一、海蜇皮的挑選方法
1、色澤鑒別
良質海蜇皮———呈白色、乳白色或(huo)淡黃色,表面濕潤而有光澤(ze),無明顯的紅點。
次質(zhi)海蜇皮(pi)———呈(cheng)灰白色或茶褐色,表面光澤度差(cha)。
劣質海蜇皮———表面呈現暗(an)灰色或發黑。
2、脆性鑒別
良質海蜇皮———松脆而(er)有韌性,口嚼(jiao)時(shi)發出響聲。
次質海蜇(zhe)皮———松(song)脆程度差,無韌(ren)性。
劣質海蜇皮———質地松酥,易撕開(kai),無脆性和韌(ren)性。
3、厚度鑒別
良質海蜇皮———整張厚薄均勻(yun)。
次(ci)質海蜇皮———厚薄不均勻。
劣質海蜇(zhe)皮———片張厚薄不勻(yun)。
4、形狀鑒別
良質(zhi)海蜇皮———自然圓形,中間(jian)無破洞(dong),邊緣不破裂。
次(ci)質海蜇(zhe)皮———形狀不完整,有破(po)碎(sui)現象(xiang)。
劣質海蜇(zhe)皮———形(xing)狀不完整,易破裂(lie)。
二、海蜇皮怎么保存
方法一:用(yong)鹽水(shui)、明(ming)礬浸泡(pao)海蜇。按(an)500克(ke)(ke)海蜇、50克(ke)(ke)鹽、5克(ke)(ke)明(ming)礬的比例,將鹽及(ji)明(ming)礬用(yong)溫開(kai)水(shui)化開(kai),晾涼后倒入壇子(zi)中,再把海蜇浸好密封,可保存(cun)很長時間。
方法二:從市場上(shang)買來(lai)的海(hai)蟄(zhe),不要(yao)(yao)(yao)讓它沾(zhan)上(shang)淡水或(huo)污物(wu),要(yao)(yao)(yao)用鹽一層(ceng)一層(ceng)地將它包起(qi)來(lai),存(cun)放(fang)(fang)在(zai)干凈小口(kou)的壇子或(huo)罐子里,上(shang)面一層(ceng)要(yao)(yao)(yao)多(duo)放(fang)(fang)些(xie)鹽,密封好即可。
購回的海蜇可長年保存,如果保存得當,還會越存越脆、越存越嫩。保存海蜇時,切忌日曬雨淋(lin)或接觸魚(yu)腥等污物。家庭少量存放(fang)時,可(ke)放(fang)在(zai)(zai)缽內,封閉缽口,使其不至于(yu)風(feng)干收縮,當(dang)然,也可(ke)以把海蜇浸在(zai)(zai)濃度(du)為20%~25%的鹽水中保存。