一、石鍋魚的石鍋是什么石頭
石鍋魚是湘菜的一道特色菜,它的特色主要是在制作方法和制作材料方面,是用一塊大的石頭鑿成有雙耳的石鍋,將魚放在石鍋內烹煎,然后加上各種佐料和配料制作而成的,那么石鍋魚的鍋是什么石頭(tou)呢?
石(shi)(shi)(shi)鍋魚的石(shi)(shi)(shi)鍋一般是由純天然的優質(zhi)耐(nai)火石(shi)(shi)(shi)材雕刻(ke)而成,優點是質(zhi)硬、遇熱快、不粘鍋,用于(yu)制作石(shi)(shi)(shi)鍋的材料主要有兩種:
1、灰白色峽石
取于長江三峽邊一(yi)峽口(kou)(kou)處石頭加(jia)工(gong)而成,這種石頭制(zhi)作的石鍋硬而薄,遇(yu)熱特別(bie)快,且煮(zhu)食、熬湯(tang)時不會破裂(lie),很耐燒,用這種鍋煮(zhu)魚(yu),魚(yu)肉(rou)鮮嫩,味美可(ke)口(kou)(kou)。
2、青石
取于重慶長江邊(bian)高山(shan)峰頂處石頭加工(gong)而成,優點是(shi)質感(gan)強(qiang)、價格便(bian)宜,煮(zhu)出(chu)的魚(yu)魚(yu)香湯濃,久煮(zhu)不爛(lan),也是(shi)使用比較多的品種。
二、用石鍋煮魚有什么好處
石鍋(guo)魚之所(suo)以(yi)要用(yong)石鍋(guo)來做,并不(bu)是標(biao)新立異(yi),而是石鍋(guo)做菜是有(you)一定的好處的,具體表現在:
1、石(shi)鍋的(de)石(shi)頭里有(you)微量的(de)礦物質(zhi),會通過(guo)烹(peng)煮釋放出來,石(shi)頭里有(you)很多細微的(de)毛(mao)孔,也會吸收有(you)害(hai)物質(zhi)。
2、用石鍋煮出來的(de)魚因為受熱均勻(yun),因此(ci)香味更濃厚(hou),也更好吃一些(xie)。
3、石(shi)鍋的(de)熱量散發(fa)的(de)慢,可以增加石(shi)鍋魚的(de)保溫時間。
不過石鍋畢(bi)竟是石鍋,在(zai)導熱性能上沒法(fa)與鐵鍋比,因此用(yong)石鍋煮魚的話,會用(yong)較(jiao)長的時間。
三、石鍋魚的石鍋怎么保養
石(shi)鍋(guo)是(shi)制(zhi)作石(shi)鍋(guo)魚的重要工(gong)具,石(shi)鍋(guo)本身不便宜(yi),而且它的質量會影響到石(shi)鍋(guo)魚的好(hao)壞,因此要注意(yi)做好(hao)石(shi)鍋(guo)魚石(shi)鍋(guo)的保養工(gong)作,具體的保養方法(fa)是(shi):
1、石鍋首次怎么保養
(1)剛買回來的石鍋,用溫水清洗(xi)干(gan)凈(jing),陰干(gan)兩小時以上(shang),注意不要用鋼絲(si)球等金(jin)屬物品去清洗(xi)。
(2)清洗完畢后,往石(shi)(shi)鍋中加入一些鹽水(shui)、一杯白醋、將(jiang)石(shi)(shi)鍋放(fang)置(zhi)在爐灶(zao)上,開小火將(jiang)石(shi)(shi)鍋慢(man)慢(man)烘(hong)烤至干燥,讓石(shi)(shi)材里面的(de)水(shui)分(fen)(fen)充分(fen)(fen)的(de)蒸發出來,大概20分(fen)(fen)鐘左右。
(3)等石鍋冷卻后,將事先準(zhun)備的大鐵鍋或(huo)大的金(jin)屬容(rong)器裝上食用油,放入石鍋,油要能夠(gou)浸泡(pao)整個石鍋,同(tong)時對(dui)油進行加熱,油溫升至40-60℃即可,用溫油將石鍋炸一段(duan)時間。
(4)油(you)不再冒泡(pao)后(hou),將石鍋(guo)由(you)溫油(you)中(zhong)取出(chu),放冷(leng)后(hou)即可使用。
2、石鍋日常使用保養
(1)石鍋在(zai)前三次(ci)使用中均用小火(huo)烹煮食物,經處理后的石鍋適合(he)中小火(huo)慢速加熱,忌用大火(huo)。
(2)石鍋使用(yong)完畢后(hou),用(yong)溫(wen)水清洗,清洗后(hou)鍋底朝上(shang)放置,不要直接(jie)放在地板上(shang)。
(3)平時不能(neng)用(yong)很鋒利的東西去劃(hua)內壁(bi)。
(4)制作石鍋魚的時候(hou)注意控制火候(hou),不(bu)要(yao)讓魚墊底(di),要(yao)經常攪(jiao)動,以免食物燒焦,鍋底(di)破裂。
(5)煮石鍋魚的石鍋盡(jin)量選多火圈(quan)灶(zao),防(fang)止(zhi)石鍋因一個地(di)方(fang)溫度過高而破損。