一、黑啤為什么是黑色的

因為黑啤(pi)通常使用焙(bei)烤(kao)麥(mai)(mai)芽(ya)，如焦(jiao)香(xiang)麥(mai)(mai)芽(ya)和黑麥(mai)(mai)芽(ya)，以得(de)到較(jiao)深的(de)(de)(de)顏(yan)色(se)。制作黑啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)時首先(xian)要將麥(mai)(mai)芽(ya)放(fang)到太陽底下先(xian)做日光浴，然后再進(jin)烤(kao)箱烘焙(bei)成黑色(se)，接下來(lai)的(de)(de)(de)釀(niang)造過程就和其他啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)一樣了(le)。啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)顏(yan)色(se)取(qu)決(jue)于麥(mai)(mai)芽(ya)，也(ye)就是說，黑啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)黑色(se)是來(lai)自麥(mai)(mai)芽(ya)。黑色(se)麥(mai)(mai)芽(ya)的(de)(de)(de)色(se)與香(xiang)取(qu)決(jue)于烘烤(kao)和焙(bei)干的(de)(de)(de)程度。

該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供，版權聲明反饋

二、黑啤是用什么釀造的

黑啤(pi)酒(jiu)(jiu)主(zhu)要選用焦香(xiang)麥(mai)芽(ya)(ya)、黑麥(mai)芽(ya)(ya)為原料(liao)，酒(jiu)(jiu)花的(de)(de)用量(liang)較少，采用長時間的(de)(de)濃(nong)醪糖(tang)化(hua)(hua)工(gong)藝釀成。全麥(mai)黑啤(pi)酒(jiu)(jiu)生(sheng)產采用淡色(se)麥(mai)芽(ya)(ya)、焦糖(tang)麥(mai)芽(ya)(ya)和黑麥(mai)芽(ya)(ya)共同制(zhi)成黑麥(mai)汁，其(qi)配比(bi)為90:5:5，料(liao)水(shui)比(bi)為1:4。以升溫浸出糖(tang)化(hua)(hua)法(fa)制(zhi)備麥(mai)汁。發酵溫度8～10℃，接種量(liang)3%，主(zhu)發酵15天(tian)，后發酵30天(tian)。黑啤(pi)酒(jiu)(jiu)黑褐色(se)，口味協(xie)調,具有明顯的(de)(de)焦香(xiang)味。

1、釀造水

水的確能影響到啤酒的品質，但在顏色上毫(hao)無幫助(zhu)。毫(hao)無疑(yi)問(wen)，不可(ke)能用(yong)黑(hei)色的水去釀酒(jiu)，也不可(ke)能添加黑(hei)色染料。

2、啤酒花

啤酒(jiu)花(hua)(hua)本(ben)質(zhi)上就(jiu)是大(da)麻科的(de)一種叫做蛇(she)麻草/啤酒(jiu)花(hua)(hua)的(de)植物的(de)雌性花(hua)(hua)序，增(zeng)加(jia)啤酒(jiu)的(de)苦度、香味等風味，現(xian)實生(sheng)產(chan)可(ke)以用整花(hua)(hua)、液(ye)體(ti)提取(qu)物或顆粒提取(qu)物，也是沒有任(ren)何(he)顏色的(de)。

3、酵母

它(ta)的作用是把所有的糖分，分解為二(er)氧化碳和酒(jiu)(jiu)精，以及(ji)產(chan)(chan)生(sheng)一些其(qi)他的分解產(chan)(chan)物(wu)，形成(cheng)獨(du)特的風味(wei)。比如(ru)比利時酵母就會有獨(du)特的香味(wei)，但它(ta)也不可能改變啤酒(jiu)(jiu)的顏色。

4、大麥芽

大麥是一種含糖量極高的谷物，蛋白質含量低，特別適合釀酒。它里面有各種淀粉，普通啤酒的黃色也主要來自大麥本身的黃色。大麥在使用時都會經過預先制作，使里面的糖分結晶或者變性，已達到相應的口感。而制作黑啤的過程，一般大(da)麥芽是經過烘焙(bei)、烘烤(kao)和烤(kao)制幾(ji)種(zhong)處理。