一、海蜇皮的挑選方法

1、色澤鑒別

良質海蜇皮———呈白(bai)色(se)、乳白(bai)色(se)或(huo)淡黃色(se)，表面濕潤而有光澤，無明(ming)顯的紅點。

次質海蜇(zhe)皮———呈灰白色或(huo)茶褐色，表(biao)面光澤度差(cha)。

劣質海蜇皮———表面呈現(xian)暗灰色或發黑。

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2、脆性鑒別

良質海蜇皮(pi)———松(song)脆而(er)有(you)韌(ren)性(xing)，口嚼(jiao)時發出(chu)響聲(sheng)。

次質海蜇皮(pi)———松脆程(cheng)度差，無韌性。

劣(lie)質(zhi)海蜇皮———質(zhi)地松酥，易(yi)撕開，無脆性和韌性。

3、厚度鑒別

良質(zhi)海蜇(zhe)皮———整張厚薄均(jun)勻。

次質海蜇皮———厚(hou)薄不均(jun)勻。

劣質海蜇皮———片張厚薄不勻。

4、形狀鑒別

良質海蜇皮———自然圓形，中間無破洞，邊緣不破裂。

次質海蜇皮———形狀不完(wan)整，有(you)破碎現(xian)象。

劣質海蜇皮(pi)———形(xing)狀不完(wan)整(zheng)，易(yi)破裂。

二、海蜇皮怎么保存

方法一：用鹽(yan)(yan)水、明(ming)礬浸(jin)泡海(hai)(hai)蜇。按(an)500克(ke)海(hai)(hai)蜇、50克(ke)鹽(yan)(yan)、5克(ke)明(ming)礬的比例，將鹽(yan)(yan)及明(ming)礬用溫開水化開，晾涼后倒入(ru)壇子中(zhong)，再把海(hai)(hai)蜇浸(jin)好密封，可(ke)保存(cun)很長時間。

方法二：從市場(chang)上買來(lai)的海蟄，不要讓它(ta)(ta)沾上淡水或(huo)污物，要用鹽一(yi)層一(yi)層地將它(ta)(ta)包起來(lai)，存放在干凈小口的壇子(zi)或(huo)罐子(zi)里，上面一(yi)層要多(duo)放些鹽，密封好即可。

購回的海蜇可長年保存，如果保存得當，還會越存越脆、越存越嫩。保存海蜇時，切忌日曬雨淋或接觸魚腥等污(wu)物。家庭少(shao)量存放時，可放在(zai)缽內，封(feng)閉(bi)缽口，使其不(bu)至于風(feng)干(gan)收縮，當(dang)然，也可以把(ba)海蜇浸在(zai)濃度為20%～25%的鹽水中(zhong)保(bao)存。