一、吐司不拉絲什么原因

吐司面包不(bu)拉(la)絲的情況多種多樣，有可能是因(yin)為(wei)面(mian)粉(fen)不(bu)對，也有可能是因(yin)為(wei)發(fa)酵不(bu)對。在做(zuo)吐司(si)面(mian)包的時(shi)候，一般來說，最適合做(zuo)吐司(si)的面(mian)粉(fen)是高(gao)筋(jin)面(mian)粉(fen)，只(zhi)有蛋白質含量大于百分之十三點五的才符(fu)合做(zuo)吐司(si)的條件，其他的面(mian)粉(fen)自然是不(bu)會拉(la)絲的。

面(mian)粉發(fa)酵(jiao)不(bu)(bu)(bu)成(cheng)功(gong)(gong)也(ye)是有可能會(hui)導(dao)致吐(tu)司(si)不(bu)(bu)(bu)拉絲的(de)(de)，在制作吐(tu)司(si)的(de)(de)時候，水和面(mian)粉都需要按照一(yi)定的(de)(de)比例，不(bu)(bu)(bu)能太(tai)多(duo)，也(ye)不(bu)(bu)(bu)能過(guo)少，否則面(mian)粉就(jiu)會(hui)發(fa)酵(jiao)不(bu)(bu)(bu)成(cheng)功(gong)(gong)，在制作吐(tu)司(si)的(de)(de)過(guo)程中，自然是不(bu)(bu)(bu)會(hui)拉絲了。

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二、做吐司面包有什么技巧

做吐司面(mian)包的時候一(yi)定要用(yong)高筋面(mian)粉，而做蛋糕則(ze)(ze)需要低筋面(mian)粉。在制(zhi)作面(mian)粉的時候一(yi)定不能遇到(dao)酵母，否則(ze)(ze)會(hui)抑制(zhi)發酵，還會(hui)影響(xiang)發酵的效果。

如果以(yi)(yi)往做出來的(de)吐(tu)司(si)面(mian)(mian)包皮太硬，這個時(shi)候可以(yi)(yi)加(jia)一點水，或(huo)者是加(jia)一些等量的(de)雞蛋牛(niu)奶，如果吐(tu)司(si)面(mian)(mian)包里面(mian)(mian)沒有結塊或(huo)者是烤熟(shu)，可以(yi)(yi)少放一些水。

放太多的糖或者是保溫太久都會讓吐司面包變焦，這個時候可以多放一些黃油或者是植物油。如果想要吐司面包更加蓬松，這(zhe)個時候可以(yi)加一些改良劑，口感會更好。

三、拉絲吐司面包的做法

食材：高筋(jin)面(mian)粉 500克(ke)(ke)(ke)、雞蛋(dan) 2個、牛(niu)奶 50克(ke)(ke)(ke)、淡奶油 70克(ke)(ke)(ke)、奶粉 30克(ke)(ke)(ke)、糖 100克(ke)(ke)(ke)、鹽 8克(ke)(ke)(ke)、酵(jiao)母 9克(ke)(ke)(ke)、黃油 45克(ke)(ke)(ke)。

步驟：

1、將湯種中(zhong)的面粉(fen)與(yu)水(shui)放入奶鍋(guo)，小火加熱(re)到粘稠，離火，晾涼。

2、將湯種放入廚師機，再將雞(ji)蛋，牛奶(nai)，淡奶(nai)油等(deng)一切(qie)液體材料(liao)放入。

3、放入(ru)面粉后，分角落放入(ru)糖、鹽、奶粉、酵母。

4、廚師機一檔揉面(mian)，如果沒(mei)有，只能手揉了，揉至一個面(mian)團后放入黃油。

5、放入黃油后(hou)需黃油與面(mian)團融合后(hou)，廚師(shi)機(ji)調至(zhi)高檔大概5-10分(fen)鐘可以(yi)出(chu)手(shou)套膜。（具體要看廚師(shi)機(ji)的(de)功率(lv)決定揉面(mian)時(shi)間），注意：揉出(chu)手(shou)套膜的(de)面(mian)團，溫度(du)不要超過26度(du)哦。

6、整形好后蓋(gai)上蓋(gai)子室溫發酵一小時左右。

7、發酵到2.5倍，手指沾面粉戳洞不回(hui)縮，發酵完(wan)成。

8、取出(chu)面團，不(bu)要揉，直接拍扁，排(pai)出(chu)空氣。

9、將面團平均(jun)分成九份，稍微揉圓后蓋保(bao)鮮膜(mo)，不用等，直接從揉的第一個面團開始下一步操作即(ji)可。

10、取個面(mian)團，搟成(cheng)牛舌狀，放(fang)入餡料，沒(mei)有可(ke)不放(fang)。

11、一(yi)點(dian)點(dian)卷(juan)起來，每卷(juan)到底(di)部都要用手(shou)指輕(qing)輕(qing)按壓一(yi)下。

12、卷好的面(mian)團放入容器中進(jin)行二次發酵。

13、放入烤箱或者微波爐相對來說比較封閉的環境中，注意不要開(kai)發(fa)酵功能(neng)！放入一杯熱(re)水，關門，室(shi)溫發(fa)酵即可。

14、發酵大概(gai)1.5小時，讓(rang)面團變成2倍大即(ji)可。放(fang)入烤箱中下(xia)層，上(shang)(shang)下(xia)火170度。60分(fen)鐘。烤二十分(fen)鐘上(shang)(shang)色均勻后(hou)蓋上(shang)(shang)錫紙，如果(guo)最后(hou)出爐時看顏色淺還可以撤掉錫紙再烤幾分(fen)鐘。

15、烤好(hao)后馬上取出，將5克(ke)黃油刷在表面(mian)，等冷(leng)卻一些脫模(mo)即可。

注意事(shi)項：為了(le)讓面團溫度不會過高(gao)，揉面用的(de)(de)雞蛋牛奶和淡奶油(you)一(yi)定(ding)要用冰箱冷藏過的(de)(de)哦，最好廚師機的(de)(de)和面盆也(ye)一(yi)起冷藏后再用。