正宗粵式奶黃包怎么做

包子皮的用料：中筋面(mian)粉500克(ke)(ke)，奶粉30克(ke)(ke)，細砂糖(tang)80克(ke)(ke)，牛奶278克(ke)(ke)，酵母6克(ke)(ke)、溫水35度左右(you)24克(ke)(ke)。

奶黃餡的用料：雞(ji)蛋5個，細砂糖150克(ke)，中筋面(mian)粉(fen)75克(ke)，澄(cheng)粉(fen)75克(ke)，奶粉(fen)60克(ke)、牛(niu)奶250克(ke)，黃油70克(ke)。本(ben)配方(fang)是24個的量(liang)。

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制作方法：

1、先(xian)準備(bei)好奶黃餡的所有材料。

2、把雞蛋(dan)全問(wen)打到盆(pen)里面，再(zai)加入(ru)細砂糖，用手動打蛋(dan)器(qi)，攪拌均(jun)勻。

3、再加入牛奶，同樣(yang)用手動(dong)打蛋(dan)器(qi)混合(he)均勻即可。

4、所有的干粉過篩到里面，再混(hun)合均勻。

5、混(hun)(hun)合好的面粉(fen)，再過濾一遍，以免(mian)有混(hun)(hun)合不好的干粉(fen)顆粒。

6、然(ran)后再(zai)加入(ru)黃(huang)油(you)。

7、煤(mei)氣爐上煮一鍋熱(re)水，水開后轉小火再把(ba)混合好的面粉隔(ge)熱(re)水炒。

8、小火(huo)不停的翻(fan)炒，炒到可以揉成團即可。

9、炒好(hao)的奶黃餡放涼后(hou)，分成24個小(xiao)劑子，放在一旁待用。

10、準備好包(bao)子(zi)皮(pi)的材料。

11、將牛(niu)奶、細砂糖、奶粉(fen)，中筋面(mian)粉(fen)，放入(ru)面(mian)包機的桶里，和面(mian)15分鐘。

12、和面好了(le)之后，手機調好鬧鐘(zhong)1小時，面團放在面包機里面蓋上蓋子，靜置(zhi)1小時。

13、在溫水里放入酵母，靜置5分鐘，后再溶解酵母。

14、將(jiang)(jiang)溶(rong)解好入(ru)酵母水倒入(ru)面(mian)(mian)包機桶里(li)，將(jiang)(jiang)靜置過的面(mian)(mian)團(tuan)，用剪刀剪成一小塊(kuai)一小塊(kuai)，放(fang)入(ru)面(mian)(mian)包機里(li)，再和面(mian)(mian)10分鐘(zhong)，將(jiang)(jiang)酵母揉進面(mian)(mian)團(tuan)里(li)面(mian)(mian)即可。

15、面團揉(rou)好后(hou)，拿(na)出來平均分(fen)成24個小面團。

16、將(jiang)每個(ge)小劑子(zi)用搟面桿(gan)將(jiang)面團(tuan)搟成圓形。

17、再包(bao)(bao)入(ru)奶黃餡，再包(bao)(bao)起(qi)來，收(shou)(shou)口要壓在底下，再收(shou)(shou)圓(yuan)點(dian)即可。

19、烤網和(he)烤盤(pan)（有網眼的(de)）分別墊(dian)上硅膠蒸(zheng)(zheng)墊(dian)，再分別把做好的(de)包子放上去（注意下(xia)(xia)，如果不是(shi)放在(zai)蒸(zheng)(zheng)汽烤箱中蒸(zheng)(zheng)的(de)話，就要放在(zai)蒸(zheng)(zheng)鍋中，底(di)下(xia)(xia)也要墊(dian)下(xia)(xia)油(you)紙或蒸(zheng)(zheng)布、蒸(zheng)(zheng)墊(dian)）。

20、將整(zheng)理(li)好的(de)包子放入ACA蒸(zheng)汽烤箱(xiang)里(li)，烤箱(xiang)里(li)的(de)水箱(xiang)加(jia)夠純(chun)凈水，按發(fa)酵(jiao)擋35度，發(fa)至2倍大即可(ke)（如果(guo)用蒸(zheng)鍋蒸(zheng)的(de)話就放在鍋上蓋(gai)上蓋(gai)子室溫發(fa)到2倍大即可(ke)）。

