一、青豆要煮多久才熟

在青豆上市的季節，買回來一些青豌豆，放進水里煮熟，調一下味就可以直接當零食吃了，也可以作為食材與其他肉類一起炒著吃，非常方便，那么青豌豆煮多久才能熟呢？

1、普通水煮

普(pu)通的煮(zhu)法一(yi)般(ban)(ban)是(shi)先大火(huo)燒開(kai)水(shui)(shui)，然后(hou)用(yong)小火(huo)慢慢煮(zhu)，青(qing)豆漂浮起(qi)來就說明煮(zhu)熟(shu)了(le)，一(yi)般(ban)(ban)等水(shui)(shui)沸(fei)騰后(hou)再放入青(qing)豆，大概煮(zhu)10-15分(fen)鐘(zhong)左右就能煮(zhu)熟(shu)，一(yi)般(ban)(ban)十分(fen)鐘(zhong)就夠了(le)，煮(zhu)太久(jiu)會(hui)爛，而(er)且(qie)顏色也(ye)會(hui)變黃(huang)。當然，青(qing)豆煮(zhu)的時間還(huan)要看煮(zhu)的多少，以及加入水(shui)(shui)的量(liang)，通常我們(men)加入將青(qing)豆完全覆蓋的水(shui)(shui)量(liang)。

2、高壓鍋中煮

將青豆(dou)(dou)放進(jin)高(gao)壓(ya)鍋煮(zhu)，煮(zhu)的時候可以大大縮短，待(dai)高(gao)壓(ya)鍋上汽后煮(zhu)4-5分鐘即(ji)可煮(zhu)熟，不過要注(zhu)意，用高(gao)壓(ya)鍋煮(zhu)青豆(dou)(dou)要放1%的鹽，不然很容易將青豆(dou)(dou)煮(zhu)變黃(huang)。

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二、青豆怎么煮才能保持青色

青豆(dou)直接煮(zhu)熟(shu)，調(diao)一下味就可以當(dang)零食吃(chi)了，不(bu)過(guo)很多朋友發現煮(zhu)青豆(dou)的(de)時候，煮(zhu)出來的(de)青豆(dou)不(bu)是(shi)(shi)綠色(se)的(de)，而(er)是(shi)(shi)發黃，看著比(bi)較老(lao)，這其實是(shi)(shi)煮(zhu)的(de)時間(jian)過(guo)長(chang)或(huo)沒有采取適當(dang)方法(fa)導致的(de)，那么煮(zhu)青豆(dou)怎么保持(chi)綠色(se)呢？

1、購買新鮮的青豆

好的(de)(de)青豆(dou)顏色(se)翠(cui)綠鮮(xian)艷(yan)，如果買的(de)(de)是(shi)老青豆(dou)，本身(shen)就有一定的(de)(de)發(fa)黃，再(zai)怎么注(zhu)意煮法(fa)也(ye)是(shi)沒用的(de)(de)。

2、不要冷水下鍋煮

煮(zhu)青(qing)豆的時候要(yao)等水(shui)沸騰了再煮(zhu)，不要(yao)直接冷水(shui)放進去(qu)煮(zhu)，因(yin)為(wei)冷水(shui)煮(zhu)要(yao)煮(zhu)更(geng)久才(cai)能熟，青(qing)豆在(zai)水(shui)里煮(zhu)久了會變(bian)老、變(bian)色。

3、水中放鹽或油

煮青豆的時候可以往水里放少量的鹽，大概1％左右就可以了，鹽有護色的作用；除了鹽以外，滴幾滴芝麻油或色拉油也可以保護青豆中的色素不被破壞。

4、煮熟后迅速冷水過涼

煮(zhu)熟青(qing)豆后，青(qing)豆還保持高溫，與空氣接(jie)觸就會(hui)氧化變(bian)色，迅速(su)用冷(leng)水過涼能保持青(qing)豆不變(bian)色。