正宗粵式奶黃包怎么做

包子皮的用料：中筋面粉500克(ke)(ke)(ke)，奶粉30克(ke)(ke)(ke)，細砂糖80克(ke)(ke)(ke)，牛(niu)奶278克(ke)(ke)(ke)，酵母6克(ke)(ke)(ke)、溫水35度左右24克(ke)(ke)(ke)。

奶黃(huang)餡的用(yong)料：雞蛋5個，細砂糖150克(ke)(ke)，中(zhong)筋面粉(fen)(fen)75克(ke)(ke)，澄粉(fen)(fen)75克(ke)(ke)，奶粉(fen)(fen)60克(ke)(ke)、牛奶250克(ke)(ke)，黃(huang)油(you)70克(ke)(ke)。本配方(fang)是24個的量。

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制作方法：

1、先準備好奶黃(huang)餡的所有(you)材料。

2、把雞蛋全問打(da)到盆里(li)面，再加入細砂糖，用(yong)手動(dong)打(da)蛋器，攪(jiao)拌均(jun)勻。

3、再加入牛(niu)奶，同樣用手動打(da)蛋器混(hun)合均(jun)勻即可(ke)。

4、所有的干粉過篩(shai)到(dao)里(li)面(mian)，再混(hun)合均勻。

5、混合好的(de)面粉，再過(guo)濾一(yi)遍，以免(mian)有混合不好的(de)干粉顆粒(li)。

6、然(ran)后再加入黃(huang)油。

7、煤氣(qi)爐上(shang)煮一鍋(guo)熱水(shui)，水(shui)開后轉(zhuan)小火再(zai)把(ba)混合好的面粉(fen)隔熱水(shui)炒。

8、小火不(bu)停的翻炒，炒到可(ke)以揉成團即可(ke)。

9、炒好的奶黃餡放涼后，分(fen)成24個小劑子，放在(zai)一旁待用。

10、準備好包子(zi)皮的材(cai)料。

11、將牛奶、細(xi)砂糖、奶粉，中筋(jin)面粉，放入面包機(ji)的桶里(li)，和面15分(fen)鐘。

12、和面(mian)(mian)好了之后，手機調好鬧鐘1小(xiao)時(shi)，面(mian)(mian)團放(fang)在面(mian)(mian)包(bao)機里面(mian)(mian)蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)，靜置1小(xiao)時(shi)。

13、在溫水里放入酵(jiao)母(mu)，靜置5分(fen)鐘，后再溶解酵(jiao)母(mu)。

14、將(jiang)溶解好入(ru)酵(jiao)母水倒(dao)入(ru)面(mian)(mian)包機(ji)桶里(li)，將(jiang)靜置過(guo)的面(mian)(mian)團，用(yong)剪刀剪成一小塊一小塊，放入(ru)面(mian)(mian)包機(ji)里(li)，再(zai)和(he)面(mian)(mian)10分鐘，將(jiang)酵(jiao)母揉進面(mian)(mian)團里(li)面(mian)(mian)即(ji)可。

15、面(mian)團揉(rou)好后(hou)，拿(na)出來平均分(fen)成24個小面(mian)團。

16、將每個小劑子用搟面(mian)桿將面(mian)團(tuan)搟成圓形(xing)。

17、再(zai)(zai)包(bao)入奶黃餡，再(zai)(zai)包(bao)起(qi)來，收(shou)口要壓(ya)在底(di)下，再(zai)(zai)收(shou)圓點即可。

19、烤網(wang)和烤盤（有網(wang)眼的）分別墊(dian)上硅(gui)膠蒸墊(dian)，再分別把(ba)做好(hao)的包子放(fang)(fang)上去(qu)（注意下，如果(guo)不是(shi)放(fang)(fang)在(zai)蒸汽烤箱中(zhong)蒸的話，就要(yao)(yao)放(fang)(fang)在(zai)蒸鍋中(zhong)，底下也要(yao)(yao)墊(dian)下油(you)紙或蒸布、蒸墊(dian)）。

