一、水果烘干機的烘干工藝流程

水果烘干機加工的工藝流程主要(yao)分為以下幾個步驟(zou)：挑揀，清洗(xi)，去皮(pi)，去核兒(er)，切分，腌制(zhi)，擺盤，烘干，包裝。

1、挑揀(jian)成熟、飽滿的(de)果實，一般情況下，熟透(tou)的(de)水(shui)果，會有(you)爛果味，因(yin)此，挑選(xuan)八分熟的(de)會比較(jiao)好(hao)。

2、使(shi)用(yong)氣泡清(qing)洗設備，除(chu)去水果表面的(de)雜(za)質和塵(chen)土，然后(hou)進行去皮、去核兒(er)、切分處(chu)理。

3、根據市場需求，對切分后的水果進行腌制處(chu)理(li)。

4、將(jiang)腌制過(guo)的水果片或水果條，均勻一致的擺放在(zai)物料托(tuo)盤上，然后送入(ru)烘干房進行烘干處理。

5、烘(hong)干(gan)(gan)加工是水果干(gan)(gan)制的(de)重(zhong)要工序，決定(ding)著成品(pin)果干(gan)(gan)的(de)品(pin)質，一般情況下，水果烘(hong)干(gan)(gan)工藝分(fen)為：預熱，烘(hong)干(gan)(gan)，熟化，收(shou)縮(suo)四個重(zhong)要階段。

①預熱：設(she)定溫(wen)度35℃左右(you)，時(shi)長半(ban)個小時(shi)。

②烘(hong)干：將(jiang)溫(wen)度(du)從40提升至(zhi)55℃，每次設置升溫(wen)5℃，時(shi)長每次也(ye)不相同，需(xu)要(yao)(yao)根據水果品種和干制(zhi)要(yao)(yao)求決定，在前期(qi)可少量(liang)排(pai)(pai)濕，后(hou)期(qi)加大(da)排(pai)(pai)濕量(liang)，整個階段(duan)大(da)約(yue)為6到(dao)12小時(shi)。

③熟化(hua)：水果自(zi)身糖分(fen)較(jiao)高，此(ci)階(jie)段也叫(jiao)糖化(hua)，因(yin)含糖量較(jiao)高，水分(fen)不易散發，因(yin)此(ci)需要加大溫度，大約設置為55至65℃，時(shi)長2至4小時(shi)，注意(yi)及時(shi)排濕。

④收縮：此時(shi)水(shui)(shui)果(guo)內(nei)部(bu)的水(shui)(shui)分含(han)量(liang)較低，外形(xing)已經趨于穩(wen)定的收縮狀態，但是整(zheng)個果(guo)實(shi)內(nei)部(bu)水(shui)(shui)分不均，可持續使用55℃，繼續烘干(gan)2小時(shi)，待內(nei)部(bu)含(han)水(shui)(shui)量(liang)降至(zhi)預期要求即可完成整(zheng)個烘干(gan)。

6、對(dui)烘(hong)干(gan)好的果脯進行及時包裝處理，防止(zhi)變質或回潮現象，保證烘(hong)干(gan)品(pin)質。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、水果干怎么烘干才不變色

1、要蘋果不變色，需要注意的是

放入預熱好180-200度烤箱，先烤(kao)10分鐘，放(fang)烤(kao)網為(wei)了更好的蒸發水分蘋果片(pian)表面水分蒸發后(hou)，會變皺、縮(suo)小(xiao)。烤(kao)箱轉(zhuan)(zhuan)成(cheng)100-120度烤(kao)30分鐘即可出爐晾涼。轉(zhuan)(zhuan)低溫烤(kao)是為(wei)了能烘干蘋果內部(bu)水份，太高溫表面容(rong)易變焦(jiao)，焦(jiao)黑(hei)的蘋果片(pian)是苦(ku)的，不(bu)好吃。

2、要鳳梨不變色，需要注意的是

以鳳(feng)梨凈重的1/10量的糖(tang)腌漬鳳(feng)梨片(pian)。放(fang)入(ru)保鮮盒(he)，冷藏腌漬一(yi)天(tian)。過了一(yi)天(tian)后取出(chu)鳳(feng)梨片(pian)放(fang)在網架上，底下放(fang)個烤盤(pan)，200°F低溫烘烤約3-4小時(shi)。烤到外(wai)觀看起來干的，中(zhong)間仍是軟(ruan)的即可。

3、如果是害怕水果暴露在外面容易被氧化變色，則以下有幾個小妙招可以解決。

①將切好的水果(guo)片泡鹽水或(huo)糖水、蜂蜜(mi)水，則可以降低酵素活(huo)性，所以即使拿出來后也不會太快變色。

②滴檸(ning)檬汁或(huo)果醋(cu)也可以，因為其(qi)中的檸(ning)檬酸及高度堿性是(shi)很(hen)強的抗氧化成分。但(dan)同樣會改變水果的味(wei)(wei)道，比較適合(he)嗜酸或(huo)喜歡檸(ning)檬味(wei)(wei)道的朋友。

③還(huan)可以泡(pao)(pao)維他命C水維他命C有抗(kang)氧化及還(huan)原功能(neng)，可抑制酵(jiao)素。如果將已經變(bian)色(se)的蘋果放(fang)進維他命C水，褐變(bian)的部分會慢(man)慢(man)消(xiao)失喔！商店賣的切片水果可以維持整天不變(bian)色(se)的原因(yin)，就(jiu)是先泡(pao)(pao)過維他命C。

注意事項：大家不(bu)(bu)一定非要選(xuan)擇(ze)這幾種(zhong)果(guo)(guo)(guo)(guo)蔬(shu)，還可(ke)(ke)以烤(kao)(kao)(kao)其(qi)他果(guo)(guo)(guo)(guo)蔬(shu)或(huo)干果(guo)(guo)(guo)(guo)，紫薯、香蕉(jiao)、圣女(nv)果(guo)(guo)(guo)(guo)等(deng)等(deng)均(jun)可(ke)(ke)，但(dan)每一種(zhong)水(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)、蔬(shu)菜(cai)或(huo)干果(guo)(guo)(guo)(guo)含(han)水(shui)量不(bu)(bu)同，烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)的時間(jian)也不(bu)(bu)同，當然切的厚薄(bo)也會直接影響(xiang)到烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)的時間(jian)，所以要根據實際情況來調(diao)整時間(jian)。進行(xing)烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)時，時間(jian)都會選(xuan)擇(ze)“通常”，中途(tu)可(ke)(ke)以打開檢查下烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)果(guo)(guo)(guo)(guo)蔬(shu)或(huo)者干果(guo)(guo)(guo)(guo)的干濕程(cheng)(cheng)度(du)，若覺(jue)得(de)烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)程(cheng)(cheng)度(du)已經可(ke)(ke)以了，就可(ke)(ke)以關閉烤(kao)(kao)(kao)箱。也可(ke)(ke)以幾種(zhong)蔬(shu)果(guo)(guo)(guo)(guo)片一起烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)，不(bu)(bu)過中途(tu)要留意觀察，哪些蔬(shu)果(guo)(guo)(guo)(guo)片已經烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)干得(de)先取出(chu)，剩下的繼(ji)續(xu)烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)。這樣才(cai)不(bu)(bu)會變色(se)嚴重(zhong)。