一、黑啤為什么是黑色的

因為黑啤(pi)通(tong)常使用焙烤麥芽(ya)，如焦香(xiang)(xiang)麥芽(ya)和(he)黑麥芽(ya)，以得到較(jiao)深的顏色(se)(se)(se)(se)。制作(zuo)黑啤(pi)酒時首先(xian)要將麥芽(ya)放(fang)到太陽底下(xia)先(xian)做日(ri)光浴(yu)，然后再進烤箱烘(hong)(hong)焙成黑色(se)(se)(se)(se)，接下(xia)來的釀造過程就和(he)其他啤(pi)酒一樣了(le)。啤(pi)酒的顏色(se)(se)(se)(se)取決于(yu)麥芽(ya)，也就是說，黑啤(pi)酒的黑色(se)(se)(se)(se)是來自麥芽(ya)。黑色(se)(se)(se)(se)麥芽(ya)的色(se)(se)(se)(se)與香(xiang)(xiang)取決于(yu)烘(hong)(hong)烤和(he)焙干的程度。

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二、黑啤是用什么釀造的

黑(hei)(hei)(hei)啤(pi)酒(jiu)主(zhu)要選用焦(jiao)香(xiang)麥芽、黑(hei)(hei)(hei)麥芽為原料，酒(jiu)花的用量較少，采(cai)用長時(shi)間的濃(nong)醪(lao)糖化(hua)(hua)工(gong)藝釀成(cheng)。全麥黑(hei)(hei)(hei)啤(pi)酒(jiu)生產(chan)采(cai)用淡(dan)色(se)麥芽、焦(jiao)糖麥芽和(he)黑(hei)(hei)(hei)麥芽共同制(zhi)成(cheng)黑(hei)(hei)(hei)麥汁，其(qi)配比為90:5:5，料水比為1:4。以升溫浸(jin)出(chu)糖化(hua)(hua)法制(zhi)備麥汁。發(fa)酵(jiao)溫度8～10℃，接種(zhong)量3%，主(zhu)發(fa)酵(jiao)15天(tian)，后發(fa)酵(jiao)30天(tian)。黑(hei)(hei)(hei)啤(pi)酒(jiu)黑(hei)(hei)(hei)褐色(se)，口味(wei)協調(diao),具有明顯的焦(jiao)香(xiang)味(wei)。

1、釀造水

水的確能影響到啤酒的品質，但(dan)在顏色(se)上毫(hao)無(wu)幫助。毫(hao)無(wu)疑問，不(bu)(bu)可(ke)能用黑色(se)的水去釀酒(jiu)，也不(bu)(bu)可(ke)能添加黑色(se)染料。

2、啤酒花

啤(pi)酒花本(ben)質上就是大麻科(ke)的(de)一(yi)種叫做蛇麻草/啤(pi)酒花的(de)植(zhi)物的(de)雌(ci)性花序，增加(jia)啤(pi)酒的(de)苦(ku)度(du)、香味(wei)等(deng)風(feng)味(wei)，現實生(sheng)產可(ke)以用整花、液體提取(qu)物或顆粒提取(qu)物，也是沒有(you)任何顏色的(de)。

3、酵母

它(ta)的(de)作(zuo)用是把所有(you)的(de)糖(tang)分(fen)，分(fen)解為(wei)二氧(yang)化碳和酒(jiu)精，以及產(chan)生一些其他(ta)的(de)分(fen)解產(chan)物，形成獨特(te)的(de)風味。比如比利時酵母就會有(you)獨特(te)的(de)香味，但它(ta)也不可能改變啤酒(jiu)的(de)顏色(se)。

4、大麥芽

大麥是一種含糖量極高的谷物，蛋白質含量低，特別適合釀酒。它里面有各種淀粉，普通啤酒的黃色也主要來自大麥本身的黃色。大麥在使用時都會經過預先制作，使里面的糖分結晶或者變性，已達到相應的口感。而制作黑啤的過(guo)程，一般大麥芽(ya)是經(jing)過(guo)烘(hong)焙、烘(hong)烤(kao)和烤(kao)制幾種處理(li)。