20、將整理(li)好(hao)的包(bao)子放(fang)入ACA蒸(zheng)汽(qi)烤箱里，烤箱里的水(shui)(shui)箱加夠(gou)純凈水(shui)(shui)，按發酵擋35度，發至2倍(bei)大(da)即(ji)可（如果用(yong)蒸(zheng)鍋(guo)蒸(zheng)的話就放(fang)在鍋(guo)上蓋上蓋子室溫發到2倍(bei)大(da)即(ji)可）。

21、發(fa)酵好的包(bao)子，直接烤箱選(xuan)擇(ze)蒸汽(qi)功能110度20分鐘（蒸鍋(guo)(guo)是冰水上鍋(guo)(guo)蒸，大火蒸20分鐘，再燜5分鐘再拿出(chu)來）。

22、蒸好(hao)后不要急于拿出來，先在(zai)烤箱里悶5分鐘再(zai)拿出來，這(zhe)樣的包子才好(hao)不會(hui)塌，表(biao)面也不會(hui)有坑。

小貼士：

1、如果家里沒有面(mian)包(bao)機，可(ke)以的(de)找個大點的(de)盆手揉(rou)面(mian)團，手揉(rou)至面(mian)團光滑即可(ke)。

2、切(qie)記溫水一(yi)定要是35度(du)以內的，避(bi)免水太燙把酵母給(gei)燙壞了。

3、這款方(fang)子的包子也可以做(zuo)成其他(ta)花(hua)型(xing)，或者做(zuo)成其他(ta)的餡料也可以。

4、奶黃(huang)餡一定要(yao)隔熱水炒(chao)，也一定小火炒(chao)，還要(yao)不停(ting)的翻(fan)拌(ban)著。

5、如果沒有硅(gui)膠蒸墊的話，記得每個(ge)包子下面墊一個(ge)油紙，這(zhe)樣能防粘。

6、如(ru)果沒有蒸(zheng)烤箱，也可以用(yong)蒸(zheng)鍋(guo)來做，其他都一樣的做法。

廣式奶黃包的做法大全

方法一

餡料：粟粉(fen)25g、淡奶50g、椰汁(zhi)20g、奶粉(fen)15g、芝士粉(fen)5g、糖40g、鹽(yan)1/4茶匙、蛋黃(huang)2個(ge)、牛油15g。

皮料(liao)：面粉(fen)150g干發酵粉(fen)2g糖20g泡打粉(fen)1g牛奶80毫升。

步驟：

1、將干發酵粉2g放入50毫升溫水（10分(fen)鐘后會有氣泡(pao)在表面產(chan)生）。

2、將B料按順序放(fang)入(ru)不粘奶鍋，稍攪(jiao)拌(ban)后放(fang)入(ru)A混合物，用中火邊(bian)(bian)攪(jiao)邊(bian)(bian)煮，等混合物凝固變成固體后離(li)火，加(jia)入(ru)C攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)，稍冷卻后加(jia)蓋放(fang)入(ru)冰箱冷藏(zang)，即成餡料。

3、將面(mian)粉與泡打粉糖混(hun)合(he)均(jun)勻(yun)，加入發酵(jiao)粉水與牛奶(nai)，揉(rou)至(zhi)面(mian)團光滑不粘(zhan)手。

4、將(jiang)面(mian)(mian)團(tuan)放入比(bi)本身體(ti)積大(da)一(yi)倍(bei)的(de)碗內，用保險(xian)膜封住，用叉子在保險(xian)膜上戳幾個(ge)洞。放在溫暖(nuan)處(chu)約(yue)40分鐘，或等面(mian)(mian)團(tuan)發(fa)酵(jiao)至整個(ge)碗大(da)小，即(ji)取出(chu)。再將(jiang)面(mian)(mian)團(tuan)揉至光滑，之后用刀切(qie)成(cheng)8個(ge)等份（制作成(cheng)功(gong)的(de)面(mian)(mian)團(tuan)，是不(bu)會粘(zhan)在刀面(mian)(mian)上的(de)）。

