一、阿膠糕軟的好還是硬的好

自制阿膠糕的時候，有時會發現做出來的阿膠糕有的偏軟，有的偏硬，那么阿膠糕軟好還是硬好呢？

一(yi)般來說(shuo)，阿膠(jiao)(jiao)糕(gao)(gao)軟硬(ying)適中比(bi)較好，盡管阿膠(jiao)(jiao)糕(gao)(gao)的配方(fang)和(he)制作工(gong)藝(yi)有所不(bu)同，但成品阿膠(jiao)(jiao)糕(gao)(gao)大多都(dou)是不(bu)軟不(bu)硬(ying)的，因為太(tai)軟了會(hui)不(bu)成型，而太(tai)硬(ying)了又會(hui)影響阿膠(jiao)(jiao)糕(gao)(gao)的口(kou)感，軟硬(ying)適中的阿膠(jiao)(jiao)糕(gao)(gao)口(kou)感更好。

二、阿膠糕特別硬是什么原因

好的(de)阿(a)(a)膠(jiao)糕是軟硬適中(zhong)的(de)，如果做出來的(de)成品(pin)阿(a)(a)膠(jiao)糕特(te)別硬，原因可能(neng)是以下三(san)個：

1、熬(ao)阿膠糕(gao)的時間(jian)過長(chang)會(hui)導(dao)致(zhi)阿膠糕(gao)熬(ao)過頭，里面的水分(fen)太少，會(hui)導(dao)致(zhi)變硬。

2、制作時配方比例沒有設置(zhi)好(hao)，放了太(tai)多阿膠(jiao)或太(tai)少其他(ta)輔料也(ye)會導致口(kou)感較硬。

3、保存時(shi)間過久(jiu)或保存不當，導致阿膠糕(gao)里面的水分大量蒸發掉了，阿膠糕(gao)就會變硬。

4、阿膠糕(gao)變質了(le)也會導致變硬或變軟，一般(ban)如果阿膠糕(gao)或原材料阿膠變質的話，里面會滋生細菌及微生物。

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三、成品阿膠糕變硬怎么辦

成品阿膠膏(gao)如果(guo)太硬(ying)的(de)話會對(dui)口感造成一定的(de)影(ying)響，不過只要不是(shi)發霉變質的(de)話，一般是(shi)可(ke)以正常食用的(de)，不過如果(guo)想口感好一點的(de)話，可(ke)以想辦法讓它變軟：

1、如果是由(you)于熬制時間過(guo)長或阿膠放(fang)多了而導致變硬的(de)(de)話(hua)，一(yi)般是很難通過(guo)其(qi)他手(shou)段將其(qi)變軟(ruan)的(de)(de)。

2、如果是(shi)(shi)因為保存(cun)時間(jian)過(guo)長或保存(cun)不(bu)當引起(qi)的(de)，只要不(bu)是(shi)(shi)變質了(le)，可以(yi)將它放(fang)入鍋中蒸(zheng)一(yi)(yi)會(hui)兒或者用熱水泡一(yi)(yi)泡，這樣阿膠糕就會(hui)變軟一(yi)(yi)些，口感(gan)也會(hui)變好一(yi)(yi)些。

四、阿膠糕太軟怎么補救

阿膠糕太硬了補(bu)救比較麻煩，不過(guo)如果是口感(gan)偏(pian)軟的(de)話(hua)，是有方法補(bu)救的(de)：

1、延長熬制時間

阿膠糕質地軟，那么很有可能是因為在制作的過程中加了過量的黃精或者水分導致的，可以通過延長熬制的時間來補救，因為這樣可以使阿膠糕里面的水分蒸發掉，從而使阿膠糕變的粘稠起來。

2、放冰箱冷藏

一(yi)般來說阿(a)膠糕做(zuo)好之后(hou)(hou)需要放冰箱(xiang)定(ding)型，這樣可(ke)以使阿(a)膠糕慢慢變硬，要是(shi)阿(a)膠糕變軟了，那(nei)么可(ke)以考(kao)慮將其放冰箱(xiang)進行冷(leng)藏或者是(shi)冷(leng)凍一(yi)段時間，然后(hou)(hou)再拿出來吃。