21、發酵好的包子(zi)，直接烤箱選擇蒸(zheng)汽功能110度20分(fen)鐘(zhong)(zhong)（蒸(zheng)鍋(guo)(guo)是冰水上鍋(guo)(guo)蒸(zheng)，大火蒸(zheng)20分(fen)鐘(zhong)(zhong)，再燜5分(fen)鐘(zhong)(zhong)再拿出來）。

22、蒸好后不(bu)(bu)要急于(yu)拿(na)出來(lai)，先在烤箱里(li)悶5分鐘再拿(na)出來(lai)，這樣的(de)包子(zi)才好不(bu)(bu)會(hui)塌，表面也不(bu)(bu)會(hui)有坑。

小貼士：

1、如果家里沒(mei)有面(mian)包機(ji)，可以的找個大點的盆手揉面(mian)團，手揉至面(mian)團光(guang)滑(hua)即可。

2、切記(ji)溫水一定要是35度以內(nei)的，避免水太燙(tang)(tang)把酵母(mu)給燙(tang)(tang)壞了。

3、這款方子的包子也可以(yi)做(zuo)成其(qi)他花(hua)型，或者做(zuo)成其(qi)他的餡(xian)料也可以(yi)。

4、奶黃餡一(yi)定要隔(ge)熱水炒，也一(yi)定小火炒，還要不停的翻(fan)拌著。

5、如果沒有硅(gui)膠蒸墊(dian)(dian)的話，記(ji)得每個包子下面墊(dian)(dian)一個油紙，這樣能防粘。

6、如果沒有蒸(zheng)烤(kao)箱，也可以用蒸(zheng)鍋來(lai)做，其他都(dou)一樣(yang)的(de)做法。

廣式奶黃包的做法大全

方法一

餡料(liao)：粟粉25g、淡奶(nai)50g、椰(ye)汁20g、奶(nai)粉15g、芝士粉5g、糖40g、鹽1/4茶匙、蛋黃2個、牛油15g。

皮(pi)料：面粉150g干發酵粉2g糖20g泡打粉1g牛奶80毫(hao)升。

步驟：

1、將干發酵粉2g放(fang)入50毫升(sheng)溫水（10分鐘后會(hui)有氣泡在(zai)表面產生）。

2、將B料按(an)順序(xu)放(fang)入不粘奶(nai)鍋，稍(shao)攪拌(ban)后(hou)放(fang)入A混合物，用中火邊攪邊煮(zhu)，等混合物凝固變成固體后(hou)離火，加(jia)入C攪拌(ban)均勻，稍(shao)冷卻后(hou)加(jia)蓋放(fang)入冰(bing)箱冷藏，即(ji)成餡料。

3、將面粉與泡打粉糖混合(he)均勻，加入發酵(jiao)粉水(shui)與牛奶，揉(rou)至(zhi)面團(tuan)光滑不粘手。

4、將面(mian)團(tuan)(tuan)放入比(bi)本(ben)身體積大(da)(da)一倍的(de)碗(wan)內，用(yong)保(bao)險(xian)膜(mo)封住，用(yong)叉子在保(bao)險(xian)膜(mo)上(shang)戳幾個(ge)(ge)(ge)洞。放在溫暖處約40分鐘，或等面(mian)團(tuan)(tuan)發酵(jiao)至整個(ge)(ge)(ge)碗(wan)大(da)(da)小，即取出。再將面(mian)團(tuan)(tuan)揉(rou)至光滑，之(zhi)后用(yong)刀切成(cheng)8個(ge)(ge)(ge)等份(fen)（制作(zuo)成(cheng)功的(de)面(mian)團(tuan)(tuan)，是(shi)不會粘(zhan)在刀面(mian)上(shang)的(de)）。