5、將餡(xian)料(liao)從冰箱取(qu)出(chu)，揉勻，用(yong)刀切成8個等(deng)份。

6、將每個等份的面團搓圓，捏(nie)成圓形，將餡(xian)料包入(ru)，對折后周邊捏(nie)起，就和(he)包餃子差不(bu)多。

7、10分(fen)鐘后，在鍋內加冷水，將(jiang)包(bao)子放入蒸籠，開大火蒸20-25分(fen)鐘即可。

按照各人口味，餡(xian)料的成分可以(yi)增減或替換。

方法二

餡料：奶油、牛奶、雞蛋、油、白糖、面粉。

面(mian)皮：面(mian)粉、水(shui)、酵(jiao)母。

步驟：

1、面(mian)(mian)盆里放上適量(liang)溫水和酵母(mu)、面(mian)(mian)粉，和成面(mian)(mian)團(tuan)，放到一(yi)邊等到面(mian)(mian)團(tuan)發起(qi)來。

2、先(xian)切一(yi)小塊奶油(you)放(fang)到小碗里，然(ran)后把碗放(fang)到有熱水的盆里慢(man)慢(man)融化(hua)。

3、在小不銹(xiu)鋼(gang)盆里(li)打(da)上(shang)雞蛋，然后倒入少量牛奶，放(fang)上(shang)糖、油、奶油和少許面粉攪拌均勻(yun)。

4、把調(diao)好(hao)的餡液放到(dao)蒸鍋上，鍋開5分鐘后(hou)用筷子攪(jiao)一(yi)(yi)攪(jiao)，在鍋開10分鐘的時候(hou)再攪(jiao)一(yi)(yi)下，在鍋開后(hou)15分鐘的時候(hou)就熟了。

5、面團發(fa)起來(lai)后揉成一(yi)個(ge)個(ge)小(xiao)劑子，用搟面杖搟薄，像包包子一(yi)樣包起來(lai)就(jiu)好，不(bu)過是封口處朝下。

6、把包好的奶(nai)黃包放到鍋里，蒸(zheng)熟即(ji)可。

方法三

主料：雞蛋(白皮)、高筋(jin)面(mian)粉(fen)。

輔料：牛奶。

調料(liao)：黃油、水、酵母(干)、白糖、食(shi)鹽。

步驟：

1、A部(bu)分：雞蛋和白糖(tang)放在一起(qi)混合均勻后(hou)倒入(ru)牛奶，繼續攪(jiao)勻，用(yong)篩(shai)子過篩(shai)。

2、分1-2次(ci)加入面粉，快速地(di)攪(jiao)拌，最(zui)后調(diao)入融(rong)化的黃油。

3、放在蒸(zheng)屜上，大(da)火蒸(zheng)。

4、每隔5分鐘(zhong)后掀開蓋子攪拌一次。

5、一(yi)共(gong)蒸20分鐘左右(you)。

6、自然(ran)冷卻后(hou)會凝固成(cheng)干爽的(de)餡(xian)料，搓成(cheng)條、均分成(cheng)小劑子，奶黃(huang)餡(xian)就做好了。

7、B部分：容器里倒(dao)入(ru)35度左(zuo)右的(de)(de)溫水(shui)，加入(ru)干酵(jiao)母充分攪拌，放入(ru)白糖、鹽和1/3的(de)(de)面粉融(rong)入(ru)水(shui)中(zhong)，攪勻后再倒(dao)入(ru)剩(sheng)余的(de)(de)面粉，攪拌成柳絮狀(zhuang)，放在溫暖的(de)(de)地(di)方發(fa)酵(jiao)到原來體積(ji)的(de)(de)一倍。

