(gan)。

6、對烘干好(hao)的果脯進行及時包裝(zhuang)處理，防止變質(zhi)或回潮現象(xiang)，保(bao)證烘干品質(zhi)。

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二、水果干怎么烘干才不變色

1、要蘋果不變色，需要注意的是

放入預熱好180-200度烤箱，先(xian)烤10分(fen)鐘，放烤網(wang)為了(le)更好的(de)蒸發水分(fen)蘋(pin)果片表面(mian)水分(fen)蒸發后，會變皺、縮小。烤箱轉成100-120度(du)烤30分(fen)鐘即可出爐晾涼(liang)。轉低(di)溫烤是(shi)為了(le)能烘(hong)干蘋(pin)果內部水份，太高溫表面(mian)容易(yi)變焦，焦黑的(de)蘋(pin)果片是(shi)苦(ku)的(de)，不(bu)好吃(chi)。

2、要鳳梨不變色，需要注意的是

以(yi)鳳梨凈重的(de)(de)1/10量(liang)的(de)(de)糖腌(a)漬鳳梨片(pian)。放入保鮮(xian)盒，冷(leng)藏腌(a)漬一天。過了一天后取(qu)出鳳梨片(pian)放在網架上(shang)，底(di)下放個烤盤，200°F低溫烘烤約3-4小(xiao)時。烤到外觀看起來(lai)干的(de)(de)，中間仍(reng)是(shi)軟的(de)(de)即可。

3、如果是害怕水果暴露在外面容易被氧化變色，則以下有幾個小妙招可以解決。

①將(jiang)切好的水果(guo)片泡鹽水或糖水、蜂蜜水，則(ze)可以降(jiang)低酵素活性，所以即使拿出來(lai)后也不會(hui)太快(kuai)變色。

②滴檸(ning)檬(meng)(meng)汁(zhi)或(huo)果醋也可(ke)以(yi)，因為其中的(de)檸(ning)檬(meng)(meng)酸及高度堿(jian)性是(shi)很強的(de)抗氧化成分(fen)。但同樣(yang)會(hui)改(gai)變水果的(de)味道，比較適合嗜酸或(huo)喜歡(huan)檸(ning)檬(meng)(meng)味道的(de)朋友。

③還可(ke)以(yi)(yi)泡維他(ta)命C水維他(ta)命C有抗氧化及還原功能，可(ke)抑制酵(jiao)素。如果(guo)將已經變(bian)(bian)色(se)的(de)蘋(pin)果(guo)放進維他(ta)命C水，褐(he)變(bian)(bian)的(de)部分會慢(man)慢(man)消失喔！商店(dian)賣的(de)切片水果(guo)可(ke)以(yi)(yi)維持整天不變(bian)(bian)色(se)的(de)原因，就是先泡過維他(ta)命C。

注意事項：大家不(bu)一定非(fei)要選擇這(zhe)幾種(zhong)果(guo)(guo)蔬(shu)，還可以(yi)(yi)(yi)烤(kao)其(qi)他果(guo)(guo)蔬(shu)或(huo)干(gan)果(guo)(guo)，紫薯(shu)、香蕉(jiao)、圣女果(guo)(guo)等等均可，但每一種(zhong)水果(guo)(guo)、蔬(shu)菜或(huo)干(gan)果(guo)(guo)含水量(liang)不(bu)同(tong)，烘(hong)(hong)(hong)烤(kao)的(de)(de)時(shi)間(jian)也(ye)(ye)不(bu)同(tong)，當然切的(de)(de)厚薄也(ye)(ye)會(hui)直接影(ying)響到烘(hong)(hong)(hong)烤(kao)的(de)(de)時(shi)間(jian)，所以(yi)(yi)(yi)要根據實際情(qing)況來(lai)調整時(shi)間(jian)。進行烘(hong)(hong)(hong)烤(kao)時(shi)，時(shi)間(jian)都會(hui)選擇“通常”，中途可以(yi)(yi)(yi)打開(kai)檢查下烘(hong)(hong)(hong)烤(kao)果(guo)(guo)蔬(shu)或(huo)者(zhe)干(gan)果(guo)(guo)的(de)(de)干(gan)濕程度，若(ruo)覺得烘(hong)(hong)(hong)烤(kao)程度已經可以(yi)(yi)(yi)了，就可以(yi)(yi)(yi)關閉烤(kao)箱。也(ye)(ye)可以(yi)(yi)(yi)幾種(zhong)蔬(shu)果(guo)(guo)片(pian)一起烘(hong)(hong)(hong)烤(kao)，不(bu)過中途要留意觀察，哪些蔬(shu)果(guo)(guo)片(pian)已經烘(hong)(hong)(hong)烤(kao)干(gan)得先取出，剩(sheng)下的(de)(de)繼續烘(hong)(hong)(hong)烤(kao)。這(zhe)樣才不(bu)會(hui)變色(se)嚴重。