5、將餡料從(cong)冰箱取出，揉勻(yun)，用刀切成8個等(deng)份。

6、將每(mei)個等份的面團搓圓，捏成圓形，將餡料包(bao)入，對(dui)折后周(zhou)邊(bian)捏起，就和包(bao)餃子差(cha)不多。

7、10分鐘后，在鍋內加冷水(shui)，將包子(zi)放(fang)入蒸籠，開大火(huo)蒸20-25分鐘即可。

按照各(ge)人口味，餡(xian)料的成分可以(yi)增減或替換。

方法二

餡料：奶油(you)、牛奶、雞蛋、油(you)、白糖(tang)、面粉(fen)。

面(mian)(mian)皮：面(mian)(mian)粉(fen)、水、酵母。

步驟：

1、面盆里放上適量溫(wen)水和酵母、面粉，和成面團，放到(dao)一邊等到(dao)面團發(fa)起來。

2、先(xian)切一小塊奶(nai)油放到小碗里(li)，然后把碗放到有熱水的盆里(li)慢慢融化。

3、在小(xiao)不(bu)銹鋼盆里打上雞蛋，然(ran)后倒(dao)入少量牛(niu)奶(nai)，放上糖、油、奶(nai)油和少許面粉(fen)攪拌(ban)均勻。

4、把調(diao)好(hao)的餡液放(fang)到蒸鍋上(shang)，鍋開5分鐘(zhong)(zhong)后(hou)用(yong)筷子攪(jiao)一(yi)攪(jiao)，在(zai)鍋開10分鐘(zhong)(zhong)的時候(hou)(hou)再攪(jiao)一(yi)下，在(zai)鍋開后(hou)15分鐘(zhong)(zhong)的時候(hou)(hou)就(jiu)熟了。

5、面(mian)團發起(qi)來(lai)后(hou)揉成一個個小劑子，用搟(xian)面(mian)杖搟(xian)薄，像包包子一樣包起(qi)來(lai)就好，不(bu)過是封口(kou)處朝(chao)下(xia)。

6、把包好的奶黃包放(fang)到鍋里(li)，蒸熟即可(ke)。

方法三

主料：雞(ji)蛋(白(bai)皮)、高筋面粉。

輔料：牛奶。

調料：黃油、水、酵母(干)、白糖、食鹽。

步驟：

1、A部分：雞蛋和白糖(tang)放在一起混合均勻后倒(dao)入牛奶(nai)，繼續攪勻，用篩子(zi)過篩。

2、分1-2次加入面粉，快速地攪拌，最后調入融化(hua)的黃油。

3、放在蒸屜上，大火蒸。

4、每隔5分鐘后掀開蓋子攪(jiao)拌一次。

5、一共蒸20分鐘左右。

6、自然冷卻后會(hui)凝固成(cheng)干(gan)爽的餡料，搓成(cheng)條、均分(fen)成(cheng)小劑子(zi)，奶(nai)黃餡就做好了。

7、B部分(fen)：容器里倒入35度左(zuo)右的溫(wen)水(shui)，加(jia)入干(gan)酵母(mu)充(chong)分(fen)攪拌，放入白糖、鹽(yan)和1/3的面(mian)粉融(rong)入水(shui)中，攪勻后(hou)再倒入剩余的面(mian)粉，攪拌成柳(liu)絮狀，放在溫(wen)暖的地方發酵到(dao)原來體(ti)積的一倍。

8、發酵完(wan)成(cheng)后，用手(shou)指按壓(ya)面(mian)團排出(chu)氣體，再揉成(cheng)光滑(hua)的面(mian)團。等分成(cheng)若(ruo)干個小(xiao)劑子。

9、包(bao)入(ru)少許(xu)奶(nai)黃餡(xian)，用手的虎口慢(man)慢(man)地(di)將餡(xian)料收到面團里。

10、最后多出(chu)來一小團(tuan)面團(tuan)兒，取(qu)下來即可。

11、奶黃包都包好以(yi)后，放在蒸屜上靜(jing)置15分鐘。

12、15分鐘后(hou)，開大火蒸10分鐘，關火2分鐘后(hou)再掀蓋(gai)，美(mei)味營養的奶(nai)黃包就做好(hao)了。

小貼士

1、黃(huang)油的(de)(de)(de)代替品：黃(huang)油也可(ke)以(yi)用(yong)等(deng)(deng)量的(de)(de)(de)植物(wu)油代替，對于(yu)上(shang)了年紀的(de)(de)(de)老人來說，用(yong)植物(wu)油入餡更健康，如橄欖油、葵花籽油等(deng)(deng)。