8、發酵完(wan)成(cheng)后，用手指按壓面團排出氣體，再揉成(cheng)光滑(hua)的面團。等分成(cheng)若干個小劑子(zi)。

9、包入少許奶黃餡，用(yong)手的虎口慢慢地將(jiang)餡料(liao)收到面團里(li)。

10、最后多出(chu)來一小團(tuan)面團(tuan)兒，取(qu)下來即可。

11、奶黃包都包好以后，放(fang)在蒸屜上靜置15分鐘。

12、15分鐘后(hou)(hou)，開大火蒸10分鐘，關(guan)火2分鐘后(hou)(hou)再掀蓋(gai)，美味營養的(de)奶黃包就做好了。

小貼士

1、黃油的代替品：黃油也可以用(yong)等(deng)量的植物油代替，對于上了年紀的老人來說，用(yong)植物油入餡更(geng)健康，如橄欖油、葵花籽油等(deng)。

2、面粉與(yu)液(ye)體混合(he)時(shi)如何不(bu)起(qi)面疙(ge)瘩？做(zuo)奶黃(huang)餡時(shi)，需(xu)要將少量的面粉倒在雞蛋液(ye)里，然后快速(su)地(di)朝一個(ge)方向攪(jiao)拌就不(bu)會起(qi)疙(ge)瘩了，攪(jiao)拌的速(su)度(du)越快、液(ye)面懸浮(fu)的面粉疙(ge)瘩越少。

3、方子(zi)里面團(tuan)的(de)醒發溫度(du)(du)大概是常溫25度(du)(du)。如果天氣炎熱，面團(tuan)的(de)發酵速度(du)(du)就更快，所以應提前觀察下其(qi)發酵的(de)程度(du)(du)。如果面團(tuan)整體已經增大到原來體積(ji)的(de)2倍，發酵就完(wan)成了！

方法四

主料(liao)：雞蛋80g，黃油40g，白(bai)糖75g，吉士粉10g，澄粉10g。

輔料：中筋(jin)面粉250g，牛(niu)奶150g，干(gan)酵母3g，奶黃(huang)餡250g。

步驟：

1、先做奶黃餡(xian)：黃油(you)室溫(wen)軟化，用打(da)蛋器低速攪打(da)至(zhi)順滑(hua)。

2、加(jia)入白糖(tang)攪打(da)(da)至發白，分兩(liang)至三次加(jia)入打(da)(da)散的蛋(dan)(dan)液，用打(da)(da)蛋(dan)(dan)器低速攪打(da)(da)均勻。

3、所(suo)有的粉類混合過篩，加入盆中，拌成(cheng)均勻的面糊，上蒸鍋蒸30分鐘左右，每(mei)間隔10分鐘用(yong)打(da)蛋器(qi)攪散后(hou)再蒸。

4、蒸好后(hou)(hou)趁(chen)熱(re)攪散，然后(hou)(hou)用橡皮刮刀翻壓(ya)至光(guang)滑平整，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時以上。

5、將面(mian)粉(fen)過篩，面(mian)粉(fen)、水、酵(jiao)母置(zhi)于面(mian)包(bao)機中，選擇發(fa)面(mian)程序，攪打20分鐘，包(bao)上保鮮膜(mo)，用面(mian)包(bao)機進行發(fa)酵(jiao)，發(fa)酵(jiao)至(zhi)2倍大，食(shi)指(zhi)抹上面(mian)粉(fen)，戳入發(fa)酵(jiao)的面(mian)團中，不回縮，不塌陷就發(fa)酵(jiao)好了。

6、將打好的面團(tuan)取出，案(an)板上撒少量的面粉，揉成(cheng)面團(tuan)，取出排氣，搓長條狀分(fen)出小(xiao)劑(ji)子，搟(xian)成(cheng)圓形面皮(pi)。

7、將冰箱(xiang)里的奶(nai)黃(huang)餡取(qu)出(chu)，分成15克(ke)一個奶(nai)黃(huang)球(qiu)，共(gong)能分成16個，置(zhi)于面皮中間，虎口(kou)(kou)收(shou)餡，收(shou)口(kou)(kou)朝下，包(bao)成圓形包(bao)子狀(zhuang)。

8、將包子放入注入水的蒸鍋內，蓋上蓋子，醒15-20分鐘，然后大火蒸15分鐘左右，停留在蒸鍋里5分鐘后取出可防止奶黃包回縮。