一、酸辣蕨根粉的做法

食材：蕨根(gen)粉200克(ke)(ke)、糖5克(ke)(ke)、油10毫(hao)升(sheng)、醬油10毫(hao)升(sheng)、鹽5克(ke)(ke)、小米椒5克(ke)(ke)、蒜末5克(ke)(ke)、蔥(cong)花5克(ke)(ke)、水500毫(hao)升(sheng)。

步驟：

1、將準備好(hao)的蕨根粉洗(xi)凈(jing)。

2、放入空碗中，倒(dao)入適量開水(shui)。

3、蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)，浸(jin)泡5分鐘泡軟。

4、準備(bei)一(yi)個空(kong)碗，放(fang)入一(yi)勺(shao)蒜末、一(yi)勺(shao)生抽、一(yi)勺(shao)醋。

5、放入半勺糖和適量鹽(yan)。

6、攪拌均勻，調成(cheng)料汁。

7、將(jiang)泡(pao)軟的蕨根粉放入盤中，撒入蔥花(hua)。

8、倒入(ru)調(diao)好的料(liao)汁。

9、攪拌均勻。

10、鍋中倒入(ru)少許油，放入(ru)小(xiao)米(mi)椒(jiao)碎炒(chao)香。

11、將炒香的小米椒碎，連(lian)同熱油一起倒入蕨根粉中。

12、攪拌均勻，蕨根粉就做好了。

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二、涼拌酸辣蕨根粉怎么做

食材：蕨根粉100g、食鹽3g、蒜2瓣、生抽15ml、米醋45ml、柿子椒1個、花(hua)生米適量、元貞糖10g。

步驟：

1、準備好(hao)材料(liao)，（花生米炸好(hao)）。

2、做涼(liang)拌(ban)汁：1勺生(sheng)抽，3勺米醋(cu)，鹽(yan)3克，糖10克攪拌(ban)均勻(yun)。

3、將2瓣大(da)蒜用壓蒜器擠成蒜蓉(rong)，加入到涼拌汁(zhi)里(li)。

4、香辣油放進(jin)涼拌(ban)汁中拌(ban)勻。

5、將鍋中的水燒(shao)開，用(yong)手握住蕨(jue)根粉(fen)的一端，輕(qing)輕(qing)散(san)開，立(li)即(ji)用(yong)筷子攪(jiao)拌，使蕨(jue)根粉(fen)全部被(bei)水浸泡住。將火調成中火，煮約(yue)4分鐘，直(zhi)到蕨(jue)根粉(fen)變(bian)軟，用(yong)筷子掐(qia)斷(duan)，中間沒有硬芯

6、用(yong)漏勺(shao)撈出，放在清水中過涼。用(yong)筷子輕挑幾下，防止蕨(jue)根粉粘連。

7、將涼透的蕨根粉撈出，瀝干水分。

8、將調好的(de)涼拌汁澆入(ru)，最后(hou)加入(ru)青紅椒(jiao)圈，油炸花(hua)生米，拌勻即可(ke)。