2、面(mian)粉與液體混合時如何(he)不起(qi)面(mian)疙瘩(da)？做奶黃餡時，需要將(jiang)少量的(de)面(mian)粉倒(dao)在雞(ji)蛋液里，然后快速地朝一個方向(xiang)攪拌就(jiu)不會起(qi)疙瘩(da)了，攪拌的(de)速度(du)越(yue)快、液面(mian)懸浮(fu)的(de)面(mian)粉疙瘩(da)越(yue)少。

3、方子里面(mian)團(tuan)的(de)醒發(fa)(fa)溫(wen)度(du)大概是(shi)常(chang)溫(wen)25度(du)。如果(guo)天氣炎熱，面(mian)團(tuan)的(de)發(fa)(fa)酵速(su)度(du)就(jiu)更快(kuai)，所以應提前觀察下其發(fa)(fa)酵的(de)程度(du)。如果(guo)面(mian)團(tuan)整體已經增大到(dao)原(yuan)來(lai)體積的(de)2倍，發(fa)(fa)酵就(jiu)完成了！

方法四

主(zhu)料：雞蛋(dan)80g，黃油40g，白糖75g，吉(ji)士粉(fen)10g，澄粉(fen)10g。

輔料：中筋面(mian)粉(fen)250g，牛奶150g，干酵母3g，奶黃餡(xian)250g。

步驟：

1、先做奶黃(huang)餡：黃(huang)油室(shi)溫軟化，用打(da)蛋器低(di)速攪(jiao)打(da)至順(shun)滑(hua)。

2、加入白糖攪(jiao)打至發白，分兩(liang)至三次加入打散的蛋液(ye)，用(yong)打蛋器(qi)低速攪(jiao)打均勻(yun)。

3、所有的粉類(lei)混合(he)過篩(shai)，加入盆(pen)中(zhong)，拌成均勻(yun)的面糊，上蒸(zheng)(zheng)鍋蒸(zheng)(zheng)30分鐘(zhong)左右，每間隔10分鐘(zhong)用打蛋器(qi)攪散后再(zai)蒸(zheng)(zheng)。

4、蒸好(hao)后(hou)趁(chen)熱攪散，然(ran)后(hou)用橡(xiang)皮刮刀翻壓至(zhi)光滑(hua)平整，包上保鮮膜，放(fang)入冰箱冷藏1小時(shi)以上。

5、將面粉過篩，面粉、水、酵(jiao)(jiao)(jiao)母置(zhi)于(yu)面包(bao)機(ji)中，選擇發面程序，攪(jiao)打20分鐘，包(bao)上保鮮膜，用面包(bao)機(ji)進行發酵(jiao)(jiao)(jiao)，發酵(jiao)(jiao)(jiao)至(zhi)2倍大(da)，食指抹上面粉，戳入發酵(jiao)(jiao)(jiao)的(de)面團(tuan)中，不回縮，不塌陷就(jiu)發酵(jiao)(jiao)(jiao)好(hao)了。

6、將(jiang)打好的面(mian)團(tuan)取出(chu)，案板上撒(sa)少量的面(mian)粉，揉成(cheng)面(mian)團(tuan)，取出(chu)排氣，搓長條狀分(fen)出(chu)小劑(ji)子(zi)，搟成(cheng)圓形(xing)面(mian)皮。

7、將冰箱里(li)的(de)奶(nai)黃(huang)餡(xian)取出，分(fen)成(cheng)15克一(yi)個奶(nai)黃(huang)球(qiu)，共能(neng)分(fen)成(cheng)16個，置于面皮中間，虎口收(shou)餡(xian)，收(shou)口朝下，包(bao)(bao)成(cheng)圓形包(bao)(bao)子狀。

8、將包子放入注入水的蒸鍋內，蓋上蓋子，醒15-20分鐘，然后大火蒸15分鐘左右，停留在蒸鍋里5分鐘后取出可防止奶黃包回縮。