一、阿膠糕軟的好還是硬的好

自制阿膠糕的時候，有時會發現做出來的阿膠糕有的偏軟，有的偏硬，那么阿膠糕軟好還是硬好呢？

一(yi)般來說(shuo)，阿(a)(a)(a)膠(jiao)糕(gao)(gao)軟(ruan)硬適中比較好，盡管阿(a)(a)(a)膠(jiao)糕(gao)(gao)的(de)(de)配方和制作工藝有所不(bu)同，但成品阿(a)(a)(a)膠(jiao)糕(gao)(gao)大多都是不(bu)軟(ruan)不(bu)硬的(de)(de)，因為太軟(ruan)了會(hui)不(bu)成型，而太硬了又會(hui)影響阿(a)(a)(a)膠(jiao)糕(gao)(gao)的(de)(de)口感，軟(ruan)硬適中的(de)(de)阿(a)(a)(a)膠(jiao)糕(gao)(gao)口感更(geng)好。

二、阿膠糕特別硬是什么原因

好的(de)阿膠(jiao)糕是軟硬適中(zhong)的(de)，如(ru)果做(zuo)出來的(de)成品(pin)阿膠(jiao)糕特別(bie)硬，原因可能是以下三個：

1、熬阿膠(jiao)糕(gao)的(de)(de)時間過(guo)長會(hui)(hui)導致(zhi)(zhi)阿膠(jiao)糕(gao)熬過(guo)頭，里面的(de)(de)水分太少(shao)，會(hui)(hui)導致(zhi)(zhi)變硬。

2、制作時配方比例(li)沒有設置(zhi)好，放了(le)太多阿(a)膠或太少其他(ta)輔料也會導致口感較硬(ying)。

3、保存(cun)時間過(guo)久或保存(cun)不當，導致(zhi)阿(a)(a)膠(jiao)糕(gao)(gao)里面(mian)的水分大(da)量蒸發掉(diao)了，阿(a)(a)膠(jiao)糕(gao)(gao)就會變硬。

4、阿膠(jiao)糕(gao)變質(zhi)了也會導致變硬或變軟，一般如果阿膠(jiao)糕(gao)或原(yuan)材料阿膠(jiao)變質(zhi)的話，里面會滋生細(xi)菌及微生物。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

三、成品阿膠糕變硬怎么辦

成(cheng)品阿(a)膠膏(gao)如果(guo)太硬(ying)的(de)(de)話(hua)會對(dui)口感造成(cheng)一定(ding)的(de)(de)影響，不(bu)過(guo)只要(yao)不(bu)是發霉變(bian)質的(de)(de)話(hua)，一般是可以(yi)正(zheng)常(chang)食用的(de)(de)，不(bu)過(guo)如果(guo)想口感好一點(dian)的(de)(de)話(hua)，可以(yi)想辦(ban)法讓它變(bian)軟(ruan)：

1、如果是由于熬制時間(jian)過長(chang)或阿膠放多了(le)而導致(zhi)變硬的(de)話，一(yi)般(ban)是很難通過其他手段將其變軟的(de)。

2、如(ru)果是(shi)因為(wei)保(bao)存(cun)時間過長或保(bao)存(cun)不當引起的，只要不是(shi)變(bian)質了，可以將它放入鍋中蒸一(yi)會(hui)(hui)兒或者(zhe)用熱水(shui)泡一(yi)泡，這樣阿膠糕就會(hui)(hui)變(bian)軟一(yi)些，口感也會(hui)(hui)變(bian)好一(yi)些。

四、阿膠糕太軟怎么補救

阿(a)膠糕太(tai)硬了補(bu)救(jiu)比較麻煩，不(bu)過如果是(shi)口感偏軟的話，是(shi)有方法補(bu)救(jiu)的：

1、延長熬制時間

阿膠糕質地軟，那么很有可能是因為在制作的過程中加了過量的黃精或者水分導致的，可以通過延長熬制的時間來補救，因為這樣可以使阿膠糕里面的水分蒸發掉，從而使阿膠糕變的粘稠起來。

2、放冰箱冷藏

一般來(lai)說阿(a)膠糕做好(hao)之后需要放(fang)冰箱定型(xing)，這樣(yang)可(ke)以使(shi)阿(a)膠糕慢(man)慢(man)變硬，要是(shi)阿(a)膠糕變軟(ruan)了(le)，那么(me)可(ke)以考慮(lv)將(jiang)其放(fang)冰箱進行冷藏或者是(shi)冷凍一段時(shi)間，然后再拿出(chu)來(lai)吃。